パイパー・サルメントサム
| パイパー・サルメントサム | |
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| パイパー・ サルメントサム | |
科学的分類 | |
| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | マグノリア類 |
| 注文： | コショウ目 |
| 家族： | コショウ科 |
| 属: | パイパー |
| 種： | P. サルメントサム |
| 二名法名 | |
| パイパー・サルメントサム | |
| 同義語 | |
リスト
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パイパー・サルメントサム（ロロットペッパー、ロロット、ワイルド・ベテル）は、コショウ科の植物で、東南アジアの多くの料理に用いられています。葉はしばしばキンマと混同されますが[ 1 ]、キンマの葉のような強い風味はなく、サイズもかなり小さいです。
パイパー・ロロット（ロロット）は現在では同種であることが知られています。この名称で栽培されているのは、ラオス料理やベトナム料理で肉を焼く際に風味を添えるラップとして葉が使われるためです。ベトナムではthịt bò nướng lá lốtとして知られています。 [ 2 ]
名前
正式な英語名はありませんが、ワイルド・ベテル（Wild betel）と呼ばれることもあります。タイ語ではchaphlu（ชะพลู、発音は[t͡ɕʰá.pʰlūː]）またはcha phlu（ช้าพลู、発音は[t͡ɕʰáː pʰlūː]）、ラオス語ではphak i leutまたはpak eelerd（ຜັກອີ່ເລີດ）、マレー語ではpokok kadokと呼ばれます。ベトナムでは、 Piper lolot（lá lốt ）の現地名もP. sarmentosumに使用されています。ロロットペッパーとも呼ばれます。[ 3 ]ベトナム語ではlá lốt (または南部ではlá lốp )と呼ばれます。クメール語では、ジャプルーចាព្លូ (またはジープルーជីរភ្លូ)、タイ語ではチャプルーชะพลู、ラオス語では phak ee lertと呼ばれます。ຜັກອີ່ເລີດ (またはphak nang lert ຜັກນາງເລີດ)。
説明
この植物は、匍匐性の根茎と縞模様の茎を持つ多年草で、茎は高さ40cmまで成長する。葉は細くハート型で、長さ8～10cm、幅8～11cm。葉の基部から5本の主脈が伸び、表面には油腺、裏面には細脈がある。葉柄は長さ2.5～3cm。葉腋から長さ1～2cmの白い穂状花序が直立する。[ 4 ]
地理的分布
Piper sarmentosumは、東南アジア、インド北東部、中国南部の熱帯地域、そしてアンダマン諸島にまで分布しています。アンダマン諸島産の本種の生きたコレクションは、インド・トリバンドラムにあるジャワハルラール・ネルー熱帯植物園・研究所のフィールド遺伝子バンクにおいて、島外における生息域外保全が行われています。本種は津波以前の個体です。[ 5 ]
料理では
Piper sarmentosum の葉は束になって売られており、通常は生で食べられます。
- 中国料理では、刻んだ葉は広東省湛江産の檳榔米（ビンロウジュ飯）の主要な材料です。また、漢方薬の生薬としても用いられます。
- バングラデシュ料理では、みじん切りにした葉をみじん切りにしたタマネギ、青唐辛子、少量のマスタードオイルと混ぜ、白米と一緒にサラダとして食べます。
- タイ料理では、この葉は伝統的な軽食であるミアンカムを包むのに使われます。 [ 6 ]また、タイ北部のカレー「ケーンケー 」の材料の一つでもあります。[ 7 ]このカレーは、タイ北部で「ケー」として知られるこの葉にちなんで名付けられました。
- ラオス料理ではサラダの一部として食べられます。
- マレー料理では、マレーサラダの一種であるウラム用に細かく刻まれます。
- ベトナム料理では、南ベトナムの代表的な料理である「ボー・ヌオン・ラー・ロット」で焼いて食べられます。牛ひき肉を調味料、醤油、そしてニンニク、タマネギ、レモングラスなどの細かく刻んだスパイスでマリネし、胡椒の葉で包んで焼くことで、牛肉にスモーキーな風味が加わります。ライスヌードル、新鮮なハーブ、スライスしたスターフルーツとパイナップル、そして発酵魚醤「マム・ネム」を添えて食べます。
