トルココーヒー
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トルココーヒー
銅製のジェズベで提供されるトルココーヒー
タイプコーヒー
その他の名前ギリシャコーヒー、アルメニアコーヒー、ボスニアコーヒー、セルビアコーヒー、アラビアコーヒー（シリアコーヒー、エジプトコーヒー、レバノンコーヒー、イラクコーヒー）
起源論争中
色ダークブラウン

トルココーヒーは、コーヒー豆を細かく挽き、濾過や沈殿をせずに ジェズヴェで淹れるコーヒーの一種です。中東や近東、東ヨーロッパでは、似たような飲み物が様々な名前で呼ばれています。

準備

トルココーヒーは、非常に細かく挽いたコーヒーを煮出して淹れるものです。どんなコーヒー豆でも使えますが、アラビカ種が最良とされていますが、ロブスタ種やブレンドも使われます。[ 1 ]コーヒー豆はコーヒーに残したまま提供されます。[ 2 ] [ 3 ]コーヒーは、自宅で極細挽き用の手動グラインダーで挽くことも、世界中のほとんどのコーヒー店で注文に応じて挽いてもらうこともできますし、多くの店で挽いたコーヒー豆を購入することもできます。

オスマン帝国時代後期のカーヴェ・フィンチャヌ

コーヒーと水（通常は砂糖を加える）は、トルコではジェズヴェ（cezve） 、その他の地域ではイブリク（ibrik）と呼ばれる特別な鍋で沸騰させる。混合物が泡立ち始めたら、沸騰しすぎる前に火からおろす。泡立ちを良くするために、さらに2回軽く再加熱することもある。コーヒーの約3分の1を各カップに分け、残りを再び火にかけ、沸騰したらすぐに各カップに分けることもある。[ 4 ] [ 3 ]コーヒーは伝統的に、カフヴェ・フィンチャニ（kahve fincanı ）と呼ばれる小さな磁器のカップで提供される。[ 4 ]

コーヒーを注文する際に砂糖の量を指定します。砂糖なし（トルコ語：sade kahve）、少量または中程度の砂糖入り（トルコ語：az şekerli kahve、orta şekerli kahve、またはorta kahve）、または甘い（トルコ語：çok şekerli kahve ）場合があります。コーヒーは、トルコ風菓子などの小さな甘い食べ物と一緒に出されることがよくあります。[ 5 ] [ 6 ]カルダモン[ 2 ] 、マスティック、サレップ[ 7 ]、またはアンバーグリス[ 8 ]で風味付けされることもあります。 粉末状のコーヒー粉の多くはジェズヴェからカップに移され、カップの中で一部は底に沈みますが、大部分は浮遊状態のままでコーヒーと一緒に消費されます。

鑑定家によると

2013年のオックスフォード食品シンポジウムの論文で、タン氏とブルサ氏は、伝統的な手順にしたがってトルココーヒーを作り、提供する芸術や工芸の特徴を特定しました。

  • 焙煎。最高品質のアラビカグリーン豆は、浅めの錬鉄製焙煎鍋で少量ずつ、一定の火力で中火で焙煎するのが理想的です。適切なタイミングで焙煎を止め、豆を次の段階に移すことが重要です。
  • 冷却。豆は木箱で冷やされ、余分な油を吸収します。木の種類は味に影響を与えると言われており、クルミが最適と言われています。
  • 挽く、または粉砕する。豆は非常に細かい粉末に粉砕されなければならない。粉末の細かさは、トルココーヒーの成功に不可欠であり、泡立ちと口当たりに影響を与える。（ある情報源によると、[ 9 ] : 218 粒子径は75～125ミクロンであるべきである。）厳格な愛好家は、木製の乳鉢で手で粉砕する必要があると主張するが、均一な細かさを保ちながらこれを行うのは困難である。そのため、真鍮製または銅製のミルで粉砕することが一般的になっているが、粒子はより乾燥する。
  • 淹れ方。適切なジェズヴェを使うことが不可欠です。この容器は三角フラスコ型で、底の方が首よりも広く、厚い鍛造銅で作られています。（一般的なサイズのジェズヴェでコーヒー1杯分を作ることができ、多くの西洋諸国ではオンラインで簡単に購入できます。）冷水、挽いたコーヒーを小さじ数杯（1人あたり少なくとも7グラム）[ 9 ] : 219 、そして砂糖をジェズヴェに入れ、火にかけます。容器の先細りの形状は泡立ちを促し、揮発性の香りを保ちます。コーヒーは決して沸騰させず、煮込み過ぎてもいけません。「この段階では、綿密な監視と繊細なタイミングが必要です。良質のトルココーヒーは、表面にできるだけ厚い泡の層があるからです」。金属製の銅が味を向上させると考える人もいます。
  • 提供方法。ジェズヴェには注ぎ口があり、そこからサービングカップに注ぎます。カップのデザインは飲み物の味とは関係ないように思えるかもしれませんが、専門家は違いを生むと言います。最高級のカップは縁の薄い磁器製で、口当たりを良くします。長い文化的伝統により、家宝である美しいカップでコーヒーを飲む喜びが強調されています。コーヒーはグラス一杯の水と一緒に提供され、まず口の中をすすぐために一口飲みます。物語を語ったり、占いをしたりといった他の文化的伝統も、客の飲み物への感謝の気持ちや、その場の雰囲気に影響を与えます。

