フレンチトースト

フレンチトースト
レストランで提供されるフレンチトースト
提供温度温かい、トッピング付き
主な材料パン、卵
一般的に使用される材料牛乳またはクリーム、ハーブ、スパイス、ソース、シロップ
バリエーション甘い

フレンチトーストは、スライスしたパンを溶き卵と牛乳またはクリームに浸し、フライパンで焼いた料理です。別名や派生語として、エギーブレッド[ 1 ]、ボンベイトースト、ジプシートースト[ 2 ]、プアナイツ（ウィンザーの騎士）[ 3 ]などがあります。

フレンチトーストを甘い料理として食べる場合は、フライパンで焼く前に砂糖、バニラ、シナモンを加えるのが一般的で、その後、砂糖（多くの場合、粉砂糖）、バター、フルーツ、シロップなどをトッピングすることもあります。塩味の料理として食べる場合は、一般的に塩かコショウをひとつまみ加えて揚げ、ケチャップやマヨネーズなどのソースを添えて食べることもあります。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]

用語

この料理は様々な形で、様々な場所で異なる名前で提供されていますが、この記事では便宜上「フレンチトースト」と呼ぶことにします。[ 8 ]

通常のフランス語名はpain perdu（フランス語: [pɛ̃ pɛʁdy]）です。ⓘ）は「失われたパン」カナダでは「黄金のパン」を意味するパン・ドレ とも呼ばれる。 [ 9 ]

歴史

紀元1世紀の古代ローマ料理書『アピキウス』には、アリター・ドゥルシア（Aliter Dulcia ）という「もう一つの甘い料理」というレシピが掲載されている[ 10 ]。著者の中には、このレシピを現代のフレンチトーストと「あまり変わらない」と考える者もいる[ 11 ]。また、「卵が入っていないので、これは本当のフレンチトーストではない」という者もいる[ 12 ]。ラテン語の原文には卵は含まれていないが、一部の翻訳では編集上の挿入として卵が含まれている。[ 13 ]このレシピ（グロコック7.11.3）では、牛乳に浸したパンの塊を焼き、蜂蜜をかける。[ 14 ]別のレシピであるアリター・ドゥルシア（Aliter Dulcia）（7.11.4）には卵は含まれるがパンは含まれず、フレンチトーストではなくカスタードのような料理になる[ 14 ] 。

1300年頃に書かれた料理本『ル・ヴィアンディエ』の中で、フランス人シェフ、ギヨーム・タイユヴァンは卵と砂糖を使ったトステ・ドレ[ 15 ]のレシピを紹介しました。 [ 16 ]

14世紀のドイツのレシピでは「貧しい騎士」を意味する「 Arme Ritter 」という名前が使われており[ 17 ] [ 18 ]、この名前は英語[ 3 ]や北欧の言語でも使われている。

15世紀には、パン・ペルデュのイギリスのレシピが存在し[ 17 ] [ 19 ] [ 20 ]、料理専門家のマルティーノ・ダ・コモもレシピを提供しています。[ 21 ]

スペインでは、最初のレシピの一つが1611年にフランシスコ・マルティネス・モティーニョによって出版されました。[ 22 ]

ハンナ・ウーリーは1670年代に出版した料理本『女王のようなクローゼット』にレシピを掲載した。彼女はそれを「フレンチ」とは呼んでいなかった。[ 23 ]

オーストリアとバイエルンではポフェゼンと呼ばれ、その形がパヴィアの中世騎士の盾を連想させる。 [ 24 ] [ 25 ]ハンガリーでは、一般的にブンダスケニェール（直訳すると「毛むくじゃらのパン」）と呼ばれている。[ 26 ]

準備

フルーツ、バター、クリームをトッピングし、メープルシロップを添えたフレンチトースト

パンのスライスを、牛乳やクリームを加えてよく混ぜた溶き卵に浸したり、浸したりします。砂糖、シナモン、ナツメグ、バニラを加えることもあります。その後、バターまたはオリーブオイルで焼き色がつき、中まで火が通るまで焼きます。1日前のパンがよく使われますが、これは節約になるだけでなく、崩れずに卵液をより多く吸収するためです。[ 27 ]

調理したスライスには砂糖やキャラメル、アイスクリーム、ジャム、蜂蜜、フルーツ、 [ 28 ]またはメープルシロップなどの甘いトッピングを添えて提供されることもあります。

