アキー

アキー
フルーツ
保全状況
軽度懸念 （IUCN 3.1）[ 1 ]
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド類
注文：	ムカデ目
家族：	ムクロジ科
属:	ブリギア
種：	B.サピダ
二名法名
ブリギア・サピダ KDKoenig
同義語[ 2 ]
Cupania sapida (KDKoenig) オーケン アケア・ソリタリア・ストークス アキーシア・アフリカーナ・トゥサック ボナニア・ニティダ・ラフ。 Cupania akeesia Cambess. ex Spach クパニア・エデュリス・シューマッハ。 &トン。 Sapindus obovatus Wight & Arn.

アキー^{[ 3 ]}

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
炭水化物	9.55グラム
食物繊維	3.45グラム
脂肪	18.78グラム
タンパク質	8.75グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† チアミン（B 1） 8% 0.10mg リボフラビン（B 2） 14% 0.18mg ナイアシン（B 3） 23% 3.74 mg ビタミンC 72% 65mg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 6% 83mg 鉄 31% 5.52mg リン 8% 98mg
莢が自然に開いた後の生の仮種皮。種子は取り除いた。
^†米国の成人に対する推奨事項に基づいて推定された割合。[ 4 ]

アキー（Blighia sapida ）は、アキ、アキー、アキーアップルとも呼ばれ、ライチやリュウガンと同じくムクロジ科（ムクロジ）の果実です。原産地は熱帯西アフリカです。^{[ 3 ] [ 5 ]}学名は、 1793年にジャマイカからイギリスのキューにある王立植物園にこの果実を持ち帰ったウィリアム・ブライ船長にちなんで付けられました。 ^{[ 3 ]}英語の一般名は、西アフリカのアカン語のakye fufoに由来しています。^{[ 6 ]}

長い間、死に至ることもある有毒な果物として知られてきましたが^{[ 7 ]} 、実の種皮は熟して適切に調理されると美味しく食べられることで知られており^{[ 8 ]}、様々なカリブ料理に使われています^{[ 3 ]}。アキーはジャマイカの国民的果物であり、珍味とされています^{[ 8 ]。}

植物学

アキーは、高さ約10メートルに成長する常緑樹で、短い幹と密集した樹冠^を持つ。^{[ 3 ]}葉は、 15～30センチメートル（6～12インチ^）の長さで、6～10枚の楕円形から長楕円形の革質の小葉を^持つ。各小葉は、 8～12センチメートル（3～ 4インチ）である。+長さ約1 ⁄ 2 インチ、幅5～8cm（2～3インチ）。花序は香りがあり、長さ最大20cm、単性花で暖かい時期に開花する。 ^{[ 10 ]}各花には5枚の緑がかった白い花びらがあり、香りがある。 ^{[ 3 ] [ 11 ]}

果実は洋ナシ形で、3つの裂片（通常は2～4つの裂片）がある。^{[ 12 ]}熟すと緑色から鮮やかな赤色、黄橙色に変わり、割れて3つの大きな光沢のある黒い種子が現れ、それぞれの種子は柔らかくクリーミーまたはスポンジ状の白から黄色の果肉に囲まれている。仮種皮はナッツのような風味とスクランブルエッグのような食感がある。^{[ 3 ] [ 9 ]}果実の重量は通常100～200グラム（3+1 ⁄ 2～7オンス）。 ^{[ 9 ]}この木は一年中果実をつけることができますが、通常は1月から3月と10月から11月が果実の生産時期です。 ^{[ 12 ]}

• 
  葉の表裏
• 
  花序
• 
  果実が熟して割れる「笑顔」
• 
  熟した果実と種子、仮種皮付き
• 
  熟した果実の一部、まだ仮種皮が付いたままの2つの種子
• 
  成熟した種子と仮種皮（背面図と縦断面）

栽培品種

アキーには最大48種類もの栽培品種があり、「バター」タイプと「チーズ」タイプに分類されます。^{[ 13 ]}チーズタイプは淡黄色で、より濃厚な味わいで、缶詰業界で使用されています。バタータイプは濃い黄色で、より繊細な味わいで、特定の料理に適しています。^{[ 13 ]}

歴史と料理での使用

ジャマイカの伝統料理、アキーとソルトフィッシュ

1773年以前に西アフリカからジャマイカに輸入されたアキーは、 ^{[ 3 ] [ 14 ]}ジャマイカ料理によく使われています。アキーはジャマイカの国民的果物であり、[ ^{8 ]アキー}と塩漬け魚はジャマイカの公式国民食です。^{[ 15 ]}

アキーは毒性を除去するため、摘み取る前に完全に開くのを待ちます。「あくび」または「微笑み」が現れたら種子を取り除き、新鮮で硬い仮種皮を塩水または牛乳で湯通しし、バターで炒めて料理にします。^{[ 3 ]}カリブ料理では、タラや野菜と一緒に調理したり、シチュー、カレー、スープ、ご飯に調味料を加えて加えたりします。^{[ 3 ]}

栄養

アキーには適度な量の炭水化物、タンパク質、脂肪が含まれており^{[ 3 ]} 、乾燥重量の51～58%は脂肪酸（リノール酸、パルミチン酸、ステアリン酸）で構成されています。^{[ 16 ]}生の果実はビタミンCの豊富な供給源です。^{[ 3 ]}

社会と文化

アキーは、ジャマイカのメント風フォークソング「リンステッド・マーケット」で大きく取り上げられています。この歌の中で、市場の売り手は「リンステッド・マーケットにアキーを持って行け。売る価値のあるクォティなんてない」と嘆いています。^{[ 17 ]}ザ・ビートの1982年のアルバム『スペシャル・ビート・サービス』には、「アキー1-2-3」という曲が収録されています。^{[ 18 ]}

