アンドレアス・ヴィスタッド
アンドレアス・ヴィスタッド
生まれる (1973-04-05) 1973年4月5日
オスロ、ノルウェー
母校オスロ大学
職業作家兼シェフ
テレビ新しいスカンジナビア料理
配偶者ヴィベケ・マリア・ヴィスタッド[ 1 ]
子供たち3

アンドレアス・ヴィスタッド（1973年4月5日、オスロ生まれ）は、ノルウェーの料理コラムニスト、テレビシェフ、レストラン経営者、そして活動家である。2003年以降、アメリカ、中国、ドイツ、イタリア、フィンランド、BBC Foodなどで放送された番組「ニュー・スカンジナビア・クッキング」の司会を10シーズン務め、ノルウェー国内の様々な新聞で料理ライターを務めたほか、ワシントン・ポスト紙のコラムニスト「ザ・ガストロノマー」でも執筆活動を行っている。ヴィスタッドは「ノルウェーで最もエキサイティングな料理ライター」 [ 2 ]や「ノルウェーの料理大使」と呼ばれている。[ 3 ]彼はオスロのレストラン「セント・ラース」「サロメ」「スパゲッテリア」の経営者であり、エーロ・サーリネン設計のオスロ旧アメリカ大使館跡地に建設された複合レストラン「アンバサデン」のクリエイティブパートナーでもある。彼はオスロ、リングサケル、クリスチャンサン、トンスベルグにあるゲイトミラ児童料理センターの創設者でもあり、ヴィスタッド氏が「料理リテラシー」と呼ぶものの促進に取り組んでいる。

キャリア

ヴィスタッドはオスロ大学で修士号を取得している。[ 4 ]学歴は歴史学、政治学、メディア科学で、料理の資格は食への強いこだわりであるとしており、研究は実験室やキッチンだけでなく図書館でも行われている。[ 5 ]ヴィスタッドは訓練を受けたシェフではなく、食の歴史と文化的背景に特別な関心を持つ熱心な家庭料理人であることを頻繁に強調している。[ 6 ]

ヴィエスタッドは、1995年から1997年までMorgenbladetに、1997年から1998年にDagsavisenに寄稿し、 1998年からはDagbladetに所属している。Dagbladetの週末増刊誌Magasinetでの彼の週刊コラム「Det beste jeg vet」は1999年に始まり、批評家から高い評価を得ている写真家のMette Randemとのコラボレーションが始まった。[ 7 ] [ 8 ]

ヴィスタッドは1999年から分子ガストロノミー運動に携わり、特にパリのコレージュ・ド・フランスでフランスの料理科学者エルヴェ・ティスと共同研究を行いました。また、国際分子ガストロノミーワークショップのメンバーでもあり、ハロルド・マッギーやピーター・バーハムといった料理科学者、そしてシェフのヘストン・ブルメンタールやピエール・ガニェールと共に活動してきました。2008年から2012年にかけてワシントン・ポスト紙で連載された人気コラム「ザ・ガストロノマー」では、日常の料理の科学について執筆しました。

2003年、ヴィエスタッドは公共テレビシリーズ「ニュー・スカンジナビア・クッキング」の司会者として初登場した。アメリカでは1エピソードあたり500万人の視聴者数を記録し、世界規模での視聴率も非常に高かったため、当時は1994年のリレハンメルオリンピックに次ぐノルウェー文化の最大の露出とみなされていた。[ 9 ]シーズン1、2、4、6、7、8、9、10、11、12、14の司会者としてヴィエスタッドは国際的に知られるようになった。2008年には4人の司会者が出演し、「パーフェクト・デイ」と改名され、ヴィエスタッドは共同司会を務めた。

