ソラマメ

ソラマメ
花を咲かせた ソラマメのイラスト
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド類
注文：	ファバレス
家族：	マメ科
亜科:	ファボイデア科
属:	ビシア
種：	V. faba
二名法名
ソラマメ L.
同義語
ソラマメ。

ソラマメ（Vicia faba）は、ソラマメ科（マメ科）の顕花植物であるソラマメ属の一種です。食用として、また被覆作物として広く栽培されています。馬など、種子が小さく硬い品種は、ソラマメ、チックビーン、ティックビーンと呼ばれます。このマメ科植物は、多くの国や地域の料理で広く消費されています。

ソラマメを摂取すると溶血反応を起こすファビズム（溶血性反応）を患う人もいます。これはG6PDDと呼ばれる代謝異常に関連する症状です。ソラマメは、外側の種皮を取り除けば生でも加熱しても食べることができます。若い莢であれば外側の種皮も食べられますし、非常に若い莢であれば莢全体も食べられます。

説明

ソラマメは、0.5～1.8メートル（1+高さは1.5 ～ 6フィート（約1.8～1.8メートル）で、断面が四角形の茎が2～4本あります。葉は長さ10～25センチメートル（4～10インチ）で、羽状複葉で、2～7枚の小葉があり、灰緑色をしています。他のほとんどのソラマメ科植物とは異なり、葉には他の植物に絡みつく 巻きひげがありません

花は長さ1～2.5cm（1⁄2 ～ 1インチ）で、5枚の花弁を持つ。標準の花弁は白、翼花弁は白に黒斑（多くの「黒」の模様に見られる濃い紫や青ではなく、真っ黒）があり^{[ 1 ]}、竜骨花弁は白である。深紅の花を咲かせるソラマメも存在し、最近絶滅から救われた^{[ 2 ]} 。花には強い甘い香りがあり、ミツバチなどの花粉媒介昆虫を引き寄せる^{[ 3 ]。}

果実は幅広で革のようなさやで、緑色だが、成長すると濃い黒褐色になり、表面には密に綿毛がある。野生種のさやは長さ 5～10 cm (2～4 インチ)、直径 1 cm だが、食用に開発された現代の栽培品種の多くは、長さ 15～25 cm (6～10 インチ)、厚さ 2～3 cm である。豆のさや 1 つには 3～8 個の種子が入る。野生種は円形から楕円形で、直径 5～10 mm であるが、食用栽培品種では通常平らで、長さ 20～25 mm、幅 15 mm、厚さ 5～10 mm になる。V . faba は二倍体(2n) の染色体数が 12 (相同対 6 対) である。5 対は末端動原体染色体で、1 対は中動原体染色体である。

ゲノム

ソラマメの二倍体ゲノムは13GBのDNAを含み、その大部分はレトロトランスポゾンとサテライトリピートの増幅によって得られたものです。このゲノムは二倍体作物の中で最大級の規模を誇り、34,221個のタンパク質コード遺伝子を含むと予測されています。^{[ 4 ]}

栽培

世界のソラマメ生産量

さやに入ったソラマメ

ソラマメは旧世界の農業において長い栽培の伝統があり、栽培植物の中でも最も古く、また最も育てやすい植物の一つです。野生の祖先は特定されておらず、起源も不明ですが、^{[ 5 ]}ナトゥーフ期のエル・ワド・テラス遺跡で、野生型の祖先と思われる炭化したマメ科植物が確認されています。^{[ 6 ]}イスラエルの下ガリラヤ地方にある隣接する3つの新石器時代の遺跡（イフタエル、アヒフド、ナハル・ジッポリ）では、炭化した栽培ソラマメの遺骨が発見されています。これらの遺骨の放射性炭素年代測定に基づき、科学者たちは現在、この作物の栽培化は紀元前8,250年頃に始まった可能性があると考えています。^{[ 7 ]}

ソラマメは冬越しが可能で、マメ科植物として土壌中の窒素を固定するため、侵食を防ぐための被覆作物として今でもよく栽培されています。ソラマメは耐寒性が高く、厳しい寒冷な気候にも耐えることができます。ほとんどのマメ科植物とは異なり、ソラマメは塩分濃度の高い土壌や粘土質の土壌でも栽培できます。しかし、肥沃なローム土壌を好みます。

