ジティ

ジティ
ナポリ風ラグーソース添え
別名ブシアタ、マッケローニ ディ ジータ、パスタ ダ フェスタ(モリーゼ)、スティヴァレッテ(プーリア)
タイプパスタ
原産地イタリア
地域または州シチリア島
主な材料デュラム小麦粉、水
バリエーションZitoni , zitoni rigati

ジティ（イタリア語：[ˈdziːti]）またはツィテ（イタリア語：[ˈdziːte] ）は、イタリアのシチリア地方発祥の押し出し加工されたパスタの一種である。[ 1 ]

工場ではデュラム小麦粉と水を原料として、細長い筒状のジティが作られる。焼きマカロニ料理では、この筒状のジティはそのまま使用されるが、ソースを添えてジティを提供する料理では、約5センチメートル（2インチ）の長さに折るか、切り分けられる。かつては調理前に調理人がこの作業を行っていたが、今日では製造業者が「カット・ジティ」という名前で販売することが多くなっている。[ 1 ] [ 2 ]これらの切り込みは、ペンネのように斜めではなく、まっすぐに切られる。[ 3 ]ペンネ・リセと同様に、プレーン・ジティは表面が滑らかであるため、この料理には薄いソースはあまり適さない。ジティのバリエーションには、より太いパスタであるジトーニや、リガトーニやペンネ・リガーテと同様に表面に溝があるジトーニ・リガティなどがある。 [ 4 ]

ジティは、モリーゼ州ではブシアタ、プーリア州ではパスタ・ダ・フェスタ、スティヴァレッテという別名でも知られている。「ジティの箱」という表現は、犯罪ドラマシリーズ『ザ・ソプラノズ』で使われて以来、ニューヨークでは1,000ドルを表す婉曲表現として定着している。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]ジティの直訳は「花嫁」または「花婿」で、かつてシチリア島ではジティはあらゆる経済階級の結婚式で定番の料理であり、豚肉の煮込みと一緒に出されていた。「マカケローニ・ディ・ジタ」という名前も同様に結婚式を指し、「花嫁の」と訳される。今日、ジティはイタリア全土のいくつかの地域で祝宴の際に食べられている。その一例がモリーゼ州で、公現祭でズィティを食べると、臨終の際に悪魔が現れないと広く信じられています。[ 1 ]

パスタはジェノベーゼソースやラグーソースと一緒に出されることが多く、焼きパスタ料理にも使われる。[ 2 ]プーリアでは、ジティはパスタ・セドゥータ（直訳すると「座らせたパスタ」 ）に使われる。この料理では、トマトソース、ミートボール、チーズをかけたジティをボウルに入れ、沸騰したお湯に浸す。焼きジティはイタリア系アメリカ料理の特徴であるパスタ・アル・フォルノ（焼きパスタのキャセロール）で、ジティ、ベシャメルソース、ラグーソースにチーズをトッピングしている。[ 8 ] [ 9 ]ナポリで食べられているジティ・アッラ・ソレンティーナは、アメリカで人気の焼きジティよりも密度が低い。[ 10 ]

  • 長くて中が空洞のパスタ
    カットされていないジティ
  • 切り分けられていないジティを鍋に入れる
    切り分けられていないジティを鍋に入れる
  • ジティをザルで切る
  • トマトソースとチーズのベイクドジティ
    トマトソースとチーズのベイクドジティ

参照

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参考文献

  1. ^ a b cオレッタ・ザニーニ (2009)。パスタの百科事典。カリフォルニア大学出版局。315 ～316ページ 。ISBN 978-0-520-94471-8。
  2. ^ a bシュワルツ、アーサー（1998年）『ナポリの食卓：カンパニアの料理』ニューヨーク：ハーパーコリンズ、p.132  、ISBN 0-06-018261-X。
  3. ^ロッソ, ジュリー;ルーキンス, シーラ(1989). 『The New Basics Cookbook』 . ニューヨーク:ワークマン出版. p. 130. ISBN 978-0-89480-341-3。
  4. ^シンクレア、チャールズ（2004年）『食品辞典：AからZまでの国際食品・料理用語』ロンドン：A&Cブラック、ISBN 978-1-4081-0218-3。
  5. ^マッキンリー、ジェシー；ワン、ビビアン（2018年2月27日）。「『犯罪者の口ぶりはこうだ』：最終弁論はジティ被告に焦点を当てる」ニューヨーク・タイムズ。ISSN 0362-4331。2023年6 月27日閲覧。
  6. ^ジェームズ、キャリン（2000年1月14日）「TVウィークエンド：ジティはオーブンで焼き上がり、女家長はまだ死んでいない」ニューヨーク・タイムズ。ISSN 0362-4331。2023年6月27日閲覧。 
  7. ^ウィン、ニール・A. (2004). バレッカ、レジーナ; ビショップ、デイビッド; チェイス、デイビッド; ガバード、グレン・O.; ラッカー、アレン; サイモン、デイビッド・R.; ラバリー、デイビッド (編). 「マフィアへのカウンセリング：『ザ・ソプラノズ』」「 .アメリカ研究ジャーナル. 38 (1): 127– 132. doi : 10.1017/S0021875804007947 . ISSN  0021-8758 . JSTOR  27557467 .
  8. ^オズランド、ジェームズ（2011年4月20日）『Saveur：新しいコンフォートフード - 世界中の家庭料理』クロニクルブックス、 75ページ 、ISBN 978-0811878012。
  9. ^リディア・マティッキオ・バスティアニッチ;ターニャ・バスティアーニッチ・マヌアーリ（2011年10月25日）。アメリカのリディアのイタリア。Knopf Doubleday Publishing Group。ISBN 978-0307595676。
  10. ^シュワルツ、アーサー（1998年）『ナポリの食卓：カンパニアの料理』ニューヨーク：ハーパーコリンズ、 190頁 、ISBN 0-06-018261-X。
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