タルト・ア・ロニヨン
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| 別名 | ゼウェルワイ |
|---|---|
| コース | スターター |
| 原産地 | フランス |
| 提供温度 | 熱い、暖かい、または冷たい |
| 主な材料 | 玉ねぎ、ショートクラストペストリー |
タルト・ア・ロワニョン（またはゼウェルヴァイ）は、玉ねぎとクリームを詰めて焼いた風味豊かなタルトです。フランスのアルザス 地方の名物料理で、温かいまま、温めた状態、または室温で提供されます。通常は前菜として提供されます。
背景と材料
玉ねぎを使ったペストリーは、プロヴァンスのピサラディエール、フランドルのフラミッシュ、イギリスの ランカシャーバターパイなど、フランスの多くの地域やその他地域でよく知られています。[ 1 ]エリザベス・デイヴィッドは、ゼウェルヴァイを「有名なアルザス地方の名物料理…本当に素敵な最初のコース」として挙げています。[ 2 ]
玉ねぎは薄切りにされ、ほとんどのバージョンでは油でじっくりと煮込まれます。料理人やライターによって、バターと油（デイビッド）[ 2 ] 、ラード（ジェーン・グリグソン）[ 1 ] 、牛脂（フェリシティ・クローク）[ 1 ]、オリーブオイル（ジル・パドロウスキー）[ 1 ] 、バター（アンドレ・ソルトナー）[ 3 ] 、ガチョウ脂（アン・ウィラン）など、様々な油脂が指定されています。[ 4 ]ラルース・ガストロノミークの『カントリー・クッキングの宝庫』では、玉ねぎを水で煮込むことを推奨しています。[ 5 ]ガブリエル・クロイターは、玉ねぎを生のままフィリングに加えます。[ 6 ]
玉ねぎを加える混合物には、クリーム、クレームフレッシュ、全卵、卵黄、ベーコンが含まれる場合がある。[ 1 ]年初に作られる変種であるゼウェルワイ・プリンタニエールでは、通常の茶色の玉ねぎの代わりにネギを使用する。 [ 4 ]ほとんどの料理人は、フィリングを追加する前にペイストリー生地を焼きます[ 1 ] [ 4 ]ただし、デイヴィッドはそうしません。[ 2 ]ペイストリーは一般にショートクラストまたはその変種ですが[ 1 ]ラルースはパイ生地を指定しています。[ 5 ]次に、フィリングを詰めたペイストリー生地を焼きます。[ 1 ]
焼き上がったタルトは、温かい状態で、 [ 2 ] [ 5 ]、[ 1 ] [ 3 ] [ 6 ]、または室温で提供される。 [ 3 ] [ 6 ]
参考文献
出典
- コルモア、ジュリア編（1977年）『ラルース世界のカントリークッキングの宝庫』ロンドン：ハムリン、ISBN 978-0-600-35506-9. OCLC 1335731449 .
- デイヴィッド、エリザベス(2008) [1960].フランス地方料理. ロンドン: フォリオ・ソサエティ. OCLC 809349711 .
- ウィラン、アン（1981）『フランス地方料理』ロンドン：ハッチンソン社、ISBN 978-0-09-146211-6。
