Doce de gila
 保存されたカボチャの透明な糸 | |
| 別名 | ドーセ・デ・チラ;ドーセ・デ・キシラ;スパゲッティスカッシュジャム |
|---|---|
| タイプ | フルーツジャム |
| 原産地 | ポルトガル |
| 地域または州 | アレンテージョ |
| 主な材料 | カボチャ、白砂糖、水 |
| 一般的に使用される材料 | シナモン、柑橘類の皮、塩 |
| 類似の料理 | Cabello de angel ( cabello d'àngel )、アルシトロン |
ドセ・デ・ヒラは、ポルトガルのフルーツジャムで、カボチャ（Cucurbita ficifolia）の果肉から作られています。ジャムとして、また様々なデザートやペストリーの材料として使用できます。
背景
カボチャ（Cucurbita ficifolia）はアメリカ大陸原産で、コロンブス交換によってポルトガルにもたらされました。[ 1 ]ヒラという名前は、ナワトル語の「チラカヨトリ」（英語：chilacayote ）に由来しています。チラカヨトリは、キュウリ、メロン、カボチャ、カボチャなどを含むウリ科の植物です。[ 2 ]ヒラの代用としてよく使われるカボチャの一種、ペポカボチャ（ Cucurbita pepo ） に似ています。[ 3 ]
準備
ギラ・スカッシュは伝統的にナイフで切るのではなく、地面に投げて割ってから数回すすいでください。[ 4 ]粗く砕かれたカボチャの実を水で茹で、果肉が皮から剥がれるまで煮ます。皮は捨て、果肉は水切りします。別の鍋で水と砂糖を加えてシロップを作ります。シナモンスティック1本、時にはレモンやオレンジの皮を加えて香りづけをします。水切りした果肉をシロップに加え、116℃に達するかマーマレード状になるまで加熱します。この混合物を冷ましてから瓶詰めするか、他の用途に使用します。[ 5 ] [ 6 ]
用途
ドセ・デ・ヒラはポルトガル全土で作られており、トーストにジャムとして添えてよく使われます。 [ 6 ]アレンテージョでは、パン・デ・ララ、ポルキーニョ・ドーセ、ボロ・フォルハド、ティボルナ、アゼビアなど、多くの伝統的な慣習的なお菓子の一般的な主成分となった。 「ラブケーキ」などスリランカのデザートにも使われている[ 7 ] [ 8 ]。 [ 9 ]
ギャラリー
- カボチャ
- 特徴的な糸で裂けたギラ
- 最初のパーボイル
- シナモンスティックで香りづけ
- ドセ・デ・ヒラをトッピングしたペストリー
参照
参考文献
- ^ゴールドスタイン、ダラ編（2015年4月1日）『オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン』オックスフォード大学出版局（英国）ISBN 978-0-19-931362-4. 2023年10月22日閲覧。
- ^ 「CHILACAYOTEの定義」www.merriam-webster.com . 2023年10月22日閲覧。
- ^アンダーソン、ジーン（1994年6月21日）『ポルトガルの食』ハーパーコリンズ、33ページ、ISBN 978-0-688-13415-0. 2023年10月22日閲覧。
- ^ペレイラ、ベレニス (2017 年 12 月 20 日)。「ドーセ・デ・アボボラ・チラ（アレンテージョとアルガルヴェ）」。Cozinha Tradicional (ブラジル系ポルトガル語) 。2023 年10 月 22 日に取得。
- ^シンクレア、チャールズ・G. (1998). 『国際食品・料理辞典』テイラー＆フランシス. p. 168. ISBN 978-1-57958-057-5. 2023年10月22日閲覧。
- ^ a bオルティンス、アナ・パトゥレイア（2015年10月20日）。『本物のポルトガル料理：アゾレス諸島、マデイラ諸島、ポルトガル本土の185種類以上の地中海風レシピ』ページ・ストリート・パブリッシング。213 ～ 214ページ。ISBN 978-1-62414-195-9. 2023年10月22日閲覧。
- ^バストス、ホルヘ (2022 年 11 月 6 日)。「ぜひ試してほしいアレンテージョの最高のお菓子 12 選 – ポルトガルのこと」 .ポルトガルのこと。2023 年10 月 22 日に取得。
- ^フェルナンデス、ダニエル。「ドーセ・デ・ヒラ」。Produtos Tradicionais ポルトガル語。農業管理と農村部の管理。2023 年10 月 22 日に取得。
- ^ゲージ、エレニ・N.（2018年12月11日）『ラッキー・イン・ラブ：あなたの結婚式をパーソナライズする伝統、習慣、儀式』クラークソン・ポッター/テン・スピード、142ページ。ISBN 978-0-525-57391-3. 2023年10月22日閲覧。
