ザレワイカ

ザレヴァイカ^{[ 1 ]}は、角切りにして茹でたジャガイモに、サワードウパンで作った酸っぱいライ麦パンをたっぷりかけた、伝統的な田舎風スープです。ポーランドソーセージや乾燥キノコが加えられることもよくあります。

起源

このスープはポーランド中部地方発祥です。最初の記録は19世紀にウッチとラドムスコで見られます。これらの地域の人々の食生活の基本はジャガイモとキノコでした。ジャガイモは、ウッチとラドムスコの人々が作る料理のほとんどの基礎を占めていました。ジャガイモは、茹でたり、マッシュしたり、揚げたりと、様々な調理法で提供されました。19世紀と20世紀には、そのシンプルさから、キェルツェやザグウェンビェン・ドンブロフスキエなどの地方でも人気を博しました。

この種のスープには多くのレシピがあり、ポーランドの地域によって作り方が異なります。^{[ 2 ]}

スープの主な材料は、サワードウパン、水、ソーセージ、玉ねぎのスライスです。小麦粉、サワークリーム、ジャガイモも加えられます。^{[ 3 ]}

ジャガイモの皮をむき、小さな角切りにして水に入れて茹でる。スライスしたソーセージとみじん切りにした玉ねぎをフライパンで炒める。ジャガイモがほぼ茹で上がったら、ソーセージとサワードウブレッドを加える。よく混ぜ合わせた後、小麦粉、サワークリーム、そしてひとつまみの塩を加える。^{[ 4 ]}

このレシピはシフィエントクシスキェ地方発祥です。ウッチのレシピとかなり似ていますが、ニンニクとベーコンを加え、サワークリームの使用量を減らしています。調理工程自体は、スープにベーコンを入れること以外はほぼ同じです。^{[ 5 ]}

ラドムスコのザレヴァイカはこれに似ていますが、マジョラムや乾燥キノコなどのスパイスが多く使われています。ウッチやシフィエントクシスキエのレシピと同じ方法で調理されますが、肉は使用されません。^{[ 6 ]}

^ "Zalewajka " . gov.pl.
^スモレダ、マルゼナ。「Zalewajka taka dobra, że palce lizać! Prezentujemy najlepsze przepisy」。echodnia.eu (ポーランド語) 。2018年11月15日に取得。
^ Alinka. 「Polish Girl Cooking: Zalewajka (Polish Girl Cooking)」 . Polish Girl Cooking . 2018年11月15日閲覧。
^ "Wyborcza.pl" . lodz.wyborcza.pl . 2018年11月15日閲覧。
^ “ザレワイカ・シフィエントクシスカ” . gov.pl。
^ “ザレワイカ - フェスティバルザレワイキ。 Przepis na zalewajkę” . www.festiwal-zalewajki.radomsko.pl (ポーランド語) 。2018年11月15日に取得。