マテ茶

マテ茶
科学的分類この分類を編集する
王国： 植物界
クレード: 維管束植物
クレード: 被子植物
クレード: 真正双子
クレード: アステリッド
注文： アクイフォリア目
家族： 水葉科
属: モチノキ
種：
I. パラグアリエンシス
二名法名
イレックス・パラグアリエンシス
パラグアイエンシス（Ilex paraguaiensis）の原産地

マテ茶（マテちゃ、イエルバマテ...​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

先住民のグアラニ族と一部のトゥピ族（現在のパラグアイにあたる地域）は、ヨーロッパ人がアメリカ大陸を植民地化する以前から、マテ茶を栽培し、消費していました。マテ茶の消費は、現在のパラグアイ領土のうち、アマンバイ県とアルトパラナ県の2つの地域に住む先住民に限られていました。[ 6 ] [ 7 ]イエズス会がマテ茶の商業化の可能性を発見した後、マテ茶は州内全域、さらにはスペイン領内の他の地域にも広まりました。[ 7 ]

マテ茶は伝統的に南米の中央部と南部、主にパラグアイで消費され、アルゼンチン、ウルグアイ、ブラジル南部、ボリビアのグランチャコ、チリ南部でも消費されています。[ 8 ]また、レバントのドゥルーズ派とアラウィ派のコミュニティ、特にシリアとレバノンでも人気があり、19世紀にアルゼンチンに移住したシリア人のおかげでパラグアイとアルゼンチンから輸入されています。[ 9 ]現在、マテ茶は世界中で様々なエナジードリンクとして販売されているほか、瓶入りや缶入りのアイスドリンクとしても販売されています。

名前と発音

マテ茶を最初に使用した先住民族のグアラニ語では、この植物はkaʼaと呼ばれ、「ハーブ」と同じ意味である。[ 10 ] [ 11 ]ポルトガル語でCongonhaはいくつかのハーブ種を表す用語であり、[ 12 ]トゥピ語のkõ'gõiから派生し、「私たちを生かしておくもの」のような意味であるが、現在ではほとんど使用されていない。[ 13 ]マテ茶はケチュア語のmatiから来ており、[ 14 ]言葉は「飲み物の容器」や「ハーブの煎じ液」のほか、「ひょうたん」を意味する。[ 15 ]マテ茶という言葉は現代のポルトガル語とスペイン語で使用されている。

スペイン語でのマテ茶の発音は[ˈɟʝeɾβa ˈmate]で、 mateの最初の音節にアクセントが置かれる。[ 14 ] yerbaという単語はスペイン語で「ハーブ」を意味し、ラテンアメリカ全域で使用されているhierbaの異綴りである。[ 16 ] Yerbaは「ハーブ」として理解されることもあるが、「草」や「雑草」としても理解される。マリファナ（ Cannabis sativa ）に関しても使用されることがある。アルゼンチンでは、yerbaはマテ茶という植物のみを指す。[ 16 ]したがって、 Yerba mateは文字通り「ひょうたんのハーブ」、すなわちひょうたんから飲むハーブを意味する。

この植物のポルトガル語名は、伝統的に消費されている地域では[ˈɛɾvɐ ˈmate]または[ˈɛɾvɐ ˈmatʃi]と発音される。飲み物は通常、 chimarrão [ʃimaˈʁɐ̃w]（熱い。伝統的にひょうたんに入れて提供される）、tereré [teɾeˈɾɛ]（冷たい。伝統的に角笛に入れて提供される）、またはchá mate [ˈʃa ˈmate]（熱いまたは冷たい。文字通り「マテ茶」、カップまたはグラスで提供される）と呼ばれる。chá mateは焙煎した葉から作られるが、他の飲み物は生の葉または軽く焙煎した緑の葉から作られ、ポルトガル南部と中西部で非常に人気がある。ほとんどの人は口語的に、この植物と飲み物の両方をmateという言葉で呼んでいる。[ 17 ]

