ダムソン

ダムソン
熟したダムソン
科学的分類この分類を編集する
王国： 植物界
クレード: 維管束植物
クレード: 被子植物
クレード: 真正双子
クレード: ロシド類
注文： ロサレス
家族： バラ科
属: プルナス
セクション： サクラ属サクラ節
種：
P. domestica
亜種:
P. d.亜種インシティア
三名法
サクラ属亜種始まり

ダムソン（/ ˈ d æ m z ə n /）、ダムソンプラム、またはダマスケ[ 1 ]（Prunus domestica subsp. insititia、時にはPrunus insititia）[ 2 ]は、 食用の核果果実で、プラムの木の亜種です。インシティシアの品種はヨーロッパ全土で見られますが、ダムソンという名前はグレートブリテン原産の種に由来し、最も一般的にはグレートブリテンに適用されます。[ 3 ]ダムソンは小さく卵形でプラムに似た果実で、独特でやや渋い味があり、料理、特にフルーツジャムに広く使用されています。

南アジアと東南アジアでは、ダムソンプラムという用語は、フトモモ科の木の果実であるジャムブランを指すことがあります。[ 4 ]「マウンテンダムソン」または「ビターダムソン」という名称は、ジャマイカではかつてシマルーバ・アマラという木を指していました。[ 5 ]ターミナリア・ミクロカルパとクリソフィルム・オリビフォルメもダムソンプラムと呼ばれることがあります。

歴史

ダムソンの花

ダムソンという名称は、中期英語のdamascene、damesene、damasin、damsinに由来し[ 6 ]、最終的にはラテン語の(prunum) damascenum、「ダマスカスのプラム」に由来する。[ 7 ]よく言われる説の一つは、ダムソンは古代に現代のシリアの首都である古代都市ダマスカス周辺の地域で初めて栽培され、ローマ人によってイングランドにもたらされたというものである。ローマ時代のdamascenumと北ヨーロッパおよび西ヨーロッパのダムソンとの歴史的つながりは、古い名前が採用されているにもかかわらず、かなり希薄である。後期古代のローマおよびギリシャの著述家によって記述されたdamascenum は、甘いデザートプラムの特徴がより強く、ダムソンプラムにはあまり当てはまらない。[ 7 ] [ 8 ]イギリス全土の古代ローマ軍基地の考古学的発掘調査で、ダムソンの残骸が時折発見されており、何世紀にもわたって栽培され、消費されてきたことは明らかです。ヨーク州ハンゲートの発掘調査では、アングロサクソン時代後期のイングランドに遡るダムソンの石が発見されています。[ 9 ]

Prunus domestica subsp. insititiaの正確な起源は定かではありません。おそらく小アジアで、スロー（Prunus spinosa）とチェリープラム（Prunus cerasifera）の野生交雑によって生じたと考えられています。[ 10 ]しかし、チェリープラムとダムソンの実験では、ダムソンはスローの形態から直接進化した可能性があり、おそらくブルレースと呼ばれる丸い果実の品種を介して進化した可能性があり、チェリープラムは親子関係において役割を果たしていないことが示唆されています。[ 10 ]ドイツ語のKriechenpflaumeやフランス語のquetscheなど、様々な種類のインシティア・プラムがヨーロッパ全土に分布しており、英語では「ダムソン」という言葉がこれらを指すのに使われることがある。しかし、「ダムソン」という名称の由来となった英国品種の多くは、大陸の品種とは異なる典型的な風味と洋ナシ型（梨状）の外観を呈している。[ 3 ]ロバート・ホッグは、「ダムソンは英国特有の果物のようだ。海外では見かけないし、大陸の果樹学書や苗木業者のカタログにも一切記載されていない」と述べている。[ 11 ]時が経つにつれ、「ダマスカス」と呼ばれる品種と（通常は小型の）「ダムソン」と呼ばれる品種との区別が明確になり、1891年にはノッティンガムシャーの食料品店主が、注文したのに別の品種が届いたとして訴訟の対象となった。[ 12 ]

