デキストリンは、デンプン[1]とグリコーゲン[2]の加水分解によって生成される低分子量炭水化物のグループです。デキストリンは、α-(1→4)またはα-(1→6)グリコシド結合によって結合したD-グルコース単位のポリマーの混合物です。
デキストリンは、人体内での消化やビール醸造における麦芽製造および糖化の過程[3]でアミラーゼなどの酵素を使ってデンプンから生成できるほか、酸性条件下で乾熱を加えることでも生成できます (熱分解または焙煎)。この方法は、1811 年にエドム＝ジャン・バティスト・ブイヨン＝ラグランジュによって初めて発見されました[4]。後者のプロセスは工業的に利用されているほか、パンを焼く際に表面で生成され、風味、色、サクサク感に貢献しています。熱で生成されるデキストリンは、パイロデキストリンとも呼ばれます。デンプンは酸性条件下で焙煎すると加水分解され、短鎖デンプン部分が α-(1,6) 結合で部分的に再分岐して分解デンプン分子になります[5] 。メイラード反応も参照。
デキストリンは、白色、黄色、または褐色の粉末で、部分的または完全に水溶性であり、低粘度の光学活性溶液を与えます。そのほとんどはヨウ素溶液で検出され、赤色を呈します。エリスロデキストリン（赤色に着色するデキストリン）とアクロデキストリン（無色）を区別します。
酸をほとんどまたは全く使わずに焙煎したデンプンから作られた白色および黄色のデキストリンは、ブリティッシュガムと呼ばれます。
用途
黄色デキストリンは、再湿式封筒接着剤や紙管の水溶性接着剤[6]として、鉱業ではフロス浮選の添加剤として、鋳造業界では砂型鋳造のグリーン強度添加剤として、バティック防染印刷増粘剤として、グアッシュペイントの結合剤として、また皮革業界でも使用されています。
白色デキストリンは次のような用途に使用されます。
- 食品加工用のクリスピー感増強剤（食品衣、コーティング、釉薬）（INS番号1400）
- 繊維の重量と剛性を高めるための繊維仕上げ剤およびコーティング剤[要出典]
- 医薬品や紙のコーティングにおける増粘剤および結合剤[要出典]
- 花火の結合剤と燃料。花火の効果や色の組成物に加えられ、ペレット（星や彗星）として固まる。また、柄を浸す線香花火の組成物にも加えられる[要出典]
- 特定の爆発性金属アジド、特に鉛(II)アジドの安定剤[要出典]
デキストリンは再分岐構造のため、他の炭水化物よりも消化されにくい。難消化性デキストリンは、水溶性の単独食物繊維サプリメントとして、また加工食品への添加物として開発されてきた。[7]
その他のタイプ
- マルトデキストリン
マルトデキストリンは、食品添加物として使用される短鎖デンプン糖です。ゲル化したデンプンから酵素加水分解によっても生成され、通常はクリーミーな白色の吸湿性スプレードライ粉末として販売されています。マルトデキストリンは消化しやすく、グルコースと同程度の速さで吸収されます。適度な甘味を持つこともあれば、ほとんど風味がないこともあります。
- シクロデキストリン
環状デキストリンはシクロデキストリンとして知られています。シクロデキストリンは、特定の細菌[8] 、例えばパエニバチルス・マセランス（Bacillus macerans ）によるデンプンの酵素分解によって生成されます。シクロデキストリンは、 6～8個のグルコース残基 からなる環状構造を有しています。
- アミロデキストリンは、直鎖デキストリンまたは短鎖アミロース（DP 20～30）であり、α-1,6グリコシド結合の酵素加水分解、またはアミロペクチンの脱分岐によって生成されます。アミロデキストリンはヨウ素によって青色に着色されます。
- （ベータ）限界デキストリンは、アミロペクチンをベータアミラーゼで酵素加水分解して生成される残留ポリマーであり、分岐点のアルファ-1,6結合を加水分解することができません。
- （アルファ）限界デキストリンは、アルファアミラーゼによるアミロペクチンの加水分解によって生成される、短鎖分岐アミロペクチン残留物です。
- 高度に分岐した環状デキストリンは、アミロペクチンをクラスター状に酵素分解し、分岐酵素を使用して大きな環状鎖を形成することによって生成されるデキストリンです。[9]
参照
- 醸造 – ビール製造のプロセス
- セロデキストリン – グルコースポリマー
- ブドウ糖当量 – 砂糖製品中の還元糖の量
- イコデキストリン – 医薬品
- 加工デンプン - 増粘剤
- デンプンの糊化 – 水によってデンプンの分子間結合が分解されるプロセス
参考文献
- ^ 植物化学入門 - 第2巻：代謝過程、P. HaasとTG Hill、ロンドン（Longmans, Green & Co.）、1913年、123-127ページ
- ^ Salway, JG. 『Medical Biochemistry at a Glance』第2版. マサチューセッツ州マールデン（Blackwell Publishing）, 2006年; 66ページ
- ^ マイケル・ルイス、トム・W・ヤング（2002年）「Brewing」、クルーワー・アカデミック、 ISBN 0-306-47274-0。
- ^ Edme-Jean-Baptiste Bouillon-Lagrange、Revista CENIC Ciencias Biológicas、Vol. 44、No. 1、マヨアゴスト、2013
- ^ Alistair M. Stephen、Glyn O. Phillips、Peter A. Williams (2006)、「食品多糖類とその応用 第2版」、p 92-99、CRC Press、Taylor & Francis Group、 ISBN 0-8247-5922-2
- ^ デンプンおよびその誘導体の工業的利用ロンドン：応用科学出版 1976年ISBN 0-85334-691-7。
- ^ 「食物繊維の種類と健康効果（WebMD）」WebMD。
- ^ Wüpper, Svenja; Lüersen, Kai; Rimbach, Gerald (2021-03-09). 「シクロデキストリン、天然化合物、および植物生理活性物質—栄養学的観点」Biomolecules . 11 (3): 401. doi : 10.3390/biom11030401 . ISSN 2218-273X. PMC 7998733 . PMID 33803150.
- ^ T. Hiroki, K. Iwao, T. Noboru, S. Yuji, Y. Mikio, Journal: Seibutsu Kogakkaishi, Vol:84; No:2; Page: 61-66 (2006), 分岐酵素の工業的生産と高分岐環状デキストリン（クラスターデキストリン）生産への応用[1] Archived 2012-02-29 at the Wayback Machine