現代のコーヒーの飲み方では、焙煎されて挽かれたコーヒーを購入するなど、これらの段階のいくつかは省略されているかもしれませんが、儀式や道具（焙煎豆の期待感を高める香りなど）は想像力に作用し、心理的な効果をもたらします。[ 10 ]

歴史

イスタンブールのコーヒーハウス、 1809年頃（ギリシャの無名の芸術家、ヴィクトリア＆アルバート美術館）

コーヒーを飲む習慣がイスラム世界に広まったのは16世紀です。[ 11 ] : 88 ヒジャズからカイロに到達し、[ 12 ] [ 13 ] : 14 そこからシリアやイスタンブールに伝わりました。[ 14 ] : 14 コーヒーの木が最初に商業的に栽培されたのはイエメンで、エチオピアの熱帯雨林から持ち込まれ、そこで自生していました。[ 15 ]長い間[ 16 ] : 85 イエメン人はコーヒー豆の輸出の世界的独占を誇っていました[15] （カール・リンネによると、発芽能力を故意に破壊することによって）。[ 17 ] : 102 ほぼ1世紀（1538～1636年）にわたって、オスマン帝国はイエメン南部の沿岸地域、特に有名なコーヒーの産地であるモカを支配していました。[ 14 ] : 163 18世紀、エジプトはオスマン帝国で最も豊かな州であり、その主要貿易品はイエメン産のコーヒーでした。[ 18 ]カイロの商人はイエメンからイスラム世界の市場にコーヒーを輸送する役割を担っていました。[ 12 ] : 92–94

コーヒーは1539年にはイスタンブールで使われていた。オスマン帝国の提督バルバロス・ハイレッディン・パシャの家にコーヒー室があったと法的文書に記されている。[ 19 ]：247 イスタンブールで最初のコーヒーハウスは1554年に（1551年という説もある）[ 19 ]：249 [ 12 ]：87 アレッポのハケムとダマスカスのシェムスという2人のアラブ商人によって開店したようだ（最初は別々の店だったのかもしれない）。[ 13 ]：23 すぐにコーヒーハウスはイスタンブール中に広がり、アナトリアの小さな町にも広まった。 [ 22 ] ： 744

イグナティウス・ド・オソンは、フランスの読者向けにトルコ式のコーヒーの淹れ方について解説した（『オトマン帝国の概観』 ​​、1789年）。この注釈で翻訳されている彼の記述[ 23 ]は、泡の作り方も含め、現代のものと非常によく似ている。旅行家ジャン・ド・テヴノーによると、トルコ人は少なくともそれより1世紀前からコーヒーを使用していたようだ。彼は、トルコ人はブラックで飲んでいたと述べている。クローブ、カルダモン、砂糖を加える者もいたが、健康に良くないと考えられていた[ 24 ]。また、最近まで、年配の愛好家たちはトルココーヒーに砂糖を入れる習慣を軽蔑していた[ 13 ]。5

