カフェテリア
 | この記事の例と視点は主に米国を対象としており、世界的な視点を代表するものではありません。必要に応じて、（2021年7月） |
カフェテリアは、米国以外ではキャンティーンと呼ばれ、ウェイターによるテーブルサービスがないタイプの飲食サービス場所である。[ 1 ]カフェテリアはコーヒーハウスとは異なるが、英語のカフェテリアという用語はスペイン語のカフェテリアから来ており、同じ意味である。
テーブルサービスの代わりに、フードサービス用のカウンター／屋台、またはブースが一列に並んでいたり、自由に動ける通路があったりします。お客様は歩きながら、食べたい料理をトレイに乗せて受け取ります。また、ハンバーガーやタコスなどの食べ物を注文できるステーションが設置されている場合もあります。
お客様は、入場料として定額料金（ビュッフェなど）を請求されるか、レジで各品ごとに料金をお支払いいただきます。セルフサービスのカフェテリアの中には、お客様のお皿に盛られた品物の重量に応じて料金を請求するところもあります。大学や短期大学では、学期全体にわたって一括でまとまった金額を支払う学生もいます。
食品サービス管理会社
カフェテリアは従業員をあまり必要としないため、大規模な施設内に設置されることが多く、その施設の従業員や顧客を対象としています。学校、寮、病院、軍事基地、刑務所、工場、オフィスビルなどには、カフェテリアが設置されていることがよくあります。
一部の機関はカフェテリアを自前で運営していますが、多くの機関は食品サービス管理会社に委託したり、独立系事業者にスペースをリースして食品サービス施設を運営しています。機関にサービスを提供する食品サービス管理会社のトップ3は、アラマーク、コンパスグループ、ソデクソです。[ 2 ]
歴史
おそらくアメリカで最初のセルフサービスレストラン（必ずしもカフェテリアではない）は、ニューヨーク市のエクスチェンジ・ビュッフェだろう。1885年9月4日に開店し、男性客のみを対象としていた。食べ物はカウンターで購入し、客は立って食べた。[ 3 ]これは、後述するカフェテリアとオートマットという2つの形態の先駆けとなった。
1893年のシカゴ万国博覧会で、起業家ジョン・クルーガーはスウェーデン旅行中に目にしたスモーガスボードをアメリカ版にしました。簡素で軽食であることを強調し、彼はそれを「カフェテリア」（スペイン語で「コーヒーショップ」）と名付けました。この博覧会は6ヶ月で2,700万人以上（当時のアメリカ人口の半分）の来場者を集め、クルーガーの事業によってアメリカで初めて「カフェテリア」という言葉が生まれ、セルフサービスの食事形式が実現しました。[ 4 ] [ 5 ]
一方、チャイルズ・レストランのチェーンは、 1890年にはニューヨーク市で約10店舗だったものが、1920年までに全米とカナダ全土で数百店舗へと急速に成長しました。チャイルズは、1898年にブロードウェイ130番地で導入したセルフサービス形式にトレイと「トレイライン」を導入した革新的な企業として知られています。[ 4 ] [ 5 ]しかし、チャイルズは着席形式の食事形式を変えませんでした。これはすぐにほとんどのチャイルズ・レストランの標準的な設計となり、最終的には後続のカフェテリアの主流となりました。
アメリカ合衆国における「カフェテリア流行」は、1905年5月にヘレン・モッシャーがロサンゼルスのダウンタウンにレストランを開店した時に始まったと推測されている。このレストランでは、客は長いカウンターで料理を選び、トレーをテーブルまで運ぶというスタイルだった。[ 6 ]カリフォルニア州にはカフェテリア形式の長い歴史があり、ブス・ブラザーズ・カフェテリア、クリフトンズ・カフェテリア、シャーバーズなどが有名である。カリフォルニア州で最初のカフェテリアはクルーガーズ・カフェテリアの少なくとも12年後に開店し、チャイルズ・カフェテリアはすでに全米に多くの店舗を構えていた。ホーン＆ハーダートはオートマット形式のチェーン店（カフェテリアとは異なる）で、1900年より前には中部大西洋岸地域で確固たる地位を築いていた。
1960年代までに、カフェテリアスタイルのレストランチェーンがアメリカ南部の文化を席巻し、南西部と中西部でも、それほどではないもののその傾向が強かった。数多くの有名チェーン店が存在したが、その多くは（ S&Wカフェテリア、ファーズ、ワイアット・カフェテリアなど）1980年代、1990年代、そして2000年代初頭に、ファストフードチェーン、食べ放題ビュッフェ、その他のカジュアルダイニング店 との競争により閉店した。
アメリカのカフェテリア業界が最盛期を迎えた頃には、多くの小規模チェーン店が存在し、時には単一の都市内やその周辺地域に店舗を構えることもありました。ブライトリング・カフェテリアスやブルー・ボア・カフェテリアスなど、これらの多くは20世紀後半に閉店しました。南カリフォルニアに拠点を置くクリフトンズ・カフェテリアは、2003年に最後の店舗を閉店し、2018年には最後の店舗を閉店しました。
アメリカでは、2つの大手カフェテリアチェーンが規模は縮小したものの、営業を続けています。南東部のピカデリーとテキサス州のルビーズです。また、アラバマ州モビールにあるモリソンズ・カフェテリアは、ピカデリー傘下の単独店舗として存続しています。ニューイングランドのビックフォーズはカフェテリアチェーンから転身し、1店舗を除いて全て閉店しました。
小規模チェーンの既存の例としては、イリノイ州、インディアナ州、オハイオ州に店舗を持つMCLレストラン＆ベーカリー、ジョージア州とサウスカロライナ州のS＆Sカフェテリアス、ノースカロライナ州とバージニア州のK＆Wカフェテリアス（2022年からピカデリーの子会社）、アラバマ州バーミングハムのニキズ（1店舗残る）、イリノイ州シカゴのユダヤ系デリスタイルのカフェテリア、マニーズ（1店舗残る）などがある。