ダムソンは果実を収穫できるだけでなく、丈夫な生垣や防風林としても機能し、シュロップシャーやケントなど一部の地域では生垣の木として好まれました。[ 13 ]他の地域では、耐寒性の低い木を保護するためにダムソンが果樹園で使用されていましたが、ウェストモーランドのリス渓谷やマルバーン地方のテム渓谷など一部の地域では、完全にダムソンの木で構成された果樹園が特徴的でした。実際、ダムソンはノーフォークの北で商業的に栽培されている唯一のプラムでした。[ 14 ]

18世紀から19世紀にかけて、イギリスの染色・織物産業においてダムソンが使用されていたという逸話的な証拠が数多く存在し、ダムソンの主要な栽培地域（バッキンガムシャー、チェシャー、ウェストモーランド、シュロップシャー、ウスターシャー）全てでその例が見受けられる。[ 15 ]ダムソンがカーキ色の軍服の染色に使用されたという話は特によく聞かれる。しかし、自然保護団体イングリッシュ・ネイチャーが2005年に発表した報告書では、染色産業においてダムソンが染料の原料であったことを示す文書証拠は見つからなかったと指摘し、天然染料の使用は1850年代以降急速に減少したと指摘し、[ 16 ]「ダムソンが広く使用されていた、あるいは[ダムソンを使用する]技術が開発されたという証拠は見当たらない」と結論付けている。[ 17 ]産業革命期におけるダムソンの主な用途は商業用のジャム作りであり、第二次世界大戦までは果樹園が広く普及していたが、その後、嗜好の変化、戦時中の砂糖配給制の影響、イギリス産の果物の比較的高価な価格などにより、ダムソンの使用は急激に減少した。

ダムソンは、アメリカ独立戦争以前にイギリス人入植者によってアメリカ植民地に持ち込まれました。アメリカ本土では、他のヨーロッパ産プラムの品種よりもよく育つと考えられており、アメリカの庭園におけるヨーロッパ産プラムに関する初期の文献の多くは、ダムソンに関するものです。[ 18 ]初期の入植者たちに好まれたこの木は、庭園から逃げ出し、アイダホ州などの州で野生化しています。[ 19 ]

特徴

プラムの種の比較：シュロップシャー・ダムソンは上段左から2番目（No.2）に示されています。チャールズ・ダーウィン著『家畜化下の動物と植物の変異』より

ダムソンの主な特徴は、その独特の豊かな風味です。他のプラムとは異なり、糖度が高く、強い渋みがあります。[ 20 ]ダムソンの果実は、その形状（通常は卵形で、片方の端がわずかに尖っているか梨状）、滑らかな黄緑色の果肉、そして品種によって濃い青から藍色、そして黒に近い色まで変化する皮（他の種類のプルヌス・ドメスティカは紫、黄色、または赤色の皮を持つことがあります）によっても識別できます。[ 21 ]ほとんどのダムソンは「クリングストーン」型で、果肉が種に付着しています。ダムソンは、半野生種のブルレース（ssp. insititiaとも分類されます）とほぼ類似しています。ブルレースは、紫色または黄緑色の皮を持つ、小型ですが常に丸いプラムです。ダムソンは、ブルレースとは異なり、一般的に種に深い溝があり、プルーンとは異なり、うまく乾燥させることができません。[ 22 ]ダムソンの品種のほとんどは、果実の種を調べることで最終的に識別できます。種は形、大きさ、質感が異なります。

この木は北半球では4月上旬に小さな白い花を咲かせ、品種に応じて8月下旬から9月または10月にかけて果実が収穫されます。

ダムソンは実を結ぶまでに長い時間がかかります。古い詩にこうあります。 「プラムを植える人は 息子のために植え、 ダムソンを植える人は 孫のために植える。」

栽培品種

いくつかの栽培品種が選抜されており、その一部はイギリス、アイルランド、アメリカ合衆国で見つかっています。ダムソンの品種は比較的少なく、ザ・ガーデンの記録によると19世紀末時点では「8～9品種」しか存在していませんでした[ 23 ] 。中には自殖性のものもあり、種子だけでなく接ぎ木でも繁殖できます。「ファーリー・ダムソン」 [ 24 ]と「プルーン・ダムソン」[ 25 ]という栽培品種は、王立園芸協会のガーデン・メリット賞を受賞しています。