ザンジバル島を訪れた際、ホテル経営者のエマーソン・スキーンズがヴィエスタッドにエマーソン・スパイス・ホテルの「コンサルタントシェフ」の職をオファーし、ヴィエスタッドはこれを受け入れた。無給の職であったが、ヴィエスタッドは「ザンジバルでレストランを経営できるのは一生に一度だけだ」と語っている。[ 10 ]彼の著書『Where Flavor Was Born: Recipes and Culinary Travels Along the Indian Ocean Spice Route』（2007年）は、これまでのスカンジナビア料理のテーマから脱却した。この本は2008年4月のグルマン世界料理本賞で「世界最優秀外国料理本」に選ばれた。[ 3 ]彼のノルウェー料理に関する著書は2009年のグルマン世界料理本賞で審査員特別賞を受賞した。2008年から2012年まで、ヴィエスタッドはワシントン・ポスト紙に「The Gastronomer」と題した日常の料理の科学に関する月刊コラムを執筆した。 [ 3 ]ヴィエスタッドのレシピと記事は、グルメ、サンデー・タイムズ、ヴァニティ・フェア、フード＆ワイン、ヴォーグにも掲載されています。[ 11 ]

ヴィスタッドは、フードライターのジェフリー・スタインガルテンとナイジェル・スレイター、シェフのアリス・ウォーターズとピエール・ガニェール、ノルウェー人シェフのエイヴィンド・ヘルストロムとベント・スティアンセンを尊敬していると述べている。[ 5 ]ロンドンの大手新聞のフードライターたちは、彼のロールモデルである。「彼らはフードコラムと消費者ジャーナリズムの間のグレーゾーンで活動している。彼らは『良い言葉』を育み、同時に社会の課題設定に貢献している。」[ 5 ]

ヴィエスタッドは農業にますます深く関わるようになった。ノルウェー南部の町ファールスンのヴィエスタッド村に小さな農場を所有しているほか、南アフリカのケープタウン近郊のエルギンで「ガーデン・オブ・エルギン」という農業プロジェクトを進めている。このプロジェクトはポール・クリューバー博士と共同でクリューバー家の農園で運営されており、50種類の柑橘類、40種類以上の桃、ネクタリン、アプリコット、そして100種類以上のトマトを含む幅広い種類のハーブや野菜を栽培している。[ 12 ]彼は生まれ故郷のオスロにも家を持っている。

2010年以降、ヴィエスタッドは活動家として、そして子どもたちの良質な食事と適切な料理教育を受ける権利の擁護者として、ますます多くの時間を費やしてきました。2011年には、アリス・ウォーターズの「エディブル・スクールヤード」に触発された非営利団体「ゲイトミラ・マトクルトゥアセンター・フォー・バーン」 [ 13 ]を設立しました。この団体は、学童向けの教育プログラムに加え、講座や文化活動も提供しています。2011年の開設以来、クリスチャンサン、リングサカー、トンスベルグの3つの新しいセンターが開設され、子どもたちに料理や栽培について教えています。

2011年、ヴィエスタッドはスターゲイトのプロデューサー、トル・エリック・ヘルマンセンと実業家のペル・メランドと共同でオスロに初のレストラン、セント・ラースをオープンした[ 14 ] 。同店の料理は生またはグリル料理をベースとしており、ノルウェー産の食材と珍しい調理法に重点を置いた料理を提供している。 [ 15 ] 2020年にはノルウェー人シェフ兼レストラン経営者のダグ・ティエルスランドと共同で、オスロ・オペラハウス向かいにベネチアンレストラン、サロメ [16] をオープンした。2021年にはサロメに隣接したカジュアルなパスタレストラン、スパゲッテリア[ 17 ]をオープンした。フレデンスボルグ・ホスピタリティと共同で、エーロ・サーリネンが設計したオスロ中心部の旧米国大使館の建物に3軒の新しいレストランをオープンした[ 18 ]。

2020年には、食と歴史に関するノンフィクション『ローマの晩餐』（Middag i Roma）を出版。2022年には、Reaktion Books [ 20 ]とUniversity of Chicago Pressから『ローマの晩餐 ― 一食でわかる世界史』としてEnglish Booksから出版された。この本はポーランド、韓国、インド、ドイツ、エジプト、ルーマニア、スペイン、デンマークでも出版されている。[ 21 ]

