ブレッドプディング
ブレッドプディング
タイププリン
地域または州イングランド
主な材料通常は古くなったパン。牛乳、卵、牛脂、砂糖またはシロップ、ドライフルーツ、スパイスを組み合わせたもの。
バリエーションネルソンケーキ、ウェットネリー
オースティン・レスリーのクレオール・ブレッドプディング、バニラ・ウイスキー・ソース添え。ルイジアナ州ニューオーリンズの故パンピーズ・レストランのもの。

ブレッドプディングは、古くなったパンと牛乳、クリーム、または水で作られるイギリスのデザートです。一般的には卵、油、バター、牛脂などの脂肪分に加え、プディングが甘いか塩味かによって様々な材料が加えられます。甘いブレッドプディングには、砂糖、シロップ、蜂蜜、ドライフルーツ、ナッツ、シナモン、ナツメグ、メース、バニラなどのスパイスが使われることもあります。パンを液体に浸し、他の材料と混ぜて焼きます。

朝食ストラタのような塩味のプディングはメインコースとして提供されることもありますが、甘いプディングは通常デザートとして食べられます。

このデザートは、貧乏人のプディング、ブレッド・アンド・バター・プディング、あるいは単にプディングとも呼ばれる。他の言語では、プディンやブディンを含むブレッド・プディングまたはプディングの翻訳である。[ 1 ] [ 2 ]フィリピンでは、パンデサルを使ったブレッド・プディングが人気である。[ 3 ]メキシコには、四旬節に食べられるカピロタダと呼ばれる同様の料理がある。[ 4 ]イギリスのリバプールでは、ネルソン・ケーキのしっとりとしたバージョン（それ自体がブレッド・プディングである）は「ウェット・ネリー」という愛称で呼ばれている。[ 5 ] [ 6 ]

歴史

ブレッドプディングは、11世紀のイギリスの料理人が古くなったパンを再利用したことに由来します。その後数世紀にわたり、当時の食糧難から、熱湯、砂糖、スパイスのみで作られていたことから、「貧乏人のプディング」として知られるようになりました。[ 7 ] [ 8 ]

13世紀になって初めて卵と牛乳がレシピに加えられ、ブレッド・アンド・バター・プディングとして知られるようになりました。[ 8 ]

アメリカのブレッドプディング

18世紀のイギリスの料理本『The Compleat Housewife』には、焼きブレッドプディングのレシピが2つ掲載されています。1つ目は「断食日のためのブレッド＆バタープディング」とされています。

アメリカ大陸の13のイギリス植民地に最初の入植者が到着すると、ブレッドプディングは植民地で人気となり、後にアメリカ合衆国でも広まりました。[ 8 ]

ミネソタ州ハーモニーのレストランで提供されるブレッドプディング

地域による違い

アジア

香港では、ブレッドプディングは通常バニラクリームドレッシングをかけて提供されます。[ 9 ]

マレーシアでは、ブレッドプディングはカスタードソースをかけて食べられます。

フィリピンでは、パン屋では売れ残った古くなったパンをよく利用して、特徴的な鮮やかな赤色のパン・デ・レグラのフィリングを作っています。[ 10 ]

マレーシア、シンガポール、インドネシアなどの東南アジア地域では、地元のデザートショップでブレッドプディングが販売されていることがあります。地元の好みに合わせて、ココナッツミルク、パンダンリーフ、パームシュガー、トロピカルフルーツ などの材料が加えられることもあります。

トルコでは、ブレッドプディングはエクメク・カダイフと呼ばれ、砕いたピスタチオや細かく刻んだココナッツを添えたケーキの上にカイマクまたはアイスクリームを添えて出されます。

レバント地方では、ローズウォーターで味付けしたアイシュ・アッサラヤという人気のブレッドプディングがあります。[ 11 ]