  • 「ファーリーダムソン」（同義語：クリッテンデンズ・プロリフィック、ストロード・クラスター）は、19世紀初頭にジェームズ・クリッテンデンが栽培したケント州イースト・ファーリー村にちなんで名付けられました。1871年に園芸実用園芸ジャーナルに寄せられた手紙には、元の苗木はストロードの市場向け農園の借家人であるハーバート氏によって発見され、クリッテンデンに贈られたと書かれています。[ 26 ]小ぶりで丸みのある黒い果実に青い花が咲き、実が非常によくつきます。[ 27 ]収穫量が多いため、イングランドで広く栽培されるようになりました。
中央左に写っているのはシュロップシャー・ダムソン。他に写っているのは、インペリアル・ゲージ（ラベル1）、ロンバード（3）、メイナード（4）、イエロー・エッグ（5）のプラム。
  • 「シュロップシャー・プルーン」（別名「プルーン・ダムソン」、「ロング・ダムソン」、「ダマスケイン」、「ウェストモアランド・ダムソン」、「チェシャー・ダムソン」）は非常に古い品種です。青紫色の卵形の果実は、独特の「豊かで濃厚な渋み」があり、他のダムソンよりも優れていると考えられており、特に缶詰に適していると考えられていました。[ 28 ]ホッグは、この品種が古い名称「ダマスケイン」と特に結び付けられたと述べています。[ 29 ]園芸家ハロルド・テイラーらは、「ウェストモアランド・ダムソン」や「チェシャー・ダムソン」として知られる在来種をシュロップシャー・プルーンと同義であると説明しています。[ 28 ] [ 30 ]シュロップシャーは、アメリカ合衆国で最もよく知られているダムソンの品種でもありました。[ 31 ]
  • シュロップシャー・プルーンに似ており、おそらく同じ在来種の一部である「アリスバーリー・プルーン」（同義語：バックス・プルーン、マイケルマス・プルーン）は、アイビンホーを中心とするバッキンガムシャーとバークシャーの地域が原産の、ダムソン系の半野生プラムである。[ 32 ] [ 33 ]果実は比較的大きく、栽培者からは銀葉病に対する耐性が高いと考えられていたが、[ 34 ]缶詰には不向きとの評判であった。[ 28 ]ビクトリア・プラムとともに、アリスバーリー・プルーンは食用プラム「ラクストンズ・クロッパー」の親品種の一つであった。アリスバーリー・プルーンの果樹園は現在では希少となっているが、アリスバーリー・ヴェール地区議会は保護に努めてきた。[ 35 ]
  • 「フロッグモア」は19世紀にフロッグモア王立庭園で初めて栽培された品種で、園長のトーマス・イングラムによって育てられました。[ 36 ] 9月上旬に熟す甘くて丸い楕円形の紫がかった黒の果実を持つと言われています。[ 37 ]
  • 「キング・オブ・ザ・ダムソンズ」（同義語：ブラッドリーズ・キング）は、ノッティンガムシャー産の晩生品種で、樹勢が強く広がり、秋には葉が特徴的な黄色に染まります。 1880年頃、ハラムのブラッドリー＆サンズ社によって初めて流通されました。中型から大型の倒卵形の紫色の果実は、比較的甘く、果肉はやや乾燥しています。[ 27 ]
  • 「メリーウェザー」は20世紀に人気の栽培品種で、1907年にノッティンガムシャー州サウスウェルのヘンリー・メリーウェザー・アンド・サンズ社によって導入されました。 [ 38 ]この木の親は不明ですが、他のプラムよりもはるかに大きな葉を持ち、[ 39 ]少なくとも食用プラムの祖先を持つと考えられています。[ 40 ]果実は濃い青色で大きく、熟すと明らかに甘くなりますが、本物のプラムの渋みがあります。[ 41 ]
  • 1871年に登録された「アーリーリバーズ」は、リバーズナーサリーによってセントエティエンヌ種の種子から育成され、白亜質の花を咲かせる丸い果実をつける。[ 42 ]小さく赤紫色の粘り気のあるダムソンは、8月中旬には早くも熟す。果肉はジューシーだが、「真のダムソンの風味」には欠ける。[ 43 ]
  • 「ブルーバイオレット」はウェストモアランド地方で生まれ（おそらく「シュロップシャープルーン」の交配種または改良種）、1930年代に初めて全国果樹試験に出品されました。[ 44 ] 8月に結実する早生品種で、長い間絶滅したと考えられていましたが、 2007年に湖水地方で数本の木が発見されました。[ 45 ]
  • 「コモンダムソン」（同義語：「スモールラウンドダムソン」）は、小さく黒い果実をつける伝統的な栽培品種で、おそらく野生種に非常に近かったと考えられています。粉っぽい食感と酸味が特徴で、1940年代には栽培されなくなりました。[ 39 ]