バリエーション

様々なバリエーションがあり、ディップ液に卵を含まないもの[ 29 ]や、調理前または調理後にパンをワイン、ローズウォーター、オレンジジュースなどに浸すもの[ 30 ] [ 31 ]もあります。

国際版

アジア

アルメニアでは、ビーシー（アルメニア語：Բիշի）は薄くてサクサクした朝食用の食べ物です。通常、砂糖、シロップ、または蜂蜜が添えられます。[ 32 ]ジョージアでは、キクリコ（ジョージア語：ყიყლიყო、ローマ字：q'iq'liq'o）は、ブランチや朝食で提供される人気の塩味料理です。チーズが添えられることもあります。[ 33 ] [ 34 ]

インドでは、ボンベイトースト、または甘いフランスパンがムンバイ の路上で屋台や露店で売られています。[ 35 ] [ 36 ]インドのフレンチトーストは通常​​、砂糖を加えず、生地に牛乳は使用していません。卵に浸したパンを揚げ、塩、フライドオニオン、青唐辛子、コリアンダーの葉、その他の香辛料で味付けすることもあります。トマトケチャップ（多くの場合、チリ風味のケチャップ）を添えて提供されることが多いです。

香港風フレンチトースト

香港風フレンチトースト（中国語：西多士、広東語：sāidōsí、直訳すると「西洋トースト」）は、2枚のパンにピーナッツバターまたはフルーツジャムを塗り、溶き卵にくぐらせて揚げたものである。[ 37 ]バターを塗り、練乳、ゴールデンシロップ、または蜂蜜をかけて食べる。[ 37 ] [ 38 ]香港風の食堂や茶屋（茶餐廳）でよく提供されるものである。[ 38 ]その他の具材には、肉そぼろ、カヤジャム、ハム、牛肉のサテなどがある。[ 37 ] [ 39 ]

フレンチトーストはシンガポールのホーカーセンターではおなじみのメニューで、半熟卵やココナッツジャム（カヤ）と一緒に朝食セットに添えられることが多い。

ヨーロッパ

西洋

フランスでは、パン・ペルデュ（「失われたパン」）には、地域によって幅広いバリエーションがある。[ 40 ]ドイツでは、アルメ・リッター（「貧しい騎士」）あるいはポフェゼンが、少なくとも14世紀から知られている（グリム兄弟のドイツ語辞典に記載されている）。 [ 41 ]英国とアイルランドでは、エギー・ブレッド、あるいはジプシー・トーストとも呼ばれ、この名前は14世紀と15世紀に遡る。パンペルディ、あるいは貧しい騎士のプディングとも呼ばれた。エギー・ブレッドは、甘い料理としても塩味の料理としても提供され、[ 42 ]塩味の場合はベーコンと一緒に提供されることが多い。その他の名前は、甘いバージョンを指す。[ 2 ]フレンチ・トーストとして知られる市販品がスーパーマーケットでパック入りで売られているが、これは通常卵を含まず、メルバ・トーストに似ている。[ 43 ]

トリハ[ 17 ]は、スペインで四旬節と聖週間に伝統的に作られる同様のレシピです。通常、古くなったパンを蜂蜜とスパイスを加えた牛乳かワインに浸して作られます。溶き卵にくぐらせ、オリーブオイルで揚げます。この製法によってパンの繊維が砕かれ、外はカリッと、中は滑らかなペストリーが出来上がります。 [ 44 ]仕上げにシナモンを振りかけることもよくあります。トリハまたはtorrejasは、スペインの作曲家、詩人、劇作家であるフアン・デル・エンシナ（1468-1533）1496年に出版した『カンシオネーロ』の中で初めて言及されています。 「Anda acá pastor」には次の詩があります。

ヌエボス ゴセン サス オレハス、 ミエル アンド ムチョス ウエボス パラ ハセル トレハス、 叔父の罪、 パリオ アル レデントール。[ 45 ]

翻訳：

新しい歌を 耳で楽しみ、 蜂蜜とたくさんの卵 でトレハスを作り、 苦痛なく 救世主を産み落としました。

オランダでは、フレンチトーストは「ウェンテルティーフィエ」、または「失われたパン」、あるいは「再生されたパン」と呼ばれます。これは甘い朝食料理で、午後の軽食や夜のデザートとしても食べられます。オランダ版では、普通の砂糖の代わりにシナモン入りの砂糖が使われることが多いです。ウェンテルティーフィエは、祖母が特別な機会に孫たちに贅沢で特別な甘い朝食を振る舞う子供時代と結び付けられることが多いです。

