ドゥルセ・デ・レチェ

ドゥルセ・デ・レチェ
別名キャラメルミルク、ミルクキャンディ、ミルクジャム
タイプ菓子
地域または州ラテンアメリカ、フィリピン、フランス、ウクライナ、ロシア
主な材料牛乳、砂糖

ドゥルセ・デ・レチェ（スペイン語: [ˈdulse ðe ˈletʃe, ˈdulθe]）、キャラメルミルク、ミルクキャンディ、またはミルクジャムは、砂糖と牛乳を数時間かけて加熱して作られる菓子です。この物質は、ソースのような滑らかな食感になり、非酵素的な褐変反応によって豊かな風味と色を帯びます。 [ 1 ] [ 2 ]通常、他の甘い食品のトッピングやフィリングとして使用されます。

名前と類似の菓子

スペイン語のドゥルセ・デ・レチェとポルトガル語のドセ・デ・レイテ（ポルトガル語：[ˈdosi dʒi ˈlejtʃi]）は「ミルクでできた甘いもの」を意味する。スペイン語では他に、マンハル（「珍味」）、アレキペ（arequipe ）、レチェ・ケマダ（「焦がしたミルク」）などがある。また、メキシコや中央アメリカの一部の国では、ヤギのミルクで作られたドゥルセ・デ・レチェは「カヘタ」と呼ばれる。[ a ] [ 3 ]メキシコの有名な菓子にカヘタ・デ・セラヤがある。

フィリピンでは、水牛のミルクで作られたドゥルセ・デ・レチェはドゥルセ・ガタスと呼ばれ、[ 4 ]ネグロス・オクシデンタル州の名物となっている。[ 5 ]

フランス語ではコンフィチュール・ド・レ（ミルクジャム）と呼ばれます。フランスではノルマンディー地方とサヴォワ地方の伝統的な菓子で、フロマージュ・ブランやクレープと一緒に食べられることが多いです。[ 6 ]

同じ菓子はポーランド料理ではカイマクとも呼ばれ、トルコのカイマク（クロテッドクリームの一種）にちなんで名付けられました。カイマクは、ウエハースやイースターに伝統的に食べられるマズレクパイに最もよく使われます。 [ 7 ]

歴史

その起源については様々な説があり、 6世紀にインドネシアで生まれたという報告もある。 [ 8 ]アルゼンチンの歴史家ダニエル・バルマセダは、4世紀にフィリピンで生まれた可能性があると考えている。 [ 9 ]その後、フィリピンからスペインへ、そして最終的にアメリカ大陸に持ち込まれたと考えられる。[ 8 ] [ 9 ]ナポレオンやアルゼンチンの将軍フアン・マヌエル・デ・ロサスのような重要な歴史上の人物によってアメリカ大陸に持ち込まれたという説もある。[ 8 ]

アルゼンチンの政治家ロドルフォ・テラーニョは、ヨーグルトで作られた甘い料理ラバディに関連づけて、その起源はインドにあると主張した。 [ 9 ]

1773年からブラジルのミナスジェライス州でドーセ・デ・レイテの記録が残っている[ 9 ]

1693年と1712年にチリからアルゼンチンにマンハルが輸入されたという通関記録がある。[ 9 ]アルゼンチンの歴史家ビクトル・エゴ・デュクロは、マンハルはチリの総司令官によって始まり、 1817年にアンデス軍とともにアルゼンチンに広まったと述べている。 [ 9 ]

スイスの博物学者ヨハン・ルドルフ・レンガーは、 1818年から1825年にかけてのパラグアイ旅行でドゥルセ・デ・レチェが食べられていたことを報告している。[ 9 ]

1998年以来、アルゼンチンのドゥルセ・デ・レチェおよび関連製品振興センターの主導により、毎年10月11日に国際ドゥルセ・デ・レチェの日が祝われています。[ 9 ]

2003年、アルゼンチンはドゥルセ・デ・レチェを無形文化遺産に登録しようとしたが、南米と中米の国々は大陸全土で人気があるため反対した。[ 8 ]

準備

メキシコで回転する銅の容器でドゥルセ・デ・レチェを作る様子
缶詰の練乳を沸騰させて作ったドゥルセ・デ・レチェの濃度
ドゥルセ・デ・レチェ
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー1,320 kJ (320 kcal)
55.4グラム
糖類49.7グラム
4.92グラム
7.35グラム
飽和4.53グラム
一価不飽和脂肪酸2.14グラム
6.84グラム
ビタミンとミネラル
ビタミン量
%DV †
ビタミンC
3%
2.6mg
鉱物量
%DV †
カルシウム
19%
251mg
ナトリウム
6%
129mg
その他の構成要素量
水28.7グラム
コレステロール29mg
出典：USDA食品栄養データベースの推定値[ 10 ]
†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。[ 11 ]

最も基本的なレシピは、牛乳と砂糖をゆっくりと煮詰め、砂糖が溶けるまでほぼ絶えずかき混ぜ（その後重曹を加えることができます）、その後さらに一定の速度でかき混ぜ続け（1.5～2時間）、混合物が濃くなり、最終的に濃い茶色の黄金色になるまで続けます。[ 12 ]

バニラなどの他の材料が風味付けのために加えられることもあります。牛乳に含まれる水分の多くは蒸発し、混合物はとろみがつきます。出来上がるドゥルセ・デ・レチェの量は、通常、使用した牛乳の約6分の1の量になります。この調製中に起こる変化は、カラメル化とメイラード反応と呼ばれる2つの一般的な非酵素的褐色化反応の組み合わせによって引き起こされます。[ 1 ] [ 2 ]