アメリカ合衆国以外では、カフェテリアの発展は、1881年にフェリー法が成立したフランスで既に見ることができます。この法律は、すべての児童が公立学校教育を受けられることを義務付けました。これに伴い、政府は学校に対し、困窮している生徒への食事提供を奨励し、カフェテリア、またはフランス語でカンティーヌ（cantine）という概念が生まれました。エイブラムソンによれば、カフェテリアが設立される以前は、家庭料理を持ち込んで学校できちんと食事を摂ることができたのは、一部の生徒だけでした。
フランスでカフェテリアが普及するにつれ、その利用は学校だけでなく職場にも広がりました。労働者からの圧力、そして最終的には新しい労働法の制定により、ある程度の規模の企業は、少なくとも従業員のために定められた食事スペースを提供しなければならなくなりました。この慣行は、国民の健康と栄養の重要性が大きな注目を集めた第二次世界大戦の影響によっても、さらに強化されました。[ 7 ]
その他の名前
大学の寮に食事を提供するカフェテリアは、ダイニングホールやダイニングコモンズと呼ばれることもある。フードコートは、多くのショッピングモールや空港にあるカフェテリアの一種で、複数の食品販売業者や売店が入っている。しかし、フードコートは、制度化された食事というよりは、一般大衆に寄り添っているため、レストランの一種としてスタイルを決めることもできる。一部の機関、特に学校には、施設自身（自主運営）または単一の契約管理会社が提供する様々な種類の食べ物を提供するステーションを備えたフードコートがあり、多数の企業にスペースを貸し出しているわけではない。[ 8 ] [ 9 ]一部の修道院、寄宿学校、古い大学では、カフェテリアを食堂と呼んでいる。現代の神学校、修道院、大修道院、特に英国国教会とカトリック教会では、一般に公開されているカフェテリアを表すのに食堂という語句をよく使う。歴史的に、食堂は通常、修道士と司祭だけが使用していた。例えば、グロスター大聖堂（ハリー・ポッター映画の食事シーンの舞台）にある元々800年前の食堂は現在では主に聖歌隊の練習場として使われていますが、比較的新しい300年前の増築部分は現在では職員や一般の人が利用できるカフェテリアとして使われており、今日では食堂と呼ばれています。[ 10 ]
大学のカフェテリア
アメリカ英語では、カレッジカフェテリアは大学生向けのカフェテリアです。イギリス英語では、しばしばrefectoryと呼ばれます。これらのカフェテリアは、寮の一部である場合もあれば、独立した建物にある場合もあります。多くの大学では、学生をカフェテリアで働かせています。学生に提供される食事の回数は大学によって異なりますが、通常は週に約21食です。通常のカフェテリアと同様に、学生はトレイから好きな食べ物を選びますが、（一部のキャンパスでは）現金ではなく、ミールプランを購入して 事前に支払います。
大学のカフェテリアでの支払い方法は、一般的にミールプランという形をとっており、利用者は学期の初めに一定額を支払い、プランの詳細はコンピュータシステムに保存されます。その後、学生IDカードを使用してミールプランにアクセスします。ミールプランの内容は多岐にわたりますが、大学のカフェテリアで食事をするためにミールプランが必要なわけではありません。通常、大学は学生のプラン利用状況を、事前に設定された食事の回数、ポイント、ドル、またはビュッフェディナーの数をカウントすることで追跡します。プランでは、学生に上記のいずれかを週または学期ごとに一定数提供し、翌週または翌学期に繰り越される場合と繰り越されない場合があります。[ 11 ]
参照
参考文献
- ^ 「Lunchroom」メリアム・ウェブスター2019年9月12日閲覧。
- ^ 「契約企業トップ50」 Food Management Magazine、2017年3月28日。 2017年7月4日閲覧。
- ^ジョン・F・マリアーニ『アメリカは外食する』ウィリアム・モロー社（1991年10月）、 ISBN 978-0-688-09996-1
- ^ a bエイミー・ズーバー、「サミュエル＆ウィリアム・チャイルズ」、ネイションズ・レストラン・ニュース、1996年2月
- ^ a b「レストランタイムライン」、CuisineNet Diner's Digest、2009年4月28日閲覧。
- ^チャールズ・ペリー、「カフェテリア：LA発祥の店」ロサンゼルス・タイムズ、2003年11月5日
- ^アブラムソン、ジュリア・ルイサ著『フランスの食文化』ウェストポート、コネチカット州：グリーンウッド・プレス、2007年、122-23ページ。印刷。
- ^ビーチ、ジョージ、ダクレット、キャシー・エンゲルブレヒト（2000年8月）「高校のフードコート：学生食堂の新たな進化」『学校計画・管理』39（8）：22。ISSN 1045-3970。
- ^ Stoiber, Tiffany (2017年8月23日). 「新しいフードコートスタイルのWaukesha South高校のカフェテリアは、生徒の昼食時間を短縮します」 . Journal Sentinel . USA Today . 2017年11月23日閲覧。
- ^ 「グロスター大聖堂」 Fcm.org.uk。2008年7月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年9月16日閲覧。
- ^ 「大学生の食事プラン選びを手助けする」 collegeparents. 2011年7月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。