英語圏の多くの地域では、「ソラマメ」という名称は人間の食用として栽培される大きな種子を持つ栽培品種に使われ、「ホースビーン」や「フィールドビーン」は野生種に近く、より小さく硬い種子を持つ栽培品種を指し、動物の飼料として使われます。ただし、ファラフェルなど、人間の食用レシピでは、より強い風味が好まれます。「ソラマメ」という名称は、イギリス、カナダ、オーストラリア、ニュージーランドなどの英連邦諸国で最も一般的な名称であり、「ソラマメ」（イタリア語の「 fava 」 （豆）に由来）という用語がアメリカ合衆国で使用されています。

害虫と病気

多くの病気は湿度が高いほど発生率が高くなります。したがって、高密度栽培向けに育成された品種は、病害について評価する必要があります。西側列を東側列にすることで、天日乾燥効果を高めることができます。^{[ 8 ]}

耐病性はV. fabaの育種において重要な要素である。^{[ 8 ]}

直接播種する代わりに移植すれば、灰色カビ病などの病気にかかるリスクが低くなります。^{[ 9 ]}

寄生虫

ヨーロッパ大陸と北アフリカでは、植物寄生虫のOrobanche crenata（カーネーションのような香りのするホウキソウ）がソラマメ畑に深刻な被害を与え、収穫量を壊滅させる可能性がある。

真菌性疾患

ボトリティス・ファバエ

ソラマメは、チョコレート斑点菌であるBotrytis fabaeに侵され、収量に深刻な影響を与えることがあります。これはソラマメにとって最悪の病気の1つで、葉の損傷、光合成の低下、豆の生産性の低下をもたらします。この菌は、温度と湿度の上昇が重なると、非攻撃的な成長から攻撃的な病原性へと移行し、土壌のカリウムとリンの含有量の低下と、播種量の増加による湿度の上昇によって状況が悪化します。非攻撃的な段階では、小さな赤褐色の葉の病変が特徴で、茎や鞘にも同じ病変が現れることがあります。治療よりも予防​​の方が効果的です。早めの植え付けにより、晩春から初夏にかけての高温多湿の問題を回避することができます。播種量を減らすことや出芽後の間引きも効果的です。葉面殺菌剤も効果的です。^{[ 10 ]}ソラマメが夏の最高気温の間に開花すると、この病気のリスクが高まります。^{[ 9 ]}直播きではなく移植すれば灰色かび病の発生リスクは低くなります。^{[ 9 ]}

エリシフェ属

Erysiphe baeumleriなどのうどんこ病菌は、ソラマメ科植物によく見られます。耐性品種の導入と頭上灌漑が予防策となります。重篤な発生時には硫黄系殺菌剤の使用が推奨されます。^{[ 11 ]}

フザリウム・ソラニ

この土壌伝染性病原菌は、低温、通気性、排水性、そして十分な栄養分によって軽減されます。症状としては、発育不良、黄変、基部葉の壊死、そして褐色、赤色、または黒色の筋状の根の病変が挙げられ、病状が進行するにつれて、これらの病変が一緒に成長し、土壌上に現れることがあります。^{[ 12 ]}

ウロマイセス・ビシアエ・ファバエvar.ビシアエ・ファバエ

ソラマメさび病は、成熟期のソラマメ植物によく発生する真菌病原体で、葉に黄色の輪を伴った小さなオレンジ色の点が現れ、それが融合して葉の両面にオレンジ色の芝生を形成することがあります。

菌核病​

Sclerotinia sclerotiorumとS. trifoliorumはいずれも注目に値する病原体である。Lithourgidisらは長年にわたり、2007年にはS. t.、2005年にはS. s. 、そして1989年にはS. s.を用いた圃場試験の手順に関する広範な研究を行ってきた^{[ 13 ]。}

