クルミ
成長中のクルミの内部
三節クルミ
緑色の殻の中にクルミの殻
2つのクルミの芸術的描写（アドリアン・コルテ、1702年）

クルミは、クルミ科（クルミ属）の樹木、特にペルシャクルミまたはイングリッシュクルミ（Juglans regia）の食用種子です。果実の外側の被膜は厳密には総苞であり、形態学的には心皮の一部ではないため、副果と呼ばれます。つまり、クルミは核果ではなく、核果のような堅果です。

完全に熟した後、殻は捨てられ、実だけが食べられます。クロクルミ（Juglans nigra）やバターナッツ（Juglans cinerea）の実はあまり一般的ではありません。

説明

クルミは、クルミ科クルミ属の球形で、種子が1つだけの核果です。北半球では9月から11月にかけて熟します。茶色でしわのあるクルミの殻は、殻皮に包まれています。[1]市販のクルミの殻は通常2つの節で構成されています（3つまたは4つの節で構成される場合もあります）。熟成過程で、殻は脆くなり、殻は硬くなります。殻は、通常、膜状の隔壁によって2つに分かれた核または肉質を包んでいます。[1]種子の核（一般的には殻付きクルミとして販売されています）は、抗酸化物質を含む茶色の種皮に包まれています。抗酸化物質は、油分を豊富に含む種子を大気中の酸素から保護し、酸敗を防ぎます。[2]

クルミの木は葉が生える時期が遅く、通常は春の半ばを過ぎるまで葉が生えることはありません。

化学

クルミの殻には、ポリフェノールなどの多様な植物化学物質が含まれており、手指を汚したり、皮膚刺激を引き起こしたりすることがあります。クルミの殻には、フェルラ酸、バニリン酸、クマリン酸、シリンガ酸、ミリセチン、ジュグロンを含む7種類のフェノール化合物が含まれていました。ジュグロンの濃度は生重量の2～4%でした。[3]

クルミにはエラギタンニン、ペドゥンクラギンも含まれています。[4]レギオロンは、クルミ（ J. regia）の樹皮から、ジュグロン、ベツリン酸、シトステロールとともに単離されています。[5]

種

種子採取のために最も一般的に栽培されているクルミの3種は、イラン原産のペルシャクルミ（またはイングリッシュクルミ）（J. regia）、北米東部原産のクロクルミ（J. nigra）、そしてハートナッツとしても知られる日本クルミ（J. ailantifolia）です。[6]その他の種としては、カリフォルニアクロクルミ（J. californica 、 J. regiaの商業繁殖用の台木としてよく使用される）、J. cinerea（バターナッツ）、アリゾナクルミ（ J. major ）などがあります。他の文献では、 J. californica californicaは南カリフォルニア原産、Juglans californica hindsii（または単にJ. hindsii）は北カリフォルニア原産とされていますが、少なくとも1つの文献では、これらは亜種ではなく「地理的変種」として記載されています（Botanica）。[要出典]

数多くのクルミの栽培品種が商業的に開発されているが、そのほとんどはペルシャクルミの交雑種である。[7]

栽培

歴史

ビザンチン時代には、クルミは「王家のナッツ」とも呼ばれていました。[8]イベリア半島におけるクルミの栽培に関する記述は、12世紀のイブン・アル＝アウワームの『農耕書』に含まれています。[9]

名前の「wal」という要素はゲルマン語由来で、「外国の」 、特にラテン語や非ゲルマン語的な意味での「外国」を意味します。例えば、Wales、Walloons、Wallachiaなどと比較してみてください。「wal」という要素は、同じナッツを表す他のゲルマン語にも見られます。例えば、ドイツ語のWalnuss、オランダ語のwalnoot、デンマーク語のvalnød、スウェーデン語のvalnötなどです。

ストレージ

クルミは他の木の実と同様に、適切に加工・保存する必要があります。不適切な保存は、虫やカビの被害を受けやすくします。カビは強力な発がん物質であるアフラトキシンを生成します。カビに汚染されたクルミを含むバッチは、完全に廃棄する必要があります。[2]

クルミを長期保存する場合の理想的な温度は、産業用および家庭用の低湿度環境下で-3～0℃（27～32°F）です。しかし、クルミの大量生産が進む発展途上国では、このような冷蔵技術は利用できません。そのため、クルミは25℃（77°F）以下で低湿度の環境で保存するのが最適です。30℃（86°F）以上、湿度70%を超えると、腐敗が急速に進み、損失が大きくなる可能性があります。湿度75%を超えると、アフラトキシンを放出する真菌が発生する可能性があります。[2] [10]

