ドイツのビール

新鮮なケルシュビールのクランツ（花輪）は、通常、サーバー（「ケーベス」）によって運ばれ、伝統的なシュタンゲグラスと中央に大きな現代のグラスが含まれています。

ビール（ドイツ語：Bier、[biːɐ̯]と発音）ⓘ ）はドイツ文化の重要な一部です。ドイツのビール純粋令（Reinheitsgebotビールの製造にはホップ、酵母、麦芽のみが原料として認められています。 [ 1 ]大麦麦芽のみを使用しないビール、例えば小麦ビールは、上面発酵で。 [ 2 ] [ 3 ]

2023年、ドイツはビール輸出で第4位となり、2020年には一人当たりのビール消費量ではチェコ共和国とオーストリアに次いでヨーロッパ第3位となった。[ 4 ] [ 5 ]

スタイル

ペールラガー

  • ピルスナーは、軽めのボディとホップの風味が際立つペールラガーで、最も人気のあるスタイルです。市場の約3分の2を占めています。アルコール度数は4.5～5%、プラトー度は11～12度です。
  • メルツェンは、ミディアムボディのモルティラガーで、ペール、アンバー、ダークの3種類があります。プラトー度数は13～14度、アルコール度数は5.2～6%です。このタイプのビールは、ミュンヘンのオクトーバーフェストで伝統的に提供されています。
  • エクスポートはドルトムント周辺で醸造されるペールラガーで、ピルスナーよりも濃厚で麦芽の風味が強く、ホップの風味は控えめです。プラトー度数12～12.5度、アルコール度数5～5.5%。1950年代から1960年代にかけてドイツで最も人気のあるスタイルでしたが、現在では入手困難になりつつあります。
  • ヘレスはバイエルン産の麦芽のペールラガーで、アルコール度数は 11～12° プラトー、アルコール度数は 4.5～5% です。
  • マイボックは、春に醸造される淡い色の強いラガーです。プラトー度数は 16～17 度、アルコール度数は 6.5～7% です。
  • スペジアルは、淡い色合いで、濃厚、ほろ苦い、ホップの繊細な風味が特徴のラガーです。プラトー度数 13～13.5°、アルコール度数 5.5～5.7%。

オクトーバーフェストのメルツェンは、伝統的な 1 リットルのマスで提供されます

ダークラガー

  • ボックは濃い色の麦芽を使用した、濃厚でほろ苦いラガーです。プラトー度数は16～17度、アルコール度数は6.5～7%です。
  • ドッペルボックは、濃い色の麦芽を使用した非常に強い、非常にコクのあるラガーです。プラトー度数 18～28°、アルコール度数 8～12%。
  • ドゥンケルはダークラガーで、主に甘みのある麦芽のミュンヘンスタイルと、辛口でホップの効いたフランコニアスタイルの 2 種類があります。
  • シュヴァルツビアは下面発酵の黒ラガービールです。プラトー度数 11～12°、アルコール度数 4.5～5%。

小麦ビール

濾過済みおよび濾過なしのドイツ産小麦ビール

地域と地方のスタイル

  • アルトビールは上面発酵のラガービールです。デュッセルドルフとニーダーライン地方でのみ醸造されています。起源はヴェストファーレン地方で、この地域には今もアルトビール醸造所がいくつか存在します。味わいは、ほのかな苦味とホップの風味から、非常に強い苦味まで様々です。デュッセルドルフ地域では、約10の醸造所がアルコール度数5～6.5%のアルトビールを醸造しています。
  • ベルリナー・ヴァイセは、ベルリンで醸造される淡色で非常に酸味のある小麦ビールです。プラート9度、アルコール度数2.5～5%。通常、ラズベリーまたはウッドラフ風味のシロップをかけて提供されます。
  • ゴーゼは、ライプツィヒで塩とコリアンダーで醸造された酸味のある小麦ビールです。
  • ケラービアは、樽熟成エールと同様の方法で熟成された無濾過ラガーです。アルコール度数と色は様々ですが[ 8 ]、これらの樽熟成ラガーが今でも人気のあるフランケン地方では、アルコール度数は5%かそれよりわずかに高く、色は濃い琥珀色になる傾向があります。しかし、ケラービアの特徴は樽熟成にあります。ケラービアはドイツ語で「地下室のビール」を意味します。
  • ケルシュは、淡色で軽いボディの上発酵ビールです。ドイツで醸造する場合は、ケルン地域でのみ合法的に醸造できます。11～12° プラトー、アルコール度数 4.5～5%。
  • ミュンヘナービールはミュンヘン産のビールで、 PGIのステータスでEU法で保護されており、1998年に関連法に基づいて初めて公表されました。この指定は、当時PGI指定に登録されていた6種類のドイツビールのうちの1つでした。[ 9 ]
  • ラウホビアはオーバーフランケン地方のバンベルクで醸造される燻製ビールです。
  • ロッゲンビアは、バイエルン州でライ麦を使って作られる、かなり濃い色のビールです。パンに似たやや穀物っぽい風味があり、アルコール度数は 4.5～6% です。
  • ツヴィッケルビアは、もともと醸造所の責任者がツヴィッケルハーンと呼ばれる特殊なパイプを使って樽から少量のビールを採取したサンプルビールでした。ツヴィッケルビアはケラービアと同様に無濾過のラガーですが、熟成工程が若干異なり、ラガーに炭酸ガスがより多く含まれています。ツヴィッケルビアはケラービアよりも若く、アルコール度数が低く、ホップの風味も控えめです。[ 10 ]
  • ゾイグルビアはバイエルン州東部のオーバープファルツ地方で共同醸造されており、ゾイグルシュテルンの看板（ダビデの星に似た、木の板で作られた6つの尖った青と白のシンボル）を掲げて家の外に宣伝されている。[ 11 ] [ 12 ]

