アヤム・バカール
 アヤムバカールまたはグリルチキン | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 関連料理 | インドネシア、[ 1 ]ブルネイ、マレーシア、シンガポール |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 鶏肉をターメリック、ニンニク、エシャロットなどのスパイスで味付けし、炭火で焼いたもの |
アヤム・バカール（インドネシア語発音：[ˌajam ˈbakar]、マレー語発音：[ˌajam ˈbaka(r)]）は、炭火で焼いた鶏肉を使ったインドネシアとマレーの料理です。アヤム・バカールはインドネシア語とマレー語で文字通り「焼き鳥」を意味します。
2023年、TasteAtlasはインドネシアの焼き鳥「アヤム・バカール」を世界で最も優れた伝統的な鶏肉料理の一つにランク付けしました。[ 2 ]
マリネとスパイス
ジャワ島では、鶏肉は通常、ケチャップ・マニス（甘い醤油）とココナッツ・オイルの混合物に漬け込まれ、グリル中に刷毛で塗られる。ブンブのスパイス混合物は地域によって異なる場合がありますが、通常は、挽いたエシャロット、ニンニク、唐辛子、コリアンダー、タマリンド・ジュース、キャンドルナッツ、ターメリック、ガランガル、塩の組み合わせで構成されています。ジャワ島のアヤム・バカールは、マリネまたはディップソースとして大量の甘い醤油を使用するため、通常かなり甘い味がしますが、一方、パダン、バリ島、ロンボク島、およびスマトラ島のほとんどの地域で作られるアヤム・バカールは、唐辛子、ターメリックなどのスパイスを大量に使用し、甘い醤油を使用しない ため、通常より辛くて赤みがかっています。
鶏肉は通常、グリルする前に弱火でスパイスミックスに軽く火を通して部分的に加熱し、スパイスを吸収させます。グリル中に残りのスパイスを鶏肉に振りかけます。アヤム・バカールは通常、サンバル・テラシ（テラシ入り唐辛子）またはサンバル・ケチャップ（甘い醤油で煮込んだ薄切り唐辛子とエシャロット）をディップソースまたは調味料として、キュウリとトマトのスライスを添えて提供されます。
変種
アヤム バカールのレシピは数多くありますが、人気のあるレシピには、マレーシアのパダン風アヤム バカール、アヤム ペルシック、アヤム ゴレク、ロンボク島のアヤム バカール タリワン、スンダ料理のバカカ ハヤム、ジャワ料理のアヤム バカール ブンブルジャク(スパイシーなココナッツチキンのグリル) などがあります。[ 3 ] [ 4 ]通常、鶏肉はスパイスペーストの混合物、場合によってはケチャップマニス（甘い醤油）の混合物でマリネされ、その後グリルされます。
参照
参考文献
- ^ “インドネシアのアヤム・バカール（バーベキューチキン） – アジアンBBQシリーズ” .
- ^ 「6 Kuliner indonesia Maesuk Daftar 100 Hidangan Aram Terenak di Dunia Versi TasteAtlas」、Liputan6 (インドネシア語)
- ^ブリッセンデン、ローズマリー (2007). 『東南アジア料理：インドネシア、マレーシア、シンガポール、タイ、ラオス、カンボジア、ベトナムの伝統料理と現代料理』 Periplus. p. 161. ISBN 978-0794604882. 2014年10月31日閲覧。
- ^ “アヤム・バカール・ブンブ・ルジャック” .おいしいインドネシア料理.com。おいしいインドネシア料理.com 。2013 年8 月 11 日に取得。
