ニューオーリンズの料理

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アメリカ合衆国におけるニューオーリンズの位置

エビのガンボとライス

ニューオーリンズ料理は、ルイジアナ州ニューオーリンズでよく食べられる料理や食材を網羅しています。米国で最も特徴的な郷土料理と言えるでしょう。ニューオーリンズ発祥の料理もありますが、ミシシッピ川デルタやルイジアナ州南部など、ニューオーリンズやその周辺地域でよく食べられている料理もあります。ニューオーリンズ料理は、クレオール料理、ケイジャン料理、ソウルフードの影響を強く受けています。^{[1] [2]}その後、移民により、イタリア料理やシチリア料理もニューオーリンズ料理に一定の影響を与えています。シーフードもニューオーリンズ料理の重要な要素となっています。^{[1]ニューオーリンズ発祥の料理には、}ポーボーイやマフィュレッタサンドイッチ、ロックフェラーオイスター、ビエンビルオイスター、ポンパノアンパピヨット、バナナフォスターなど があります。

影響

クレオール人は、植民地時代のルイジアナ、特にニューオーリンズに移住した人々の子孫です。ルイジアナは1803年にアメリカ合衆国の一部となるまで、1世紀以上にわたり、最初はフランス、次いでスペインによって植民地化されていました。クレオール人は、これらのヨーロッパからの移住者たちのアメリカ生まれの子孫です。クレオール人の中には、西アフリカやネイティブアメリカンの血を引く混血の人もいます。クレオール人の多くは元々フランス語の方言を話していましたが、植民地時代のニューオーリンズに洗練された国際的な社会を築き上げました。^{[3] [4] [5]}

クレオール料理は、ニューオーリンズ地域特有のフランス料理、スペイン料理、西アフリカ料理、そしてネイティブアメリカン料理が融合した料理です。また、ドイツ、イタリア（特にシチリア島）など、後世の移民の影響も受けています。フランス料理と同様に、濃厚なソースや複雑な調理法が用いられることもあります。クレオール料理には、玉ねぎ、ピーマン、セロリ、トマト、オクラがよく使われます。^{[6] [7] [8]}

ケイジャン料理もフランス料理を一部ベースとしており、ピーマンやセロリなど地元の食材も使用します。ボリュームたっぷりで素朴な料理で、複雑な味ですが調理は簡単です。ケイジャン人は、イギリスによって沿海地方から追放されたフランス系カナダ人入植者であるアカディア人の子孫です。アカディア人の一部は、1760年代と1770年代にルイジアナ州南部の農村部に定住しました。ケイジャン人はフランス語の方言を話しました。^{[9] [10] [11]}ケイジャン料理はクレオール料理よりも魚が少なく、貝類、豚肉、狩猟肉が多く使用されます。必ずしも辛いとは限りませんが、ケイジャン料理はニンニク、唐辛子、フィレパウダーなど、多くの調味料を独自に使用することで知られています。^{[6] [7] [8]}

ソウルフードは、奴隷の子孫であるアフリカ系アメリカ人によって考案されました。アメリカ南部の料理と密接な関連がありますが、その起源は西アフリカに遡ります。ソウルフードは、安価な食材を使ったボリュームたっぷりで風味豊かな料理が特徴です。ニューオーリンズではソウルフードが非常に人気です。^{[12] [13] [14]}

ニューオーリンズの料理において、シーフードは重要な役割を果たしています。ミシシッピ川がメキシコ湾に流れ込む地点に位置しているため、住民は海水と淡水の両方の豊富な種類の魚介類にアクセスできます。[ 15 ^]