醸造所

北ドイツのビール市場は規模が小さいものの、より集中化が進んでいるのに対し、南ドイツには小規模な地方醸造所が数多く存在します。ドイツの醸造所のほぼ半数はバイエルン州に集中しており[ 13 ]、主要7醸造所は年間1億5,800万米ガロン（600万hl）を生産しています[ 14 ] 。デスティネーション・ドイツには1,500の醸造所があり、5,000種類ものビールが生産されています。このうち半数はバイエルン州にあります[ 15 ] 。

世界で最も醸造所の密度が高いのは、バイエルン州フランケン地方のバンベルク市近郊にあるアウフゼスで、4つの醸造所があり、人口はわずか1,352人です。[ 16 ]ベネディクト会修道院ヴァイエンシュテファン醸造所（725年創業）は、現存する世界最古の醸造所（1040年から醸造）と言われています。2004年、エッティンガーはクロムバッハーに代わり、ドイツで最も売れているブランドとなりました。[ 17 ]

ドイツビールの売上上位10銘柄（百万ヘクトリットル単位）
醸造所位置2012年の生産量[ 18 ]2015年の生産量[ 19 ]
エッティンガーエッティンゲン5.895.39
クロムバッハークロイツタール5.465.49
ビットブルガービットブルク4.073.84
ベックスブレーメン2.782.59
ヴァルシュタイナーヴァルシュタイン2.772.34
ハセレーダーヴェルニゲローデ2.752.25
ヴェルティンスメシェデ2.722.79
パウラナーミュンヘン2.302.42
ラデベルガーラデバーグ1.911.90
エルディンガーエルディング1.721.80

ビール税は、ビールおよびビールをベースとした混合飲料の製造または輸入に適用されます。ただし、認可を受けた醸造所が従業員に無償で提供するビール、および自家醸造者または趣味で醸造するビールは、年間200リットルまで課税されます。[ 20 ]

アルコール含有量

ドイツのビールのアルコール度数（ABV）は、伝統的な醸造法のビールでは通常4.7%から5.4%です。ボックビールやドッペルボック（ダブルボックビール）はアルコール度数が最大16%に達することもあり、多くのワインよりも強いです。

14歳から15歳までの子供は、親または保護者の同伴があれば、アルコール度数1.2%までの飲料を飲むことができます。16歳になると、保護者の監督なしにそのような飲料を購入し、飲むことができます。18歳になると、アルコール度数に関わらず、すべてのアルコール飲料を購入し、飲むことが許可されます。[ 21 ]

ドリンクウェア

  • 華やかな石器のビールジョッキ
    華やかな石器のビールジョッキ
  • 一般的な半リットルのフンペンマグ
    一般的な半リットルのフンペンマグ
  • ヴァイツェンビールのグラス
    ヴァイツェンビールのグラス
  • ドイツ風の「ピルスナーチューリップ」（ピルストルペ）グラス
    ドイツ風の「ピルスナーチューリップ」（ピルストゥルペ）グラス
  • シュタンゲグラスに入ったドゥンケル
    シュタンゲグラスに入ったドゥンケル
  • マスクルクは、ミュンヘンのオクトーバーフェストなど、特にバイエルン州のドイツのビールフェスティバルで特徴づけられるガラス製品のスタイルです。
    マスクルクは、ミュンヘンのオクトーバーフェストなど、特にバイエルン州のドイツのビールフェスティバルで特徴づけられるガラス製品のスタイルです。
  • ドイツのビアシュティーフェル（ビアブーツ）
    ドイツのビアシュティーフェル（ビアブーツ）
  • ベルリナー・ヴァイスグラス
    ベルリナー・ヴァイスグラス

