Arroz a la valenciana
Arroz a la valenciana
フィリピン風アロス・ア・ラ・バレンシアナ
別名アロス・ア・バレンシアナ、アロス・バレンシアナ
コース食事
原産地ラテンアメリカ、フィリピン（最終的にはスペインのバレンシア州から） 
主な材料米·着色料としてのサフラン、アナトー、ターメリック·魚介類 ·肉類·野菜

アロス・ア・ラ・バレンシアーナ（「バレンシア風ライス」、バレンシア語ではarròs a la valenciana）またはバレンシア米は、スペイン東部のバレンシア州の米調理の伝統に由来する、世界中の多様な料理からの多数の米料理の名称です。

パエリアは、古代バレンシア王国で発達した一般的な米の調理法に由来するレシピの一つで、現在では現代のアロス・ア・ラ・バレンシアーナ（arroz a la valenciana）のバリエーションに応用されています。[ 1 ]バレンシア風米の調理法は植民地時代から実践されており、アルゼンチン、コロンビア、キューバ、フィリピン、ニカラグア、ポルトガル、ウルグアイ、ベネズエラの料理に見られます。[ 2 ]一方、バレンシア風パエリアは、19世紀後半にバレンシアのオルタの農民の間で初めて誕生しました。スペインでは、パエリアに「本来のバレンシア風」ではない材料が含まれている場合、非公式で一般的な軽蔑的な名前であるアロス・コン・コサス（arroz con cosas）が付けられます。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

アロス・ア・ラ・バレンシアーナのレシピは多種多様ですが、共通点がいくつかあります。例えば、一般的に米は乾燥しており（スープは使用せず）、様々なスパイス（元々はサフラン）で色付けされています。さらに、野菜、肉、魚介類を加えることも一般的です。

歴史

ムーア時代以前にもバレンシアでは米が栽培されていたと思われますが、その栽培と用途の多様化を進めたのはアラブ人でした。[ 7 ]これは中世のキリスト教徒とイスラム教徒の料理本の両方に反映されており、この時代にすでに米にサフランを使って味付けをしていたことが明らかです。その一例がメストレ・ロベール（16世紀）による「arròs en Cassola al forn 」です。

時が経つにつれ、バレンシアでは米の文化が重要視されるようになり[注 1 ]、野菜や肉を加えた様々なレシピが生まれました。植民地時代には、バレンシア風アロスは新世界のスペイン植民地、さらにはニカラグアやフィリピンといった遠く離れた国々にも広まりました。このレシピは、時とともに新しい食材を取り入れ、アメリカ人の好みに合わせて改良されてきました[ 8 ] 。

アロス・ア・ラ・バレンシアーナに関する最初の文献は、18世紀のフランシスコ会修道士ホセップ・オリによる写本『 Avisos y instrucciones per lo principiant cuyiner』に見られます。 [ 9 ]その後まもなく、1780年にジェロニモ・デ・サン・ペラヨ修道士がメキシコシティでアロス・ア・ラ・バレンシアーナに関する料理本を出版しました。さらに、アントニア・カリリョ著の『 New and Simple Art of Cooking』 （1836年）というメキシコ料理本にも、青唐辛子とサフランを使ったアロス・ア・ラ・バレンシアーナのレシピが掲載されています。この料理は、 1862年にハバナで出版された料理本にも登場しています。[ 10 ]

ホセ・カストロとセラーノは、バレンシアほど米の炊き方を知っている州は他にないと述べている。[ 7 ] 1889年、スペインのベルガラで宗教行事の際、客にバレンシア風のアロスがふるまわれた。[ 11 ]アンヘル・ムロは1892年に出版した『料理一般辞典』に、米の国に敬意を表してバレンシア風アロスのレシピを掲載した。1890年代には、 「フライパンで」という意味のアロス・ア・ラ・パエリアという言葉が、バレンシア風アロスと同義語として使われるようになった。[ 12 ] 1903年、フランス人シェフ、オーギュスト・エスコフィエは、初出版の『Le Guide Cullinaire』で、バレンシア風米料理に数ページを割いている。

国別のバレンシアのアロス

ボリビア料理

ボリビアでは、アロス・ア・ラ・バレンシアーナは非常に一般的な料理で、鶏肉、時にはチョリソ、そしてエンドウ豆、玉ねぎ、トマト、インゲン豆、ニンジン、そして地元の様々なイミジャからのジャガイモなどの様々な野菜が含まれています。[ 13 ]米の色はパプリカまたはサフラン、赤唐辛子 の使用によるものです。

チャモロ料理

アロス・ア・ラ・バレンシアーナのレシピは、スペイン植民地時代にマリアナ諸島（旧スペイン領東インド）に伝わりました。チャモロの人々はこれをバレンシアーナと呼び、アチョーテで味付けします。

