モモルディカ・チャランティア

モモルディカ・チャランティア
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド類
注文：	ウリ目
家族：	ウリ科
属:	モモルディカ
種：	M. charantia
二名法名
モモルディカ・チャランティア L.

ニガウリ（苦瓜、ゴーヤ、 セラシー、ゴヤ、ビターアップル、ゴーヤ、ビタースクワッシュ、バルサムペア、カレラ、 ^{[ 1 ]}カラビラなど、下記に挙げる多くの） ^{[ 2 ]}は、ウリ科の熱帯・亜熱帯のつる植物で、その食用果実を目的にアジア、アフリカ、カリブ海地域で広く栽培されている。多くの品種があり、果実の形や苦味は大きく異なる。

ゴーヤはアフリカ原産で、^{[ 3 ]}クン族の狩猟採集民の乾季の主食でした。 ^{[ 4 ]}野生種または半家畜化された変種は先史時代にアジア全土に広がり、東南アジアで完全に家畜化されたと考えられます。^{[ 3 ]}東アジア、南アジア、東南アジアの料理に広く使用されています。

説明

この草本性の巻きひげを持つつる植物は、長さ5メートル（16フィート）まで成長します。幅4～12センチメートル（1.6～4.7インチ）の単葉で、3～7個の深く裂けた裂片を持つ互生葉をつけます。それぞれの植物には、黄色の雄花と雌花が別々に咲きます。北半球では、開花は6月から7月、結実期は9月から11月です。温帯では霜に弱い一年草、熱帯では多年草です。USDAゾーン9～11で最もよく生育します。 ^{[ 5 ]}

果実は特徴的なイボ状の外観と長楕円形をしています。断面は空洞で、中央の種子空洞を比較的薄い果肉層が取り囲み、その中には大きく平らな種子と髄が詰まっています。果実は生の状態、または黄色くなり始めた状態で食されることが多いです。この段階では、果肉はシャキシャキとした食感で水分を多く含み、キュウリ、ハヤトウリ、ピーマンに似ていますが、苦味があります。皮は柔らかく、食べることができます。未熟な果実では種子と髄は白く見えますが、それほど苦味はなく、調理前に取り除くことができます。

果肉（皮）は熟成とともにやや硬くなり、苦味が増すという説もありますが、他の説では、少なくとも一般的な中国産品種では皮は変化せず、苦味は熟成とともに減少すると主張しています。中国産品種は、薄緑色、あるいはわずかに黄色みがかった状態、あるいはその直前の状態で収穫するのが最適です。髄は甘く、鮮やかな赤色になります。この状態では生食が可能で、東南アジアのサラダによく使われています。

果実が完全に熟すと、オレンジ色になり柔らかくなり、いくつかの節に分かれて反り返り、鮮やかな赤色の果肉で覆われた種子が現れます。

• 
  葉
• 
  雌花
• 
  熟した果物
• 
  2つの半分と2つの断面

品種

ゴーヤには様々な形や大きさのものがあります。一般的な中国産のゴーヤは長さ20～30cm（7.9～11.8インチ）で、楕円形で両端は鈍く、淡緑色で、わずかに波打つ疣があります。一般的なインド産のゴーヤは、より細長く、両端が尖っており、ギザギザの三角形の「歯」と隆起で覆われています。色は緑色から白色まで様々です。これら2つの極端な形状の中間のゴーヤも数多くあります。中には長さ6～10cm（2.4～3.9インチ）の小さな果実をつけるものもあり、詰め物として単体で食べられます。これらの小さな果実は、バングラデシュ、インド、パキスタン、ネパール、その他の南アジア諸国で人気があります。亜大陸産のゴーヤは、バングラデシュとインドで最も人気があります。