トルコ式メソッドの起源

イスタンブールのコーヒーハウスの外（1910年の絵葉書、大英博物館）

トルココーヒーの起源については、矛盾した主張が散見されます。史料を引用することなく、その起源はイエメン[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]あるいはダマスカス（根拠はないものの、もっともらしい主張です。中東のコーヒーハウスはダマスカスで生まれた可能性が高いため[ 28 ]、シリア人によってイスタンブールにもたらされました。上記参照[ 9 ]）であると主張した著者もいます。1762年のデンマーク探検隊は、「北部および東部のアラブ人」が「トルコ人と同じ方法で豆のコーヒーを淹れていた」と記録しています。[ 29 ]

イエメン人は、コーヒーを（豆を噛んだり、固形物に加えたりするのではなく）温かい飲み物として飲んだ最初の人々だったかもしれない[ 16 ]：88 そして、最も初期の社会的な使用者は、おそらくその地域のスーフィーの神秘主義者であり、彼らは夜通しの徹夜をする必要があった。[ 19 ]：246

カーステン・ニーブールがアラビアへのデンマーク遠征中に記録した観察記録によると、コーヒー豆は「北方および東方のアラブ人」によく飲まれ、「トルコ人と同じ方法」で準備されるが、イエメンではほとんど飲まれなかったと報告されている。イエメンではコーヒー豆は刺激が強すぎると考えられており、彼らはコーヒーの殻から作るキシェルというお茶に似た飲み物を好んだ。[ 17 ] : 105 また、イエメン人は今日までコーヒーをあまり飲まないと言われている。[ 16 ] : 88

トルココーヒーを「きめ細かな挽きコーヒーを入れた非常に濃いブラックコーヒー」と定義すると、中東の都市部ではその方法が一般的です（地方では異なる方法が使用され、アラビアコーヒーと呼ばれています）[ 3 ] : 37 また、エジプトコーヒー、シリアコーヒーなど、さまざまな名前で呼ばれています[ 30 ]。ただし、地域によって多少の違いがあるかもしれません。

違法性と受容

儀式用のローブを着たスルタンの主任コーヒー調理人。 1790年頃（大英博物館）

英語の「コーヒー」という単語はトルコ語の「カフヴェ」に由来し、これはアラビア語の「カフワー」に由来し[ 31 ]、「ワイン」を意味することもある。[ 32 ]：18 イスラム教ではコーヒーが禁じられていたと言われることもあるが、その禁止令はあまり効果的ではなかった。[ 32 ]：3–6 [ 22 ]：747 しかし、イスラム教の宗教学者のほとんどは実際にはコーヒーを支持していたか、原則として反対していなかったようだ。[ 33 ]コーヒーを飲む集まりを抑圧しようとしたのは政府であり、政治的反対の焦点となることを恐れていた。[ 19 ]：252 「非難されたのはカフェインの生理学的影響ではなく、むしろ支配者たちが破壊的だとみなしたコーヒーハウスでの会話の自由だった」[ 16 ]：84

1543年には既に、コーヒーを輸入していたとしてイスタンブール港で数隻の船を沈めるよう命じられていた。[ 13 ] : 90 ムラト4世の治世下では、コーヒーハウスを経営しているのが見つかった者は、初犯で棍棒で殴られ、袋に縫い込まれてボスポラス海峡に一度投げ込まれた。[ 16 ] : 90 これらの禁止令は散発的で、しばしば無視された。(同様に、イギリスのチャールズ2世の政府は、コーヒーハウスを扇動的な集まりとして弾圧しようとした - この禁止令は数日間続いた[ 34 ] : 14 - そしてずっと後になって、ムスタファ・ケマル・アタテュルクの共和国政府は、トルコの村のコーヒーハウスは男たちが時間をつぶすために集まる場所だと言って禁止または阻止しようとした。) [ 35 ] : 434–454 結局、当局はコーヒーハウスを弾圧するのではなく課税する方が有利だと気づいた。[ 11 ] : 93 コーヒーがイスタンブールに伝わってから15年後には600軒以上のコーヒーハウスがあったとアルメニアの歴史家は書いている。[ 36 ] : 10

