アヤム・ケチャップ
 玉ねぎスライス入りアヤム・ケチャップ | |
| 別名 | アヤム・マサック・キチャップ |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | インドネシア[ 1 ] |
| 地域または州 | ジャワ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 鶏肉（一口大に切る）、甘い醤油とスパイスで煮込んだもの |
アヤム・ケチャプ[ 2 ] (インドネシア語の発音: [ˌajam ˈket͡ʃap̚] ) またはアヤム・マサク・キチャプ(マレー語の発音: [ˌajam ˌmasaʔ ˈkit͡ʃap̚] ) は、インドネシアのジャワの鶏肉料理で、インドネシア[ 3 ]とマレーシアで一般的に見られる甘い醤油(ケチャプ・マニス)で茹でるか煮込んだものです。 。[ 4 ]
歴史と起源
甘い醤油で揚げた鶏肉は、インドネシア全土で一般的に食べられている典型的な鶏肉料理です。より正確には、ジャワと中国の起源です。レシピはインドネシアのケチャップ・マニス（甘い醤油）の作り方を踏襲しています。歴史的に、醤油の生産はインドネシア諸島における中国の影響と結びついています。しかし、インドネシアのジャワ版醤油は、糖蜜のような粘度を持つ濃厚な液体パームシュガー（グラ・ジャワ）をたっぷり加えることが特徴です。[ 5 ]アヤム・ケチャップ・ペダスは、唐辛子をたっぷり使ったより辛いバージョンです。[ 6 ]
地域による違い
インドネシア
インドネシアでは、アヤム・ケチャップは鶏肉をケチャップ・マニス（甘い醤油）で煮込み、エシャロットまたはタマネギ、ニンニク、ショウガ、コショウ、ネギ、トマトで味付けしたものです。[ 2 ]他のバージョンではナツメグやクローブなどのより風味豊かなスパイスが含まれる場合があります。[ 7 ]インドネシアでは、アヤム・ケチャップという用語は、アヤム・ゴレン・ケチャップ（甘い醤油のアヤム・ゴレンのバリエーション）やスムール・アヤム（牛肉の代わりに鶏肉を使ったインドネシアの甘い醤油シチュー）とよく同じ意味で使われます。これらはすべて、甘い醤油で調理した鶏肉のレシピが似ています（ほとんど同じです）。しかし、スムール・アヤムのレシピでは、クローブ、シナモン、スターアニスなどのより風味豊かなスパイスがよく使われます。アヤムゴレンケチャップは、甘くてとろみのある醤油が使われており、生ライムのスライスやライム果汁を添えて提供されることが多いです。主な違いはおそらく水分量でしょう。アヤムケチャップとアヤムゴレンケチャップはどちらも水分は多いものの、通常はよりドライで、スムールアヤム（水分が多い）に比べてとろみのある醤油が使われます。
アヤム・ケチャップは、一般的に骨付きのまま茹でた鶏肉を細かく切って使います。アヤム・パンガン・ケチャップと呼ばれるバリエーションでは、同じ甘い醤油とスパイスを使いますが、骨なしの鶏むね肉を揚げるのではなくグリルで焼きます。[ 8 ]
マレーシア
マレーのアヤム・マサック・キチャップ（直訳：醤油で煮込んだ鶏肉）は、鶏肉を細かく切り、地域特有のスパイスと混ぜ合わせる点が、中国の醤油チキンとは異なります。 [ 9 ]マレーシアのアヤム・マサック・キチャップには、インドネシアのアヤム・マサック・キチャップと同様のスパイスが通常含まれています。[ 10 ]マレーシア風のアヤム・マサック・キチャップは、通常、アヤム・ゴレン・クニット（ターメリックフライドチキン）として最初に軽く揚げてから煮込みます。シチューにジャガイモを入れることもあります。[ 11 ]
こちらも参照
参考文献
- ^ "Sejarah dan resep semur ayam kecap" . Masak Apa Hari Ini ?（インドネシア語）
- ^ a b “Ayam Kecap” . Bango (インドネシア語). 2021年9月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年9月28日閲覧。
- ^シェリル・モーラー (2012). 『クリエイティブ・スロークッカー・ミール：スロークッカー2台で美味しく簡単なディナー』ハーベスト・ハウス・パブリッシャーズ. p. 102. ISBN 9780736944922。
- ^ Norhaslina Hassan (2006). Dinamika masyarakat bandar Malaysia: ke arah kualiti hidup mapan (in Malay). Penerbit Universiti Malaya. ISBN 978-983-100-376-3。
- ^ハインツ・フォン・ホルツェン、ロザー・アルサナ（2015年）。インドネシアの食：バリ、ジャワ、スパイス諸島の美味しいレシピ、ペリプラス・ワールド・クックブックス。タトル出版。ISBN 9781462914913。
- ^アニタ（2013年12月17日）「アヤム・ケチャップ・ペダス ― スパイシーで甘い醤油のチキン」デイリー・クッキング・クエスト。2019年1月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年7月20日閲覧
- ^チャールズ・ゴードン・シンクレア編 (1998). 『国際食品・料理辞典』 テイラー＆フランシス. ISBN 9781579580575。
- ^ 「アヤム・パンガン・フィレ」。クックパッド（インドネシア語）。
- ^ベティ・ソー（2014年9月15日）『マレーシア料理のベスト』マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル・アジア社、9～10ページ。ISBN 978-981-4561-98-3。
- ^ Sazli, Hidayah (2017年4月12日). 「AYAM MASAK KICAP」 . YouTube . 2022年1月8日閲覧
- ^ノーマ、バカール (2020 年 3 月 4 日)。「アヤム・マサック・キキャップ・ダン・ケンタン・ヤン・セダプ・メンジラット・ジャリ」。ユーチューブ。2022 年1 月 8 日に取得。
外部リンク