参考文献

  • ボルデ・ファンガー - ウンゲ・メンネスカーのためのコッケクンスト(1998)
  • KOK（2000）
  • ノルド・フォー・エデン、最高の獣医(2001)
  • 光のキッチン：新しいスカンジナビア料理（2003）
  • Hvordan koke vann (2005)
  • 私のベストサイド（2006）
  • 風味の誕生地：インド洋スパイスルート沿いのレシピと料理の旅（2007年）
  • Smak av krydder (2007)
  • キャデラックへの旅(2007)
  • ノルスクマット医学アンドレアス・ヴィエスタッド(2008)
  • エクテマット（2010）
  • På grillen (2012)
  • Noe godt hver dag (2013)
  • ジュレマット（2014）
  • デン ストア キョットコケボカ (2015)  
  • 90 retter du må kunne (2018)
  • ファミリーマット（2018）
  • ガードマット（2020）
  • ローマでの夕食 (2020) / ローマでのディナー (2022)

参考文献

脚注
  1. ^ https://dearauthor.com/book-reviews/overall-b-reviews/b-plus-reviews/review-living-with-the-dead-by-vibeke-maria-viestad/
  2. ^ジル・デュプレックス、サンデー・タイムズ（2005年4月6日）。アンドレアス・ヴィスタッドのシンプルサーモンムース
  3. ^ a b c Schonheyder, Caroline. norway.org (2008年6月18日).文化：スパイスアップ
  4. ^クヌート・オラフ・オーマス編。 （2008年）。え、え、え？。オスロ: アッシュハウグ。 p. 623.ISBN​ 978-82-03-23561-0。
  5. ^ a b cフィスコ、ボルヒルト、スタヴァンゲル・アフテンブラッド（2008年4月4日）。「Smak av Viestad」（ノルウェー語）。 2011 年 7 月 24 日のオリジナルからアーカイブ。{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  6. ^アフテンポステン (2008 年 11 月 14 日)。「ファント・インディスク・フェイヴァリット」（ノルウェー語）。 2008 年 12 月 20 日のオリジナルからアーカイブ。
  7. ^シュミット、ニーナ、VG.no (2003 年 12 月 18 日)。「Årets hotteste kokebøker」（ノルウェー語）。{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  8. ^ Døving、Runar、Morgenbladet (2008 年 11 月 24 日)。「シルダ・コマー！」（ノルウェー語で）。 2011年7月17日のオリジナルからアーカイブ。{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  9. ^ Meyer、Henrik D.、Dagens Næringsliv (2004 年 9 月 8 日)。「Norsk tv-serie verden rundt」（ノルウェー語）。{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  10. ^ Selander、Torbjörn、Dagens Næringsliv: D2 (2007 年 12 月 7 日)。「– Smaker på Zanzibar」（ノルウェー語）。{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) CS1 maint: numeric names: authors list (link)
  11. ^ VG.no (2007 年 12 月 6 日)。「Andreas Viestad i Vogue」（ノルウェー語）。
  12. ^ビエスタッド、アンドレアス、フード＆ワイン(2009 年 8 月)。アンドレアス・ヴィエスタッドの最高のトマトレシピ
  13. ^ 「ゲイトミラ」。
  14. ^ "- Å starte restaurant gjores med hjertet, ikke med hodet" .ケンディス。2012 年 5 月 2 日にオリジナルからアーカイブされました。2013 年 3 月 29 日に取得。
  15. ^ “Se Norges は、最も厳しいグリルで、ヘテストでグリルチップを作ります。” . www.dn.no。
  16. ^ 「ホーム」 . restaurantsalome.com .
  17. ^ 「ホーム」 . spaghetteria.org .
  18. ^ 「エーロ・サーリネン設計のオスロ米国大使館、政府売却後も保存へ」 2016年12月26日。
  19. ^ “Tung vinsatsing i den tidligere アメリカ大使” . 2022 年 2 月 16 日。
  20. ^ "Reaktion Books の著作権に関する声明" .
  21. ^ 「ローマでの夕食 ― 一食でわかる世界の歴史」。
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