エクスル尺度
エクスレ比重計はブドウ果汁の密度を測る比重計であり[ 1 ]、ワイン造りにおいてブドウの熟度と糖度を示す指標となる。フェルディナント・エクスレ（1774–1852）にちなんで名付けられ、ドイツ、スイス、ルクセンブルクのワイン造りで広く使われている。エクスレ比重計では、1エクスレ度（°Oe）は20 ℃における1リットルの果汁の質量と1kg（1リットルの水の質量）の差の1グラムに相当する。例えば、比質量が1リットルあたり1084グラムの果汁は84°Oeである。
概要
同体積のマストと水の質量差は、ほぼ完全にマストに溶解した糖によるものです。ワインのアルコールは糖の発酵によって生成されるため、完成したワインの最大アルコール含有量を予測するためにエクスレ度尺度が使用されます。この尺度は、ブドウの収穫時期を選択するためによく使用されます。ブドウ園では、マストの密度は通常、屈折計を使用して測定されます。この測定は、数粒のブドウを指で押しつぶし、マストを屈折計のガラスプリズムに滴下することで行われます。エクスレ度尺度を使用する国では、屈折計はエクスレ度で較正されますが、これは間接的な読み取り値です。屈折計は実際にはブドウのマストの屈折率を測定し、屈折率との関係に基づいてそれをエクスレ度尺度またはさまざまなワインマスト度尺度に変換します。
ワインの分類
ドイツのワイン分類の大部分は、エクスレ尺度に基づいています。最高品質のカテゴリーであるプレディカーツヴァイン（旧称クアリテーツヴァイン・ミット・プレディカーツ、QmP）では、ワインはマストのエクスレ値に基づいてプレディカート（Prädikat）に分類されます。規定では、各プレディカートについて、ワイン生産地域とブドウ品種に応じて、最低エクスレ値が定められています。[ 2 ]
- カビネット– 70～85 °Oe
- シュペートレーゼ– 76～95 °Oe
- アウスレーゼ– 83–105 °Oe
- ベーレンアウスレーゼとアイスヴァイン– 110～128° Oe (アイスヴァインとは、ブドウが樹上で凍った後に収穫を遅らせて造られるもので、必ずしも貴腐菌（ボトリティス菌）の影響を受けていないワインのことです。ベーレンアウスレーゼは貴腐菌の影響を受けやすいワインです。)
- トロッケンベーレンアウスレーゼ– 150～154 °Oe（灰色カビ病の影響）
エクスレスケールで示される糖度は、発酵前のブドウ果汁のみを指し、完成したワインを指すものではありません。
その他のスケール
オーストリアでは、 Klosterneuburger Mostwaage （KMW）スケールが使用されています。このスケールはKlosterneuburger Zuckergrade（°KMW）に分かれており、エクスレスケール（1°KMW = ~ 5°Oe）と非常によく似ています。ただし、KMWは果汁の正確な糖度を測定します。
ボーメ度はフランス[ 3 ]やアメリカのビール醸造所で時々使用され、新世界ではブリックス度は特定のサンプルの糖度を測定する際の 屈折計の読み取り値を表すために使用されます。
屈折計はブドウ果汁の屈折率を測定するため、屈折率との相関関係に基づいて、ワインに関連するものもそうでないものも含め、様々な尺度に換算することができます。したがって、これらの方法はすべて類似しており、違いは重要なものではなく、むしろ文化的なものです。しかし、いずれもブドウ果汁やその他の糖分を含む液体の密度を測定する方法としては同等に有効です。
Normalizovaný Moštomer (°NM) は、100 L の果汁に含まれる糖分 (kg) を測定する単位であり、チェコ共和国とスロバキアで使用されています。
参照
参考文献
- ^物理学の用語を少し乱用すると、ドイツ語では、ブドウ果汁の密度ではなく、モストゲヴィヒト（ブドウ果汁の重量）を測定すると言われます。
- ^ Deutsches Weininstitut: Must weights Archived 2011-07-26 at the Wayback Machine、2009年3月26日にアクセス。
- ^ 1961年5月3日の測定単位および測定機器の管理に関する法令第61-501号により、フランスの法定単位からボーメ度が除外されて以来、フランスの規制では糖分含有量は1リットルあたりのグラム数で表されます。