中国品種

インド品種

害虫

M. charantiaは、ウリ科を好むことで知られるバクトロセラ・タウの主な宿主の一つである。 ^{[ 6 ]}

副作用

副作用としては胃腸障害が考えられます。^{[ 7 ]}熟した果実と成熟した種子は有毒です。^{[ 8 ]}

妊娠中

ゴーヤは出血、収縮、流産を引き起こす可能性があるため、妊婦には禁忌です。 ^{[ 7 ]}

用途

料理

ゴーヤの鞘を茹でて水切りし、塩を加えない

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	79 kJ (19 kcal)
炭水化物	4.32グラム
糖類	1.95グラム
食物繊維	2グラム
脂肪	0.18グラム
タンパク質	0.84グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† ビタミンA相当 ベータカロチン ルテインゼアキサンチン 1% 6μg 1% 68μg 1323μg チアミン（B 1） 4% 0.051 mg リボフラビン（B 2） 4% 0.053 mg ナイアシン（B 3） 2% 0.28mg パントテン酸（B5） 4% 0.193 mg ビタミンB6 2% 0.041 mg 葉酸（B9） 13% 51μg ビタミンC 37% 33mg ビタミンE 1% 0.14mg ビタミンK 4% 4.8μg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 1% 9mg 鉄 2% 0.38mg マグネシウム 4% 16mg マンガン 4% 0.086 mg リン 3% 36mg カリウム 11% 319mg ナトリウム 0% 6mg 亜鉛 7% 0.77 mg
その他の構成要素	量
水	93.95グラム
USDAデータベースエントリへのリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 9 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 10 ]

ゴーヤは、一般的に緑色または黄色くなり始めた段階で調理して食べられます。若い芽や葉は、青菜として食べることもできます。生の果実は苦味が強いため、冷水に浸して水気を切ると、強い苦味を和らげることができます。

中国

中国料理では、ゴーヤ（苦瓜、ピンイン：kǔguā、Pe̍h-ōe-jī：khó͘-koe）は、炒め物（豚肉や豆腐と一緒に炒めることが多い）、スープ、点心、ハーブティー（ゴーヤ茶）などに用いられる。また、中国や沖縄では、一部のビールの苦味料としてホップの代わりに使用されている。^{[ 11 ]}

インド

ゴーヤはインド全土で広く食べられています。北インド料理では、苦味を和らげるためにヨーグルトを添えたり、サブジなどのカレーに使ったり、スパイスを詰めて油で炒めたりして食べられます。

南インド料理では、タマリンドは、トラン/トゥヴァラン（すりおろしたココナッツを混ぜたもの）、パヴァイッカ・メズフックプラッティ（スパイス炒め）、ティーヤル（ローストしたココナッツと一緒に調理したもの）、パチャディ（糖尿病患者の薬膳とされている）など、数多くの料理に使われており、マラヤリ人の食生活に欠かせないものとなっている。その他の人気レシピには、カレー風味の調理法、ピーナッツなどのナッツ類の炒め物、テルグ語でカカラ・カヤ・プルス（కాకర కాయ పులుసు） （タマリンドをベースにミニエシャロットやフライドオニオンなどのスパイスを加え、ひよこ豆の粉でとろみをつけたスープ）などがある。カルナータカ州では、ゴーヤはカンナダ語でhāgalakāyi（ಹಾಗಲಕಾಯಿ）と呼ばれ、タミル・ナードゥ州ではタミル語でpaagarkaaiまたはpavakai（பாகற்காய்）と呼ばれます。^{[ 12 ]}これらの地域では、 pagarkai pitlaと呼ばれる特別な料理、一種の酸っぱいkoottuが一般的です。また、 kattu pagarkkaiと呼ばれるカレーもよく見られます。これはゴーヤに玉ねぎ、調理したレンズ豆、すりおろしたココナッツミックスを詰め、糸で縛って油で揚げたものです。マハラシュトラ州のコンカン地方では、マラーティー語でカール（कारले）と呼ばれる細かく刻んだゴーヤに塩を加え、絞って苦味をある程度取り除きます。これを様々なスパイスで炒め、苦味が抑えられサクサクとした食感に、すりおろしたココナッツを添えて食べます。ゴーヤはゴアではカラテ（コンカニ語：कारांतें）と呼ばれ、ゴア料理に広く使われています。ベンガルでは、ゴーヤはコロラ（করলা）またはベンガル語でウチェ（উচ্ছে）として知られ 、茹でて塩とマスタードオイルでつぶし、薄くスライスして揚げたり、レンズ豆に加えて「テトール」ダル（苦いレンズ豆）を作ったりして食べられることが多い。また、生のバナナ、ドラムスティックの茎、ボリ、サツマイモなど、いくつかの野菜を混ぜたベンガルの野菜ミックスであるシュクトの重要な材料でもある。

