テキサス産スモークブリスケット
 スモークリング付きブリスケット | |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
|---|---|
| 主な材料 | ブリスケット |
テキサス スモーク ブリスケットまたはバーベキュー ブリスケットは、テキサスで人気のあるブリスケットを使ったアメリカ料理です。
歴史
先駆者
1800年代後半、多くのアシュケナージ系ユダヤ人、そしてチェコ人やドイツ人がテキサスに移住しました。これらの移民は、ブリスケットを含む彼らの料理を持ち込みました。ブリスケットは、アシュケナージ系ユダヤ人の文化と料理において非常に重要かつ人気のある食品であり、少なくとも1700年代からユダヤ人に食べられてきました。それは、ブリスケットが安価であり、厳格な食事制限にもかかわらずユダヤ人が食べることを許されていたためです。これらの移民がテキサスに到着したとき、テキサスには購入可能な牛がたくさんあったため、彼らは母国よりもはるかに簡単に牛肉を入手することができました。[ 1 ]
ユダヤ人移民は、アメリカ合衆国で最初にブリスケットを燻製にした人々である。1900年代初頭までには、テキサス州中のユダヤ系デリのメニューにスモークブリスケットが登場した。[ 1 ]スモークブリスケットに関する最初の言及は、テキサスのユダヤ人コミュニティに向けた1910年の新聞広告に登場する。エルパソのワトソンズ食料品店[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]とグリーンビルのノー・バーネット食料品店[ 5 ]は両方とも、ユダヤ系デリのカウンターで、スモークした白身魚のサラダや刻んだレバーなどの他の食品と一緒に、スモークブリスケットを販売していた。1916年には、アレックスとモイーズ・ウェイル（フランス系ユダヤ人）が、コーパスクリスティの食料品店の広告で、パストラミと一緒にスモークブリスケットを宣伝した。[ 6 ] [ 7 ]
1950年代から現在
1950年代後半、ロックハートにあるブラックスBBQは、テキサス州でユダヤ人コミュニティ以外では初めて、バーベキューレストランでスモークブリスケットのみを提供したレストランであると自負しています。テキサス州のほとんどのバーベキューレストランがブリスケットを採用し始めたのは、1960年代になってからでした。[ 7 ]
スモークブリスケットは、今日のテキサスのバーベキュー店で最も人気のある料理の一つです。[ 8 ]
サービング
スモークしたブリスケットは、一般的にピクルスと玉ねぎを添えて提供され、時にはテキサストーストが添えられることもある。[ 9 ]
参考文献
- ^ a b Bonem, Max (2017年4月5日). 「過ぎ越しのブリスケットがテキサスバーベキューになった経緯」 . Food and Wine . 2017年4月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年10月21日閲覧。
- ^ 「JBワトソンの広告」エルパソ・タイムズ、1898年1月27日、3ページ – newspapers.comより。
デビッド・バーグの名物ソーセージ、コンビーフ、スモークブリスケット、牛タンは当店でもお取り扱いしております。
- ^ Reid, JC (2023年5月12日). 「テキサス料理において、ブリスケットは古くから存在してきた」ヒューストン・クロニクル.
- ^ 「ワトソンズ食料品店の広告」エルパソ・ヘラルド紙、1910年1月18日、10ページ –米国議会図書館より。
調理済みコンビーフ…調理済みブリスケット…スモークブリスケットビーフ…スモークポークソーセージ…
- ^ 「ノー・バーネットの広告」グリーンビル・モーニング・ヘラルド紙、1910年10月27日、p. 1 –米国議会図書館より。
スモークホワイトフィッシュ、リングバローニャ、スモークレバーソーセージ、フランクフルト、ウィンナー、サーベレ、スモークブリスケット、ロールドピクルスニシン、スペシャルミート
- ^ 「ワイル・ブラザーズの広告」。コーパスクリスティ・コーラー・アンド・デイリー・ヘラルド。1916年12月16日。3ページ –米国議会図書館より。
ポークリンクス…パストロミー…スモークブリスケット…
- ^ a b Vaughn, Daniel (2014年1月24日). 「スモークブリスケットの歴史」 . Texas Monthly . 2019年10月21日閲覧。
- ^ヴォーン、ダニエル（2024年12月26日）「2024年の私のお気に入りのテキサスバーベキューバイト」テキサス・マンスリー誌。 2025年6月1日閲覧。
- ^ヴォーン、ダニエル（2016年12月22日）「ピクルス、玉ねぎ、そして白パン」テキサス・マンスリー。2025年6月1日閲覧。