トルココーヒーを上手に淹れるのは容易ではありません。[ 10 ] : 317 [ 36 ] : 14–15 著名なオスマントルコ人は、コーヒーを淹れるために専門のコーヒー調理師を雇っていました。スレイマン大帝にはカフヴェチバシ（主任コーヒー調理師）がおり、これはスルタンの伝統的な習慣となりました。彼らは統治の礼儀正しさを示すため、オスマン帝国の新たに征服した地域に豪華なコーヒーハウスを建設しました。[ 36 ] : 13

国際的な普及

西欧

オリエンタルルーム、カフェ・フローリアン、ヴェネツィア、1720年創業

オスマン帝国からコーヒーを飲む習慣は西ヨーロッパに広がり、おそらくヴェネツィアに初めて持ち込まれ、そこで薬として消費されました。[ 37 ] : 25, 27 初期の消費者は、自家用として輸入した旅行者でした。[ 38 ] : 286 [ 39 ] : 200 その他の初期の使用者は、外の世界に興味を持ち、異国の産物を試すことをいとわない紳士学者である名人でした。 [ 40 ] : 10–15 これらの初期の採用者は本物を再現しようとしていたので、おそらく彼らは正当なトルココーヒー、または少なくともそれに似たものを作っていたでしょう。例えば、ジャン・ド・テヴノーはオスマン帝国から本物のイブリクを輸入しました。 [ 39 ] : 209

しかし、初期近代ヨーロッパ人のほとんどはコーヒーが好きではなく、[ 39 ] : 194, 200 [ 36 ] : 4 、これは後天的な味であり、[ 40 ] : 5–6 特に、黒くて苦いトルコ産のコーヒーは好きではありませんでした。[ 39 ] : 201 いずれにせよ、コーヒーは高価すぎました。フランスでは、コーヒー豆は 1 キロあたり 8,000 ドル相当で販売されていました。[ 39 ] : 215 コーヒーは、次のようにヨーロッパ人の味覚に合うように改良され、価格が大幅に下がるまで、人気の飲み物にはなりませんでした。

イエメンのコーヒーの独占はオランダ人によって破られ、オランダ人はモカから生存可能なコーヒーの木を入手し、それをジャワの彼らの帝国に繁殖させた。[ 39 ] : 213 [ 40 ] : 76 彼らに続いてフランス人がパリ植物園に木を植えた。「この木はフランス植民地のコーヒーのほとんど、そして南米、中央アメリカ、メキシコのコーヒーのほとんど、つまり世界のコーヒーのほとんどの祖先となる運命にあった」と主張されている[ 37 ] : 5–9 [ 38 ] : 286 が、これは「素敵な話」と呼ばれている。[ 41 ] : 2 フランス革命の頃には、世界のコーヒーの80%がアメリカ大陸で栽培されており、カイロではフランス産コーヒーがイエメン産を駆逐し、[ 41 ] : 12 モカにまで輸出されていました。コーヒーの価格は大幅に下落し、18世紀半ばにはあらゆる階層のフランス市民がコーヒーを飲めるようになりました。[ 39 ] : 214, 223

ファッションプレート、パリ、1​​694年: ブルノンヴィル公妃が「トルコ風」の衣装でコーヒーを飲む (ニコラ・ボナール: フランス国立図書館)

コーヒーが普及したころには、正真正銘のトルココーヒーではなく、水で薄め（現代のエスプレッソよりはるかに薄い）[ 40 ] : 80 またはミルクで薄め、[ 39 ] : 212 砂糖で甘くした製品が提供されていました。[ 40 ] : 80 [ 39 ] : 196 「コーヒーに新鮮なミルクを加えると、トルコの飲み物がフランスの飲み物に変わった」[ 39 ] : 204 1689年にすでに、ロンドン王立協会の科学者仲間に宛てた論文の中で、ジョン・ホートンは、コーヒーの起源がオスマン帝国にあることを強調しながらも、コーヒー粉をたっぷりのお湯で煮て静置すると、透明で赤みがかった液体が残るので非常においしいコーヒーが淹れられると述べています。[ 42 ]これはトルココーヒーではありません。