細菌性疾患

Xanthomonas campestrisとX. axonopodis

Xanthomonas campestrisおよびX. axonopodisは、種子汚染や作物残渣での越冬によって感染する。気温、降雨量、湿度が高いほど発生率が増加する。潮解性の壊死性病変を形成し、その周囲に広い黄色の病変を伴うこともある。病状が進行すると、植物は焼けたように見える。未感染種子、耐性品種、種子処理、銅殺菌剤の使用によって予防または治療できる。 ^{[ 14 ]}

シュードモナス・シリンガエ

Pseudomonas syringaeは残渣で越冬する。感染していない種子の散布、輪作、残渣の除去が予防策となる。 ^{[ 15 ]}

ウイルス性疾患

ソラマメ壊死性黄化ウイルスは他のソラマメ属と共有している。 ^{[ 16 ]} Timchenko et al. 2006は、 Clinkが明らかに必要ではないが、それでも高度に保存されていることを発見し、他のソラマメ属の感染のために必要に迫られて維持されていることを示唆している。 ^{[ 16 ]}

害虫

アブラムシ

ソラマメは初夏に発生するマメアブラムシの被害に非常に弱く、成長中のソラマメの広い範囲に被害が及びます。被害は主に穂先から始まり、深刻な被害を受けると収量が大幅に減少するだけでなく、莢の変色や販売価値の低下を引き起こすこともあります。

アブラムシ（Aphis fabae）は主要な害虫です。移植苗にも寄生する可能性があります。反射性プラスチックマルチは予防策となる場合があります。苗が根付いたら、高圧水で機械的に除去できます。アブラムシは低レベルから中レベルの寄生には耐性があるため、殺虫剤は寄生が激しい場合にのみ必要です。 ^{[ 17 ]}

毒性

豆類には、植物、動物、ヒトに自然に存在するレクチンであるフィトヘマグルチニンが一般的に含まれています。 ^{[ 18 ]} V. fabaに含まれる比較的低い毒素濃度のほとんどは、豆を10分間煮沸することで破壊できます。^{[ 18 ]}

ソラマメにはレボドパが豊富に含まれており、血圧反応を防ぐために不可逆性モノアミン酸化酵素阻害剤を服用している人は摂取を避けるべきです。 ^{[ 19 ] [ 20 ]}

遺伝的素因

ファビズム患者は、溶血性クリーゼを引き起こす可能性のあるアルカロイド配糖体ビシンを含むソラマメを避けるべきである。^{[ 21 ]}ビシン-コンビシン含有量の低いソラマメの系統は1980年代に特定され、この特性はいくつかの現代の栽培品種に導入されている。ビシン-コンビシン含有量の低いソラマメは、 G6PD欠損症の人にとって安全に摂取できる。2019年現在、ソラマメ中のビシン-コンビシン含有量を低減するための分子マーカーを用いたマーカー補助育種が可能である。 ^{[ 22 ]}

ソラマメ、成熟種子、生

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	340 kcal (1,400 kJ)
炭水化物	58.29グラム
食物繊維	25グラム
脂肪	1.53グラム
タンパク質	26.12グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† チアミン（B 1） 46% 0.555 mg リボフラビン（B 2） 26% 0.333 mg ナイアシン（B 3） 18% 2.832 mg ビタミンB6 22% 0.366 mg 葉酸（B9） 26% 104μg ビタミンC 2% 1.4mg ビタミンK 8% 9μg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 8% 103mg 銅 92% 0.824 mg 鉄 37% 6.7mg マグネシウム 46% 192mg マンガン 71% 1.626 mg リン 34% 421mg カリウム 35% 1062mg セレン 15% 8.2μg ナトリウム 1% 13mg 亜鉛 29% 3.14mg
その他の構成要素	量
水	11グラム
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 23 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 24 ]

用途

料理

ソラマメの殻をむいて蒸したもの

ソラマメ約25セント

おやつとして揚げたソラマメ

生の成熟ソラマメは、水分11%、炭水化物58% 、タンパク質26% 、脂肪2%で構成されています。100グラムの参考量には、1,425 kJ (341 kcal; 341 Cal) の食物エネルギーと、多くの必須栄養素が豊富に含まれています ( 1日あたりの摂取量(DV) の20%以上)。葉酸(DVの26%)、マンガン、リン、マグネシウム、鉄(DVの範囲)などの食物ミネラルも豊富です。ビタミンB群は中程度から豊富です (DVの19～48%)。ソラマメは、ひよこ豆、エンドウ豆、レンズ豆などの一般的な豆類の中で、タンパク質と炭水化物の比率が最も高いです。さらに、両方の食品がすべての必須アミノ酸を供給するという点で補完的であるため、シリアルと一緒に摂取することが推奨されています。^{[ 25 ]}