チリ料理

チリ風バレンシア米

チリ風のアロス・ア・ラ・バレンシアーナは、米の色付けにカレーやターメリックを使う点が異なりますが、スペインのオリジナルレシピのようにサフランが使われることもあります。「チリ風パエリア」と呼ばれることもあり、主にアサリ、エビ、チリ産ムール貝、アサリなどの魚介類が使われます。食材は地域によって好みが分かれ、ソーセージや鶏肉が加えられることもあります。野菜のみを使う場合は「アロス・ア・ラ・ハルディネーラ」と呼ばれます。

コロンビア料理

アロス・ア・ラ・バレンシアーナはコロンビアの典型的な沿岸料理です。[ 14 ]通常、豚肉や鶏肉、魚介類が使用され、主にサフランで味付けされます。

フィリピン料理

フィリピンのアロス・バレンシアーナ（左下）は、典型的な伝統的なクリスマスイブのディナー（ノーチェ・ブエナ）の一部として提供されます。

フィリピンでは、アロス・ア・ラ・バレンシアーナは単にアロス・バレンシアーナ（タガログ語：aros balensiyana）として知られている。タガログ人、ヒリガイノン人、ネグレンセ人の地方料理によく見られる。これは通常、パエリア（バレンシアのパエリアに由来し、植民地時代以前のビリヤニの影響を受けたもの）と呼ばれるフィリピン料理の一種とみなされている。 [ 15 ] [ 16 ]パエリアは高価な食材を使った料理を指す傾向があるのに対し、アロス・バレンシアーナはよりシンプルな食材を使った料理を指し、「貧乏人のパエリア」と呼ばれる。 [ 17 ]

アロス・バレンシアナは、伝統的にクリスマスのノチェ・ブエナやフィエスタ（守護聖人の祭り）やその他の特別な機会に供される。スペインやラテンアメリカのものとは対照的に、通常はマラキット（「もち米」）と呼ばれる種類の地元のもち米品種で作られる。野菜は地域によって異なり、玉ねぎ、トマト、ピーマン、グリーンピース、ニンジン、パセリなどが含まれる。肉は通常鶏肉とチョリソ・デ・ビルバオ（フィリピン風ソーセージ）だが、ゆで卵、豚肉、牛肉、アヒル、魚介類など、他の多くの種類のタンパク質が使用または追加されることもある。さらに、この国で欠かせない材料であるココナッツミルクが調理プロセスで使用されることもある。[ 15 ] [ 18 ] [ 19 ]他のフィリピンのパエリアと同様に、アロス・バレンシアナではサフランが使用されることはめったにない。代わりに、アチュエテ（アナトー）、ルーヤン・ディラウ（ウコン）、またはカスバ（ベニバナ）を使って米に色をつけるのが特徴である。[ 20 ]

ラテンアメリカの一部の地域と同様に、この料理にもアルコールが使われることがあります。一般的な蒸留酒としては白ワインやビールなどが挙げられますが、油の代わりにバターが使われることもあります。

ニカラグア料理

ニカラグア風バレンシア米

ニカラグアのアロス・ア・ラ・バレンシアーナのレシピはスペインのオリジナルとは異なり、油の代わりにバター、玉ねぎ、トマトソース、チルトマ（スイートピーマン）、そしてシェフの好みに合わせた他の野菜が使われます。肉は通常、鶏肉、ハム、またはチョリシートスです。これはニカラグアの典型的な米料理の一つです。子供の誕生日のお祝い（俗に「ピニャータ」と呼ばれる）でよく出されるため、「アロス・デ・ピニャータ」と呼ばれることもあります。[ 21 ]通常、ビールや白ワインと一緒に調理されます。[ 22 ] [ 23 ]

ポルトガル料理

アロス・ア・ラ・バレンシアーナはポルトガル全土で食べられており、鶏肉、豚肉、ソーセージなどの様々な肉類、魚介類、イカに加え、エンドウ豆（スイートピー）や赤ピーマンなどの様々な野菜が使われます。ご飯の色はサフランの使用によって変わります。このアロス・ア・ラ・バレンシアーナによく使われるもう一つのスパイスはニンニクです。白ワインも加えられることが多いです。

エルサルバドル料理

エルサルバドルでは、アロス・ア・ラ・バレンシアーナには通常、ゆで卵と鶏肉の胸肉、砂肝、レバーなどの部位が数枚入っています。玉ねぎ、エンドウ豆（スイートピー）、スイートコーン（トウモロコシ）、ニンジンなど、様々な野菜も加えられます。スパイスにはカレーやパプリカがよく使われます。

参照

関連料理

注記

  1. ^歴史的に、米料理の伝統はスペイン領レバント地方、すなわちアンダルシア、カタルーニャ、ムルシア、バレンシア全域に見られますが、調理方法は地域によって異なります。スペインの他の地域では、20世紀に入るまで米料理はあまり一般的ではありませんでした。