熟した果物と未熟な果物

北インドとネパールでは、ニガウリ（ネパール語でティテ・カレラ、 तीते करेला）は、生のピクルスとして調理されます。この野菜は角切りまたは薄切りにされ、油と少量の水でソテーされます。柔らかくなり、水分が減ったら、すり鉢でニンニク数片、塩、赤または緑の唐辛子と一緒にすり潰します。黄金色になるまでソテーしたり、詰め物をしたり、カレーとして単体で、またはジャガイモと一緒に 食べたりもします。

ミャンマー

ビルマ料理では、ゴーヤをニンニク、トマト、スパイス、干しエビと一緒に炒め、他の料理の付け合わせとして食べます。このような料理は、全国の屋台やデリカウンターで購入できます。

スリランカ

スリランカではカラビラ（シンハラ語：කරවිල ）と呼ばれ、様々なカレー料理（カラウィラカレーやカラウィラサンボルなど）の材料として使われます。これらのカレー料理は主に主食としてご飯と一緒に出されます。すりおろしたココナッツの大きなかけらが加えられることもあり、これは地方でより一般的です。カラウィラジュースが添えられることもあります。

沖縄

ゴーヤーは、沖縄語ではゴーヤー、日本語では苦瓜（沖縄語のゴーヤーも使われる）と呼ばれ、沖縄料理の重要な食材であり、沖縄島外の日本料理でもますます使われるようになっている。

パキスタン

パキスタンでは、ウルドゥー語圏ではカレラ（کریلا）として知られ、ゴーヤは玉ねぎ、赤唐辛子パウダー、ターメリックパウダー、塩、コリアンダーパウダー、そして少量のクミンシードと一緒に調理されることが多い。パキスタンには、皮をむかないゴーヤを丸ごと茹で、調理した牛ひき肉を詰め、熱々のタンドリーパン、ナン、チャパティ、またはキチュリ（レンズ豆と米の混合物）を添えて食べる料理もある。

インドネシア

インドネシア料理では、ジャワ語とインドネシア語でパレ（別名パリア）として知られるゴーヤは、ガドガドなどの様々な料理に使われるほか、炒め物、ココナッツミルク煮込み、蒸し物などにも使われます。インドネシア東部のキリスト教地域では、豚肉と唐辛子と一緒に調理され、豚肉の甘みとゴーヤの苦味が絶妙に調和します。

ベトナム

ベトナム料理では、生のゴーヤのスライス（ベトナム語で「ムオップ・ダン」または「クア」）が定番料理です。乾燥した肉のデンプンやエビ入りゴーヤスープと一緒に食べられます。豚ひき肉を詰めたゴーヤは、南部では夏のスープとしてよく食べられます。また、ゴーヤの煮込み料理の主材料としても使われます。この料理は通常、テト（旧正月）に作られ、「苦い」という意味の「ビター」は、かつての厳しい生活環境を思い起こさせるものです。

タイ

タイ料理では、中国産の緑のゴーヤ（タイ語でマラ（มะระ ））は、豚ひき肉とニンニクを詰めて澄んだスープで調理されます。また、薄切りにしてニンニクと魚醤で柔らかくなるまで炒めたものもあります。タイでは、実の大きいものから小さいものまで様々な品種が見られます。最も小さな品種（マラ・キー・ノック）は、一般的に栽培されていませんが、野生で見られることもあります。

