チチャロン
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 伝統的な豚肉のチチャロン | |
| コース | 前菜 |
|---|---|
| 原産地 | スペイン |
| 地域または州 | アンダルシア |
| 提供温度 | 暑いか寒いか |
| 主な材料 | 豚肉 |
チチャロン[ 1 ]は、一般的に豚バラ肉または豚の皮を揚げた料理です。鶏肉、羊肉、牛肉で作られることもあります 。
名前
チチャロンは、ソースをかけた料理として、あるいはチチャロンとしてつまめるスナックとして、スペインのアンダルシア地方とカナリア諸島、ラテンアメリカ、そしてアメリカ合衆国南西部を含むスペインの影響を受けた地域。スペインではアンダルシア地方以外ではtorreznoと呼ばれています。ボリビア、ブラジル、ポルトガル（ポルトガルではtorresmoと呼ばれます）、チリ、コロンビア、コスタリカ、キューバ、ドミニカ共和国、エクアドル、グアム、グアテマラ、ハイチ、ホンジュラス、エルサルバドル、メキシコ、ニカラグア、パナマ、ペルー、フィリピン、プエルトリコ、ベネズエラ、ベリーズ、その他の地域の伝統料理の一部です。この用語の単数形またはその変形は、単独の複数形が存在しない言語である フィリピン語とタガログ語でも、集合名詞として使用されます。
チチャロンは通常、豚肉の様々な部位から作られますが、羊肉、鶏肉、その他の肉が使われることもあります。地域によっては、皮だけでなく、皮付きの豚スペアリブやその他の肉質の濃い部位から作られることもあります。
国別の変異株
ポークリンドは、豚の皮に味付けをして揚げたもので、カリカリに膨らんだ状態のものが多いです。他の種類は、脂身や肉質が豊かで、揚げすぎないものや、肋骨などの骨にくっついているものもあります。メキシコでは、タコスやゴルディータにサルサヴェルデを添えて食べられます。提供方法は多岐にわたり、メインコース、サイドディッシュ、トルティーヤなどのパンの具、シチューの肉の部分、フィンガーフードなどとして食べられます。
ベリーズ
ベリーズでは、豚バラ肉で作るチチャロンはエスカベチェ（玉ねぎスープ）と一緒に食べられます。また、牛皮で作る チチャロンのバリエーションもあります。
ボリビア
チチャロンは、ニンニク、オレガノ、レモンで味付けした豚のスペアリブです。茹でた後、豚の脂で煮込み、さらにビールやチチャを加えることで風味が増します。豚肉のチチャロンは通常、日曜日にのみ提供され、イラジュワ（トマトサルサ）とモテ（トウモロコシの一種と一緒に食べられます。鶏肉や魚を使ったチチャロンのバリエーションもあります。
ブラジル
ブラジルでは「トレスモ」として知られています。ニンニク、コショウ、その他のスパイスで味付けされることもあります。生の油脂で調理され、完成時にはライムのくし切りが添えられるのが一般的です。
カナダ
オレイル・ド・クリスは、塩漬けの背脂を揚げたケベックの伝統料理ですカバネ・ア・シュクルで、メープルシロップたっぷりの料理の合間の「口直し」としてよく出されます。
チリ
チチャロンは脂肪で作られており、時には少し肉も入っており、通常は自家製のパンと一緒に出されます。
コロンビア
チチャロンは、豚の皮に肉を付けて揚げたものですが、鶏の皮で作ることもできます。カリブ海沿岸では、ボジョ・デ・ユカ、ボジョ・リンピオ、または茹でたユカと一緒に、家庭での朝食やレストランで一日中食べられます。刻んでアレパの詰め物として食べられます。コルドバでは、サンコチョにも使われます。また、アンティオキアの名物料理であるバンデハ・パイサにも使われます。
コスタリカ
チチャロンは豚肉（通常はスペアリブ）を油で揚げて作られ、様々な料理に使われています。コスタリカでは、多くの人がランプール（ライムジュース）と揚げたユカをトルティーヤと一緒に食べます。また、チチャロンは、小豆、米、ピコ・デ・ガヨを組み合わせた人気料理「チフリホ」の主要な材料でもあります。
トリニダード・トバゴ
チチャロンは通常、トストンと一緒に食べられます。豚肉を洗って乾燥させ、細かく切り、レモン汁と塩を混ぜたもので味付けして作られます。
エルサルバドル
ププサには、詰め物として 刻んだチチャロンが詰められることが多いです
グアム
この料理は、地元のチャモロ語ではスペイン語の名前に由来する 「チャチャロン」として知られています。
グアテマラ
チチャロンは、トルティーヤ、ライム、ワカモレ、モロンガソーセージと一緒に食べられます。ピコ・デ・ガヨやチルモル・サルサを添えることもあります。グアテマラではカルニータスとも呼ばれ、豚の皮の中でも肉の多い部分を指します。チチャロンは厳密には皮と脂身ですが、カルニータスは肉も含まれた皮を指します。（他の地域では、カルニータスは一般的に皮を取り除いた豚肉の揚げ物、または豚肉を使ったシチューのような料理を指します。）