ミャンマーでは、植民地時代からビルマ語で「プティン」として知られるパンプディングが人気のデザートです。また、ファルーダと呼ばれるデザートにも使われます。[ 12 ]

バングラデシュでは、ムガル帝国時代からシャヒ・トゥクラと呼ばれるブレッドプディングの一種がこの地域に存在しています。シャヒ・トゥクラ（トゥクダとも綴られる）は、ハイデラバードではダブル・カ・ミータとして知られています。

アメリカ大陸

カナダでは、ブレッドプディングにメープルシロップが使われることもあります。[ 13 ]ケベックでは、ブルーベリーとメープルシロップベースのソースが使われます。[ 14 ]

プエルトリコでは、島全体で様々な種類のブレッドプディングが存在します。クリームチーズにライムの皮とグアバ、またはココナッツ風味の甘いプランテンにラムレーズンを加えたものがおそらく最も人気があります。ブレッドプディングは常に様々なスパイスを使って作られます。プエルトリコのブレッドプディングは、クレームキャラメルと同じように、耐熱皿にキャラメルを注ぎ、その上にプディングミックスを流し込みます。耐熱皿を湯せんにかけてからオーブンで焼きます。[ 15 ]

アルゼンチン、ペルー、パラグアイ、ウルグアイでは、ブレッドプディングは「ブディン・デ・パン」として知られています。[ 16 ] [ 17 ]

ブラジルのブレッドプディング (Pudim de Pão)

ブラジルでは、ブレッドプディングは「プディン・デ・パン」として知られています。この料理は、パン、卵、牛乳、練乳、バター、バニラエッセンス、そして少量のシナモン（お好みで）でできています。しかし、すべての材料をブレンダーで混ぜ合わせ、カラメル化した砂糖シロップを敷いたバント型の型（中央に穴が開いている）に流し込み、湯煎で約1時間半焼きます。その後、冷ましてから型から外し、提供します。出来上がりは、クリーミーでありながら濃厚なフランのような見た目です。[ 18 ]

パナマでは、ブレッドプディングは「ママレナ」として知られています。[ 19 ]

アルバでは、ブレッドプディングは「パン ボロ」として知られています。

キューバでは、ブレッドプディングは「プディン・デ・パン」[ 20 ]として知られており、グアバマーマレードを添えて提供されることが多い。[ 1 ]

チリでは、ブレッドプディングは「コレヒアル」または「ブディン・デ・パン」として知られています。[ 2 ]

メキシコでは単に「ブディン」と呼ばれ、通常はボリージョの残り物で作られます。レーズンとピーカンナッツが使われるのが一般的です。

アメリカ合衆国、特にルイジアナ州では、ブレッドプディングは一般的に甘く、ウイスキーソース、ラムソース、キャラメルソースなどの何らかの甘いソースを添えてデザートとして出されます。

ヨーロッパ

イギリスでは、ブレッドプディングはナツメグやシナモンなどの調味料で作られ、ラム酒やウイスキーのソース、あるいは温かいカスタードを添えて食べられます。

ベルギー、特にブリュッセルでは、ブレッドプディングはブラウンシュガー、シナモン、古くなったパン、レーズンまたはリンゴを使って焼かれます。[ 21 ]

ハンガリーでは、 Máglyarakás （文字通り「焚き火」）と呼ばれ、上に泡立てた卵白を乗せて焼かれます。 [ 22 ]

ブラックブレッドプディング、メクレンブルク

ドイツのメクレンブルク＝フォアポンメルン州では、黒パンを使って「黒パンプディング」（シュヴァルツブロートプディング）を作る。[ 23 ]

チェコ共和国とスロバキアでは、ブレッドプディングは「ジェムロフカ」として知られており、最も一般的にはリンゴ、レーズン、ローリクまたはヴェカを甘いミルクに浸し、その上に泡立てた卵白を乗せて作られています。

