フルブレックファースト

典型的なフルイングリッシュブレックファーストのメインプレート。ベーコン、目玉焼き、ソーセージ、マッシュルーム、ベイクドビーンズ、ハッシュブラウン、グリルトマトで構成されています

フルブレックファーストまたはフライアップは、イギリスとアイルランドでよく提供される、ボリュームのある温かい朝食です。地域によっては、フル・イングリッシュ[ 1 ]、フル・スコティッシュ[ 2 ]、フル・ウェルシュ[ 3 ]、フル・アイリッシュ、またはアルスター・フライ[ 4 ]と呼ばれることもあります。

典型的な材料は、ベーコン、ソーセージ、卵、ブラックプディング、トマト、マッシュルーム、揚げパンまたはトーストで、多くの場合、紅茶と一緒に提供されます。ベイクドビーンズ、ハッシュブラウン、そして紅茶の代わりにコーヒーが添えられることも、現代では一般的ですが、伝統的ではありません。

フライドブレックファーストは、ビクトリア朝時代にイギリスとアイルランドで人気になりました。「フルブレックファースト」という用語は登場しませんが、「フライドハムと卵」の朝食は、イザベラ・ビートンの『家事管理の本』（1861年）に記載されています。

歴史

フルブレックファーストの材料の多くは長い歴史を持つが、「19世紀になって初めて、イギリスの生活や文献に大量の調理済み朝食が登場した」。[ 5 ]イギリス諸島全域では、初期の近代朝食は、ジャムやマーマレードを添えたパン、あるいはオートミール、ポリッジ、ポタージュなどが一般的だった。[ 6 ]卵やベーコンが朝食に登場し始めたのは17世紀だが、[ 6 ]当時の朝食で食べられていた肉類はそれだけではなかった。[ 6 ]朝食の人気の高まりは、紅茶が朝の飲み物として人気を博したことと密接に関係していた。[ 5 ]注目すべきは、貴族の豪華な朝食で、田舎の領地で採れた地元産の肉や魚が中心だった。[ 5 ] [ 7 ]

フライド・ブレックファーストは、ビクトリア朝時代にイギリスとアイルランドで人気になりました。この時代、フル・ブレックファーストの材料を決めるのに料理本が重要な役割を果たし、[ 5 ]フル・ブレックファーストはベストセラーとなったイザベラ・ビートンの『Book of Household Management』（1861年）に登場しました。この新しいフル・ブレックファーストは上流階級の田舎風朝食の簡素化版で、台頭してきた中流階級の手にも届き、仕事の前に短時間で準備して食べることができました。[ 5 ] [ 6 ] [ 8 ]フル・ブレックファーストはエドワード朝時代のイギリスで人気がピークに達し、[ 8 ]第二次世界大戦の食糧不足の後は衰退したものの、[ 5 ]食品の保存と準備の新しい技術により、1950年代には労働者階級の定番となりました。[ 8 ]それ以来、フル・ブレックファーストは健康への懸念と、コンビニエンスフードの朝食に比べて準備に時間がかかることから、日常の食事としての人気は下がっています。[ 5 ]しかし、この食事は、特別な時やお祝いの時、あるいは伝統的な朝食として今でも人気があります。[ 5 ] [ 8 ]

イギリスとアイルランドでは非常に人気があり、多くのカフェやパブでは「終日朝食」として一日中いつでも提供しています。また、多くの英連邦諸国でも人気があります。フルブレックファーストは、バンガーズ＆マッシュ、トード・イン・ザ・ホール、シェパーズパイ、フィッシュ＆チップス、ローストビーフ、サンデーロースト、クリームティー、そしてクリスマスディナーと並んで、最も国際的に認知されているイギリス料理の一つです。[ 9 ]

バリエーション

イングランド

イギリスのカフェ（ロンドンのイズリントンにある「終日朝食提供」の看板のあるこのカフェなど）では、通常、終日フルブレックファーストを提供しています
ブライトンのカフェで提供される揚げパン付きのフルイングリッシュブレックファースト

フルブレックファーストには、決まったメニューや食材の組み合わせはありません。[ 5 ] [ 8 ]一般的な伝統的なイングリッシュブレックファーストには、通常、ベーコン、ソーセージ（通常は豚肉）、卵（目玉焼き、ポーチドエッグ、スクランブルエッグ）、フライドまたはグリルトマト、フライドマッシュルーム、ブラックプディング、ベイクドビーンズ、トーストまたは揚げパンが含まれます。[ 8 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]バブルアンドスクイークは伝統的な付け合わせですが、現在ではハッシュブラウンに取って代わられることが多くなっています。[ 13 ]

2017年にYouGovが行った世論調査によると、「理想的な」フルイングリッシュブレックファーストの50%以上で、ベーコン、ソーセージ、豆、パン（トーストまたは目玉焼き）、卵（目玉焼き、スクランブルエッグ、ポーチドエッグ）、ハッシュブラウン、マッシュルーム（目玉焼きまたはグリル）、トマト（目玉焼き、グリル、缶詰）が選ばれていることがわかりました。[ 14 ]ブラックプディングは伝統的な食材の中で最も人気がなく、35%の割合で選ばれ、[ 14 ] 26%の人がチップスまたはソテーしたポテトを加えていました。[ 14 ]