それにもかかわらず、「トルコ」との関連性は強く宣伝されました。そのエキゾチックなイメージが新しい飲み物の売れ行きを後押ししたからです。コーヒーハウスの店主たちはターバンを巻いたり、店を「トルコ人の頭」などと名付けたりしました。[ 43 ]特にフランスではトルコ風のものが大流行し、ファッション誌には、スルタナ王妃の衣装を着た貴族の貴婦人たちがムーア人の衣装を着た召使いに付き添われながらコーヒーを飲む様子が描かれていました。また、カフェオレの医学的価値も強調され、医師がカフェオレは健康に良いと勧めたことでフランスで人気を博しました。 [ 39 ] : 201, 203–208, 211 イギリスで、ラグーザ（現在のドゥブロヴニク）出身のアルメニア人パスクア・ロゼが経営するコーヒーハウスの最古の広告（1652年）には、トルコ人は「結石、痛風、水腫、壊血病に悩まされることがなく」、「肌は非常にきれいで白い」と謳われていた。しかし、ロゼの商品は空腹時に一度にハーフパイント（485 ml）しか飲めないほど薄く、[ 37 ] : 53, 55 、 本物のトルココーヒーの特徴ではなかった。仮にオックスフォードやパリに「トルコ」コーヒーハウスがあったとしても、引用した史料からはトルコ風に淹れたコーヒーを出していたとは示されていない。

オスマン帝国の真の影響は、ヨーロッパのコーヒーハウス文化に及んだ。「コーヒーハウスやカフェは、イギリスやフランスで生まれたものではなく、本質的にはメッカ、カイロ、コンスタンティノープルから輸入されたものである」[ 39 ]。198 この話題は本稿の範囲外である。

アメリカ

アメリカにコーヒーを初めて持ち込んだのは、ジョン・スミス船長だったと考えられています。彼はトルコに従軍していたため（奴隷としてパシャの愛人に預けられていたため）、[ 44 ]トルコ風にコーヒーを淹れたと考えられます。1683年には既に、ウィリアム ・ペンがペンシルベニアのコーヒー価格に不満を抱いていました[ 41 ] 。

衰退

20世紀、特に戦時中と1950年代には、トルコでの品不足のために、コーヒーは何年もほとんど手に入らず、ひよこ豆や他の物質が混ぜられていた。習慣は変わり、昔ながらのコーヒー文化は衰退し、美食家のコーヒー愛好家は見られなくなった。トルコの伝統では依然として重要なものの、今日のトルコ人はコーヒーよりも紅茶を飲むことが多い。[ 13 ]：6〜7、84〜85、93〜100、150 トルコの地域を調査したところ、一部の地域では「コーヒー」にコーヒー豆を全く使用していないことがわかった。[ 45 ] 2018年までにイスタンブールだけで400を超えるスターバックス店舗があると言われており、若いトルコ人はサードウェーブコーヒーを受け入れていた。[ 46 ]：59、62 トルコで最も人気のあるブランドはネスカフェである。[ 47 ]しかし、ユネスコはトルココーヒーの文化と伝統を人類の無形文化遺産の代表的な一覧表に登録しており、[ 45 ]：2 「トルココーヒーの味を他のものと決して交換しない熱心な愛好家もまだ存在する」[ 13 ]：7

文化

占い

oldypak lp photoによるトルココーヒー
トルココーヒー

トルココーヒーを飲んだ後に残るコーヒーかすは、タセオグラフィーと呼ばれる占いに使われることがあります。[ 48 ]カップをソーサーにひっくり返して冷まし、コーヒーかすの模様を解釈します。

トルコの結婚式

トルココーヒーは日常の飲み物であるだけでなく、トルコの伝統的な結婚式の習慣にも含まれています。結婚のプロローグとして、花婿の両親（花婿の父、母、そして年配の親族が不在の場合）は、花嫁の実家を訪ね、花嫁に結婚の誓いと、両親の結婚への祝福を願い出ます。この面会で、花嫁はトルココーヒーを用意し、招待客に振る舞わなければなりません。花婿に出すコーヒーには、花嫁の性格を見極めるために砂糖ではなく塩を使うことがあります。花婿が不満そうな表情を浮かべずにコーヒーを飲めば、花嫁は花婿が温厚で忍耐強い人物だと判断します。花婿は既に要求の厳しい人物として花嫁の家にやって来ますが、実際には試験に合格しようとしている男性であり、礼儀作法上、花嫁からのこの特別な贈り物は笑顔で受け取るべきなのです。[ 49 ]しかし、一部の地域では、「コーヒーを泡なしで淹れると、『チャンスがない！』という意味になります」[ 13 ]：71