参照

参考文献

  1. ^ a b「Queen of All Pudding」 . Edible South Florida . 2014年7月14日. 2018年8月27日閲覧。
  2. ^ a b Guerra、フランシスカ (2014 年 9 月 27 日)。「チリノのブディンのコレジャレス」。フランはキッチンにいます。2019 年10 月 30 日に取得。
  3. ^ 「フィリピンのブレッドプディング：この美味しく甘いデザートの作り方」 Taste Philippines . 2025年11月20日閲覧。
  4. ^ヴィラポル、ニツァ;マルサ・マルティネス（1956年）。コシナアルミヌート。ラ・ハバナ、キューバ: Roger A. Queralt – Artes Gráficas。 p. 254.
  5. ^ 「ウェット・ネリー」ナショナル・トラスト2018年8月27日閲覧。
  6. ^クロウリー、トニー（2018年4月）。『リバプール英語辞典』リバプール大学出版局。ISBN 9781786946041。
  7. ^ 「ブレッドプディングの歴史」 Julee Ho Media（写真ブログ）2020年2月20日。 2023年6月8日閲覧。
  8. ^ a b c「有名なブレッドプディングの起源物語」Slurrp . 2023年6月8日閲覧。
  9. ^エマール、ネッド (2013). 「プディングを表すフランス語は存在しない」 .ニューオーリンズ・ノスタルジア. ニューオーリンズ弁護士会.
  10. ^ “パン・デ・レグラ” .アン・サラップ。 2021年12月10日。
  11. ^ Bush, Tanya (2025年2月28日). 「パン…デザートに？」ニューヨーク・タイムズ. 2025年9月4日閲覧。
  12. ^ 「ファルダ：ビルマの夏のデザートドリンク」。
  13. ^リードル、スー（2011年12月5日）「メープルブレッドプディング」グローブ・アンド・メール紙。 2017年12月12日閲覧。
  14. ^ “プーディング・オ・パン・オ・ブルーエとソース・ア・レラブル” .
  15. ^ 「ブディン（プエルトリコのブレッドプディング）のレシピ」 Allrecipes . 2018年11月12日閲覧。
  16. ^アドリアナ、バラゲル (2020 年 11 月 6 日)。「チュラ・ガルベス：ラ・パステレラ・デ・ラス・フローレス・ケ・アプレンディオ・ア・コシナー・コン・ス・アブエロ・エン・アン・ホルノ、おなじみのケ・ナディ・ウサバ」。ラ・ナシオン（スペイン語）。2021 年1 月 5 日に取得。
  17. ^ロイスマン、シルヴィナ (2020 年 5 月 24 日)。「Quedate | Cocinas con sabor a patria」。Página/12 (スペイン語) 。2021 年1 月 5 日に取得。
  18. ^ “Pudim de Pão | Receitas Nestlé” . www.receitasnestle.com.br (ブラジル系ポルトガル語) 。2023-06-08に取得。
  19. ^デ・ペラエス、ベルタ (2002)。Cocina panameña: recetas proporcionadas y probadas (第 2 版)。ディストリビュードラ・ルイス。ISBN 8437819636。
  20. ^ランデルマン、メアリー・ウルティア、ジョーン・シュワルツ (1992). 『キューバの台所の思い出：200種類以上の定番レシピ』 ニューヨーク：マクミラン. pp.  290– 291. ISBN 0-02-860998-0。
  21. ^ワーレベック, ルース; ロビンス, マリア (1996). 『ベルギーの料理人みんながおいしく食べる：豊かな伝統料理のレシピ250選』 ニューヨーク: ワークマン出版. pp.  294–95 . ISBN 9781563054112. 2017年11月17日閲覧。
  22. ^ 「残り物の女王：ハンガリーのブレッドプディング」 2021年11月6日。
  23. ^ admin (2023年9月21日). 「ホリデーのコンフォートフード：パネトーネブレッド＆バタープディングのレシピ」 . Cook Favor . 2023年9月24日閲覧。
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