ワイルドライス

ワイルドライス
曇り空の下、背の高い緑色の茎と、その上にベージュピンク色の種子を持つ植物が、見る人の左側に傾いて立っています。
マコモ
科学的分類この分類を編集する
王国： 植物界
クレード: 維管束植物
クレード: 被子植物
クレード: 単子葉植物
クレード: ツユクサ類
注文： ポアレス
家族： イネ科
亜科: オリゾイデア科
部族： オリゼア科
サブ部族: ジザニナエ科
属: ジザニアL.
種
同義語[ 1 ]
  • セラトカエテ・ルネル
  • エリマス・ミッチ。
  • ファルティス・アダンス。
  • ヒドロピルムリンク
  • メリナムリンク​

ワイルドライス（野生米、マヌーミン、ムノーメン、プシニ、カナダライス、インディアンライス、ウォーターオーツとも呼ばれる）は、マツ科マツ属に属する4種のイネ科植物、およびそれらから収穫される穀物です。この穀物は歴史的に北米で採取され、現在も食用とされており、中国でもそれほど多くはありませんが[ 2 ]、茎は野菜として利用されています。

野生米と栽培米（Oryza sativaとOryza glaberrima）は、同じ植物族Oryzeaeに属します。[ 3 ]野生米の穀粒は、噛み応えのある外皮と、わずかに植物的な味がする柔らかい内穀粒を持っています。[ 4 ]

ワイルドライスは小さな湖や流れの緩やかな小川の浅瀬に生育し、多くの場合、花穂だけが水面上に出ています。その穀粒はカモなどの水生生物に食べられます。

種

北アメリカ原産の野生米は 3 種あります。

1 つの種はアジア原産です。

  • 満州野生米（Z. latifolia、誤った同義語：Z. caduciflora）は、中国原産の多年草です。

テキサスワイルドライスは、限られた生息域における汚染と適切な生息地の喪失により絶滅の危機に瀕しています。テキサスワイルドライスの花粉は親植物から約76cmしか移動できません。受粉可能な雌花が花粉を受け取らなければ、種子は生産されません。 [ 8 ]マンチュリアンワイルドライスは原産地では野生種からほぼ姿を消しましたが、ニュージーランドでは偶然に野生に持ち込まれ、侵略的外来種とみなされています。[ 9 ]

北方および満州野生イネのゲノム配列が解読されている。この属がOryza属から分岐した後に、全ゲノム重複が生じたと考えられる。[ 10 ]

料理用

19世紀のネイティブアメリカンが野生の米を収穫しているイラスト

穀物として最も一般的に収穫される種は、一年生のマコモ（Zizania palustris）とマコモ（Zizania aquatica）です。前者は現在では栽培化され商業的に栽培されていますが、特に北米の先住民によって、今でも伝統的な方法で湖から採取されることがしばしばあります。後者もかつては広く利用されていました。[ 11 ]茎と根茎にも、内部に食用部分が含まれています。[ 12 ]

ネイティブアメリカンによる使用

ネイティブアメリカンやその他の人々は、野生米を収穫するためにカヌーで植物の群落に入り、「ノッカー」または「フレイル」と呼ばれる2本の小さな木の棒で熟した穂を曲げ、種子をカヌーに脱穀します。[ 13 ]

一人がカヌーに米を積み込み（「ノック」）、もう一人がゆっくりと漕いだり、押し棒を使ったりします。ノッカーで米を叩くのではなく、軽くブラッシングするだけで成熟した米を落とすことができます。種子の一部は泥底に落ち、その年の後半に発芽します。ノッカーのサイズやその他の詳細は、州法および部族法で定められています。ミネソタ州法では、ノッカーは直径2.5cm以下、長さ76cm以下、重さ450g以下でなければなりません。[ 14 ]