名前と変種

例えば、旧オスマン帝国の属国の中には、主に民族主義的な感情やトルコとの政治的な対立から、その名称をめぐって論争がある。[ 25 ]

トルコ国内

サンドコーヒー

サンドコーヒー

もう一つの古代の伝統は、コーヒーを入れたジェズヴェを熱い砂を入れた鍋に入れるというものです。鍋は直火で熱せられ、砂が熱を完全に制御します。砂の熱によってコーヒーはほぼ瞬時に泡立ちます。また、ジェズヴェを砂に埋める深さによっても火加減を調整できます。この工程は通常3～4回繰り返され、最後にデミタスカップと呼ばれる小さなカップでコーヒーが提供されます。[ 50 ]

ディベックコーヒー

ディベックコーヒーは、トルココーヒーの一種で、豆を挽く伝統的な製法にちなんで名付けられました。もともと「ディベック」とは、焙煎したコーヒー豆をこすり合わせて潰すために使われる、わずかに窪んだ2つの石を指していました。時が経つにつれ、ディベックのデザインはより奥深く、より実用的になっていきました。

焙煎された豆は、ディベックの中で木または鉄のハンマーを使って、希望の大きさになるまで粉砕されます。細かく挽かれたコーヒー豆とは異なり、ディベックで挽かれたコーヒー豆は粗い粒度です。この製法はコーヒーに含まれる芳香油分を逃さず、風味を高め、調理中の泡立ちを維持するのに役立ちます。

ディベックコーヒーは、トルコの様々な地域で特産品として知られています。クルクラレリにある142年続くコーヒーハウスで、伝統的に淹れられています。また、チャナッカレとゼイティンリキョイのギョクチェアダ地区でも特産品とされています。さらに、ディベックコーヒーは、イズミルとその周辺地域、ウルラ、セフェリヒサル、スィャジュク、チェシュメ、アラチャトゥ、そして近隣の村々を含む地域を代表する美食として注目されています。[ 45 ]

チルヴェリコーヒー

チルヴェリコーヒーは、カップに入った泡立ったトルココーヒーに、ダブルローストのアーモンドパウダーと2種類のスパイスを混ぜ合わせたものを加えて作られます。コーヒーと一緒にスプーンが添えられ、コーヒーを飲む前にまず上のアーモンドミックスを食べていただけます。アーモンドミックスと泡の組み合わせが独特の風味を生み出します。アーモンドをダブルローストすることで、コーヒーの底に沈むのを防ぎます。

チルヴェリコーヒーは、マニサの伝統的なトルココーヒーです。歴史的には王子のために淹れられ、マニサでは結婚の儀式にも取り入れられています。若い女性は、求婚者とその家族が訪問した際に、このコーヒーを贈って承認を示しました。[ 45 ]

アルメニア

アルメニアコーヒー

このタイプの濃いコーヒーはアルメニアの家庭でよく飲まれている。主な違いは、アルメニアのコーヒーにはカルダモンが使われていることである。 [ 51 ]アルメニア人がコルフ島に定住した際にこのコーヒーを持ち込んだため、東方起源であることから「東方コーヒー」と呼ばれている。オスマン帝国の領土となったことのないコルフ島には、アルメニア人によってコーヒーがもたらされる以前は、オスマン帝国のコーヒー文化は確立されていなかった。 [ 52 ]ジャーナリストのトーマス・バイアリーがまとめた『ルーベン・パーシー逸話集』によると、1674年、西洋でコーヒーが流行し始めた頃、アルメニア人がヨーロッパでコーヒーショップを開店したという。[ 53 ]

トルココーヒーという用語は今でも多くの言語で使われているが、アルメニア語ではհայկականսուրճ , haykakan surč（アルメニアコーヒー）またはսեւ սուրճ , sev surč（ブラックコーヒー）と呼ばれ、ミルクやクリーマーを入れない伝統的な淹れ方を指す。アルメニアでは無糖のものは「苦い」（ դառը , daruh ）と呼ばれるが、より一般的には少量の砂糖を入れて淹れる（normal）。[ 54 ]アルメニア人はコーヒーと一緒にバクラヴァ、ガタ、ナズークなどの皿を出すこともある。 [ 55 ] [ 56 ]

