コ（調理法）
コー
Thịt kho
タイプシチュー
原産地ベトナム
地域または州東南アジア
関連料理ベトナム人とカンボジア人
主な材料ヌオックマウ（キャラメルソース）、水またはココナッツジュース、魚醤または醤油、スパイス

コー（ chữ Nôm： 𤋹,𪹜、「煮込む」、「蒸し煮する」または「シチューする」を意味する） [ 1 ]は、ベトナムの 伝統的な調理法[ 2 ]であり、牛肉、豚肉、鶏肉、魚、エビ、油揚げなどのタンパク質源を、魚醤または醤油、コショウ、ニンニク、エシャロット、ショウガなどのスパイスに漬け込み、ヌオックマウ（キャラメルソース）と水またはココナッツジュースなどの水代替物を混ぜたもので中弱火で煮込む。出来上がったコーは甘くて塩辛くて風味豊かで、蒸しご飯と一緒に食べる。 [ 3 ]

起源

ベトナム人は、コーの調理法は必要性から生まれたものだと信じている。 [ 4 ]

ベトナムの歴史の大部分において、その経済は自給自足の農業と漁業を基盤としており、大きな富を生み出すことはありませんでした。[ 5 ]そのため、ベトナム人のほとんどは、農民や漁師として働き、生計を立てようと必死の貧しい農民でした。コーは、彼らの限られた食費を2つの異なる方法で節約するのに役立ったため、彼らの間で考案され、人気を博しました。[ 4 ] [ 3 ]

まず、コーはタンパク質源を長時間煮込むことで、より柔らかくする技術です。そのため、より硬く、より安価な肉の部位を利用できます。これは、高価な好みの肉が必ずしも手に入らなかったベトナムの農民にとって魅力的でした。[ 4 ] [ 6 ]

第二に、コー料理は、米をたっぷり摂り、肉を控えるようにアレンジできる。食材を調整することで、これらの料理はマイルドにしたり、甘みや塩味を強めたりすることができる。後者の場合、客は(1) 食事の中で最も高価な部位である肉が主役のコー料理の量を減らし、(2) 最も安価な部位である米を多く摂らざるを得なくなる。こうして、安価に食欲を満たすことができ、これはベトナムの農民家庭にとって大きなメリットとなる。[ 4 ] [ 7 ]

上記の理由から、ベトナムの貧困時代において、コーがいかに必要に迫られて生まれたかが分かります。 1986年に開始されたドイモイ改革により、ベトナムは豊かな国となりましたが[ 8 ] 、この経済的な調理法は依然として国民の大多数に愛されています。つまり、かつては貧しい農民の食べ物として始まったものが、今では社会経済的地位を問わず、ほぼすべてのベトナムの家庭の食卓に並び、食べられているのです[ 1 ] [ 3 ]。

特別な料理

以下は、最も人気のあるものから最も人気のあるものの順のコー料理のリストです。

上記のすべてのコー料理には、元のレシピで求められている動物性タンパク質の代わりに模造肉を使用したベジタリアン バージョンもあります: (1) bò kho Chay、[ 13 ] (2) thịt kho trứng Chay、[ 14 ] (3) cá kho tộ Chay、[ 15 ]、 (4) gà kho gừngチャイ。[ 16 ]

ベトナムの慣習として、上記のメイン料理はすべて蒸しご飯と一緒に提供されますが、[ 1 ]ボーコーだけは例外で、ボーコーはさまざまな種類の麺類やシンプルなバゲットと一緒に食べるのが一般的です。[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]