ヴァイツェングラス

ヴァイツェン1杯

ヴァイツェングラスは、ウィートビールを提供する際に用いられます。ドイツ発祥のこのグラスは、底が狭く、上部がわずかに広くなっています。この幅広さは、香りを放つと同時に、ウィートビール特有の厚くふわふわとした泡を立たせるスペースを確保しています。[ 22 ]ヴァイツェングラスはパイントグラスよりも背が高く、通常は500mlの容量で、泡、つまり「ヘッド」が立つ スペースも確保されています。ベルギーなど一部の国では、250mlまたは330mlのグラスが使用されることもあります。

ウィートビールは、特に注ぎ方が間違っていると泡立ちやすい傾向があります。グラスに少量の水（できれば冷水）を入れて軽く回して湿らせ、その後、グラスを約45度の角度で傾けながらゆっくりとビールを注ぎます。

ビールジョッキ

ビールジョッキ（または単にスタイン/ ˈ s t aɪ n / STYNE）は、伝統的なビールジョッキの一種を指す英語の造語です。ジョッキは、炻器（稀に質の低い陶器）、ピューター、磁器、銀、ガラス、または木で作られています。蓋が開いているものや、親指で開閉するヒンジ付きのピューター製の蓋が付いているものもあります。

ジョッキは通常、0.5リットルまたは1リットル（あるいはそれに相当する歴史的なサイズ）の大きさです。装飾的なタンカードと同様に、ノスタルジックなテーマで装飾されることが多く、一般的にはドイツやバイエルンを彷彿とさせます。

この蓋は黒死病の時代に、病気のハエがビールに侵入するのを防ぐために作られたと信じている人もいる。[ 23 ]

質量

マス（発音は[maːs] ）はドイツ語圏で用いられる体積の単位であり、現在では主にその場ですぐに消費されるビールの計量にのみ用いられています。現代では、1マスは正確に1リットルと定義されています。マスは計量単位であるため、様々なデザインが考えられます。現代のマスクルーグ（ドイツ語ではMaßkrüge）は、取っ手付きのガラス製タンカードであることが多いですが、ジョッキの形をしている場合もあります。オクトーバーフェストでは、ビールはマスクルーグまたは半リットルの「ハルプ」で提供されます。

スタンゲとベッチャー

シュタンゲ（棒状または棒状のグラス）は、ケルシュビールに伝統的に使われる円筒形のグラスです。アルトビールに伝統的に使われるベッヒャー（タンブラー）は、シュタンゲに似ていますが、少し短く、はるかに厚みがあります。シュタンゲは、クランツ（花輪）と呼ばれる特別なトレイの穴に差し込んで運ばれます。ケルンでは、シュタンゲは通常、ケーベスと呼ばれる伝統的なウェイターによって提供されます。

ピルストルペ

伝統的なドイツのピルストゥルペン

ピルストゥルペ（「ピルスナーチューリップ」）またはビアトゥルペ（「ビールチューリップ」）は、ドイツのピルスナービールに使われる伝統的なグラスです。サイズは通常300ミリリットル（11英液量オンス、10米液量オンス）程度ですが、最大500ミリリットル（18英液量オンス、17米液量オンス）まであります。レストランなどで使用される場合は、こぼれたり結露したりした液体を吸収するために、底に小さな吸水紙を敷きます。

ビールブーツ

ビールブーツ（ドイツ語でBierstiefel）には、1世紀以上の歴史と文化があります。一般的に、どこかの将軍が、戦いで勝利したら兵士たちに自分のブーツでビールを飲むと約束したと言われています。軍隊が勝利したとき、将軍は、自分の足の味がせず、革のブーツのビールが腐らないように、約束を果たすために、ガラス職人にガラスでブーツを作らせました。それ以来、兵士たちはビールブーツで勝利の乾杯を楽しんでいます。[ 24 ]ドイツ、オーストリア、スイスの集まりでは、ビールブーツはお祝いの飲酒競争でゲスト間で回されることがよくあります。2006年に映画「ビアフェスト」が公開されて以来、ビールブーツは米国でますます人気が高まっています。ガラス製のビールブーツは、金型を使用して製造される場合と、熟練した職人による 吹きガラスで製造される場合があります。

ドイツでは、ビールブーツは通常2～4リットル入りで、テーブルの客から客へと時計回りに回されます。ブーツの底にほぼ達すると、突然泡が吹き始めます。泡を吹き出した人は次のブーツを注文しなければならないという言い伝えもあります。6リットルや8リットルのブーツもあります。とはいえ、ドイツではビールブーツはほとんど見かけません。たとえ友人同士で一緒に夜遊びをして、同じくらいの量のビールを飲む場合でも、普通のグラスが好まれます。しかし、社交クラブでの飲みゲームでは、非常によく使われます。