英語では、 mateとmatéの両方の綴りが植物または飲み物を指すのに用いられます。語尾の「-e」に鋭アクセントが付くのは、フランス語由来の「café」のような単語に倣って付けられたものと思われます。これは強勢を示すためではなく、英語のmate（パートナーまたは友人）のように「-e」が黙字ではないことを示すためです。 [ 18 ] [ 19 ]実際、フランス語でもmatéという綴りにアクセントが付きます。[ 20 ]スペイン語では、 matéという綴りは「私は殺した」という意味の無関係な単語で、動詞matarの活用形です。[ 21 ]

説明

モチノキは低木から始まり、やがて樹木となり、高さ15メートル（50フィート）まで成長します。葉は常緑で、長さ7～110ミリメートル（1 ⁄ 4～4+長さ3 ⁄ 8 インチ、幅30～55ミリメートル（ 1+1 ⁄ 8 – 2+直径約1⁄8インチ（約1.5cm  ）で、縁は鋸歯状です。葉はしばしばイエルバ（スペイン語）またはエルバ（ポルトガル語）と呼ばれ、どちらも「ハーブ」を意味します。カフェイン（一部の地域ではマテインとして知られています）と関連するキサンチンアルカロイドを含み、商業的に収穫されています。

花は小さく、緑がかった白色で、4枚の花弁があります。果実は 直径 4～6ミリメートル（5 ⁄ 32～1 ⁄ 4インチ）の赤い核果です。

Junqueira 2001は、この植物の葉に花外蜜腺があることを報告した。[ 22 ]

歴史

野生で育つマテ茶

マテ茶は、もともと先住民のグアラニー族が消費していたもので、パラグアイ領内のアマンバイ県やアルトパラナ県[ 6 ]に住んでいたトゥピ族の間でも広まりました。[ 7 ]マテ茶の消費はヨーロッパ人による植民地化の時期に広まり、[ 23 ]特に16世紀後半のスペイン領パラグアイでは、スペイン人入植者と先住民のグアラニー族（スペイン人到来以前からある程度消費していた）の間で広まりました。[ 23 ]この広範な消費により、マテ茶はタバコなど他の産物よりもパラグアイの主要産品となり、先住民の労働力は野生のマテ茶の収穫に使われました。

17世紀半ば、イエズス会士たちはマテを栽培化し、アルゼンチンのミシオネス州にある彼らのインディアン居住区[ 23 ]にプランテーションを設立しました。これは、野生のマテを採取するパラグアイ人との激しい競争を引き起こしました。このとき、マテはパラグアイ以外の地域にも侵入し始めました。 1770年代に彼らが追放されると、彼らのプランテーションは衰退し、栽培化の秘密も失われました。独立後もマテ産業はパラグアイ経済にとって非常に重要でしたが、パラグアイを経済的にも人口的にも壊滅させた三国同盟戦争（1864-1870）の後、パラグアイ国家の利益となる開発は停止しました。パラグアイのマテのプランテーションがあったいくつかの地域はアルゼンチン領になりました[ 24 ]

その後、ブラジルがマテ茶の最大生産国となった。[ 25 ] 19世紀後半から20世紀初頭にかけてのブラジルとアルゼンチンのプロジェクトで、この植物は再び栽培化され、プランテーションシステムの道が開かれた。1930年代にブラジルの起業家がコーヒーに目を向けると、長年主要消費国であったアルゼンチンが[ 26 ]最大の生産国に躍り出て、かつてイエズス会がプランテーションのほとんどを所有していたミシオネス州の経済を復興させた。長年にわたり、最大生産国の地位はブラジルとアルゼンチンの間で交代していた。[ 26 ]現在、ブラジルが53%で最大の生産国であり、アルゼンチンが37%、パラグアイが10%と続いている。[ 27 ] [ 28 ]

ブラジル、パラナ州カンポ・ラルゴ市には、マテ歴史公園（ポルトガル語：Parque Histórico do Mate ）があります。これは、世界最古のマテの野生林の健全性と活力を維持するために必要な持続可能な伐採方法について人々に教育することを目的として、州政府の資金援助を受けて設立されました。しかし、2014年6月現在、この公園は一般の立ち入りが禁止されています。[ 29 ]