ロシアの「ヴァリョーナヤ・スグシチョンカ」（ウクライナ語で「シュシュチェネ・モロコ」）として知られる煮沸練乳に似た別の作り方として、缶詰または箱入りの加糖練乳を圧力鍋で20～25分煮沸すると、色が薄くやや柔らかめの食感になり、40～45分煮ると色が濃く硬めの食感になります。箱入りの練乳を使用する場合は、破裂を防ぐため、5～6重のアルミホイルで包む必要があります。[ 13 ] [ 14 ]

コンデンスミルクをガラス瓶に入れて圧力鍋で沸騰させることもできます。この方法では、ココナッツの細切りやピーナッツなど、さまざまな材料を加糖コンデンスミルクに加えることもできます。ただし、瓶をキッチンタオルで包み、圧力鍋にもキッチンタオルを敷いて瓶の底が鍋に触れないようにするなど、いくつかの予防措置を講じる必要があります (接触するとガラスが割れる可能性があるため)。調理時間は前の方法と同様です (約 35～40 分)。[ 15 ] [ 16 ]圧力鍋に、コンデンスミルクの缶、箱、または瓶が浸る程度の水を加えます。圧力鍋の水に少量の酢を加えると、底が変色するのを防ぐことができます。いずれの場合も、準備ができたら、ドゥルセ・デ・レチェを完全に冷ますことが重要で、これには約 2 時間かかります。[ 13 ] [ 15 ]

使用

ドゥルセ・デ・レチェは単独で食べることもできますが、ケーキ、チュロス、クッキー（アルファホルを参照）、ワッフル、フランケーキ（別名クレームキャラメル（ポルトガル語話者の間ではプディムとして知られているが、イギリスのパイのようなフランの変種と混同しないように）、バナナや砂糖漬けのイチジクなどの果物、アイスクリームなど、他の甘い食べ物のトッピングやフィリングとして使用される方が一般的です。また、クレープ（パンケケ）、オブレア（ウエハース）、トースト に塗るのも人気があります。

参照

注記

  1. ^コロンビアとベネズエラでは「arequipe」 、メキシコでは「cajeta」 、チリでは「manjar」 、ボリビア、エクアドル、ペルーでは「manjar blanco」という用語

参考文献

ウィキメディア・コモンズには、ドゥルセ・デ・レーチェに関連するメディアがあります。
  1. ^ a bマクスウィーニー、ポール・LH; フォックス、パトリック・F. (2009年4月20日). 『Advanced Dairy Chemistry: Volume 3: Lactose, Water, Salts and Minor Constituents』 シュプリンガー・サイエンス＆ビジネス・メディア. ISBN 978-0-387-84865-5. 2021年2月13日閲覧。
  2. ^ a bマギー、ハロルド（2004年）『On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen』ニューヨーク：スクリブナー、p. 657、ISBN 0-684-80001-2. 2023年7月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年8月8日閲覧。
  3. ^ “Origen mítico del dulce de leche” [ドゥルセ・デ・レーチェの神話的起源] (スペイン語)。クラリン。 2003 年 4 月 6 日。2016年 8 月 9 日のオリジナルからアーカイブ。2014 年6 月 8 日に取得。
  4. ^ “Desilusión: el dulce de leche no fue un invento argentino” [残念：dulce de leche はアルゼンチンの発明ではなかった]。エル・クロニスタ（スペイン語）。 2016 年 9 月 23 日。2024年 1 月 8 日のオリジナルからアーカイブ。2024 年1 月 8 日に取得。
  5. ^ Tajanlangit, Eli FJ (2012年2月3日). 「彼らは私たちのドゥルセ・ガタを盗んでいる」 . The Visayan Daily Star . 2024年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年1月8日閲覧。
  6. ^ロブション、ジョエル(2001).ラルースガストロノミック。オクトパス出版グループ。ISBN 978-0-600-60688-8。
  7. ^ “Polish Chocolate and Dulce de Leche Mazurek” . Polish Your Kitchen . 2017年4月9日. 2021年6月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年2月27日閲覧。
  8. ^ a b c dキャサリン・マーシャル編 (2023年3月14日). 「ドゥルセ・デ・レチェの起源：国際的な事件を引き起こした甘いお菓子」 .シドニー・モーニング・ヘラルド, 2023年3月14日. 2024年10月6日閲覧。
  9. ^ a b c d e f g hバルガス・ガルシア、クラウディア (2023 年 10 月 9 日)。「エル・ディベルソ・オリゲン・デル・ドゥルセ・デ・レチェ」。www.diariolechero.cl (スペイン語) 。2024 年12 月 15 日に取得。
  10. ^ “FoodData Central” . 2019年4月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年12月13日閲覧。
  11. ^米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルに記載されている1日あたりの摂取量」 FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
  12. ^ “Dulce de Leche” . Food Network UK . 2022年10月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年10月28日閲覧。
  13. ^ a b "Doce de leite na pressão" .パネリーニャ（ブラジル系ポルトガル語）。2023年8月23日のオリジナルからアーカイブ。2023 年6 月 8 日に取得。
  14. ^ “Receita com apenas 2つ材料: doce de leite de pana de pressão” . Receitas (ブラジル系ポルトガル語)。2023年8月23日のオリジナルからアーカイブ。2023 年6 月 8 日に取得。
  15. ^ a b "Doce de leite em porte 「瓶の中のドゥルセ・デ・レーチェ」. 2023年8月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年6月8日閲覧。
  16. ^「ココナッツとピーナッツのパソカを添えた自家製ドゥルセ・デ・レーチェ」 - DOCE DE LEITE ARTESANAL COM COCO、E PAÇOQUITA、2019年9月11日、2023年8月23日のオリジナルからアーカイブ、 2023年6月8日に取得
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