人気の料理

メインディッシュとサイドディッシュ

オイスター ロックフェラーは、ニューオーリンズのレストラン「アントワーヌ」で発明されました。

ポーボーイサンドイッチはニューオーリンズの料理と関連している

ジャンバラヤ

ニューオーリンズのフレンチクォーターでのイベントでの赤豆とライス

• アンドゥイユ—豚肩肉、ニンニク、その他のスパイスで作られた燻製ソーセージ。ガンボやジャンバラヤなどの料理の材料としてよく使用されます^[16]
• ブラックンドレッドフィッシュ -レッドフィッシュのフィレに調味料を混ぜたものを塗り、真っ赤に熱した鋳鉄製のフライパンでさっと揚げたもの。魚の皮は黒く焦げ、中はしっとりと柔らかい^{[17] [18]}
• 茹でた魚介類-ザリガニ、エビ、カニなどの貝類を茹でたもので、茹でたトウモロコシやジャガイモと一緒に出されることが多い^[19]
• ブーダン—豚肉、米、ケイジャンスパイスで作られたソーセージ。 ^{[20] [21] [22]}
• カラス—主に米、酵母、砂糖、卵、小麦粉から作られる餃子。出来上がった生地を揚げたもの。 ^[23]伝統的に朝食として食べられ、コーヒーやカフェオレ^{と一緒に食べられる。 [24]}
• クシュクシュ - 伝統的に朝食として食べられる揚げコーンミール料理。卵、レーズン、牛乳、シロップなどの材料が加えられることもある^[23]
• ダーティライス— ケイジャンとクレオールの伝統的な料理で、白米を鶏レバーや鶏内臓の小片、ピーマン、セロリ、玉ねぎと一緒に炊き、カイエンペッパーと黒コショウで味付けして「ダーティ」な色に仕上げます。^{[ 25]}
• エッグサルドゥ- ポーチドエッグにアーティチョークの底、ほうれん草のクリーム煮、オランデーズソースを添えたもの。アンチョビや刻んだハムなどの材料が加えられることもある^[26]
• エトゥフェ—ザリガニ（またはエビやカニなどの他の貝類）をスマザーリングと呼ばれる技法で調理し、ルー、ケイジャンスパイス、その他の材料を加えてご飯と一緒に出す料理^[27]
• ガンボ—肉や貝類、セロリ、ピーマン、玉ねぎ、オクラ、フィレパウダー、またはルーで作ったストックを使ったシチュー^{[28] [29] [30]}
• ホットソーセージ
• ジャンバラヤ—米と肉（多くの場合、アンドゥイユソーセージ、鶏肉、エビの組み合わせ）を野菜とクレオールスパイスで調理した料理^[31]
• マクシュー— ピーマン、玉ねぎ、トマトを使ったクリーミーなコーンシチュー。 ^[23]ベーコンやタッソと一緒に煮込むこともある^{。 [32]}
• ムッフィレッタ—ムッフィレッタパン（ゴマの入った丸いイタリアのパン）にオリーブサラダを塗り、ハム、カピコラ、サラミ、モルタデッラ、モッツァレラ、プロヴォローネなどの様々な肉やチーズを挟んだサンドイッチ^[33]
• オイスター・ビエンヴィルはニューオーリンズの伝統料理で、^{[34]詰め物をした焼き}牡蠣で、材料にはエビ、マッシュルーム、ピーマン、シェリー酒、バター入りのルー、パルメザンチーズなどの軽いチーズ、パン粉などが含まれています^[35]
• オイスター・アン・ブロシェットはニューオーリンズのクレオール料理の定番料理である^[36]。生牡蠣を串に刺し、半調理したベーコンと交互に挟む。全体を焼くかパン粉をまぶし（通常はコーンフラワーを使用） 、揚げるかソテーする。
• オイスター・ロックフェラー- 殻付きの牡蠣にパセリなどのハーブ、濃厚なバターソース、パン粉を乗せて焼き上げるか炙ったもの^[23]
• ピストレット— ルイジアナ料理の2つのパン料理のいずれか。1つはラファイエット周辺のケイジャン地域で詰め物をして揚げたパンロール（詰め物入りピストレットと呼ばれることもある）、もう1つはバゲットの半分ほどの大きさの潜水艦型のパンで、ニューオーリンズでベトナムのバインミーやその他のサンドイッチ人気がある^[37]
• ポーボーイ—幅広のフランスパンに挟んだサブマリンサンドイッチ。人気の具材には、エビ、カキ、ナマズなどの揚げ魚介類や、ブラウングレービーソースをかけた伝統的なローストビーフなどがある。通常、千切りレタス、トマト、レムラードソースがトッピングされる。 ^[38]
• ポンパノ・アン・パピヨット—ポンパノのフィレをパピヨットで調理したもの。つまり、密封された羊皮紙の封筒に入れて、ワイン、エビ、カニ肉のホワイトソースを添えたもの^[39]
• 赤豆とライス-ケイジャンスパイス、ハム、ピーマン、玉ねぎ、セロリなどの野菜と一緒に調理したインゲン豆を白米と一緒に食べる^{[23] [40]}
• ライスとグレービーソース- 牛肉、鶏肉、豚肉の小片を玉ねぎ、ピーマン、その他の調味料と一緒に長時間煮込み、白米の上に盛り付けたもの^[41]
• シュリンプクレオール- トマト、玉ねぎ、ピーマン、セロリを混ぜ合わせたエビに、ホットペッパーソースやカイエンペッパーベースの調味料で味付けし、蒸した白米または茹でた白米の上に盛り付けた料理^[42]
• タートルスープ— 亀の肉とクレオールスパイスで作る濃厚なスープ。地元の種は現在保護されているため、他の州で採れた亀の肉が使われる。また、子牛肉や他の肉で作る擬似タートルスープもある^。[43]
• ヤカメイン- 牛肉を煮込んだスープと麺^[23]に、ゆで卵の半分と刻んだネギを添え、クレオールの調味料で味付けしたスープ