ソラマメは一般的に若くて柔らかいうちに食べられるため、温室内で育てたり、保護された場所で冬越しさせたりすれば、早ければ春の半ばから収穫を始めることができます。しかし、早春に播種した主な収穫物であっても、夏の半ばから終わりにかけて収穫できます。ソラマメは完全に成熟するまで放置され、通常は晩秋に収穫され、その後は豆類として食べられます。未熟な莢も調理して食べられ、若い葉も生のまま、またはほうれん草のように調理してハーブとして食べることができます。

ソラマメの調理法は、まず豆を鞘から取り出し、蒸すか茹でるかします。豆はそのままでも、あるいは湯通しして外皮を剥ぎ、その後取り除きます。豆を揚げて皮を裂き、塩やスパイスで味付けをすると、風味豊かでカリカリとしたスナックになります。

アルジェリア

南アルジェリア料理では、ソラマメはベサラやドゥバラに使われます。ドゥバラはビスクラ市で人気があります。

中国

中国の四川料理では、ソラマメを大豆と唐辛子と組み合わせて、豆板醤と呼ばれる辛い発酵豆ペーストを作ります。

コロンビア

ソラマメ（コロンビア語：Haba(s)）は、コロンビアのほとんどの地域、特にボゴタとボヤカでよく食べられる食べ物です。

エクアドル

チーズと一緒に蒸したソラマメ（アビタスとして知られる）は、エクアドルの寒冷地域、特にアンデス山脈周辺とアンバト周辺でよく食べられています。

エジプト

ソラマメ（エジプト語：fūl、発音は[fuːl]）はエジプトの食生活において一般的な主食であり、貧富を問わず食べられている。エジプト人はソラマメを様々な方法で食べる。殻をむいて乾燥させたり、乾燥したものを買ってきて水に入れ、弱火で数時間煮たりもする。ソラマメはエジプト風ファラフェルの主材料である（主材料がひよこ豆であるレバント風とは異なる）。エジプトで最も一般的な調理方法は、調理して部分的にマッシュした豆に油、塩、クミンを加えるというものである。フル・メダムとして知られるこの料理は伝統的にパンと一緒に食べられ（一般的には朝食）、エジプトの国民的料理の1つと考えられている。

エチオピア

ソラマメ（アムハラ語：baqella ）は、エチオピアで最も人気のあるマメ科植物の1つで、エチオピア人の生活のあらゆる側面と密接に結びついています。ソラマメは主に、シロと呼ばれる小麦粉を準備する際にエンドウ豆の代わりとして使用され、シロ wot（エチオピア料理で広く使用されているシチュー）を作るのに使用されます。エチオピア正教会の伝統であるツォメ・フィリセタ、ツォメ・アルベア、ツォメ・タフサス、ツォメ・ハワリアと呼ばれる断食期間（8月、2月末、4月、11月中旬、1月初め、6～7月）には、ソラマメを使用した2種類の生のスパイシーな野菜料理が作られます。1つ目はヒリベットで、ソラマメ粉を玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、その他のスパイスと混ぜて作った薄い白いペーストです。2つ目はシルジョで、ソラマメ粉を発酵させて作った酸味とスパイシーさのある薄い黄色のペーストです。どちらも、ランチとディナー時に他のシチューやインジェラ（パンケーキのようなパン）と一緒に出されます。

バケラ・ニフロ（茹でたソラマメ）は、祝日や喪の際の軽食として食べられます。この伝統は宗教的な祝日にも深く根付いています。聖金曜日の前日の木曜日（エチオピア正教会の伝統ではツェロテ・ハムス（木曜日の祈り））には、グルバンと呼ばれる別の種類のニフロが食べられます。グルバンは、半分に切ったソラマメを皮をむき、小麦、エンドウ豆、ひよこ豆などの穀物と一緒によく煮て作られます。