栽培

アルゼンチン、ミシオネス州のプランテーション

マテ茶は南米原産地、具体的にはパラグアイ、アルゼンチン北部の一部（ミシオネス州）、ウルグアイ、ブラジル南部（リオグランデ・ド・スル州、サンタカタリーナ州、パラナ州、マットグロッソ・ド・スル州）で栽培・加工されています。栽培者は「イエルバテロス」（スペイン語）または「エルバテイロス」（ブラジル系ポルトガル語） と呼ばれます。

新しい植物の発芽に用いる種子は、濃い紫色に変わった後に、通常1月から4月にかけて収穫されます。収穫後、浮遊している発芽不可能な種子や小枝、葉などの残骸を取り除くため、種子は水に浸されます。新しい植物の植え付けは3月から5月の間に行われます。鉢植えの植物の場合は、4月から9月にかけて移植を行います。根が露出している植物の場合は、6月と7月にのみ移植を行います。[ 30 ]

マテ茶の天敵の多くは、農園では防除が困難です。害虫には、枝に卵を産むカメムシの一種であるGyropsylla spegazziniana、樹木を弱らせ、カビや白カビが発生しやすくする甲虫の一種であるHedyphates betulinus、幼虫が葉を食べる蛾の一種であるPerigonia lusca [ 30 ] [ 31 ] 、そして数種のダニ類[ 30 ]などがあります。P . luscaは、生物農薬として使用される核多角体病ウイルスによって防除できます。これは1992年に初めて使用されました[ 31 ]

I. paraguariensisは収穫後、枝を薪火で乾燥させることが多く、スモーキーな風味が加わります。風味の強さ、カフェイン含有量、その他の栄養素は、雄株か雌株かによって異なります。雌株は風味が穏やかでカフェイン含有量が低い傾向があります。また、マテ茶が栽培されている地域では、雌株は比較的希少です。[ 32 ]

国連食糧農業機関（FAO）の2012年の統計によると、ブラジルは513,256トン（565,768ショートトン）（58％）で世界最大のマテ茶生産国であり、次いでアルゼンチンが290,000トン（320,000ショートトン）（32％）、パラグアイが85,490トン（94,240ショートトン）（10％）となっている。[ 27 ]

飲料として使用する

伝統的な容器であるひょうたんに似たカップでマテ茶の湯を沸かしている

スペイン語圏ではマテ、ブラジルではキマロンと呼ばれるこの煎じ液は、伝統的に小さなくり抜いたひょうたん（後述）にイネ科のパラグアリエンシス（I. paraguariensis ）の乾燥した葉（および小枝）を4分の3まで詰め、70～80℃（160～175°F）の熱湯を注ぎ入れて作られる。熱湯は沸騰させない程度に温める。砂糖を加えても加えなくてもよい。冷水で淹れることもあり、その場合はテレレ（tereré ）と呼ばれる。[ 33 ]

マテ茶を飲むことは、パラグアイ、ウルグアイ、アルゼンチン、ブラジル南部、およびチリ南部のあらゆる年齢の人々の間で一般的な社交習慣であり、慣習的なルールに従う共同の儀式であることが多い。友人や家族が同じ容器、伝統的には中が空洞のひょうたん (スペイン語ではguampa、porongo、または単にmate、ポルトガル語ではcabaçaまたはcuia、イタリア語ではzuccaとも呼ばれる) を使い、同じ木製または金属製のストロー (スペイン語ではbombilla 、ポルトガル語ではbomba ) で飲む。ひょうたんは醸造者が各人に、多くの場合は輪になって順番に渡される。受け取った人は容器の中のマテ茶を数口飲んでから醸造者に返し、醸造者は容器にマテ茶を注ぎ足して時計回りの順番で次の人に回す。受け取った人は飲み物を飲み終わるまで感謝してはならないことになっており、感謝した場合、それ以上マテ茶は出されない。伝統的にはひょうたんをくり抜いて作られていましたが、今日ではマテ「ひょうたん」は木、ガラス、雄牛の角、セラミック、シリコンなど、さまざまな素材から作られています。[ 34 ]

