アウシュ・レシュテ
 アウシュ・レシュテは、主にハーブ、豆、麺類からなるイランの濃厚なスープ（ポタージュ）です。 | |
| 別名 | آش رشته、アシュ レシュテ、アシュ エ レシュテ、アーシュ レシュテ、アシュ e レシュテ、アーシュ e レシュテ、アーシュ e レシュテ |
|---|---|
| タイプ | 濃厚なスープ（ポタージュ） |
| コース | 最初またはメイン（オプション） |
| 原産地 |  イラン |
| 地域または州 | イラン |
| 作成者 | イラン人 |
| 主な材料 | ハーブ、インゲン豆、レンズ豆、水、麺、ターメリック |
| バリエーション | インゲン豆の代わりにピント豆 |
| その他の情報 | カシュクなしで提供される場合はビーガン |
アウシュ・レシュテまたはアシュ・エ・レシュテ（ペルシア語： آش رشته）は、イランでよく作られる、レシュテ（細麺）、インゲン豆、ひよこ豆、レンズ豆、ハーブ、カシュク（調理または乾燥させたヨーグルトから作られた酸っぱい乳製品）を特徴とするアシュ（イランの濃厚スープ）の一種である。 [ 1 ] [ 2 ]揚げた熱いニンニク、タマネギ、ミントなどが付け合わせとして使われる。
品種
イラン料理には50種類以上の濃厚なスープ（アッシュ）があり、これは最も一般的なタイプの一つです。[ 3 ]使用される材料は、レシュテ（細麺）、カシュク（ホエーのような発酵乳製品）、パセリ、ほうれん草、ディル、ネギの端、時にはコリアンダーなどのハーブ、ひよこ豆、黒目豆、レンズ豆、玉ねぎ、小麦粉、乾燥ミント、ニンニク、油、塩、黒コショウです。[ 4 ]一般的な付け合わせは、揚げ玉ねぎと揚げニンニクです。 [ 5 ]アウシュ・レシュテは伝統的に ベジタリアンですが、カシュクを省くことで 簡単にビーガンにすることができます。代わりに、肉を加えることもできます。
歴史
アウシュ・レシュテの起源は遠い昔に遡ります。西暦500年頃には、麺類が料理に加えられるようになりました。[ 6 ]
秋と冬に最もよく調理されます。[ 7 ]伝統的に、アウシュ・レシュテは、ノウルーズやシズダ・ベダルなどのイランの特別な行事、または冬の間に提供されます。[ 3 ] [ 8 ]この麺は新年の幸運を象徴すると考えられています。[ 9 ] [ 10 ]
参照
参考文献
- ^ 「食卓の談話｜ペルシャ風味のプリム｜アシュ・レシュテ」 2021年2月19日。
- ^ 「アウシュ・レシュテ」 . 2024年8月28日。
- ^ a b「アシュ・レシュテ（ペルシャの新年のヌードルスープ）」 . Follow Me Foodie . 2013年3月21日. 2016年3月26日閲覧。
- ^ 「Aash-e Reshtehのレシピ」 . Persian City Recipes . 2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月26日閲覧。
- ^ Hasanzadenemati, Shadi (2019年3月16日). 「アシュ・レシュテ（ペルシャ風ヌードルスープ）」 . Unicorns in the Kitchen . 2025年12月23日閲覧。
- ^ランブル、ビクトリア・R. (2009年4月21日). 『時代を超えたスープ：時代ごとのレシピでわかる料理史』マクファーランド社. ISBN 978-0-7864-3961-4。
- ^ “アウシュ・レシュテ” .チシ（ペルシャ語）。 2020年4月28日。
- ^ 「アシュ・エ・レシュテ - ヌードルスープ」国際骨粗鬆症財団. 2019年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月26日閲覧。
- ^ 「Asheh Reshteh」 . My Persian Kitchen . 2010年3月3日. 2016年3月26日閲覧。
- ^ Aye, MiMi (2014年6月26日).ヌードル！：驚きの本格レシピ100選. A&C Black. p. 81. ISBN 978-1-4729-1061-5。
ウィキメディア・コモンズには、 Āshに関連するメディアがあります。
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