イングランド

イギリスではソラマメは通常茹でて食べられます。^{[ 26 ]}

ソラマメの消費量を増やすことを目的としたプロジェクトがあり、特にソラマメ粉をパンに使うことを目指しています。^{[ 27 ]}

フィンランド

ハーキス

フィンランド語で「ソラマメ」はhärkäpapu（文字通り「牛の豆」）です。ソラマメはHärkisと呼ばれる肉の代用品を作るのに使われます。

ギリシャ

ギリシャ語の「fáva」（φάβα）はソラマメではなく、黄色いエンドウ豆、そして別のマメ科植物であるLathyrus clymenumを指します。ソラマメはコウキア（ギリシャ語：κουκιά）として知られ、鞘に入った新鮮なうちにアーティチョークと混ぜたシチューにして食べられます。乾燥したソラマメは茹でて食べられ、ニンニクソース（スコルダリア）を添えることもあります。

クレタ島では、新鮮なソラマメの殻をむき、地元のアルコール飲料であるツィコウディアと一緒に食べます。

ギリシャでは、過去数世紀にわたるマラリアの流行によりファビズムが非常に一般的であり、ファビズムに罹った人々はソラマメを食べません。

インド

インドでは、北東部のマニプール州でソラマメが食べられています。地元ではハワイ・アムビと呼ばれ、エロンバという料理の材料として使われています。

イラン

ソラマメ、または「バグリー」（ペルシア語：باقالی）は、主にイラン中部と北部で栽培されています。カシャーン市は、味、調理時間、色合いにおいて高品質で、ソラマメの生産量が最も多い都市です。しかし、ソラマメの旬は非常に短く（約2週間）、通常は春の中ごろです。旬の時期に新鮮なソラマメが手に入ると、塩水に漬けて、好みに応じて酢とヘラクレウム・ペルシカム（ハーブ）を加えます。また、一年中使えるように余分に乾燥させることもあります。乾燥したソラマメは米と一緒に炊くことができ、イラン北部（ギーラーン州）で最も有名な料理の一つであるバグリー・ポロ（ペルシア語：باقالی پلو）は「ソラマメ入り米」を意味します。イランでは、ソラマメは調理され、ゴルパルオリガンと塩を添えて提供され、冬には路上で売られます。この食品は金属缶に保存された状態でも入手可能です。

イラク

アラビア語のイラク方言でバギラ (باگله/باقله) と呼ばれるソラマメは、多くのイラク料理で一般的な材料です。ソラマメを使用する最も人気のあるイラク料理の 1 つは、バギラ ビル ディヒン ( باگله بالدهن ) で、ティシュリーブ バギラ ( تشريب باگله ) とも呼ばれています。この料理はイラクで一般的な朝食であり、茹でたソラマメの水に浸したパンに、ソラマメ、溶かしたギー、そして多くの場合、ゆで卵または目玉焼きを乗せたものです。フール ( فول ) はイラクや他の多くのアラブ諸国で一般的な朝食であり、マッシュしたソラマメでできています。もう 1 つの有名なイラク料理はティメン バギラ ( تمن باگله ) で、アラビア語で「ソラマメご飯」を意味します。この伝統的なイラク料理は、ソラマメとディルで炊いたご飯です。

イタリア

サルデーニャ島では、ソラマメは伝統的にラードで調理されますが、ベーコンや豚ひき肉と代用したり組み合わせたりされることも少なくありません。

ローマでは、ソラマメはグアンチャーレやアーティチョークと調理したり、ラム肉や子ヤギ肉の付け合わせとして、あるいは生でペコリーノ・ロマーノと合わせて食べられるのが一般的です。ファヴェ・エ・ペコリーノは、リグーリア州、トスカーナ州、マルケ州、ウンブリア州、ラツィオ州では、5月1日のピクニックの伝統的な料理です。

