アッカウィ
| アッカウイチーズ | |
|---|---|
 | |
| その他の名前 | アカウィ、アカウィエ、アッカウィ |
| 原産国 | パレスチナ（地域） |
| 地域 | レバント |
| 町 | アッカ |
| 牛乳の原料 | 牛 |
| テクスチャ | セミハード[ 1 ] |
| 名前の由来 | アッカ市 |
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アッカウィ チーズ(アラビア語: جبنة عكاوي、ローマ字: jubna ʿakkāwī 、アカウィ、アカウィエ、アッカウィとも) は、パレスチナの都市アッカ(エーカー、現在のイスラエル) にちなんで名付けられた白い塩水チーズです。[ 1 ]
語源
アッカウィ チーズは、港湾都市アッカ(アラビア語: عكّا ) にちなんで名付けられました。アッカウィとはアラビア語で「アッカから」を意味します。[ 1 ] [ 2 ]
歴史
イスラム学者アフメド・アレフ・エル・ゼインの1913年の著書『シドンの歴史』 （تاريخ صيدا ）には、1907年からレバノンのシドンに輸入された商品のリストが含まれており、そのリストには「アッカウィ・チーズ」（アラビア語: جبن عكاوي、ローマ字: jubn）の1200個の容器についての言及が含まれている。 `akkāwī ) はハイファ市とアッカ市から輸入されています。[ 3 ]
生産と保管
アッカウィは一般的に低温殺菌した牛乳で作られますが、ヤギ乳や羊乳で作られることもあります。このチーズは主に中東、特にイスラエル、パレスチナ、レバノン、ヨルダン、シリア、エジプト、キプロスで生産されています。[ 1 ] [ 2 ]これらの地域では、昼食や夕食時に柔らかいフラットブレッドと一緒に食べられます。アッカウィは四角い水切り用の輪に手詰めされ、塩水に2日間漬け込まれます。[ 4 ]
アッカウィは、牛乳を35～40℃に加熱し、レンネットを加えて1時間ほど放置して凝固させた後、チーズクロスでホエーを絞り出してチーズの水切りをすることで作られます。 [ 1 ] [ 5 ]
食感と味
色は白く、滑らかな食感と穏やかな塩味が特徴です。テーブルチーズとして、単独で、またはフルーツと組み合わせて食べるのが一般的です。[ 1 ]
アッカウィは溶けにくいため、モッツァレラチーズ、フェタチーズ、ミジトラチーズに似た食感を持つ。アッカウィは最長1年間保存できる。 [ 2 ] [ 6 ]その食感と風味は、アッカウィがチーズに加工される際に、シリアチーズのようなシンプルな味のカードチーズよりも長期間、カードから培養されるという特殊な方法によるものである。[ 1 ] [ 2 ]
サプライチェーンの問題
中東では、アッカウィの供給がしばしば問題となってきました。レバノン内戦中には乳牛が虐殺され、レバノンは東ヨーロッパからアッカウィを輸入せざるを得ませんでした。ロサンゼルスでは、フェタチーズを何度も水に浸して塩分を抜き、アッカウィの代用品として利用していました。[ 4 ]
参照
- 塩漬けチーズ - 塩水に漬けて熟成させたチーズ
- チーズのリスト
- ストレッチカードチーズの一覧 - パスタフィラータ技法で作られたチーズ
参考文献
- ^ a b c d e f gタミメ, AY (1991). RKロビンソンとAYタミメ（編）.フェタチーズと関連チーズ. ウッドヘッド出版. pp. 209– 216. ISBN 978-1-85573-278-0。
- ^ a b c d「Ackawi」 . 2015年3月24日閲覧。
- ^アーリフ・ゼイン、アハマド (1913)。تاريخ صيدا [シドンの歴史] (アラビア語)。そうです。 p. 131 ．2026 年1 月 5 日に取得。
جبن عكاوي, 1200, سحارة من عكا وحيفا
[アカウィチーズ、1200、エーカーとハイファの容器] - ^ a b Burm, Linda (1993年1月28日). 「MARKETS : Pulling Strings: Cheese From the East」 . Los Angeles Times . 2015年3月24日閲覧。
- ^ボロンガロ、ケイト (2016 年 2 月 2 日)。「バイエルン州のシリアのチーズメーカー」。アルジャジーラ。2025 年11 月 11 日に取得。
- ^バージ、ナターシャ（2018年7月3日）「焼きたての温かいパンを味わうには暑すぎることはない」『Roads & Kingdoms 』 2025年11月11日閲覧。
