アゼビア
 アゼビアス | |
| 別名 | ファルト |
|---|---|
| タイプ | パステルコンベンチュアルスイート |
| コース | デザート |
| 原産地 | ポルトガル |
| 地域または州 | エヴォラ、アレンテージョ |
| 主な材料 | ペストリー（小麦粉、卵、ラード、オリーブオイル、水、塩）、砂糖 |
| 一般的に使用される材料 | シナモン、オレンジジュース、アーモンド |
| バリエーション | Grao (ひよこ豆) Batata doce (サツマイモ) Gila (チラカヨテ) Feijão (白インゲン豆) |
アゼビア（単数形： azevia）は、ポルトガルの揚げ菓子で、甘いフィリングを詰めたターンオーバーです。 [ 1 ]
同様の揚げターンオーバーに比べて薄いため、ポルトガル海域で獲れるヒラメの一種にちなんで名付けられました。アゼビアのレシピは、エヴォラのサンタ・クララ修道院のクララ会修道女たちの食堂のノートや料理本に初めて記録されました。[ 2 ] [ 3 ]
生地は湯煎クラストに似ており、ラードと温水が入っています。[ 4 ]オレンジジュースが加えられたり、水の代わりに使われたりすることもあります。最も一般的なフィリングは、ひよこ豆、サツマイモ、チラカヨテジャム、またはインゲン豆です。[ 5 ]卵黄とアーモンドパウダーが混ぜられることが多く、これらは多くのポルトガルのデザート、特に修道院のお菓子によく見られる典型的な材料です。揚げた後、砂糖とシナモンでコーティングされます。[ 3 ]
アゼビアは一年を通して作られていますが、特にクリスマスシーズンと四旬節前のカーニバル期間中に人気があります。[ 6 ]カーニバル期間中は、いたずらとして綿が詰め物として使用されることもあります。[ 7 ]
参照
参考文献
- ^ 『クリスマスレシピ大全』 ダイフェッド・ロイド・エヴァンス2023年10月23日閲覧。
- ^ロドリゲス、ドミンゴス (1836)。Arte de Cozinha dividida em tres Partes, ... 最高の印象を与えるために、Sr. A. モンテイロ デ カンポスを提供します。 J. Gomes Malicia 編集(ブラジル系ポルトガル語) 。2023 年10 月 23 日に取得。
- ^ a bフェルナンデス、ダニエル。「アゼビアス」。Produtos Tradicionais ポルトガル語。農業管理と農村部の管理。2023 年10 月 23 日に取得。
- ^マーティンズ、アナ・カロリーナ・ファリア（2021年10月23日）。「ペストリー業界向けの革新的な野菜製剤の開発」(PDF) (ポルトガル語)。ミンホ大学図書館: 19 。2023 年10 月 23 日に取得。
{{cite journal}}:ジャーナルを引用するには|journal=（ヘルプ）が必要です - ^ Dieta Mediterranica (ヨーロッパ系ポルトガル語)。テレクリナリア。ISBN 978-989-99843-4-9. 2023年10月23日閲覧。
- ^ “フリトス・デ・ナタール: 異なるものとしての説明” .ピンゴ・ドーセ（ポルトガル語）。 2016 年 12 月 4 日。2023 年10 月 23 日に取得。
- ^ペレイラ、ベレニス (2012 年 1 月 28 日)。「アゼヴィアス・デ・グラオ（エヴォラ）」。Cozinha Tradicional (ブラジル系ポルトガル語) 。2023 年10 月 23 日に取得。