シチリア島では、マックーはソラマメを主原料として作られたシチリア風スープです。 ^{[ 28 ]}

プーリア州では、野生のチコリを加えたソラマメのピューレが典型的な料理です。

日本

ソラマメは、日本で様々な方法で食べられています。最も一般的なのは、茹でてそのまま食べたり、ご飯に入れて食べたりすることです。また、煎ったり揚げたりして「いかり豆」と呼ばれる人気のスナック菓子としても食べられています。 ^{[ 29 ]}

ルクセンブルク

ジャッド・マット・ガールデボウネン、つまり豚の首輪の燻製とそら豆は、ルクセンブルクの国民料理です。 ^{[ 30 ]}

マルタ

マルタのクスクス

マルタのクスクス（主にソラマメとパスタの粒が入った野菜スープ）の主な材料です。また、ビギッラと呼ばれる前菜にも使われ、オリーブオイル、レモン汁、ニンニク、パセリ、ミントと混ぜたピューレとして提供されます。パンやクラッカーと一緒に食べられます。

メキシコ

メキシコでは、ソラマメは「ソラマメのスープ」を意味する「ソパ・デ・ハバス」と呼ばれるスープでよく食べられます。また、揚げて塩漬けにし、乾燥させて、そのまま、あるいは他の塩漬け乾燥豆やナッツと組み合わせてスナックとして食べることもあります。

モロッコ

モロッコでは、ソラマメは煮たり、蒸したり、タビサート（屋台で売られているディップ）にして冬によく食べられます。^{[ 31 ]}

ネパール

ネパールでは、ソラマメはバクラと呼ばれています。さやが若いうちは緑黄色野菜として、一般的にはニンニクと炒めて食べられます。乾燥したソラマメは、ローストして食べたり、ムング豆、ひよこ豆、エンドウ豆などの他の豆類と混ぜて食べられ、クワティと呼ばれています。この混合物を水に浸して発芽させ、スープにして、ヒンズー教徒が祝う祭りであるラクシャバンダンとしても知られるジャナイ・プルニマの際に、米または打米と一緒に食べます。乾燥させて炒めたクワティはビラウラと呼ばれています。クワティスープは、モンスーンの水田耕作シーズンで衰弱した体を元気づけると信じられています。

オランダ

オランダでは、伝統的に新鮮なセイボリーと溶かしバターを添えて食べられます。カリカリに揚げたベーコンと和えた豆もよく食べられます。鞘の内側のベルベットのような部分は、擦るとイボに効く民間療法として知られています。

ペルー

ソラマメ（ペルー語：haba(s)）は、生のまま、または乾煎り、茹で、ロースト、煮込み、スープなどにして食べられます。ハバはペルーのアンデス山脈で作られるパチャマンカの重要な材料の一つであり、また、下痢や胃腸炎、コレラの治療に用いられる家庭薬「パネテラ」の添加物としても使われます。

ソラマメを使ったペルー料理には以下のものがあります。

• アヒ・デ・ハバス
• Saltado de habas
• El chupe de habas
• Ajiaco de papas y habas
• パチャマンカ
• Guiso de habas
• シャンバール（トルヒーリョの伝統的な濃厚なスープ）

ポーランド

ポーランドでは、ソラマメは季節のおやつとして、特に6月から7月にかけて茹でて食べられることが多いです。鞘は捨てられ、個々の豆は（必ずしもそうとは限りませんが）食べる際に皮をむかれます。

ポルトガル

ポルトガルのそら豆のシチュー「ファヴァス・ギサダス・ア・ポルトゥゲサ」

ソラマメ（ポルトガル語：favas）はポルトガルで広く栽培されており、全国的に人気があります。ソラマメを使った最も人気のある料理は「ファヴァダ」です。これは玉ねぎと豚肉の煮込みで、地域によって豚肉はチョリソー、ベーコン、豚肩肉、スペアリブ、あるいはこれらを混ぜ合わせたものなどが使われます。アレンテージョ地方では、最後にコリアンダーをたっぷり加えます。ファヴァダ以外にも、ソラマメは乾燥させて揚げたものが前菜として供されることがあります。

セルビア

ソラマメのアスピック（セルビア語：bobove pihtije）は、ピューレ状にした調理済みの豆を砕いたニンニクと混ぜて型に入れ、熱い油で炒めたパプリカパウダーをトッピングしたセルビアの冬料理です。

