ボーコー
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| コース | メインコース | ||||||
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| 原産地 | クメール語のテキストを含む記事 | ||||||
| 地域または州 | ベトナム | ||||||
| 関連料理 | ベトナム人とカンボジア人 | ||||||
| 提供温度 | 熱い | ||||||
| 主な材料 | 牛肉、ニンジン、トマト、香味野菜 | ||||||
食品エネルギー（1食あたり） | 418 kcal (1,750 kJ ) [ 1 ] | ||||||
栄養価（1食あたり） |
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ボー・コー（ベトナム語発音：[ɓɔː˨˩ xɔː˧˧]）は、トマトベースにレモングラス、ショウガ、スターアニス、シナモン、五香粉などの芳香エキスを染み込ませ、牛肉とニンジンを煮込んだベトナムのシチューです。通常は麺類や軽くトーストしたバゲット、そしてタイバジル、ベトナムコリアンダー、ライスパディハーブ、ミント、パクチー、刻んだコリアンダーとネギなどのハーブを添えて出されます。 [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
起源と影響
ボー・コーは、フランス植民地時代のベトナム南部で生まれました。[ 7 ]フランスのポトフ、ブフ・ブルギニヨン、ブフ・オ・キャロット、ドーブ・ド・ブフをアレンジしたものと考えられています。[ 8 ] [ 4 ] [ 5 ]ボー・コーがフランスの影響と無関係に作られたものではないことは、この料理を構成する主な材料を見れば明らかです。まず、牛肉ですが、フランス人が来るまではベトナムではほとんど食べられていませんでした。牛は使役動物として重宝されていたからです。ニンジンとトマトもフランス人によってベトナムにもたらされた新しい材料です。ボー・コーと一緒に食べられるバゲットもフランスが持ち込んだものです。[ 9 ]
中国料理もボーコーの誕生に影響を与えました。例えば、ボーコーのレシピに使われる五香粉やスターアニスは中国起源の食材です。さらに、ボーコーを麺類と一緒に食べるのも中国料理の影響と言えるでしょう。[ 8 ]
インド料理もボー・コーの誕生に間接的に関与しています。ボー・コーへのインドの風味の取り入れは、1471年のベトナムによるチャンパ王国（現在のベトナム南部と中部を支配していたヒンドゥー教のインド化文化圏）の征服と併合にまで遡ります。ボー・コーを含む、今日のベトナムで見られるスパイスを多用した料理の多くは、これらの征服された民族のインド化された料理の伝統の遺産の一部であると考えられています。[ 6 ]
非典型的なコー料理
Khoは「蒸し煮する、、またはシチューする」という意味です。 [ 10 ] Bò khoは、他のkho料理（ thịt kho tàu、 cá kho tộ、 gà kho gừng）と同列に扱われたと考えられます。なぜなら、これらはすべて蒸し煮、煮込み、またはシチューを必要とするからです。しかし、類似点はそれだけです。
ボー・コーと他のすべてのコー料理 との 3 つの顕著な違いは次のとおりです。
- 起源 –ボー・コーはフランス植民地時代に誕生しましたが、他のコー料理はすべてフランス人が到着するずっと以前からベトナム料理の一部となっていました。他のすべてのコー料理の起源が植民地時代以前のものであることは、そのレシピにはっきりと表れています。 [ 3 ]いずれのレシピにも、フランス人が持ち込んだ食材は含まれていません。[ 9 ]
- 調理法と味 – 例外もあるかもしれませんが、ほとんどのボー・コーのレシピでは、他のすべてのコー料理のベースとなる必須の材料であるヌオック・マウ（キャラメルソース）を使用しません。そのため、ボー・コーには典型的なコー料理のほろ苦さが欠けています。[ 3 ]ボー・コーの風味は、ヌオック・マウ中心のベースをトマトに置き換えることで、他のコー料理とは一線を画しています。トマトとレモングラスの風味が、コー料理の中では独特のほろ苦さを与えています。[ 11 ]
- 付け合わせ – 他のすべてのコー料理は蒸し米と一緒に提供されますが、[ 10 ]ボー・コーはさまざまな種類の麺やシンプルなバゲットと一緒に食べられることが一般的です。[ 6 ] [ 12 ]さらに、ボー・コーには新鮮なハーブのプレートが付いてきますが、[ 6 ] [ 12 ]これは他のコー料理では標準的ではありません。[ 10 ]
バリエーション
以下は、ボーコー料理の、添え物に基づいた名前です。 [ 6 ]
- Bò kho không – 何もない状態
- バインミーボーコー–バゲット添え
- Phở bò kho –白米麺添え
- Hủ tiếu bò kho –春雨麺添え
- ミーボーコー–黄色い卵麺入り
- Mì gói bò kho –インスタントラーメン入り
- インスタントラーメン
- ボー・コー・コン
- バイン・ミー・ボー・コー
- ホー・ティエウ・ボー・コー
- ミー・ボー・コー
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人気
ボー・コーは隣国カンボジアの料理にも取り入れられており、そこではkhor ko（クメール語：ខគោ）として知られています。[ 13 ]
参照
参考文献
- ^シルバースタイン、マイケル（2023年2月21日）「マスターシェフ受賞のベトナム風ビーフシチュー『ボー・コー』」「 .シェフマイケル. 2025年12月19日閲覧。
- ^ Le, Helen (2012年11月5日). 「Bò kho – ビーフシチュー」 . Helen's Recipes . 2025年12月19日閲覧。
- ^ a b cグエン、アンドレア・Q.（2006年）『ベトナムのキッチン：貴重な食文化と現代の味覚』テン・スピード・プレス、ISBN 9781580086653。
- ^ a bタニス、デイヴィッド（2019年1月18日）「暖かい場所：ベトナムにインスパイアされた冬のブレイズ」ニューヨーク・タイムズ。2025年12月19日閲覧
- ^ a bゲルマン、ジュディ、クルップ、ヴィッキー・レヴィ (2010).目次: 『アニタ・ディアマントとの朝食からジェームズ・パターソンとのデザートまで - 今日のベストセラー作家によるレシピ、著作、洞察の豊富な一冊』アダムズ・メディア. ISBN 9781440504037。
- ^ a b c d eダイバーズ、トム（2013年3月8日）。「ビーフシチュー（ボー・コー）」。ベトナム・コラクル。2025年12月19日閲覧
- ^アンドレア・グエンがボー・コー（ベトナム風ビーフシチュー）を調理.アメリカを養った家族.ヒストリーチャンネル. 2021年3月14日. 2025年12月19日閲覧。
- ^ a b Tran, Ken (2024年9月12日). 「ベトナム風ビーフシチューと卵麺 / Mi Bo Kho」 . FeedThePudge . 2025年12月19日閲覧。
- ^ a b Nghien, Phien (2017年4月17日). 「ベトナム料理とフランス料理の親密な友情」 .ゴールデンスプーン賞. 2025年12月19日閲覧。
- ^ a b c Nguyen, Andrea Q. (2002年2月6日). 「The Taste of Tet」 . Los Angeles Times . 2025年12月19日閲覧。
- ^ Du, Becca (2025年6月28日). 「伝統的なボーコーのレシピ（ベトナム風ビーフシチュー）」 .クッキングセラピー. 2025年12月19日閲覧。
- ^ a b「Bo Kho：絶対に試すべきベトナム風シチュー」。Propaganda Vietnamese Bistro。2024年12月10日。 2025年12月19日閲覧。
- ^ Ros, Rotanak (2019). NHUM - カンボジアの家庭料理のレシピ. Rotanak Food Media. ISBN 9789924933700。