毒性

ヒポグリシンA

未熟な仮種皮と果実の食用でない部分には、ヒポグリシンAとヒポグリシンBを含むヒポグリシン毒素が含まれており、「ソープベリー毒素」として知られています。^{[ 7 ] [ 19 ]}ヒポグリシンAは種子と仮種皮の両方に含まれており、ヒポグリシンBは種子にのみ含まれています。^{[ 9 ]}熟した仮種皮には微量の毒素が含まれています。^{[ 20 ]}未熟な果実では、季節や日光への曝露量に応じて、濃度が最大10倍から100倍高くなることがあります。^{[ 20 ]}

これら2つの分子は体内でメチレンシクロプロピル酢酸（MCPA）に変換され、致死的な毒性を持つ。 [ ^{7 ] MCPA}とヒポグリシンAは、アシルCoA化合物の分解に関与するいくつかの酵素を阻害し、多くの場合、コエンザイムA、カルニチン、カルニチンアシルトランスフェラーゼIおよびIIに不可逆的に結合し、^{[ 21 ]}それらの生物学的利用能を低下させ、結果として脂肪酸のベータ酸化を阻害する。その結果、グルコース貯蔵量が枯渇し、低血糖症^{[ 22 ]}やジャマイカ嘔吐症と呼ばれる症状を引き起こす。^{[ 3 ] [ 19 ]}これらの影響は、未熟な仮種皮（または果実の食べられない部分）を摂取した場合にのみ発生する。^{[ 3 ] [ 19 ] [ 23 ]}

アキーは伝統的な料理に広く使用されていますが、その潜在的なヒポグリシン毒性に関する研究は少なく、初期段階であるため、その薬理学、食品としての使用、解毒方法をよりよく理解するために、適切に設計された臨床研究での評価が必要です。 ^{[ 24 ]}

2011年には、果実が熟すと種子がシンクとして働き、仮種皮に含まれるヒポグリシンAが種子のヒポグリシンBに変換されることが判明しました。^{[ 25 ]}言い換えれば、種子は仮種皮の解毒を助け、ヒポグリシンAの濃度を一般的に安全に摂取できるレベルまで下げるのです。^{[ 26 ]}

商用利用

塩水に漬けたアキーは、ジャマイカ、ハイチ、ベリーズなどの輸出品として利用されています。^{[ 27 ]}種子で繁殖させた場合、3～4年で実をつけ始めます。挿し木の場合は1～2年で実をつけます。^{[ 27 ] [ 13 ]}

その他の用途

西アフリカやカリブ海諸島の農村部では、その果実は様々な用途に利用されており、その「石鹸」としての性質は洗濯剤や魚毒として利用されている。^{[ 3 ]}香りのよい花は装飾品やコロンとして使用され、耐久性のある心材は建築材、杭、オール、パドル、樽などに利用されている。^{[ 3 ]}アフリカの伝統医学では、熟した仮種皮、葉、樹皮が軽度の病気の治療に使用されていた。^{[ 3 ]}

この種子はかつて砂金を計量するための標準重量として使われており、イギリスが旧植民地ゴールドコーストで発行した通貨は「ゴールドコースト・アッキー」と名付けられました。^{[ 28 ]}

アフリカの言語における方言名

言語	言葉	意味
バンバラ語	フィンサン	アキーアップル
カビエ	kpɩ́zʋ̀ʋ̀	アキーアップル
ヨルバ語	イシン[ 29 ]
ダガアレ	キイラ
雌羊	アツァ

参考文献

1. IUCN SSC世界樹木専門家グループ; 国際植物園保全協会 (BGCI). (2019). 「Blighia sapida」 . IUCNレッドリスト絶滅危惧種. 2019 e.T146420481A156104704. doi : 10.2305/IUCN.UK.2019-3.RLTS.T146420481A156104704.en .
2. 「Blighia sapida KDKoenig」 . Plants of the World Online . Royal Botanic Gardens, Kew . 2025年5月13日閲覧。
3. , JF (1987). 「Ackee; Blighia sapida K. Konig」 .温暖な気候の果物. マイアミ、フロリダ州：パデュー大学新作物・植物生産センター。pp.  269– 271 . 2019年5月3日閲覧。
4. 米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルに記載されている1日あたりの摂取量」 FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
5. 「Blighia sapida」 .遺伝資源情報ネットワーク.米国農務省農業研究局. 2011年10月18日閲覧。
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23. アンドレア・ゴールドソン（2005年11月16日）「アキーフルーツ（Blighia sapida）とその毒性作用」『サイエンス・クリエイティブ・クォータリー』
24. シンミソラ、アロコ;オルワセサン、ベロ M. Chukwuemeka、Azubuike P. (2019 年 5 月 10 日)。 「Blighia sapida KD Koenig: その植物化学、薬理学的および栄養学的特性に関するレビュー」。民族薬理学ジャーナル。235 : 446–459 .土井: 10.1016/j.jep.2019.01.017。ISSN 0378-8741。PMID 30685434。S2CID 195661482。   
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28. "ackey" . Merriam-Webster.com Dictionary . Merriam-Webster . 2024年8月26日閲覧。
29. バスコム, ウィリアム・R. (1951年1月). 「ヨルバ料理」.アフリカ. 20 ( 1). ケンブリッジ大学出版局: 47. doi : 10.2307/1156157 . JSTOR 1156157. S2CID 149837516 .  

外部リンク

• 西アフリカの植物Blighia sapida – 写真ガイド。
• アキーと塩漬け魚：ジャマイカのチャンピオンの朝食 – BBCトラベル