北部

デンマークでは、アルメ・リデレ（「貧乏な騎士」）は甘い朝食料理で、午後のご馳走や夜食としても食べられます。この料理のデンマーク版では、普通の砂糖の代わりにシナモン入りの砂糖が使われます。[ 46 ] [ 47 ]フィンランドでは、コイハット・リタリット（「貧乏な騎士」）は、牛乳に浸した全粒粉パンのスライスを揚げて作るデザートです。全粒粉パンの代わりに乾燥したパン（プッラ）が使われることもあります。卵を牛乳に混ぜることもできますし、好みに応じて少量の砂糖と小麦粉を加えることもできます。スライスは揚げる前に牛乳混合物に両面を浸します。通常、貧乏な騎士は温かいうちにジャムとホイップクリームを添えて食べられます。ランチレストランによっては、パンのスライスで作ったデザートをリッチ・ナイツと呼んでいます。これは、フランスパンや他の軽いパンで作られた貧乏な騎士と区別するためです。金持ちの騎士という名前は、ホイップクリームをかけた王冠に由来しています。貧乏な騎士にはホイップクリームはありません。ノルウェーでは、この料理は「アルメ・リデレ」（「貧乏な騎士」）と呼ばれています。かつてはデザートとしてのみ食べられていましたが、現在ではブランチや朝食として食べられており、シナモンやカルダモンで味付けされるのが一般的です。[ 48 ] [ 49 ]

中央部と東部

ハンガリーのBundás kenyér

ブルガリア、ボスニア・ヘルツェゴビナ、スロベニア、クロアチア、セルビアなどの南スラブ諸国では、 prženice、pohane šnite、moče、ribanjkeと呼ばれています。甘くても塩味でも食べられ、アイヴァル、ジャム、チーズ、生ハム、ソーセージなどと合わせて食べられます。[ 50 ]ルーマニアではfrigăneleとして知られ、ほとんどの場合、牛乳なしの塩味の料理として提供されますが、ほとんどの夕食では牛乳をリクエストできます。[ 51 ]スロバキアでは、フレンチトーストはchlieb vo vajci（卵入りパン）と呼ばれ、塩味のものが作られることが多いです。紅茶と一緒に食べる人気の朝食です。ポーランドでも同様で、chleb w jajku（卵入りパン）と呼ばれています。

ギリシャでは、アヴゴフェテス（ギリシャ語：Αυγόφετες）またはアヴゴプソモ（ギリシャ語：Αυγόψωμο）として知られています。この料理は朝食の定番で、スクランブルエッグを作る際に使用する液にパンを浸して揚げます。塩味または甘味のどちらでも楽しめ、フェタチーズや蜂蜜などの様々なトッピングや付け合わせを添えることができます。ハンガリーでは、フレンチトーストはブンダスケニェール（「もこもこしたパン」）と呼ばれ、ニンニク、チーズ、ソーセージ、またはハムと一緒に食べられます。人気の朝食で、通常は紅茶と一緒に食べられます。

アメリカ大陸

ポルトガルのラバナダは伝統的にクリスマスに食べられる

ポルトガルとブラジルでは、ラバナダは伝統的なクリスマスデザートです。[ 52 ]多くのレシピでは、ティントワインまたはポートワインがよく使用されます。[ 53 ]

ファーストフードのフレンチトーストスティックにシロップを添えて。

アメリカでは、この料理はバター、粉砂糖、メープルシロップをかけて食べるのが一般的です。その他、ジャム、ホイップクリーム、フルーツなどもトッピングされます。[ 54 ] フレンチトーストは、20世紀初頭から中期にかけて鉄道の食堂車でよく提供されていました。サンタフェ鉄道は特にフレンチトーストで有名で、一部の鉄道会社は、フレンチトーストをはじめとする食堂車のメニューのレシピを宣伝のために一般向けに提供していました。[ 55 ]

ニューオーリンズのルイジアナクレオール料理では、フレンチトーストはパン・ペルデュとして知られ、朝食として最も一般的に出されます。[ 56 ]レシピではニューオーリンズスタイルのフランスパンを使用し、生地は卵ベースのカスタードで、スピリッツが含まれることもあります。[ 56 ] [ 57 ] [ 58 ]一般的なトッピングには、サトウキビシロップ、風味の強い蜂蜜、フルーツシロップなどがあります。粉砂糖をふりかけるのもまた伝統的です。[ 57 ] [ 58 ]

参照

参考文献

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さらに読む

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