野生の米を入れるためのオジブワ族のポーチ、杉の樹皮、アメリカ自然史博物館

オジブウェー族などのいくつかのネイティブアメリカン文化では、ワイルドライスは文化の神聖な要素であると考えられています。[ 15 ]オジブウェー族はこの植物を「収穫するベリー」（一般的に「良いベリー」と訳される）を意味する「マヌーミン」と呼びます。2018年、オジブウェーのホワイトアースネーションはマヌーミンに一定の権利（自然の権利や法的な人格の付与と比較されることもある）を与え、その中には生存と繁栄の権利も含まれています。2021年8月、オジブウェー族はワイルドライスの生息地を危険にさらしているエンブリッジライン3オイルサンドパイプラインの建設を阻止するためにワイルドライスを代表して訴訟を起こしました。[ 16 ] [ 17 ]

歴史的にマコモを収穫していたことが記録されている部族は、ダコタ族、メノミニー族、メスカキ族、オジブワ族、クリー族、オマハ族、ポンカ族、トンプソン族、ホーチャンク族（ウィネベーゴ族）である。マコモを利用した先住民は、オジブワ族、オタワ/オダワ族、ポタワトミ族である。調理法は様々で、シカ肉のスープやメープルシロップで煮込んだり、野鳥の詰め物にしたり、蒸してパフライスやメープルシロップで甘くしたライスプディングなどのお菓子にしたりした。[ 11 ]これらのグループにとって、野生米の収穫は重要な文化的（そしてしばしば経済的）イベントである。オムクノメネワク族は、自分たちの名前と、近隣のオジブワ族が彼らを呼ぶオマヌーミニイという名前をこの植物に由来している。イリノイ州、インディアナ州、マニトバ州、ミシガン州、ミネソタ州、オンタリオ州、サスカチュワン州、ウィスコンシン州の多くの地名は、この植物にちなんで名付けられており、ミネソタ州マノメンやウィスコンシン州メノモニーもその一つです。また、多くの湖や小川には「ライス」、「ワイルドライス」、「ワイルドライス」、または「ジザニア」という名前が付けられています。

商業化

加工ワイルドライス

ワイルドライスは、その栄養価と味から、20世紀後半に人気が高まり、需要の増加に応えるため、米国とカナダで商業栽培が始まりました。1950年、ジェームズとジェラルド・ゴッドワードは、ミネソタ州ブレイナード北部の1エーカーの牧草地でワイルドライスの実験を開始しました。彼らは土地の周りに堤防を築き、排水用の溝を掘り、水管理を行いました。秋には土を耕しました。そして1951年の春、彼らはワイルドライフナーセリーズ社から50ポンド（23kg）の種子を入手しました。彼らはその種子を土にまき、堤防を築き、水田に水を注ぎました。ワイルドライスはよく育つには流水が必要だと聞いていたため、驚いたことに、種子は発芽し、収穫できました。彼らは1950年代前半を通じてワイルドライスの実験を続け、かつては野生だった作物を公式に栽培した最初の人々となりました。[ 18 ]

アメリカ合衆国では、カリフォルニア州とミネソタ州（州穀物）が主な生産地であり、主に水田で栽培されています。カナダでは、通常は自然の水域から収穫され、最大の生産地はサスカチュワン州です。ワイルドライスはハンガリーとオーストラリアでも生産されています。ハンガリーでは1989年に栽培が開始されました。[ 19 ]

満州野生米

野生の野生米（中国語：菰、ピンイン：gū）は、古代中国では重要な穀物でした。[ 2 ]現在では野生では非常に稀で、中国では穀物としての利用は完全に姿を消しましたが、茎のために栽培され続けています。[ 2 ]

皮をむく前と剥いた後のワイルドライスの茎

満州野生米の茎は、パリパリとした白い膨らみがあり、野菜として栽培され、東アジアおよび東南アジアで人気があります。この膨らみは、黒穂病菌（ウスチラゴ・エスクレンタ）の感染によって生じます。[ 2 ]この菌は植物の開花を阻害するため、この作物は無性生殖で繁殖し、感染は母株から子株へと伝わります。収穫は、植え付け後約120日から170日後、茎が膨らみ始めてから、感染が生殖段階に達する前に行う必要があります。生殖段階に達すると、茎は黒くなり始め、最終的には菌の胞子に分解されます。