トーストは食事中いつでも食べられるのが一般的だが、バターを塗ったトーストとジャムやマーマレードは食事の最後に提供されることが多い。[ 15 ]

この食事はほぼ全てが揚げ物なので、「フライアップ」として知られています。イギリスでは「フル・モンティ」と呼ばれることもあります。この言葉の由来の一つは、第二次世界大戦中、北アフリカ戦線で「モンティ」の愛称で知られるイギリス陸軍のバーナード・モントゴメリー将軍が、毎日「フル・イングリッシュ」の朝食を食べていたことに由来しています。[ 16 ] [ 17 ]

ベジタリアンやビーガン向けの代替品はカフェやレストランで作られるか、提供されています。[ 18 ]代替肉のソーセージやベーコンがよく使用され、[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]スクランブル豆腐[ 19 ] [ 20 ]または卵代替品が添えられます。[ 20 ]これらのバージョンでは、マッシュルームとトマトの役割が一般的に大きくなります。[ 19 ] [ 20 ]

スコットランド

スコットランドの朝食

スコットランドのフルブレックファーストには、スコットランドスタイルまたはストーノウェイのブラックプディング、ローンソーセージ（伝統的な形状から「スクエアソーセージ」と呼ばれることもあります）、エアシャーミドルベーコン、タッティスコーンなど、スコットランド特有の要素が含まれています。ハギス、ホワイトプディング、フルーツプディング[ 21 ]、またはオートケーキが含まれることもあります[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]

ブリューワーズ・フレーズ・アンド・ファーブル辞典の初期版では、スコッチブレックファーストを「様々な種類のおいしい食べ物や飲み物が詰まった充実した朝食」と表現していました。 [ 25 ]

ウェールズ

ウェールズの朝食を他の「フル」な朝食と区別する2つの重要な材料は、コックル（ウェールズ語：cocos）とレーバーブレッド（ウェールズ語：bara lafwrまたはbara lawr）（食用の海藻ピューレで、オートミールと混ぜて揚げることが多い）である。[ 26 ]コックルとベーコンを添えた揚げレーバーは、南ウェールズ炭田の鉱山労働者の伝統的な朝食であったが、朝食にはウェールズのソーセージ、マッシュルーム、卵も含まれていた可能性がある。[ 3 ] [ 27 ] [ 28 ]燻製魚は、伝統的なフルブレックファーストの現代的な代替品として提供されることがある。[ 3 ]

アイルランド

フル・アイリッシュ・ブレックファースト

アイルランドのほとんどの地域では、ブラウンソーダブレッド、フライドポテトファール、ホワイトプディング、ボクスティが含まれることがよくあります。[ 29 ]

「ブレックファストロール」[ 30 ]は、フランス風ロールパンに朝食の材料を詰めたもので、学校や仕事に行く途中で手軽に食べられることからアイルランドで人気となっている。[ 30 ]ブレックファストロールは、アイルランド中の多くのガソリンスタンドや街角の店で入手できる。[ 30 ]

アルスター

北アイルランドのベルファストで食べられるアルスターフライ。卵の下にポテトブレッド、その下にソーダブレッド（ソーダファール）が入っています

アイルランド北部の州、アルスターでは、「アルスター・フライ」と呼ばれるフライが州内のほとんどの地域で人気があり、朝食だけでなく一日中食べられています。典型的には、ソーダブレッド・ファールズとポテトブレッドが添えられます。[ 31 ]