ブドウの葉で肉を包む習慣は中東で始まり、ペルシャ人によってインドにもたらされました。[ 8 ]その後、インド人によって東南アジアにもたらされました。しかし、ブドウの木は熱帯気候ではうまく育たないため、ベトナム人は代わりにロロットの葉を使うようになりました。[ 8 ]ロロットはインドシナ地方原産で、近年ラオス人とベトナム人の移民によってアメリカ合衆国に持ち込まれました。[ 3 ]
伝統医学
Piper sarmentosumの葉はアジアの伝統医学に使用されています。[ 9 ]化学分析により、葉には抗酸化物質であるナリンゲニンが含まれていることが示されています。[ 10 ] P. sarmentosumの果実のアミドには、抗結核作用と抗マラリア原虫作用があることが示されています。[ 11 ] 2010年には、黄色ブドウ球菌、大腸菌、コレラ菌、肺炎球菌 などの様々な細菌種に対する試験が行われました。[ 12 ]
参考文献
- ^ 「Piper sarmentosum」 . Asia Food Glossary . Asia Source. 2007年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年9月8日閲覧。
- ^マギー、ハロルド（2004年）『食と料理について』（改訂版）スクリブナー社、410頁。ISBN 978-0-684-80001-1。
- ^ a bザイデマン、ヨハネス（2005年）『世界のスパイス植物：経済的利用、植物学、分類学』シュプリンガー、pp. 292、ISBN 978-3-540-22279-8。
- ^田中義孝、ヴァン・ケ・グエン（2007年）『ベトナムの食用野生植物：豊かな庭』タイ：オーキッド・プレス、111頁。ISBN 978-9745240896。
{{cite book}}: CS1 maint: 発行者の所在地 (リンク) - ^ 「Piper sarmentosum Roxb. – アンダマン諸島の植物相への追加」(PDF) . Current Science . 87 (2). 2004年7月25日. 2024年7月15日閲覧。
- ^ハットン、ウェンディ（2004年）『アジア野菜の料理ガイド』シンガポール：ペリプラス・エディションズ、112ページ。ISBN 0794600786。
- ^ケンケーカイ（鶏肉入りカツライチリスープ）
- ^ a bデイビッドソン、アラン(1999).オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード.オックスフォード大学出版局. pp. 828. ISBN 978-0-19-211579-9。
- ^フセイン、ハリド;フルカン;ハシュミ、クルシド。ラティフ、アビダ。イスマイル、ザリ。さでくん、あみりん（2012）。 「Piper sarmentosum に関する文献と研究の最新の進歩のレビュー」。製薬生物学。50 (8): 1045–1052。土井: 10.3109/13880209.2011.654229。PMID 22486533。S2CID 24679676。
- ^スブラマニアム、ヴィマラ (2003)。「天然の抗酸化物質：Piper sarmentosum (Kadok) と Morinda elliptica (Mengkudu)」。マレーシア栄養学雑誌。9 (1 ) : 41–51。PMID 22692531 。 2012 年 7 月 16 日にオリジナルからアーカイブされました。2008 年 9 月 8 日に取得。
- ^ルカチャイシリクル、ティティマ;シリワタナキット、プッタン。スッカロエンポル、カンチャナワディー。ウォンヴェイン、チャニカ。ルッタナウェン、フォンパン;ウォンワタタナブッチ、パオポン。スクサムラン、アピチャート（2004 年 8 月）。 「 Piper sarmentosumの化学成分と生物活性」。民族薬理学ジャーナル。93 ( 2–3 ): 173– 6.土井: 10.1016/j.jep.2004.01.022。PMID 15234750。
- ^ Fernandez, L.; Daruliza, K.; Sudhakaran, S.; Jegathambigai, R. (2010). 「メチシリン耐性黄色ブドウ球菌（MRSA）、大腸菌、コレラ菌、および肺炎球菌に対するコショウ粗抽出物の抗菌活性」. European Review of Medical Pharmacological Science . 16 (3): 105– 111.