栽培品種

  • アシュリー
  • チャンドラー[11]
  • シスコ[11]
  • ドーソン[11]
  • ユーリカ[11]
  • フェラダム
  • ファーベル
  • フェルジャン
  • フェルネット[11]
  • フェルナー
  • フェルエット
  • フォード[11]
  • フランケット[11]
  • グランジャン[12]
  • ジェルミサラ
  • ジレット[11]
  • ハンセン
  • ハートリー[11]
  • ハワード[11]
  • 胡
  • アイヴァンホー[13]
  • ジュパネスティ
  • ララ
  • リバモア
  • マーボット
  • メイエット[14]
  • メイラネーズ[14]
  • パラドックス
  • パリジェンヌ
  • ペイン[11]
  • ポー[11]
  • ロバート・リバモア[11]
  • リタ
  • ロンド・ド・モンティニャック
  • ロイヤル
  • セル[11]
  • セクストン[11]
  • ソラノ[11]
  • サンランド[11]
  • テハマ[11]
  • テュレア[11]
  • ヴァルコル
  • ヴィナ[11]
  • ウィルソンの驚異
  • ヨロ

生産

2023年の世界におけるクルミ（殻付き）の生産量は400万トンで、そのうち中国が全体の35%を占める（表）。その他の主要生産国（収穫量減少順）は、米国、イラン、トルコである。[15]

栄養

殻なしのイングリッシュ（ペルシャ）クルミは、水分4%、タンパク質15% 、脂質65%、炭水化物14%（食物繊維7%を含む）で構成されています（表）。参考値として100g（3.5オンス）あたり、クルミは654キロカロリー（2,740 kJ）のエネルギーを含み、特にマンガンは1日摂取量の148%を占め、様々な食物ミネラルを豊富に含んでいます（ 1日摂取量の20%以上）。また、ビタミンB群も豊富に含まれています（表）。

一価不飽和脂肪酸を多く含むほとんどのナッツとは異なり、クルミ油は主に多価不飽和脂肪酸（総脂肪の 72%）、特にα-リノレン酸（14%）とリノール酸（58%）で構成されていますが、オレイン酸も総脂肪の 13% 含まれています（表の出典）。

健康に関する主張

2004年、米国食品医薬品局（FDA）は、クルミを含む製品に対し、「低飽和脂肪・低コレステロール食の一環として、1日1.5オンス（43g）のクルミを摂取し、カロリー摂取量の増加を伴わない場合、冠動脈性心疾患のリスクを低減する可能性があることを裏付ける、しかし決定的ではない研究結果」という限定的な健康強調表示を認めました。 [18]同時に、FDAは「クルミを含む食事は心臓病のリスクを低減できる」という主張を承認しませんでした。[19]また、2010年には、ダイヤモンドフーズ社に対し、「クルミに含まれる、冠動脈性心疾患のリスクを低減する生物学的活性物質を特定するのに十分な証拠はない」という警告書を送付しました。[20]

2011年、欧州食品安全機関（EFSA）の科学委員会は、クルミを1日30グラム（1.1オンス）摂取することで「クルミは内皮依存性血管拡張の改善に寄与する」という健康強調表示を推奨しました。また、クルミの摂取と血中LDLコレステロール値の低下との間に因果関係は存在しないことも判明しました。[21]この推奨された健康強調表示は、後に欧州委員会によって承認されました。[22]

研究

2020年に実施された、クルミのサプリメント摂取が血圧に及ぼす影響を評価したシステマティックレビューでは、血圧を下げる戦略としてクルミの摂取を裏付ける証拠は不十分であることが判明した。[23]

2021年現在、クルミの摂取と認知機能の健康との関係は結論が出ていません。[24]

アレルギーの可能性

クルミは、食べたり、その油が皮膚に付着するとアレルギー反応を引き起こす可能性のあるナッツ類の一つです。 [25] [26]ヨーロッパとアメリカ合衆国では、生涯にわたってクルミアレルギーを発症する人は人口の約0.4%ですが、[26]地域による有病率はクルミ製品の入手状況や消費量によって異なる場合があります。[26]アメリカの子供におけるクルミやその他のナッツアレルギーの有病率は5%にも達することがあります。[25]

クルミや木の実のアレルギー反応におけるアレルゲンとして関与するタンパク質には、脂質輸送タンパク質、2Sアルブミン、ビシリン、レグミン、オレオシンなどがある。[27] [28]