スペイン

ソラマメ（スペイン語：habas）はスペインで広く栽培されています。料理への利用法は地域によって異なりますが、シチュー（Habas estofadas、michirones ）の主役として、または他の料理（ menestra、paella ）の付け合わせとして用いられます。地域によっては、未熟なまま食べたり、揚げてスナックとして包装されたりします。

スーダン

ソラマメはスーダンで最も広く消費されている食品の一つです。多くのスーダン人、特に都市部に住む人々にとって、朝食（ファトゥール）のメインディッシュとなっています。ソラマメは、長時間かけてじっくりと煮込んで調理されます。エジプトと同様に、調理したソラマメは潰し、塩、唐辛子、クミンを加えて下ごしらえします。風味を増すために、ごま油を加え、ジブナ（フェタチーズ）を上に散らします。この料理はパンと一緒に食べられますが、時には全体を一つの皿に混ぜて食べることもあり、これはファッタと呼ばれます。煮汁であるボアシュ（アクアファバ）も食べられ、しばしばファッタとしてパンと混ぜて食べられます。

スウェーデン

スウェーデンの緑ソラマメのビーガンサラダ

ソラマメ（スウェーデン語：bondbönor、直訳すると「農民の豆」）は、スウェーデンでは伝統的に茶色に水に浸して茹で、乾燥させてラードで揚げたソラマメとして食べられていました。そして、長い間、特に豚肉のフライなどの付け合わせとして、他の料理に付け合わせとしてよく食べられていました。緑色のソラマメは、生のまま軽く茹でたものが、季節ごとに付け合わせの野菜として使われていました。

シリア

シリアでは、ソラマメは朝食、昼食、夕食に様々な方法で調理される。フル・メダメスはエジプト料理と同じだが（マッシュはしない）、トマト、パセリ、玉ねぎを加え、オリーブオイルで作る。別のバージョンでは、タヒニ（ゴマペースト）、オリーブオイル、ニンニク、レモンを加える。昼食には、ソラマメをひき肉と大きな肉の塊と一緒に調理し、白米の上に乗せて、冷たいヨーグルトとキュウリのサラダと一緒に食べる。このレシピでは、米の代わりにブルグルが使われることもある。ソラマメはニンニクの細切れ、肉、肉のスープと一緒にレモン汁とコリアンダーを加えて調理する。この料理はフーリエと呼ばれ、米の付け合わせとして食べる。同じレシピは、シリアのキリスト教徒が四旬節に食べるビーガン料理として肉なしで作ることもある。

七面鳥

トルコでは、ソラマメはバクラと呼ばれます。これは、若くて柔らかいソラマメの鞘と刻んだ玉ねぎをオリーブオイルで煮込んだゼイティニャル料理の名称でもあります。伝統的にディルを添え、ヨーグルトと一緒に冷やして食べます。もう一つの料理は、ソラマメをオリーブオイルでピューレ状にしたメゼ、ファヴァです。ソラマメはアーティチョークと一緒に調理されることもあり（エンギナルリ・イチ・バクラ）、これもゼイティニャル料理の一つです。

ベトナム

ベトナム南部では、ソラマメ（đậu móng heo）をライスヌードル、ドリアン、エビ、タイバジル、ウズラの卵、豚の腸と一緒に炒めた、hủ tiếu lòng heoと呼ばれる乾燥したシチューで食べるのが一般的です。

