アマゾン料理
アマゾン料理には、南米のアマゾンのジャングルに住むさまざまな民族の食べ物や調理法が含まれており、近隣住民の間で普及した料理も含まれています。
ブラジル
マニソバはブラジルのアマゾン地方の料理で、肉、ソーセージ、キャッサバ、クラントロの葉を使って作られる。アマゾン料理には、ペイシェ・ノーブレ（高貴な魚）、ピラルク（世界最大の淡水魚）、タンバキなど多くの淡水魚が含まれる。スルビム、クリマタン、ハラキ、アカリ、トゥクナレなどの小魚も食べられ、グリルやフライにすることもある。トマトソースで提供されるこれらの料理はエスカベチェと呼ばれ、ココナッツミルクで調理したり、トゥクピ（発酵させたキャッサバの果汁を使ったソース）で煮込んだりすることもある。タカカはエビのスープ、バタパはバイーア地方のシーフード料理である。[ 1 ]
アマゾン料理の定番には、でんぷん質の根菜であるキャッサバや果物があります。アセロラ、グラビオラ、フルタ・デ・コンデ（スペイン語ではアタ、英語ではシュガーアップルとも呼ばれます）、クプアスなどの果物からジュースやアイスクリームが作られています。アサイーは広く知られるようになっています。タペレバなどの樹木や、ブリティ、バクリ、バカバなどのヤシの木から作られたジュースもあります。[ 1 ] [ 2 ]ブラジルナッツは広く人気を集めています。ガラナは現在、人気のエナジードリンクの原料として広く消費されています。
ペルー
フアネはペルーのジャングルで最も人気のある料理の一つです。毎年6月24日に行われるカトリックのサン・フアン（聖ヨハネ）の祭りで広く食べられています。この料理はサン・フアン・バウティスタにちなんで名付けられました。この料理の起源は、コロンブス以前の時代にあると考えられています。スペイン人の到来とともに、宣教師たちは聖書のサロメ、ヨハネ、ヘロディアの物語を広めました。料理の名前はサン・フアンの首に由来すると考える人もいます。
ジャングル発祥の人気のペルー料理にタカチョがあります。これは、揚げたバナナのスライスをチチャロン（揚げた豚の脂）とつぶしたものです。通常はチョリソ（揚げたソーセージ）が添えられます。この料理はイキトスとペルーのアマゾンの代表的な料理で、ペルーの他の地域でも広く食べられています。タカチョという用語は、ケチュア語の「タカチュ」に由来し、これは叩くという意味です。タカチョの消費量は、作られる地域によって異なります。マドレ・デ・ディオスとサン・マルティンでは、多くの人が朝食にタカチョを食べますが、他の地域では、昼食または夕食に出される料理です。サン・マルティン地域では、タカチョはクリスマスディナーに含まれます。エクアドルのアマゾン地域では、この料理はボロンとして知られています。カリブ海諸島には、モフォンゴと呼ばれる同等の料理があります。
ペルー人シェフのペドロ・ミゲル・スキアファーノは、自身のレストランでアマゾンの料理と食材を強調しようと努めている。[ 3 ]
参考文献
- ^ a b「ブラジルのアマゾンの食べ物と料理の代表的な料理」。
- ^ラナード・G. アサイーはもう古い ― アマゾンにはもっとたくさんの「スーパーフード」がある。BBCニュース、2025年11月16日
- ペルー人シェフがアマゾン料理に注力。2012年の世界グルメサミットが木曜日に閉幕し、デビー・ヨンは最先端の料理を提供する野心的なシェフ3人にスポットライトを当てる。注目のシェフ、2012年5月5日、ビジネスタイムズライフスタイル
さらに読む
- Amazon 食品用語集グルメ雑誌
- ニコラス・ギル。「食とアマゾンの熱帯雨林」。ニューワールド誌。