人気

この調理法は隣国カンボジアの料理にも取り入れられており、ベトナム語のkhoからの借用語であるkha（クメール語：ខ）と呼ばれている。[ 20 ] [ 21 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b c Nguyen, Andrea Q. (2002年2月6日). 「テトの味：究極のベトナムの家庭料理、コーがなければ新年にはならない」ロサンゼルス・タイムズ.
  2. ^グエン、シルヴィア（2023年11月13日）「『Kho』の芸術」「 .グエンフードストール. 2024年11月13日閲覧。「コー」はベトナムの伝統的な調理法です。
  3. ^ a b c d Chau, Giao (2020年11月24日). 「究極のベトナム風家庭料理、コーの作り方」 . Canadian Broadcasting Corporation . 2021年8月4日閲覧。
  4. ^ a b c dフィッシャー、バーバラ (2007年4月17日). 「ベトナムのソウルフード：コーの作り方」 . Tigers and Strawberries . 2025年6月28日閲覧。
  5. ^ 「農業と漁業」 Open Development Mekong . 2015年2月9日. 2025年6月28日閲覧。
  6. ^ 「安い肉を買って食料品の節約をする方法」スミソニアン・アジア太平洋アメリカン・センター、2011年10月17日。 2025年6月28日閲覧。
  7. ^ Phạm、Khôi (2025 年 2 月 26 日)。「Cá Cắt Khúc がどのようにして私のベトナム料理の試金石となったのか」。サイゴニア。2025 年6 月 28 日に取得。
  8. ^ミルティモア、ジョン（2024年6月24日）「ベトナムはいかにして世界最貧経済から繁栄した輸出国へと転身したか」経済教育財団。2025年6月28日閲覧。
  9. ^ Eusebio, Michelle S.; Campos, Fredeliza Z. (2024年1月19日). 「ベトナム南部のレストランの民族考古学：魚のシチュー調理法と土鍋の有機残留物」 .民族考古学. 16 (1). Taylor & Francis: 77–99 . doi : 10.1080/19442890.2024.2303794 .
  10. ^ 「Ca Kho To - Caramelized Fish In Clay Pot」 . Rouxtine Recipes . 2023年4月4日. 2025年6月28日閲覧。
  11. ^ Du, Becca (2024年12月31日). 「30分でできるガーコー（ベトナム風キャラメリゼチキン）」 .クッキングセラピー. 2025年6月28日閲覧。
  12. ^ Thai, Thao (2023年1月9日). 「Ăn Chayのマインドフルなスピリチュアリティ」 . Simply Recipes . 2025年6月28日閲覧。
  13. ^ Pagot, Thomas (2022年9月17日). 「ヴィーガンベトナム風ビーフシチュー（ボー・コー・チャイ）」 . Full of Plants . 2025年6月28日閲覧。
  14. ^ Nguyễn、Diên (2022 年 8 月 3 日)。「2 cách làm thịt kho trứng chay từ đậu hũ thơm ngon ăn cơm ngày Rằm」（ベトナム語）。 Việt Giải Tri 。2025 年6 月 28 日に取得。
  15. ^ Hoang, Irene (2012年1月8日). 「Ca Kho To Chay / ベジタリアンフィッシュクレイポット」 . Pink and Blings . 2025年6月28日閲覧。
  16. ^ Nhật、Hân (2021 年 8 月 26 日)。「Cách làm gà kho gừng chay tốn cơm tại nhà」。Ẩm Thực Độc Hay (ベトナム語) 。2025 年6 月 28 日に取得。
  17. ^ Pham, Sophie (2024年5月3日). 「本格的なボーコー（ベトナム風ビーフシチュー）」 . Delightful Plate . 2025年6月28日閲覧。
  18. ^ Divers, Tom (2013年3月8日). 「ビーフシチュー（ボー・コー）」 .ベトナム・コラクル. 2025年6月28日閲覧。
  19. ^ 「Bo Kho：絶対に試すべきベトナム風シチュー」。Propaganda Vietnamese Bistro。2024年12月10日。 2025年6月28日閲覧。
  20. ^ Goldberg, Lina (2019年12月22日). 「すべての旅行者が試すべきカンボジア料理30選」 . CNN . 2021年8月4日閲覧。「カー」という言葉は、カンボジアの料理法を指し、ヤシ糖をキャラメル状にして粘り気のあるシロップにし、それを料理のベースとして使います。
  21. ^ Pou, Saveros (1992). 「クメール料理語彙」(PDF) . Kambodschanische Kultur . 4.ベルリン: 343– 353.上記の動詞のうち、借用語であるものはごくわずかです。 「醤油または魚醤で煮込む」を意味するKhaは、ベトナム語のkhoに由来すると考えられます。
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