その他の用途

• 古代ギリシャ・ローマでは、豆は投票に使われていました。賛成票には白い豆、反対票には黒い豆が使われました。今日でも、投票を指す「クーキア（κουκιά）」という言葉が非公式に使われています。豆は、毎年行われるレムリアの祭りなどで、死者への食べ物として使われていました。
• 古代ローマの姓ファビウスと現代の政治用語ファビアンはこの豆に由来しています。
• ポルピュリオスとイアンブリコスはともに、ピタゴラスがかつて雄牛に豆を食べないように説得したと報告している。^{[ 32 ] [ 33 ]}
• ウビフ文化では、地面に豆を投げてその落ち方を占う占い（縁起占い）が一般的で、その言語で「豆を投げる人」という言葉は、予言者や占い師全般を指す総称となっている。
• 「豆の価値もない」という口語表現は、豆の普及と農民の食事との関連を暗示しています。
• イタリアでは、ソラマメは11月2日の万霊祭（諸聖人の日）に伝統的に蒔かれます。ソラマメの形をした（ソラマメで作られたわけではない）小さなケーキは、 「ファヴェ・デイ・モルティ」（死者の豆）として知られています。言い伝えによると、シチリア島はかつてソラマメ以外の作物が不作に見舞われましたが、ソラマメが人々を飢餓から救い、聖ヨセフに感謝が捧げられました。その後、ソラマメは多くのイタリアのコミュニティで聖ヨセフの日の祭壇に供えられるようになりました。幸運を祈ってソラマメを持ち歩く人もいれば、ソラマメを持ち歩くと生活必需品に困らないと信じる人もいます。ローマでは、5月1日に、ローマの家族はカンパーニャ地方への日帰り旅行中に、新鮮なソラマメをペコリーノ・ロマーノチーズと一緒に食べるのが伝統です。一方、北イタリアでは、ソラマメは伝統的に動物の餌として使われるため、特に高齢者は人間が食べることに抵抗を感じるかもしれません。しかし、北イタリアに近い海沿いの地域、リグーリアでは、ソラマメは生で好まれ、早春に庭の最初の収穫として新鮮な状態で食べられます。単独で、または新鮮なペコリーノ・サルドやサントルチェーゼ産のサラミと一緒に食べられます。イタリア中部の一部の地域では、かつて人気があり、最近再発見された高級料理にバギアーナがあります。これは、新鮮なソラマメまたは乾燥ソラマメを玉ねぎとビーツの葉で炒め、オリーブオイルとラード（またはベーコンや生ハムの脂）で煮込んだスープです。
• ポルトガルとスペインでは、ポルトガル語で「bolo Rei （ボロ・レイ）」、スペイン語で「 roscón de reyes（ロスコン・デ・レジェス、王様のケーキ）」と呼ばれるクリスマスケーキが焼かれ、中にソラマメが入っています。ソラマメが入ったケーキを食べた人は、来年のケーキを買うことができると言われています。
• フランスにも同様の伝統があり、ガレット・デ・ロワの中にフェーヴ（元々は乾燥豆だったが、今では小さな陶磁器や金属製の装身具であることが多い）を入れます。自分のスライスの中にフェーヴを見つけた人は食事の王様または女王様となり、他の客に飲み物を出すことが期待されます。
• プリニウスは、これらが下剤として作用すると主張した。
• ヨーロッパの民間伝承では、聖金曜日や夜に豆を植えると幸運がもたらされると言われています。
• Frederick E Rose (London) Ltd 対 William H Pim Junior & Co Ltd [1953] 2 QB 450 は、2 人の原告がどちらも、フェーバーオール (feverole)を普通のインゲン豆と取り違えたイギリスの契約法訴訟です。
• 窒素固定作用があるので緑肥として利用できます。
• オランダでは、ローストまたはフライにしたソラマメはフローニンゲン市の郷土料理とされており、地元ではモルレボーンと呼ばれています。1800年代まで、市議会は投票の際にモルレボーネンを使用していました。モルレボーネンは本物のソラマメを使うこともあれば、石や粘土で作ることもありました。モルレボーンという言葉は、フローニンゲン市の住民の愛称となりました。

研究

真核生物の染色体の複製パターンが1953年にワトソンとクリックによって提唱された半保存的DNA複製スキームに従うという最初の実験的実証^{[ 34 ]}は、1957年にV. fabaの根細胞を用いて報告されました。^{[ 35 ]}

ギャラリー

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  ソラマメの花
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  深紅の花をつけたソラマメ
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  生のソラマメの種を取り除き、無傷の種の隣に置いた
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  成熟したソラマメの鞘
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  ソラマメのアブラムシ​
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  花外蜜腺に寄生するLasius niger

参照

• ファイトレメディエーション植物 – 生きた植物を用いた除染技術
  • ハイパーアキュムレータのリスト
• 食用種子のリスト

参考文献

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外部リンク

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