フィリピン

フィリピン料理では、ゴーヤ（フィリピン語ではアンパラヤ、イロカノ語ではパリア）を牛ひき肉とオイスターソースで炒めたり、卵と角切りトマトと一緒に炒めたりします。ルソン島イロコス地方で人気のピナクベットは、ゴーヤ、ナス、オクラ、インゲン、トマト、リマ豆、その他様々な地域の野菜を、少量のバゴンベースのスープで煮込んだものです。

この果物の名前は、その苦味に由来しており、フィリピン語で「苦い」という意味の「アンパイト（Ampait）」と呼ばれています。植民地時代以前のイロカンディア地方のスペイン語では、この名前は現地語で「アンパリア（Amparia）」 、フィリピン語で「アンパラヤ（ Ampalaya）」と翻訳されています。

トリニダード・トバゴ

トリニダード・トバゴでは、カライユまたはカリリーと呼ばれるゴーヤは、通常、タマネギ、ニンニク、スコッチボネットペッパーと一緒にカリカリになるまでソテーされます。

アフリカ

モーリシャスでは、ゴーヤはマーゴーズまたはマーゴズとして知られています。

漢方薬

ゴーヤはアジアやアフリカの様々な漢方薬で使われてきました。^{[ 13 ] [ 14 ]}

研究

モモルディカ・チャランティアは、カプセルや錠剤の形で摂取した場合、血糖コントロールの指標である空腹時血糖値やA1cを著しく低下させることはありません。^{[ 15 ]}

亜種

この植物には 1 つの亜種と 4 つの変種があります。

• Momordica charantia var.略語
• Momordica charantia var.チャランティア
• Momordica charantia ssp.マクロロバ
• Momordica charantia L. var.ムリカータ
• Momordica charantia var.パベル

M. charantia var. charantiaとpavelは果実の長い品種であるが、M. charantia var. muricata、macroloba、abbreviataは果実が小さい。^{[ 16 ]}

ギャラリー

植物

• 
  種子
• 
  種子
• 
  珍しい結合双生児の果物

食器やその他の用途

• 
  調理準備完了
• 
  マレーシア風、サンバル、玉ねぎ、赤唐辛子で調理
• 
  ゴヤー・チャンプルー
• 
  北インドのサブジ（野菜とスパイスのミックス）
• 
  ゴーヤの天ぷら

参照

• Momordica balsamina (バルサムアップル)
• モモルディカ・コチンチネンシス（gac）
• モモルディカ・シンバラリア
• ツルレイシ

参考文献

1. "HORT 281 :: Lecture 11" . eagri.org . 2025年3月8日閲覧。
2. BSBIリスト2007 (xls) .英国アイルランド植物学会.オリジナル(xls)から2015年6月26日アーカイブ。 2014年10月17日閲覧。
3. Renner, Suzanne (2020年10月6日). 「アフリカ原産のニガウリが東南アジアに拡大し、そこで栽培化された：並行研究による新たな知見」 . PNAS . 117 (40): 24630– 24631. Bibcode : 2020PNAS..11724630R . doi : 10.1073/ pnas.2014454117 . PMC 7547224. PMID 32994347 .  
4. ビターメロン.マサチューセッツ州ウォータータウン：ピーボディ博物館、ドキュメンタリー教育リソース。1966年。 2021年4月19日閲覧。
5. ゴーヤ（モモルディカ・チャランティア）UICヘリテージガーデン
6. “バクトロセラタウ” . CABI デジタル ライブラリ、CABI 概要。 2022.土井: 10.1079/cabicompendium.8741。S2CID 253607462 。2025 年5 月 4 日に取得。 
7. 「Bitter Melon」 . Memorial Sloan-Kettering Cancer Center . 2013年10月17日閲覧。
8. 「Momordica charantia - ゴーヤ、バルサムペア、バルサムペア、バルサムアップル、ゴーヤ、ゴーヤキュウリ、カリラゴーヤ」『ハワイの植物と熱帯の花』 2010年4月15日。 2025年7月9日閲覧。
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外部リンク

• 西アフリカの植物、ツルレイシ- 写真ガイド。
• ゴーヤ栽培