バンデルチーズ
バンデルチーズ
原産国インド
地域東インド、西ベンガル
町バンデル、フーグリー、チンスーラ、シャンデルナガル、タラケシュワル
牛乳の原料牛
低温殺菌いいえ
テクスチャ砕けやすいセミソフト
寸法円形、直径=1インチ、高さ=1/4インチ
重さ変数
名前の由来バンデル
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バンデルチーズは、インド東部のかつてのポルトガル植民地バンデルを起源とするチーズです。ポルトガル人によって持ち込まれ、ポルトガル人の監督下でモグ人（ビルマ人）によって作られました。[ 1 ] 現在、パラシュ・ゴーシュ氏とその家族は、バンデルチーズを作る数少ない職人です。[ 2 ]パラシュ・ゴーシュ氏とその家族は、コルカタに拠点を置く食品会社「ザ・ホールホッグ・デリ」と提携し、バンデルチーズの販売を行っています。[ 3 ]

ザ・ホールホッグ・デリのオーナー、サウラフ・グプタ氏は、バンデルチーズにGIタグを取得させるための取り組みに積極的に参加しています。[ 4 ]サウラフ・グプタ氏と有名なセレブリティシェフ、ランヴィール・ブラー氏も協力して、500年の歴史を持つインドのこのユニークな料理の伝統を保存し、促進しています。[ 5 ]

現在ではコルカタのニューマーケットにある数軒の店でも販売されているが[ 6 ]、その真正性と真正性は不明である。

パラッシュ村のサウラフ・グプタとバンデルチーズメーカーのパラッシュ・ゴーシュ。

生産

バンデルチーズはレモン汁でホエーからカードを分離して作られる。その後、小さな籠に入れて成型し、水切りした後、燻製にする。[ 1 ] バンデルチーズは、乾燥した砕けやすい食感とスモーキーな風味で知られている。また、製造後すぐに円形の平たい箱に入れて販売されるため、非常に香りがよく新鮮である。プレーン（白）と燻製（茶色）の2種類がある。[ 7 ]バンデルチーズは塩味がしっかり効いており、保存可能である。[ 8 ] 穴あき壺で作られる、土着の未熟成の塩味のソフトチーズである。今日、生産はインド西ベンガル州コルカタ近郊のバンクラ、タラケシュワールとビシュヌプルの町に集中している。[ 9 ] [ 10 ]インドのグジャラート州スーラトにポルトガル人によってもたらされたヤギ乳チーズのスルティパニール に似ているが、牛乳から作られる。[ 11 ]

バンデルチーズ（スモーク）
バンデルチーズ（プレーン）
ジャダブプル大学食品技術・生化学工学科の研究室にいるデバブラタ・ベラ教授と2人の研究員、ベドトロイ・チョウドリー氏とミナクシ・チャクラボルティ氏[ 12 ]

料理での使用

バンデルチーズはコルカタのアングロ・インド料理で広く使われているが、ベンガルの家庭ではほとんど使われていない。[ 6 ]サラダドレッシングとして使われる。[ 13 ]プレーンまたはノンスモークバージョンはそのまま食べられる。より強い香りのあるスモークバージョンは、パスタ、リゾット、サラダのトッピングとして使われる。家庭料理人やメニューコンサルタントは、バンデルチーズを材料として使い始めている。揚げてグーズベリーチャツネを添えて食べる。スモークしたバンデルチーズは、イチジクとアーモンドのタルトのトッピングとして加えられる。コルカタ以外のシェフも、バンデルチーズを材料として使っている。[ 14 ]

科学的研究

2017年、ジャダブプール大学の食品技術および生化学工学部は、デバブラタ・ベラの指導の下でバンデルチーズの科学的研究を開始しました。西ベンガル州政府の科学技術局が資金提供しているこのプロジェクトは、管理された環境でのバンデルチーズの衛生的な生産を目的としています。また、このプロジェクトは、国内外の市場におけるチーズの経済的可能性を測定することも目的としています。[ 15 ]プロジェクトはまた、現在チーズを作っている職人のトレーニングも目的としています。現在、チーズはフーグリー県アラムバグ近郊の村の一家族によって作られています。最終的に、このプロジェクトはバンデルチーズの地理的表示タグを取得する機会を探ることも目的としています。 [ 16 ]プロジェクトはまた、プロバイオティクス飲料を含む医療的および製薬的価値のあるいくつかの副産物の開発も目的としています。[ 6 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b Dey, Pallabi (2021年3月9日). 「なぜ研究者とシャルキュトリーオーナーはベンガルのユニークなバンデルチーズのGIタグ獲得を目指して争っているのか」 . The Indian Express . 2021年4月1日閲覧。
  2. ^ Dey, Shuvra (2021年3月2日). 「パラッシュ・ゴーシュ - 歴史ある珍味を作り続けるバンデルチーズ製造者の最後の一人」 . getbengal.com .
  3. ^ Banerjee, Tania (2021年6月23日). 「バンデルは、見つけたらぜひ試してみたい東インドのチーズです（もし見つけたら）」cheeseprofessor.com .
  4. ^ Dey, Pallabi (2021年3月9日). 「なぜ研究者とシャルキュトリーオーナーはベンガルのユニークなバンデルチーズのGIタグ獲得を争っているのか」 . indianexpress.com .
  5. ^ Yengkhom, Sumati (2022年6月6日). 「投資誘致、GIタグがバンデルチーズに復活の希望を与える」タイムズ・オブ・インディア紙、4ページ。
  6. ^ a b c Chakraborty, Shamayita (2021年1月21日). 「JUラボで職人技のバンデルチーズがハイテク化へ」タイムズ・オブ・インディア誌、コルカタ。 2021年2月11日閲覧。
  7. ^ 「ALL YOU WANTED TO KNOW ABOUT LOCAL CHEESE — KALIMPONG TO BANDEL」テレグラフ紙（カルカッタ） インド、カルカッタ 2013年5月3日。 2013年5月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年1月19日閲覧。
  8. ^ 「Food」 . The Telegraph, Kolkata (Graphti) . カルカッタ, インド. 2013年5月3日. 2013年5月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年2月6日閲覧。
  9. ^ 「Say cheese」 . The Times Of India . 2006年7月30日. 2014年6月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  10. ^ 「インドの起業家たちがあらゆる種類のグルメチーズを大量生産している」 The Telegraph、カルカッタ、インド、2009年9月6日。 2010年5月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  11. ^ 「チーズおよびチーズ製品」。
  12. ^ダッタ・ランガン. 「バンデルチーズ：まだ食べられるうちに味わおう」 . ザ・テレグラフ. マイ・コルカタ. 2024年8月30日閲覧。
  13. ^ 「バンデルチーズサラダのレシピ」 Times Food . 2021年2月12日閲覧。
  14. ^ Banerjee, Poorna. 「Bandel,Cheese the artisan bengali cheese you need to know about」 NDTV Food . 2021年2月12日閲覧。
  15. ^バス、リジュ (2018年1月14日)。"ব্যান্ডেল চিজ-কে তুলে ধরতে উৎসুক রাজ্য"。アナンダ・バザール・パトリカ。2021 年1 月 21 日に取得。
  16. ^バス、リジュ (2021年1月21日)。「অচেনা ব্যান্ডেল চিজ়ের উৎস সন্ধান」。アナンダ・バザール・パトリカ。2021 年1 月 21 日に取得。
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