パラグアイ、アルゼンチン、ブラジル南部、ウルグアイ、チリ南部では、お茶やコーヒーを飲むのと同じように、友人同士が集まってマテ茶（マテア）を飲むことがよくあります。暖かい季節には、お湯の代わりにレモネードを飲むこともあります。パラグアイでは、暑い日にはマテ茶を冷水で、朝や涼しい季節にはお湯で飲むのが一般的です。

マテ茶はパラグアイとウルグアイで最も人気があり、街を歩く人々はマテ茶を片手に、しばしばテルモ（魔法瓶）を腕に抱えて歩いています。アルゼンチンでは、一人当たり年間5kg（11ポンド）のマテ茶が消費されています。最大の消費国であるウルグアイでは、10kg（22ポンド）の消費量です。[ 35 ]マテ茶を煎じる際に使用されるハーブの量は、お茶やその他の飲料に使用される量よりもはるかに多く、そのため重量も重くなっています。

マテ茶を淹れると、野菜、ハーブ、草の香りが漂い、緑茶を思わせる風味がします。風味を好みますが、熱湯に浸すと苦味が強くなります。甘味料や香料を加えたマテ茶も販売されており、マテ茶の葉に他のハーブ（ペパーミントなど）や柑橘類の皮をブレンドしています。[ 36 ]

アルゼンチンのブエノスアイレスの屋台で売られているマテ茶のひょうたんとボンビージャの盛り合わせ

パラグアイ、ブラジル、アルゼンチンでは、マテ茶の一種であるマテ・コシード（パラグアイではマテ・コシード、または単にマテもしくはコシード）、ブラジルではチャ・マテがティーバッグや茶葉で販売されています。専門店や路上では、甘味を付けた状態で提供されることが多く、ホットまたはアイス、原液、果汁（特にライム、ブラジルではリマン）やミルク入りなどがあります。パラグアイ、アルゼンチン、ブラジル南部では、朝食やカフェでアフタヌーンティーとして、甘いペストリー（ファクトゥラ）と一緒に飲まれることがよくあります。

氷で冷やして甘くしたマテ・コシードは、炭酸を含まないソフトドリンクとして販売されており、フルーツ風味の有無にかかわらず、さまざまな種類がある。ブラジルでは、この冷たいチャ・マテは特に南部と南東部で人気があり、小売店では他のソフトドリンクと同じ冷蔵庫で簡単に見つけることができる。[ 17 ]トーストされたマテ・バティードは、苦味が少なく、スパイシーな香りがする。マテ・バティードは振るとクリーミーになり、ブラジルの沿岸都市でより人気がある。一方、極南の州では、マテ・バティードは伝統的な方法（緑色で、銀色のストローをひょうたんに挿して飲む）で飲まれることが多く、チマロン（スペイン語、特にアルゼンチンのスペイン語ではcimarrón）と呼ばれている。[ 37 ]

パラグアイ、ブラジル南部（マットグロッソドスル州、サンパウロ州とパラナ州の西側）、アルゼンチンの沿岸部では、スペイン語とポルトガル語でテレレ、ポルトガル語のガウチョ、カイピラ、スリスタではテレレと呼ばれるマテ茶の抽出液が、冷たい飲み物または氷入りの飲み物としても消費され、通常はボンビージャでグアンパと呼ばれる角杯から吸い上げられる。グアラニー族はこの形式でマテ茶を飲んでいたが、氷は入れなかった。彼らにはマテ茶を作ったり保存したりする技術がなかったためである。そのため、テレレはマテ茶を飲む最初でオリジナルの方法とされている。[ 7 ]テレレは冷水（パラグアイとブラジルで最も一般的な方法）またはフルーツジュース（アルゼンチンで最も一般的な方法）で作ることができる。水で作るとより苦く、フルーツジュースが甘味料として働く（ブラジルでは通常、テーブルシュガーを追加してこれを避ける）。ユヨ（雑草）として知られる薬用または料理用のハーブは、乳鉢と乳棒で粉砕され、味や薬効のために水に加えられることがあります。[ 38 ]