かつてアイルランドのアーマー州で広く栽培されていたダムソンの一種は、はっきりと特定されたことはなかったが、一般的にアーマーダムソンとして知られており、その果実は特に缶詰によく使われていた。[ 46 ]グロスターシャーの「オールドプルーン」などのイギリスのプルーンの在来種は、ダムソン品種と呼ばれることもある。

ホワイトダムソン

ダムソンの品種の大部分は青黒または紫色ですが、現在では希少な「ホワイトダムソン」と呼ばれる品種が少なくとも2種類存在し、どちらも皮が緑色または黄緑色です。国立果樹コレクションには、「ホワイトダムソン（サージェント）」[ 47 ]と、より大型の「ホワイトダムソン（テイラー）」[ 48 ]の品種が収蔵されており、どちらも1620年代に初めて記録されたと考えられています。

事態を混乱させるのは、ホワイト・ブラスが過去にロンドン市場で「ホワイト・ダムソン」という名前で売られていたことである。[ 49 ]ブラスは通常、球形、比較的滑らかな種、そしてダムソンより劣る風味によってダムソンと区別され、一般的にダムソンよりも1か月ほど遅く熟す。

用途

スリヴォヴィッツは、プラムから作られた蒸留酒です。

ダムソンの皮は、特に未熟な場合は非常に酸味が強いことがあります（「ダムソン」という言葉は、プラムのような濃厚で酸味のある赤ワインを指すのによく使われます）。そのため、ダムソンの果実は主に料理に使われ、ジャムやその他のフルーツジャムの原料として商業的に栽培されています。しかし、「メリーウェザー」など、一部の品種は木から直接食べても十分に甘く、ほとんどは完全に熟せば生でも美味しく食べられます。また、酢漬け、缶詰、その他の保存方法にも利用できます。

ダムソンの種は果肉から分離するのが難しく時間がかかるため、ジャムやフルーツバターなどのジャムは、多くの場合、果実全体から作られます。ほとんどの料理人は種を取り除きますが、果肉を少しでも残したくない、あるいは風味が良いと考えるため、最終製品に種を残す人もいます。ジャムに少量のダムソンの種を残すと、ほのかなアーモンドの風味が加わると考えられていますが、[ 50 ]他のプラムと同様に、ダムソンの種にはシアン配糖体アミグダリンという毒素が含まれています。

ダムソンジンはスロージンと同様の製法で作られますが、ダムソンはスロージンよりも甘いため、砂糖の使用量が少なくて済みます。ダムソンに似たインシティア種は、スラブ諸国で作られる蒸留プラムスピリッツ、スリヴォヴィッツの製造に使用されています。[ 51 ]ダムソンワインはかつてイギリスで一般的でした。19世紀の文献には、「良質のダムソンワインは、おそらくイギリスで良質なポートワインに最も近いものである。カラントワインはこれに匹敵するものではない」と記されています。[ 52 ]

参考文献

  1. ^サミュエル・ジョンソンは「ダマスケ」と「ダムソン」を同一視し、「ダマスク・プラム」については単に「プラムを参照」と述べている（『英語辞典』1755年、532ページ）。後の拡張版では「ダマスケ」と「ダムソン」を区別し、後者は「より小さく、独特の苦味やざらつきがある」と表現されている。
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参考文献

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