この野菜は特に中国で広く普及しており、高筍（ガオスン）または茭白（ジャオバイ）として知られています。日本ではマコモ​​ダケ（マコモダケ）として知られています。英語ではcobaやwater bambooなどと呼ばれることもあります。北米産の種を黒穂病菌から守るため、アメリカ合衆国への輸入は禁止されています。

栄養

ワイルドライス（調理済み）
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー423 kJ (101 kcal)
21.34グラム
食物繊維1.8グラム
0.34グラム
3.99グラム
ビタミンとミネラル
ビタミン量
%DV †
ビタミンA相当量
64μg
チアミン（B 1）
4%
0.052 mg
リボフラビン（B 2）
7%
0.087 mg
ナイアシン（B 3）
8%
1.287 mg
ビタミンB6
8%
0.135 mg
葉酸（B9）
7%
26μg
ビタミンC
0%
0mg
ビタミンE
2%
0.24mg
鉱物量
%DV †
カルシウム
0%
3mg
銅
13%
0.121 mg
鉄
3%
0.6mg
マグネシウム
8%
32mg
マンガン
12%
0.282 mg
リン
7%
82mg
カリウム
3%
101mg
ナトリウム
0%
3mg
亜鉛
12%
1.34mg
USDAデータベースエントリへのリンク
†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 20 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 21 ]
調理したワイルドライス

ワイルドライスは、タンパク質、アミノ酸リジン、食物繊維が比較的豊富で、脂肪は少ない。栄養分析によると、100カロリーあたりのタンパク質含有量はオート麦に次いで2番目に多い穀物である。 [ 22 ]本物の米のようにグルテンを含まない。また、特定のミネラルやビタミンB群の優れた供給源でもある。調理済みのワイルドライス1カップには、チアミン、リボフラビン、鉄、カリウムの1日あたりの摂取量の5%以上、ナイアシン、ビタミンB6、葉酸、マグネシウム、リンの1日あたりの摂取量の10 %以上、亜鉛の15% 、マンガンの20%以上が含まれている。[ 23 ]

安全性

ワイルドライスの種子は、非常に毒性の強い麦角菌に感染することがあり、食べると危険です。感染した穀粒には、ピンク色または紫色の斑点や菌の増殖が見られ、大きさは種子の大きさから数倍の大きさまで様々です。[ 24 ]

ミネソタ野生米の考古学

食料源

1900年代初頭以来、人類学者は野生米を食料源として注目しており、特にチペワ、オジブワ、オジブウェとしても知られるアニシナベ族によるスペリオル湖水地方でのこの水生植物の採取に重点を置いてきた。 [ 25 ]スミソニアン協会のアメリカ民族学局は1901年にアルバート・アーネスト・ジェンクス著『五大湖北部の野生米採集者：アメリカの原始的経済の研究』を出版した。ジェンクスは、様々な部族コミュニティのメンバーにインタビューするフィールドワークに加え、1600年代初頭から1800年代後半にかけての探検家、毛皮商人、政府職員の証言を調査し、「先住民の経済活動は全く独特で、先住民の発想と技術によらないものは一つも使われていない」ことを詳述した。[ 26 ] : 1019 彼の研究はさらに、毛皮交易時代に野生米が重要であったことを指摘している。なぜなら、野生米の入手と長期保存が可能でなければ、その地域はほとんどアクセス不可能だったはずだからだ。[ 26 ] : 1019 野生米の社会的、経済的重要性は、より入手しやすい食料源があるにもかかわらず、アニシナベ族や他の北部の森の部族員にとって現在も続いている。[ 27 ]