マテ茶のお店、プエルト・イグアス（アルゼンチン）

パラグアイには、フロール・デ・アゴスト[ 39 ]（8月の花、セネシオ属、特にセネシオ・グリセバキイ）と呼ばれる植物の砕いた葉、茎、花をマテ茶に混ぜる伝統があります。これらの植物にはピロリジジンアルカロイドが含まれています。マテ茶をこのように加工すると、これらのアルカロイドが静脈閉塞症を引き起こす可能性があり、これはまれな肝臓疾患で、小静脈の進行性閉塞により肝不全に陥ることがあります。[ 40 ]

マテ茶は南米以外でも大変人気となっている。南アフリカ北西部州の小さな村、グルート・マリコでは、1902年にボーア戦争に敗れアルゼンチンのパタゴニアに移住したボーア人の子孫が帰国し、マテ茶を地元の観光案内所に紹介した。レバノン、シリア、その他の中東地域でも、主にドゥルーズ派とアラウィー派の人々によって広く消費されている。南米以外でのマテ茶の人気は、主に南米への歴史的な移住とその後の帰還によるものである。マテ茶は、南部コーン州出身の移住者によって世界中で消費されている。[ 41 ] [ 42 ]

マテルバは、マテ茶をベースにした甘い炭酸飲料です。1920年にキューバで開発され、1960年代からフロリダ州マイアミで生産されており、マイアミのキューバ文化に欠かせない存在となっています。[ 43 ] [ 44 ]

化学組成と性質

スペイン、バルセロナのボケリア市場の屋外市場で売られているイエルバ

マテ茶にはフラボノイド、ケルセチン、ルチンなどの様々なポリフェノールが含まれています。[ 45 ]

マテ茶には、カフェイン、テオブロミン、テオフィリンの3種類のキサンチンが含まれており、カフェイン含有量は乾燥重量の0.7%から1.7%です[ 46 ] （茶葉では0.4～9.3% 、ガラナでは2.5～7.6% 、挽いたコーヒーでは最大3.2% ）。[ 47 ] [ 48 ]テオブロミン含有量は0.3%から0.9%です。テオフィリンは通常は少量しか含まれていないか、時には全く含まれていないことがあります。[ 49 ]一部の界隈では、マテ茶に含まれるカフェインをマテインと呼ぶことがあります（茶のテインやガラナのガラニンに似ています）。[ 50 ]マテ茶には、カリウム、マグネシウム、マンガンなどのミネラルも含まれています。[ 51 ]

減量

マテ茶が人間の体重に影響を与えるという確かな証拠はありません。 [ 52 ] [ 53 ]

癌

2006年、2008年、2010年に採取された加工済みのマテ茶の葉に含まれるベンゾ(a)ピレンの濃度を示す棒グラフ：
  2006年のバッチ
  2008年のバッチ
  2010年のバッチ

熱いマテ茶の摂取は食道がんと関連がある。非常に熱い飲み物（65℃以上）は、国際がん研究機関（IARC）によってヒトに対しておそらく発がん性がある（グループ2A）と分類されているが、通常70℃で消費される熱いマテ茶もこのグループに含まれる。この分類は、非常に熱い飲み物の摂取とがんとの関連はありそうだが、非常に熱い飲み物の摂取による食道がん症例の割合はまだわかっていないことを示している。[ 54 ] 冷たいマテ茶にはそのような関連はなく、一般的に65℃未満の調製物は発がん性があるとは考えられず、ヒトに対する発がん性については分類できないと評価されている（グループ3）。[ 55 ] [ 56 ] [ 57 ] [ 58 ]

マテ茶の伝統的な調理法では葉を吸うため、ベンゾ(a)ピレンなどの多環芳香族炭化水素（PAH）が多く含まれており、これらは発がん性があります。[ 59 ]

参照

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