メキシコ
豚の皮と脂肪から作られるチチャロンのほかに、スナック食品会社であるバルセルとサブリタスは、1980年代からチリとレモン風味のベジタリアンバージョン（主に膨化コーンミールの衣で作られる）を商品化している。チチャロン・デ・セルドは、メキシコの多くの塩味スナック会社によっても流通されており、スーパーマーケットで売られ、市場、ティアングイ、屋台で製造販売されている。タコス・デ・チチャロン（トルティーヤで巻かれたチチャロンにアボカド、クリーミーなチーズ（ケソ・パネラ、ケソ・ブランコ、ケソ・フレスコなど）、時にはホットソース）は、スナック、前菜、またはメインディッシュとして人気がある。チチャロンを主な材料として使う人気料理には、チチャロン・コン・サルサ・ヴェルデやゴルディータス・デ・チチャロンなどがある。北メキシコ版は豚バラ肉のフライで作られ（南メキシコ版に比べて肉が多く入っています）、スペインのトレスノスをベースにしたものです。
ペルー
ペルーのチチャロンは、アメリカ合衆国で「カントリースタイルのポークリブ」と呼ばれるものを使って作られます。皮と脂肪は一切使用せず、肉を調味料とスパイスで水分がなくなるまで煮込み、その脂肪で揚げます。朝食やブランチとして、バゲットに赤玉ねぎとライムジュースで作ったレリッシュを添えて提供されることが多いです。チチャロンは前菜や軽食として食べられ、鶏肉を使ったものはアメリカ合衆国のフライドチキンのような味わいです。付け合わせには、赤玉ねぎのレリッシュ、揚げたユカ、その他地域によって様々なバリエーションがあります。チチャロンは豚肉ではなく魚で作られることもあります。
フィリピン
チチャロン（あまり一般的ではないが、 tsitsaronまたはsitsaronと綴られる）は、広く愛されているスナックであるため、どこにでもあるもので、大手スーパーマーケットチェーンから、近所の小さなサリサリストアや屋台まで、どこでも購入できます。ビールなどのアルコール飲料を飲みながら食べるプルタンまたはタパスとして人気があります。また、多くの地元の野菜料理や麺料理のトッピングとしても使用されます。 豚肉のチチャロンは、乾燥した豚の皮を少量の塩で揚げて調理します。醤油、刻んだニンニク、ラブヨ唐辛子で味付けしたココナッツ酢に浸したり、バゴンアンチョビ、レチョングレービーソース、アチャラパパイヤサラダなどの他の調味料と一緒に食べたりします。
豚の皮以外にも、鶏の皮もチチャロン・マノックに使われることがある。一方、その独特の形から「花のチチャロン」という意味を持つチチャロン・ブラクラクは豚の腸間膜から作られる。[ 2 ]
マグロの皮を使ったチチャロンは、よりヘルシーなバリエーションとして販売されています。カガヤンでは、水牛の皮を使ったチチャロンが作られています。[ 3 ]
チチャロンの独特なバリエーションとして、豚ロース肉などをチチャロンと同じように調理したバニエがあります。カリカリのパタとは似ても似つかないものの、フィンガーフードよりも食事として人気があり、現代の料理やレストランにも取り入れられています。バニエはイロコス地方が発祥で、1960年代から提供されています。[ 4 ]
フィリピンでは、揚げ豆腐の皮、キノコ、海藻、デンプン、その他の植物由来の材料を使った完全ビーガンバージョンのチチャロンも作られています。 [ 5 ] [ 6 ]チチャロン・ニ・マン・ジュアンやマーティーズ・クラックリンなどの市販のチップスも、いくつかのフレーバーを除いてビーガンです。 [ 7 ] [ 8 ]
プエルトリコ
モフォンゴは、緑のプランテン、キャッサバ、またはパンノキを揚げ、チチャロンなどの材料人気の料理です。チュレタ・カンカンはプエルトリコのフォンダに含まれており、肋骨、脂身、皮が付いたままの豚肉（チュレタ）をマリネしたもの。チュレタ・カンカンを揚げると、肋骨と豚肉にパリパリの皮が付いたチチャロンになります。「チチャロンの街」の愛称を持つバヤモンカイエイ市のグアバテ地区と同様に、地元で生産されるチチャロンで有名です。 [ 9 ]チチャロンは、ソフリット、ハトマメ、スパイスなどの材料を加えたプエルトリコ米ルシアオ・デ・ユカのようなパステレスは、すりおろしたキャッサバを乾燥させてトーストし、ココナッツミルクたもので、アニス、すりつぶした、または細かく刻んだチチャロン、オレガノなどで味付けをします。バナナの葉で包んで焼きます。
セルビア
セルビアではチュヴァルツィと呼ばれています。冬に向けて豚を屠殺する際に作られることが多いです。圧力ふるいにかけてチップスのような食感にした後、牛乳とラードで煮込んで美しい金色に仕上げます。
アメリカ合衆国