参考文献

  1. ^ベガ・ペレス・デ・アルルシア、A. (2019-01-22)。「エル・アロス・ア・ラ・バレンシアナAP（アンテス・デ・パエリア）」。デグスタ・ラ・リオハ（スペイン語）。2021年11月12日のオリジナルからアーカイブ。2021年11月15日に取得。
  2. ^ファブレガ、ジャウメ (2019).バレンシアの料理: el patrimoni culinari (カタルーニャ語)。 Sant Vicent del Raspeig: Publicacions de la Universitat d'Alacant。 p. 109.ISBN​ 978-84-9717-656-9. OCLC  1101103152 .
  3. ^エスクデロ、M. (2020-01-20). 「ビバ・エル・アロス・コン・コーサス（エンシマ）」。エル・コミディスタ（スペイン語）。2020-01-20 のオリジナルからアーカイブされました。2021年10月25日閲覧。
  4. ^ガヤルド、FA (2021-02-21). 「クエ・アセモス、パエリア・オ・アロス・コン・コーサス？」。ディアリオ・デ・セビリア(スペイン語)。2021年2月21日のオリジナルからアーカイブ。2021年10月25日閲覧。
  5. ^ Justo, D. (2021-10-13). ""Cuidado que inicias una guerra Civil": Dabiz Muñoz se moja sobre cuándo un arroz se convierte en paella" . Cadena SER (スペイン語)。オリジナルの 2021-10-13 からのアーカイブ。2021-10-25閲覧。
  6. ^ Puig、X. (2016-07-12)。「国際的な最高のパエリアを目指して」。今日のエル・ムンド（スペイン語）。2016 年 7 月 13 日にオリジナルからアーカイブされました。2021年10月25日閲覧。
  7. ^ a bカンタレロ、L. (2012)。スペインの栄養人類学: 現実の視点。編集UOC。140～141ページ 。ISBN 978-8497885034. 2020年12月28日閲覧。
  8. ^ベガ・ペレス・デ・アルルシア、アンナ (2020-01-11). 「1836 年のバレンシアノ・メキシコのアロス」。エル ノルテ デ カスティーリャ。2020年12月27日に取得。
  9. ^ Aimur、C. (2014-07-29)。「バレンシアとエルアロス：愛の歴史は永遠に続く」。カルチャープラザ(スペイン語) 。2020年12月28日に取得。
  10. ^ファブレガ・イ・コロム、J. (2019). Cuina i culturetura del gust al País Valencia: El patrimoni culinari (カタルーニャ語)。アリカンテ大学。 p. 109.ISBN​ 978-8497176569。
  11. ^デュハート、F. FX、メディナ（2008）。 「テーマ 32: パエリアにおける社会的価値観: カマレオン的な人類学」。Revista d'etnologia de Catalunya (カタルーニャ語)。カタルーニャ州総局文化局。
  12. ^ゴンサレス・パラシオス・ロメロ、S. (2017).アリメントスとコシナの歴史を学びましょう。エクスリブリック。ISBN 978-8416848447. 2020年12月28日閲覧。
  13. ^ “バレンシアナのアロス” .ガストロノミア ボリビア。2020年12月28日に取得。
  14. ^ Revista colombiana de folclor: órgano del Instituto Columbiano de Antropología。コロンビア人類学研究所。 1952 年。 169.
  15. ^ a b Polistico, Edgie (2017).フィリピン料理・料理・ダイニング辞典. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870。
  16. ^パンギリナン、マイケル・レイモン・タヤグ＝マナロト。「ナシン・ビリンギ、カパンパンガン州の植民地化以前の料理」。Siuálâ ding Meángûbié 。2019 年7 月 5 日に取得。
  17. ^カルピオ・クルス、ジョープス。「ピノイ家が現在ノーチェ・ブエナに提供しているトップ 10 料理」久保。2024 年4 月 18 日に取得。
  18. ^メラーノ、ヴァンジョ。「アロス・バレンシアナ」。パンラサン・ピノイ。2024 年4 月 18 日に取得。
  19. ^マナロ、ラレイン。「アロス・バレンシアナ」。カワリン ピノイ。2024 年4 月 18 日に取得。
  20. ^ 「パエリア・バレンシアーナ：フィリピン人がこのスペイン料理をいかにローカライズしたか」 Recipedia . 2024年4月18日閲覧。
  21. ^ “バレンシアナ・ニカラグエンセのアロス: la receta de loscumpleaños nicas” .レセタス・デ・ニカラグア（スペイン語）。2020年12月28日に取得。
  22. ^ “Arroz a la valenciana (エスティロ・ニカラグエンセ)” . 2009 年 10 月 27 日。オリジナルは2009 年 10 月 27 日にアーカイブされました。
  23. ^ “Arroz a la valenciana (エスティロ・ニカラグエンセ)” . hispanoplaces.com。2007 年 3 月 29 日にオリジナルからアーカイブされました。2007 年 3 月 23 日に取得。
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