チェコ共和国、スロバキア、ポーランド、リトアニア

挽いたコーヒー豆に熱湯を注いだチェコやスロバキアの典型的なトルココーヒー

チェコ共和国とスロバキアでは、トゥレツカ・カヴァまたはトゥレックと呼ばれる飲み物が非常に人気があるが、ここ数十年でエスプレッソなど他のコーヒーの淹れ方が人気になったため、トゥレックの人気は下がっている。トゥレックはカフェではもう出されておらず、パブやキオスク、家庭で作られる。チェコとスロバキアのトルココーヒーは、トルコ、アラブ世界、バルカン諸国のトルココーヒーとは異なり、ジェズヴェを使用しない。代わりに、必要な量の挽いたコーヒーをカップに入れ、沸騰したお湯または沸騰寸前のお湯を注ぐ。近年では、トルココーヒーもジェズヴェ（チェコ語でジェズヴァ）で作られるが、トルココーヒーといえば通常は上記の方法を指す。[ 57 ] [ 58 ]ポーランド[ 59 ]とリトアニアでも同じようにコーヒーが淹れられる。[ 60 ]

ギリシャ

ギリシャでは、トルココーヒーはかつて単に「トルココーヒー」（ τούρκικος ）と呼ばれていました。しかし、1950年代のトルコとの政治的緊張により、ギリシャコーヒー（ελληνικός καφές）という政治的婉曲表現が生まれ、 [ 61 ] [ 62 ]この表現は、1974年のトルコによるキプロス侵攻後にさらに広まりました。 [ 61 ]「ギリシャとトルコの関係はあらゆるレベルで緊張し、『トルココーヒー』はギリシャ語の単語を別の単語に置き換えることで『ギリシャコーヒー』になりましたが、ギリシャ語に同義語がないアラビア語の借用語はそのまま残されました。」[ 63 ] [ 64 ] 1990年代には、ギリシャコーヒーという名称を宣伝する広告キャンペーンさえありました。[ 64 ]コーヒーポットの名前は、ギリシャ本土のブリキ( μπρίκι ) またはキプロスギリシャ語のツィスヴェス( τζισβές ) のいずれかのままである。

旧ユーゴスラビア

セルビアのジェズヴァで淹れたコーヒーカップ

ボスニア・ヘルツェゴビナでは、トルココーヒーはボスニアコーヒー（ボスニア語：bosanska kahva）とも呼ばれ、トルコのものとは少し作り方が異なります。トルコの作り方との違いは、お湯が沸騰したら、通常はコーヒーカップに少量取っておくことです。次に、コーヒーをポット（džezva）に加え、カップに残っているお湯をポットに加えます。すべてを再び火にかけ、再び沸騰させますが、コーヒーはすでに十分に熱くなっているため、沸騰には数​​秒しかかかりません。[ 65 ]ボスニアでコーヒーを飲むことは伝統的な日常の習慣であり、社交の場で重要な役割を果たしています。

セルビア、スロベニア、北マケドニア、モンテネグロ、クロアチアでは、「トルココーヒー」[注2 ]、「国産コーヒー」[注3 ]、あるいは単に「コーヒー」[注4 ]と呼ばれています。これはトルコ版とほぼ同じです。セルビアでは、トルココーヒーは「セルビアコーヒー」を意味するсрпска кафа（srpska kafa ）とも呼ばれています。[ 66 ]

参照

注記

  1. ^ロブスタ種はさらに南のコンゴ盆地で生まれましたが、ずっと後になってから人間の食用に適応されました。
  2. ^セルビア語: турска кафа、ローマ字:  turska kafa ;スロベニア語:トゥルシュカ カヴァ;クロアチア語：トゥルスカ・カヴァ
  3. ^セルビア語: домаћа кафа、ローマ字:  domaća kafa ;スロベニア語: domača kava ;クロアチア語：ドマチカヴァ
  4. ^セルビア語: кафа、ローマ字:  kafa ;スロベニア語:カヴァ;クロアチア語：カヴァ

参考文献

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