様々な文化による加工

「ポール・バッファローと妻がキャンプで野生の米を煎っている」と題されたヴィンテージ写真 - 1934年

古代から現代までワイルドライスが継続的に利用されてきたことで、季節的な稲作キャンプを占領していた時代に残された考古学的記録を通して、様々な文化によるこの植物の加工を調査する機会がもたらされました。初期の民族誌的報告、部族の記述、歴史的著作も、人間によるワイルドライスの利用に関する考古学的研究に影響を与えています。たとえば、地理学者で民族学者のヘンリー・スクールクラフトは1800 年代半ばに、野生ライスが水中に生育している湖岸の地面の窪みについて書いています。彼は、野生ライスの加工業者が穴に動物の皮を置いて米を詰め、踏みつけて脱穀したと書いています。[ 26 ] : 1067 これらの脱穀穴は、ワイルドライスを加工するために必要な脱穀の一部であり、考古学者は今日の考古学的発掘調査で土壌の層序にこれらの穴を見つけます。スペリオル湖地域での接触後期のこのような歴史記録は、アニシナアベ族の収穫および加工技術に焦点を当てています。アメリカ時代の野生米加工に関する考古学的調査、つまり連邦インディアン居留地の設置前後の調査からも、伝統的な収穫地の喪失に関する情報が得られている。1800年代の毛皮商人でインディアン通訳のベンジャミン・G・アームストロングは、「居留地内のすべての沼地と氾濫した湖の所有権を獲得したと主張し、インディアンから水田、クランベリー湿地、干し草畑を奪った」部外者について書いている。[ 28 ]

アニシナベ族と野生米は今日でも密接な関係にあるが、先住民が自給自足のためにこの食物を利用していたのは、彼らがスペリオル湖地域に到着する以前からである。今日のアニシナベ族は、北米東部からセントローレンス川と五大湖に沿って西へと何世紀にもわたる旅に出た、より大規模なアルゴンキン語族の一部であった。アニシナベ族の移住物語は、空に浮かぶ巨大な貝殻を追って、水面に食料が育つ場所へと向かうという夢を詳細に描いている。この旅は、1400年代後半から1600年代初頭にかけて、彼らがスペリオル湖の野生米の産地でこの植物に遭遇したことで終わった。[ 29 ]

先史時代

考古学やその他の科学的調査は、人類による先史時代の野生米の利用に焦点を当てており、1) アニシナベ族、2) 初期の形態から後にこの文化に変化した可能性のある、いわゆるプロト・アニシナベ族、3) スー族などの現在も存在する他の先住民グループ、そして4) 初期ウッドランド期および後期ウッドランド期に考古学的に分類される文化（現在ではその系統の特定がより困難）などが挙げられる。1969年の画期的な考古学的研究は、放射性炭素年代測定によって先史時代の先住民による野生米の収穫と加工の性質を示し、野生米の生産は人類との接触後まで始まらなかったという一部のヨーロッパ系アメリカ人の主張に終止符を打った。研究者たちは、熱地形の粘土層と、植物の乾燥と脱穀に関連するジギングピットを調査した。[ 30 ]

しかし、野生米の人間による利用の古さ、そして湖や小川におけるこの植物自体の出現時期をより正確に特定することは、学術的な議論の的となっています。これらの論争は、次のような疑問を軸に展開される可能性があります。この地域の様々な地域に野生米が初めて現れたのはいつでしょうか？重要な食料源となるほど大量に収穫されるようになったのはいつでしょうか？過去2000年間における陶器の導入や先住民人口の増加と野生米の関係はどのようなものでしょうか？「ミネソタ州北東部における先史時代の人々による野生米の利用とその影響は、考古学者や古生態学者の間で多くの議論を巻き起こしてきました。」[ 31 ]：2