参照

参考文献

  1. ^ 「The full English」 . Jamieoliver.com. 2014年7月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年2月26日閲覧
  2. ^ 「スコットランドの伝統料理」 . Visit Scotland. 2014年2月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年2月26日閲覧。
  3. ^ a b c「それでは、『フル・ウェルシュ・ブレックファースト』とは何でしょうか？」ウェールズ・オンライン、2005年10月25日。 2014年5月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  4. ^ベル、ジェームズ（2014年1月29日）「完璧なアルスターフライの作り方」ベルファスト・テレグラフ。 2014年2月26日閲覧。
  5. ^ a b c d e f g h i O'Connor, K. (2009). 料理、国籍、そして国民食の誕生：イングリッシュ・ブレックファースト. 『国家とその歴史：構築と表象』（pp. 157-171）. ロンドン：Palgrave Macmillan UK.
  6. ^ a b c dアンダーソン, HA (2013). 朝食：歴史. アルタミラ・プレス.
  7. ^ショー・ネルソン、ケイ. 「サー・ウォルター・スコットの美食の世界」 . エレクトリック・スコットランド. 2023年8月3日閲覧。
  8. ^ a b c d e f「伝統的なイングリッシュ・ブレックファーストの歴史」イングリッシュ・ブレックファースト・ソサエティ。 2021年10月21日閲覧。
  9. ^スペンサー、コリン（2003年）『イギリスの食：驚異の千年史』コロンビア大学出版局、ISBN 978-0-231-13110-0。
  10. ^ 「フル・イングリッシュ・ブレックファースト・レシピ」 BBC 。2022年3月17日閲覧
  11. ^ 「The Full English」 Jamie Oliver.com、2018年3月29日。
  12. ^ 「独占：専門家、主要成分は残酷な理由でフルイングリッシュには不適切だと主張」デイリー​​・ミラー、2024年4月12日。 2024年6月10日閲覧。
  13. ^ 「泡と叫び！なぜ質素なハッシュブラウンに宣戦布告されたのか」ガーディアン紙2023年4月3日. 2023年8月3日閲覧。
  14. ^ a b c「Breakfast」（PDF） . YouGov . 2023年8月3日閲覧。
  15. ^ 「完璧なイングリッシュ・ブレックファーストの作り方」 2015年6月25日。
  16. ^パーキンソン、ジュディ (2011).『猫のパジャマの秘密：よく使われる表現 ― その意味と由来』マイケル・オマラ・ブックス
  17. ^デント、スージー（2009年）『ワニはなぜ泣いたのか？：英語についての101の質問』オックスフォード大学出版局、  151～ 152ページ。ISBN 9780191650604。
  18. ^ a b「ウェザースプーンズ、ビーガン向けのフルイングリッシュブレックファーストを提供開始」。Vegan Food and Living。2018年10月5日。2023年8月4日閲覧
  19. ^ a b cナイス、ミリアム。「ヴィーガンフライアップ」。BBCグッドフード。 2023年8月4日閲覧。
  20. ^ a b c d「Vegan Traditional Full English Breakfast」 . The Edgy Veg. 2019年10月15日. 2023年8月4日閲覧。
  21. ^ジェラルド・ポール (2012年7月12日). 「The Full English」 .メンフィス・フライヤー. コンテンポラリー・メディア社. 2012年7月30日閲覧。スコットランド人は、タッティー（ジャガイモ）スコーン、フルーツプディング（実際には果物をほとんど使わないソーセージ）、そしてもちろん、彼らがこの世に呪いをかけているハギスを好む。
  22. ^エリザベス・フォイスター、クリストファー・A・ワットリー（2009年）『スコットランドの日常生活史 1600年から1800年』エディンバラ大学出版局、139頁。ISBN 978-0748621576。{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
  23. ^アラン・デイビッドソン、トム・ジェイン（2006年）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』オックスフォード大学出版局、185ページ。ISBN 0192806815。{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
  24. ^モー・ブルーンの料理本。ウェイヴァリー・ブックス。2007年10月18日。18ページ。ISBN 978-1-902407-45-6。
  25. ^ブリューワー、E. コブハム著。『ブリューワーの語句と寓話辞典』。ニューヨーク：ハーパー・アンド・ブラザーズ。812ページ
  26. ^ 「完璧なウェールズ風フルブレックファーストの作り方」ウェールズ・オンライン。 2019年8月6日閲覧。
  27. ^ウェールズ政府. 「Wales.com – Food」 .ウェールズ政府. 2012年6月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年7月30日閲覧。レーバーブレッドは実際にはパンではなく海藻で、オートミールで巻いてカリカリのパテ状に揚げ、卵、ベーコン、新鮮なザルガイを添えた伝統的なウェールズの朝食です。
  28. ^ロデナス、アンヘレス (2021年7月13日). 「ウェルシュキャビア：私たちは皆、海苔を食べ始めるべきでしょうか？」 . TheGuardian.com . 2021年7月13日閲覧。
  29. ^ジェラルド・ポール (2012年7月12日). 「The Full English」 .メンフィス・フライヤー. コンテンポラリー・メディア社. 2012年7月30日閲覧。アイルランド料理には、ソーダブレッド、ボクスティと呼ばれるポテトパンケーキ、ホワイトプディング（私たちが慣れ親しんでいるものと同じだが、オートミールが入っている）、ブラックプディング（同じだが、血が煮込まれている）などがある。
  30. ^ a b cマクドナルド、ブライアン (2008年5月12日). 「最高の朝食バゲットがアイルランドの歴史に名を刻む」アイリッシュ・インディペンデント. 2012年7月30日閲覧。
  31. ^「アルスターフライは英国で最も美味しい朝食か？」 BBC。2018年10月29日閲覧。 2019年6月24日アーカイブ。Wayback Machineにて。

参考文献

  • オコナー、カオリ（2013）『イングリッシュ・ブレックファースト：国民食の伝記とレシピ集』ブルームズベリー社、ISBN 978-0857854919。
  • スコットニー、ジョン（2009年11月1日）『スコットランド - カルチャー・スマート！：習慣と文化への必須ガイド』クーペラード、ISBN 9781857336214。
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