ビーフ・ブルギニヨン
ビーフ・ブルギニヨン
ブフ・ブルギニヨン
別名牛肉のブルゴーニュ、ブフ・ア・ラ・ブルゴーニュ
タイプシチュー
原産地フランス
地域または州パリ
主な材料牛肉、赤ワイン（多くの場合、ブルゴーニュの赤）、牛肉のスープ、ラルドン、玉ねぎ、ブーケガルニ、パールオニオン、マッシュルーム
ダッチオーブンで焼いたブフ・ブルギニヨン

ビーフ ブルギニヨン(米国: / ˌ b ʊər ɡ iː n ˈ j ɒ̃ / ) またはブフ ブルギニヨン(英国: / ˌ b ɜː f ˈ b ɔːr ɡ ɪ n . j ɒ̃ / ; [ 1 ]フランス語: [bœf] buʁɡiɲɔ̃] ) はビーフ ブルゴーニュ、およびbœuf à la Bourguignonneとも呼ばれます[ 2 ]は、赤ワイン (多くの場合ブルゴーニュ赤ワイン) とビーフストックで煮込んだ牛肉のフランス風シチューで、通常はニンジン、タマネギ、ニンニク、ブーケガルニで味付けされ、パールオニオンとマッシュルームが添えられます。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

「ブルギニヨン」は19世紀半ばから、ワインを使った料理やキノコと玉ねぎを添えた料理を指す料理用語です。[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] ブルゴーニュ地方のレシピではないと思われます。[ 10 ] [ 5 ]

丸ごとローストした肉の場合は、肉にラードをたっぷりかけることが多かった。[ 5 ]

歴史

この料理はしばしば「伝統的な料理として宣伝」されるが、初めて文献に記録されたのは1867年[ 7 ]であり、「それほど古いものではないようだ」[ 10 ] 。 「ア・ラ・ブルギニョンヌ」と呼ばれる同様の付け合わせのレシピは、19世紀半ばにラム肉[ 8 ]やウサギ肉[ 9 ]で発見されている。19世紀には「あまり評判が良くなかった」と思われるが、これはおそらく調理済みの残り物で作られることが多かったためだろう。[ 10 ] [ 11 ]

この料理はフランス料理の定番となり、特にパリのビストロではよく食べられていますが、ブルゴーニュ地方の特産品として認識されるようになったのは20世紀に入ってからです。[ 10 ]

『Mastering the Art of French Cooking』の共著者であるシモーヌ・ベック、ルイゼット・ベルトーレ、ジュリア・チャイルドは、この料理を「間違いなく人類が作った最も美味しい牛肉料理の一つ」と評している。[ 12 ]

サービング

パリのビストロ「パリ・ボーブール」で提供される、茹でたジャガイモを添えたブフ・ブルギニヨン

ビーフ・ブルギニヨンには通常、ゆでたジャガイモが添えられるが[ 12 ] [ 5 ] 、マッシュポテト[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]やパスタが添えられることも多い。[ 16 ]

名前と綴り

この料理はフランス語でも英語でもbourguignonまたはà la bourguignonneと呼ばれることがあります。[ 17 ] [ 4 ] [ 5 ]アメリカ英語ではbeef/bœuf bourguignonneと呼ばれることもありますが、[ 2 ] [ 18 ]フランス語やアメリカ以外の英語では、圧倒的にbœuf bourguignonという名前が一般的です。[ 19 ]

参照

注釈と参考文献

  1. ^オックスフォード英語辞典、第3版、2013年sv
  2. ^ a bランダムハウス辞書オンライン（dictionary.com）
  3. ^ Prosper Montagné、 Larousse Gastronomique、英語翻訳、Crown 1961 sv 'beef'/ 'beef ragouts'
  4. ^ a bポール・ボキューズ、ラ・キュイジーヌ・デュ・マルシェ、1980 ISBN 2082000478、182ページ
  5. ^ a b c d eマダム・サンタンジュの料理、p. 416
  6. ^オーギュスト・エスコフィエ、「Pièce de bœuf à la bourguignonne」、現代料理ガイド、1907 p. 379
  7. ^ a bピエール・ラルース、19世紀世界大辞典、2、1867年版
  8. ^ a bフランス人女性、「Gigot à la Bourguignonne」、英国家庭向け料理、1864年、p. 139
  9. ^ a bチャールズ・エルメ・フランカテッリ、「ウサギ、ブルゴーニュ風」、The Modern Cook、1846 p. 320
  10. ^ a b c dジム・シュヴァリエ『パリの食の歴史：ローストマンモスからステーキフリットまで』2018年、ISBN 1442272821、191ページ
  11. ^マルセル・バトラー、ラ・ボンヌ料理、パリ、1​​885年、 BnF 301806016、 p. 241-2 
  12. ^ a bシモーヌ・ベック、ルイゼット・ベルトール、ジュリア・チャイルド『フランス料理の技をマスターする』 1 :315 ISBN 0394721780、1961年
  13. ^ BBC Food: ヘアリー・バイカーズのビーフ・ブルギニヨン2023年11月9日リンク
  14. ^ジェイミー・オリバー：私の豪華なブフ・ブルギニヨン2023年11月9日リンク
  15. ^カフェ・デリテス：ジュリア・チャイルドのブフ・ブルギニヨン2023年11月9日リンク
  16. ^ロバート・ハンバーガー『パリのビストロ：最高のビストロガイド』1995年、 ISBN 0880014172、86ページ
  17. ^ウェイン・ギスレン、ル・コルドン・ブルー・プロフェッショナル・クッキング、第5版、2003
  18. ^シャロン・タイラー・ハーブスト著『 Food Lover's Companion』第3版、2001年
  19. ^ Google ngramsでの使用法
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