• ニューオーリンズ料理
• 
  ニューオーリンズのレストランで食べたカラスの皿
• 
  汚れた米
• 
  ザリガニの エトゥフェ

デザートとスイーツ

バナナズ・フォスター

• バナナ・フォスター—バナナとバニラアイスクリームにバター、ブラウンシュガー、シナモン、ダークラム、バナナリキュールで作ったソースをかけたデザート。フランベで提供されることが多い。1951年にニューオーリンズのブレナンズ・レストランでポール・ブランジェが考案した^[44]
• ベニエ— 揚げた生地に粉砂糖をまぶした四角いペストリー。 ^[45]
• ブレッドプディング—パン、牛乳、卵、砂糖から作られる甘いデザート。温めてウイスキーソース、ラムソース、キャラメルソースをかけて食べることが多い。^[46]
• ドーベルジュケーキ— 薄い層がいくつも重なり、デザートプディングやカスタード^[23]（多くの場合、半分はチョコレート、半分はレモン）で分けられ、外側は艶出しフロスティングで覆われたケーキ^[47]
• ハビッグズ・パイズ—揚げた生地に様々なフルーツを詰めた、グレーズ加工のターンオーバーを大量生産するブランド。^{[23] [48]} 1922年に創業したが、2012年に工場が火災で焼失し、2022年に再開するまで操業を停止していた。^[49]
• ハッカバック（ハックルバックとも呼ばれる）は、様々な甘いフルーツ風味の飲み物をカップに入れて凍らせたデザートで、屋台で売られることもある^[50]。
• キングケーキ— シナモンを練り込んだブリオッシュ生地で作られたケーキで、紫、緑、金色のフロスティングが施され、中には小さなプラスチックの赤ちゃんが隠されている。マルディグラの時期に食べられる^{[23] [51]}
• プラリネ—ピーカンナッツ、黒砂糖、白砂糖、バター、クリームで作られたキャンディー^[52]
• スノーボール- フレーバーシロップをかけたかき氷。ストロー付きのカップで提供される。スノーコーンに似ているが、氷が細かく砕かれてふわふわしているため、シロップの吸収が良い。^[53]

• ニューオーリンズのデザート
• 
  ニューオーリンズのカフェ・デュ・モンドのベニエ
• 
  ドーベルジュケーキ

調味料とソース

• クリスタルホットソース- 熟成した赤唐辛子、蒸留白酢、塩で作られたホットソースのブランド^[54]
• レムラード—フランスで発明された調味料で、通常はアイオリソースまたはマヨネーズをベースにしています。タルタルソースに似ていますが、より黄色がかっていることが多く（ルイジアナでは赤みがかっています）、カレー風味がよく、刻んだピクルスやピカリリを入れることもあります^。[55]
• タバスコソース-エイブリー島産の熟成タバスコペッパーで作られたホットソースのブランド^[56]

飲み物

ニューオーリンズのルーズベルト・ニューオーリンズ・ホテルにあるサゼラック・ バーのサゼラック・カクテル

アルコール依存症

• アビタビール- アンバー、ジョッカモIPA、パープルヘイズ、ターボドッグなどがある^[57]
• ディキシービール — 1907年にニューオーリンズで創業。ハリケーン・カトリーナ以降、他の場所で契約醸造されている^[58]
• ハンドグレネード- 商標登録されたメロン風味のカクテル。擬人化されたハンドグレネードに似た半透明のプラスチック容器で販売されている^[59]
• ハーブサント—アニス風味のリキュールのブランド。もともとはアブサンの代替品として販売されていました^[60]
• ハリケーン-ラム酒、フルーツジュース、パッションフルーツシロップまたはグレナデンシロップで作られた甘いカクテル^[61]
• ミルクパンチ-ブランデーまたはバーボン、牛乳、砂糖、バニラエッセンスで作られ、上にナツメグが振りかけられたカクテル^[62]
• NOLAビール—ニューオーリンズ・ラガー・アンド・エール醸造会社が製造^[63]
• ペイショーズ・ビターズ—ビターズ（一部のカクテルに使用される苦味のあるアルコール成分）のブランド。1830年代にニューオーリンズで初めて製造された^[64]
• ラモス・ジン・フィズ— ニューオーリンズ・フィズとも呼ばれる。1880年代にニューオーリンズで発明された、泡立ちのよいカクテル。材料には、ジン、レモンジュース、ライムジュース、卵白、砂糖、クリーム、ソーダ水、オレンジフラワーウォーターなどが含まれる^[65]。
• サゼラック—ライ麦またはコニャック、アブサンまたはハーブサント、ペイショーズビターズ、砂糖で作られたカクテル^{[66] [67]}
• ヴュー・カレ - 1930年代にカルーセル・ピアノ・バー＆ラウンジで考案されたカクテル。ライ麦、コニャック、ベルモット、ベネディクティン、ペイショーズ・ビターズ、アンゴスチュラ・ビターズで作られる。「ヴュー・カレ」（「オールド・スクエア」）はフレンチ・クォーターの別名である^[68]