ビールフェスティバル

 世界最大のビール祭り、ミュンヘンのオクトーバーフェストのテントの中

オクトーバーフェストは、ドイツ・バイエルン州ミュンヘンで毎年9月下旬から10月第1週末にかけて開催される16～18日間の祭りです。この祭りでは、ミュンヘン市内で醸造され、アルコール度数13.5%以上のビール（シュタムヴュルツェ、約6%）のみが提供されます。この基準を満たしたビールはオクトーバーフェストビールと称されます。ドイツビールは大量に消費され、2007年の16日間の祭りでは約700万リットルが提供されました。2015年には、この祭りで公式に730万リットルのビールが提供されました。[ 25 ]

その他のフェスティバルには

多くの場合、ビール祭りは一般的な遊園地やフォルクスフェスティバルの一部です。

参照

参考文献

  1. ^ “BierStDB - Verordnung zur Durchführung des Vorläufigen Biergesetzes” . www.gesetze-im-internet.de 。2024 年10 月 26 日に取得。
  2. ^ “ヴォルロイフィゲス・ビエルゲセッツ” . 2007 年 9 月 9 日のオリジナルからアーカイブ。2007 年9 月 4 日に取得。
  3. ^ 「492 Years of Good Beer」デア・シュピーゲル、2008年4月23日。2011年5月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年5月26日閲覧。
  4. ^ 「2024年国別ビール輸出量」。
  5. ^ 「2020年 ヨーロッパの国別一人当たりビール消費量」 Statista 2022年10月25日閲覧。
  6. ^ "Weissbier" . German Beer Institute. 2010年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年10月7日閲覧。
  7. ^ M. ギブソン (2010). 『ソムリエ準備コース：ワイン、ビール、スピリッツ入門』 ジョン・ワイリー・アンド・サンズ. p. 364. ISBN 9780470283189. 2010年10月7日閲覧。
  8. ^ 「マイケル・ジャクソンのビア・ハンター - ビールスタイル：ケラービア」ビア・ハンター. 2008年7月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年6月30日閲覧。
  9. ^ 1998年7月17日付委員会規則(EC)第1549/98号。理事会規則(EEC)第2081/92号（EC規則）第17条に定める手続きに基づく地理的表示および原産地呼称の登録に関する規則(EC)第1107/96号の付属書を補足する。欧州共同体。1998年7月17日。L202/25-26頁。
  10. ^ “Zwickelbier” . 2009年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年4月13日閲覧。
  11. ^ 「Zoiglの歴史 - Zoiglとは？」Zoigl.de . 2018年12月1日閲覧。
  12. ^ 「Zoiglbierの発音と定義」 。 2009年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年4月13日閲覧。
  13. ^ Sonntag Aktuell 新聞 (シュトゥットガルト) より引用、2008 年 9 月 28 日
  14. ^ 「ビールツアーのお知らせ：バイエルン州のクラフトビールの旅におすすめの醸造所5選（ミュンヘンではありません）」 HuffPost 、 2014年6月17日。 2018年12月1日閲覧。
  15. ^ eV、ドイツ観光協会。「ドイツ人とそのビール - ドイツ旅行」。www.germany.travel 。2025 年9 月 5 日に取得。
  16. ^マクファーランド、ベン（2009年10月）『世界の最高のビール：樽からグラスまで1000種類のクラフトビール』スターリング出版社。ISBN 9781402766947。
  17. ^引用元：oettinger.deのFinancial Times Germanyから2011年7月19日Wayback Machineにアーカイブされたニュース
  18. ^表 Statista、2013年。
  19. ^ "FAZ.net Bierblog" . Blogs.faz.net . 2018年12月1日閲覧。
  20. ^ "Bundesportal | ビール税を支払う" . verwaltung.bund.de . 2025年9月5日閲覧。
  21. ^ “Berufsunfähigkeitsversicherung | Versicherungskammer Bayern” . www.vkb.de 。2025 年9 月 5 日に取得。
  22. ^ライト、クリス (2007). The Beer Journal . Morrisville: Lulu.com. ISBN 9781430312468。
  23. ^ Gary Kirsner (1999). 「ビールジョッキの歴史」 . 2009年6月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年6月19日閲覧。
  24. ^アップルバウム、ベン (2012). 『ビールの素晴らしさの本』（第2版）. クロニクル・ブックス. p. 43. ISBN 9781452113197。
  25. ^ 「オクトーバーフェストの歴史 - ドイツ・ミュンヘンでの始まり」 。 2016年7月7日閲覧。

さらに読む

  • プロースト！：ドイツビールの物語、ホルスト・D・ドーンブッシュ、ブリュワーズ・パブリケーションズ（1997年）、 ISBN 0-937381-55-1
  • グッドビールガイドドイツ、スティーブ・トーマス、CAMRAブックス（2006年5月17日）、 ISBN 1-85249-219-8
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