クルミアレルギー反応の症状は、腹痛、けいれん、吐き気、嘔吐、嚥下困難、掻痒感、息切れ、そして致命的となる可能性のあるアナフィラキシーである。 [25] [29]クルミはカナダで優先的な食物アレルゲンとみなされている。[29]アナフィラキシーの緊急治療にはエピネフリンの注射が含まれ、軽​​度の症状は抗ヒスタミン剤で治療される。[29]クルミアレルギー反応を避ける最善策は、クルミ製品を食べたり触れたりしないことである。[25] [29]クルミアレルギーは通常一生続き、治療法はない。[25] [29]

クルミアレルギーは、ピーカンナッツ、カシューナッツ、その他のナッツ類に対するアレルギーと交差反応性があるようです。 [27] [28] [29]

用途

料理

アメリカのスーパーマーケットで売られている殻付きのクルミ

クルミの実には、殻付きと殻なしの2種類があります。加工の都合上、実が丸ごと、半分に切ったもの、あるいは小分けされた状態で販売されています。クルミはどれもそのまま（生、ロースト、ピクルス）食べたり、ミューズリーなどのミックスとして、あるいはクルミスープ、クルミパイ、クルミコーヒーケーキ、バナナケーキ、ブラウニー、ファッジなどの料理の材料として食べることができます。クルミは砂糖漬けやピクルスにされることが多く、果実全体をピクルスにしたものは、保存液によって風味豊かにも甘くもなります。

クルミは他の食品の材料としても使われます。クルミは、バクラヴァ、チェルケス風チキン、ポティツァ（スロベニアの伝統的な祝祭用ペストリー）、サツィヴィ（クルミソースのチキン）、タラトル（ブルガリア料理の夏のスープ）、そしてイラン料理の鶏肉またはミートボールの シチューなどにおいて重要な材料です。

クルミはアイスクリームのトッピングとしても人気があり、クルミのかけらはいくつかの料理の飾りとして使われます。[30]

ノチーノは、未熟な緑のクルミをアルコールに浸し、シロップを加えた リキュールです。

クルミ油は市販されており、主に食品原料、特にサラダドレッシングに使用されています。煙点が低いため、揚げ物への使用は限定的です。[31] [32]

インクと染料

クルミの殻は、筆記や描画に使用できる耐久性のあるインクを作るのに使用できます。レオナルド・ダ・ヴィンチやレンブラントなどの芸術家が使用したと考えられています。[33]

クルミの殻の顔料は布地の茶色の染料として使われ[34]、古代ローマや中世ヨーロッパでは髪を染めるために使われていました[35]。

クリーニング

米軍はかつて、低コストで研磨性が低いことから、航空機部品の洗浄に粉砕したクルミの殻をブラスト処理に使用していました。しかし、ボーイングCH-47チヌーク・ヘリコプターの墜落事故（1982年9月11日、ドイツ、マンハイム）の調査で、クルミの殻の砂がオイルポートを詰まらせていたことが判明し、事故の原因となったため、洗浄剤としてのクルミの殻の使用は中止されました。[36]

商業的には、粉砕されたクルミの殻は、航空業界以外では、低研磨性で毒性の低い洗浄やブラスト処理に今でも使用されています。[37]石油・ガス業界では、粉砕されたクルミの殻で作られた深層フィルターが、水から油性汚染物質を「研磨」（ろ過）するために使用されています。[38]

猫砂

少なくとも2つの会社、LitterMaidとNaturally Freshは、クルミの殻を粉砕して猫砂を製造しています。 [39] [40]従来の粘土製猫砂と比較した利点としては、本来は廃棄物となるものを使用することで環境への持続可能性が確保できること、優れた自然分解性、粘土製猫砂と同等かそれ以上の防臭効果などが挙げられます。[41]欠点としては、人間と猫の間でアレルギー反応を起こす可能性があることが挙げられます。[42]

民間療法

クルミは、バッチフラワーレメディ[43]の調合に使用される38種類の物質の一つに挙げられています。バッチフラワーレメディは、民間療法において健康への効果が謳われているハーブ療法です。英国がん研究機構（Cancer Research UK）によると、「フラワーレメディががんを含むあらゆる疾患を抑制、治癒、または予防できるという科学的証拠は存在しない」とのことです。[44]

文化の中で

大きく対称的な形状で、時に精巧な彫刻が施されたクルミの殻（主にJ. hopeiensis）は、中国では貴重な収集品であり、玩具や装飾品として手で回して遊ぶ。また、投資やステータスシンボルとしても利用され、一点ものの彫刻の中には高い金銭的価値を持つものもある。[45]クルミは、緑の殻のままペアで売られることもあり、賭博の一種である「闘青皮（どくせいぴ）」で用いられる。[46]

参照

参考文献

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さらに読む

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