例えば、考古学者はミネソタ州北東部における人類の居住をいくつかの時代区分に分類しています。それらは、7,000年前（紀元前5,000年）のパレオ・インディアン時代（最終氷期の氷河が後退した後の不確かな時期に遡る）、2,500年前から7,000年前（紀元前5,000～500年）のアーカイック時代、2,500年前から1,300年前（紀元前500～700年）の初期森林期、1,300年前から400年前（紀元後700～1600年）の末期森林期、そしてそれ以降の歴史時代です。[ 31 ] : 34–52 これらの大まかな年代は議論の余地があり、州内の場所によって異なります。考古学的な野生米に関する研究は、一般的に2つの方向から行われてきました。1) 炭化した野生米の種子、あるいは米生産の乾燥段階で残された炭の放射性炭素年代測定、2) 加工場の発掘調査で発見された特定の先史時代の陶器様式と関連付けられた保存された野生米の種子の調査です。ミネソタ州北部の様々な陶器様式は、紀元前500年頃から先住民とヨーロッパ人が接触した時期まで続く、初期森林期と後期森林期の特定の時期と関連付けられています。これを文脈に当てはめると、「陶器は米国南東部では紀元前2000年頃には既に出現していた可能性があるが、中西部で顕著になったのは約1500年後である」ということになります。[ 32 ]ヨーロッパ人との接触後、先住民の野生米加工業者は一般的に陶器製の容器を放棄し、金属製の釜を使用するようになりました。[ 33 ]

森林時代

ミネソタ州北東部の初期ウッドランド期は、考古学的記録において土器の使用と古墳築造の始まりを示す時期です。初期ウッドランド期には先住民人口の増加も見られました。一つの仮説は、食料源としての野生米がこれら3つの発展に関連しているというものです。[ 34 ] ミネソタ州北東部の野生米の産地の一例として、スペリオル国有林のビッグライス遺跡は、典型的な初期・終末期ウッドランド期の遺跡と考えられており、人類によるこの植物の利用に関する考古学的調査の手法を物語っています。考古学的手法、民族誌的記録、部族の口承を総合すると、この湖畔の遺跡は紀元前50年から利用されていたことが示唆されます。

ビッグライス遺跡自体から採取されたワイルドライスの種子と木炭サンプルの加速器質量分析法（AMS）による放射性炭素年代測定は、この遺跡が2,050年前から先住民によって利用されていたことを示唆しています。さらに、初期ウッドランド期にのみ使用された陶器（ローレル陶器群として知られる）のみが含まれていたすべての発掘層から、ワイルドライスの種子も出土しています。これは、初期ウッドランド期におけるワイルドライスの利用を示唆していると、研究は述べています。[ 35 ]

発掘調査により、初期ウッドランド期および後期ウッドランド期の5万点以上の陶器の破片が遺跡から発見されました。具体的には、初期ウッドランド期のローレル陶器と、後期ウッドランド期のブラックダック、サンディレイク、セルカーク陶器のリムシャードが分析されました。[ 36 ]考古学的堆積物の土壌層には、それぞれの種類の陶器に付随する野生イネの種子が含まれていました。これらの土壌層は、他の時代の陶器に汚染されていませんでした。

これは、この遺跡が、この時代を通して様々な文化によって野生米の加工のために集中的に利用されていたことを示唆しています。例えば、考古学者はサンディレイク陶器をスー族（後にアニシナベ族、そしておそらく他のアルゴンキン語族の移民によって追放された）と関連付けることがよくあります。また、考古学者はセルカーク陶器をアルゴンキン語族のクリー族と関連付けることがよくあります。

ビッグライス遺跡の花粉配列の調査によると、3,600年前のアーカイック期には野生米が「収穫可能な量」存在していたことが示唆されています。この年代は、初期ウッドランド期にこの遺跡で人間が処理した炭化した野生米の種子のAMS放射性炭素年代測定より1,600年前の年代ですが、今のところ、これほど古い時代にこの遺跡で人間が野生米を利用していたことを示す考古学的証拠は見つかっていません。[ 31 ] : 1–2

参照

参考文献

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