アメリカ式のポークリンドは、通常、豚の皮と脂肪から作られ、肉は使用されていません。一般的に味付けされ、トウモロコシやポテトチップスのようにプラスチック袋に入れて「ジャンクフード」として販売されています。南西部の一部のブランドはスペイン語で「チチャロン」と呼んでおり、メキシコ風チチャロンは、この地域の多くのメキシコ料理店や南西部のレストランで提供されています。ディープサウスでは、伝統的な家庭料理のポークリンドはクラックリングまたは（口語的に）クラックリンと呼ばれています。これは2段階の工程で作られます。まず豚の皮を溶かして乾燥させ、次に揚げて膨らませます。[ 10 ]
ニューメキシコ州では、この言葉は豚の脂身を揚げたもの、時には赤身の肉を混ぜたものを指すことが多い。メキシコのチチャロンと同様に、ニューメキシコ料理では、刻んだニューメキシコチリを添えた豆のブリトーによく使われる。口語的には、トラクターのディスクブレードを再利用した中華鍋のようなフライパン 、ディスコで揚げて調理される。
ウルグアイ
チチャロンはウルグアイにおける牛脂製造の副産物です。通常、牛の腎臓にある最も柔らかい脂肪から抽出され、グラサ・デ・ペラとして知られています。ペラを加熱して溶かし、残った固形物がチチャロンです。チチャロンは伝統的に、ロスカ・デ・チチャロンと呼ばれる典型的なパンの添加物として使用されます。
ベネズエラ
ベネズエラ中部では、チチャロンはカチャパと一緒に食べられ、また幹線道路沿いではスナックとしてよく売られています。このレシピでは、豚皮とその下の肉をカリカリに揚げた大きめの塊が作られるのが一般的です。クエリトスタイプも豚皮を使い、揚げる代わりに酢に漬け込んで作られます。スナックとして食べられます。
その他の国
豚の皮は、チチャロンの伝統とは関係のない形で、他の多くの国でも食べられています。例えばデンマークでは、豚の皮を脂身付きまたは脂身なしで揚げた「フレスケスヴェール」が食べられています。これは通常、クリスプ（チップス）やポップコーンのようなスナックとして食べられます。クリスマスには、豚バラ肉を皮付きのまま、脂身付きまたは脂身なしで揚げて食べるのも伝統です。
ギリシャの田舎では、クリスマスの時期に豚の腹皮を揚げた ツィガリデスを作ります。
イギリスでは、ポークリンドはポークスクラッチングと呼ばれています。ポテトチップスのように小さなビニール袋に詰められ、パブやバーで売られている人気のスナックです。
類似の食品
参照
参考文献
- ^ (スペイン語: [tʃitʃaˈron]、複数形chicharrones ;ポルトガル語: torresmo [tuˈʁeʒmu, toˈʁezmu, toˈʁeʒmu] ;タガログ語: chicharon ;グアラニー語: chicharõ ;チャモロ語: chachalon )
- ^ Cuisinegineer (2011年2月3日). 「Reel and Grill: Tsitsaron or Chicharon Bulaklak (Deep Fried Pork Mesentery)」 . Reel and Grill – Blogspot経由.
- ^サントス、カラ（2017年3月19日）「この夏カガヤンを訪れる5つの理由」 ABS-CBNニュース。
- ^ 「バグネットはイロコスでは『チチャロン』と呼ばれていることをご存知ですか？」yummy.ph .
- ^ Arnaldo, Steph (2021年2月5日). 「マニラのこの店では植物由来の『チチャロン』が作られている」「 . Rappler . 2024年8月26日閲覧。
- ^ “ビーガンフィリピン人チチャロン、2つの方法” .アスティグビーガン。 2017 年 4 月 23 日。2024 年8 月 26 日に取得。
- ^ 「フィリピン：偶然見つけたビーガンスーパーマーケットの食品リスト」 PETAアジア。 2024年8月26日閲覧。
- ^ Fruno, Ashley (2010年9月13日). 「ベジタリアンフード発見：マーティのベジタリアンチチャロン」 . PETAアジア. 2024年8月26日閲覧。
- ^ “Buenapetito! - Base de recetas y restaurantes de Puerto Rico” . Buenapetitopr.com。
- ^ Zeldes, Leah A. (2010年5月12日). 「Eat this! Chicharron , mighty meaty crunch」 . Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2020年12月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年5月22日閲覧。