ノンアルコール

• カフェ・オー・レ—焙煎したチコリの根と熱した牛乳を加えたコーヒー。カフェ・デュ・モンドによって普及した^[69]
• デラウェアパンチ—現在は生産されていないフルーツ風味の非炭酸飲料のブランド^[70]
• ドクターナット- 1930年代後半から1950年代初頭にかけて製造された、甘いアーモンド風味のソフトドリンクのブランド^[71]

企業

• ドリニャック・フードセンター-ニューオーリンズ近郊、ルイジアナ州メタリーのベテランズ・メモリアル・ブールバードにある歴史ある食料品店で、地域の特産品を提供することで知られている[ 72 ^]
• ライデンハイマー・ベーキング・カンパニー — 1896年に設立されたこのパン屋は、ポボーイサンドイッチに使われるフランスパンや、マフィュレッタやピストレットなどの地元のパンで有名です。^[73]
• ザタレインズ- ニューオーリンズに拠点を置く食品・スパイス会社。ケイジャン料理やクレオール料理関連の食品を生産している^[74]

レストランと居酒屋

アントワーヌのレストランはニューオーリンズのフレンチクォーターにあります。

ニューオーリンズには非常に人気があり、多様なレストランシーンがあります。^{[75] [76] [77]}

ニューオーリンズの有名な飲食店には次のようなものがあります。

• アンジェロ・ブロカートの
• アントワーヌの
• アルノーの
• ブレッド・オン・オーク
• ブレナンの
• ブルサード
• カフェ・デュ・モンド
• 亡命中のカフェ・ラフィット
• カフェ・リコンサイル
• カメリアグリル
• カルーセル ピアノ バー＆ラウンジ
• セントラル食料品店
• クランシーの
• 司令官の宮殿
• ディッキー・ブレナンズ・ステーキハウス
• ドミリーズのポーボーイ＆バー
• ドンフォンオリエンタルベーカリー
• ドゥーキー・チェイス
• ガラトワール
• ハンセンのスノーブリズ
• ラ・プティット・グロッサリー
• ミスターBのビストロ
• ナポレオンハウス
• パット・オブライエンのバー
• スナッグハーバー
• ウィリー・メイズ・スコッチ・ハウス

ピカユーン・クレオール料理本

『ピカユーン・クレオール・クックブック』^{[78]は、「クレオール料理の真正かつ完全な記録」と評されています。1900年に出版されたこの本は、元奴隷とその子孫が}北部へ移住していた時代に出版されました。地元紙は、「クレオール料理人」の最後の一人がニューオーリンズを去れば、「ルイジアナ料理の秘密」は失われてしまうだろうと警告しました。

この料理本に掲載されたレシピは、デイリー・ピカユーンの無名のスタッフによってまとめられたもので、そのスタッフは「昔のクレオールの『おばあちゃんたち』」から直接受け継いだものだと述べています。出版以来、オリジナルのレシピからほとんど変更されることなく、16版が出版されています。^[79]

参照

• ケイジャン料理
• アメリカ南部の料理
• アメリカ料理
• アメリカの郷土料理とフュージョン料理の一覧
• アメリカの郷土料理一覧
• ルイジアナクレオール料理

注記

1. 暗い（「汚れた」）色になります。フロマーズ・ニューオーリンズ

参考文献

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73. マクドナルド・ブレイディ（2004年10月31日）「ニューオーリンズのPo' Boy Bliss」ロサンゼルス・タイムズ。2015年11月29日閲覧。
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79. Fertel, Rien T. (2013). "「誰もが喜んで協力してくれたようだ」：ピカユーン・クレオール料理本を戦場として、1900年から2008年まで。『ラーダー：アメリカ南部の食品研究法』ジョージア大学出版局。

さらに読む

• ロング、LM（2015年）『現代のアメリカン・エスニック・フード：文化百科事典』ロウマン＆リトルフィールド出版社、  139～ 141頁。ISBN 978-1-4422-2731-6。
• マイヤー, S.; ギルバート, TA; ラガッセ, E. (2010). ニューオーリンズのキッチン：ビッグイージーのベストレストランのレシピ. ギブス・スミス出版. ISBN 978-1-4236-1001-4。216ページ。
• タッカー、S.（2009）『ニューオーリンズ料理：14の代表的な料理とその歴史』ミシシッピ大学出版局、ISBN 978-1-60473-645-8。256ページ。

外部リンク

• Nolacuisine.com