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ボツワナ料理は独特ですが、南アフリカの他の料理と共通する特徴もいくつかあります。セツワナ料理の例としては、パプ、サンプ、マグウィニャ、ボゴベ、モファネワームなどがあります。ボツワナ特有の料理として、塩漬けのすりつぶした肉 であるセスワがあります。
概要
スイカの原産地はボツワナであると考えられています。[1]他の食べ物には、モロゴ・ワ・ディナワ、マディラ、ディクゴベなどがあります。
バツワナ人は、牛肉、ヤギ肉、羊、ツワナ鶏、モファネワーム、魚を地元で調達します。バツワナ人はまた、スイカ、マルーラ、ショウガパウダーを使って自家製の清涼飲料水を作ります。[2]結婚式では、モロコシ粉を調理してメロンと混ぜるのが一般的で、この混合物はボゴベ・ジュワ・レロツェと呼ばれます。通常、メロンは酸っぱいミルクで事前に調理され、必要なときにいつでも使用できるように保存されています。バツワナ人は食品の保存も得意です。他の方法の中でも、肉をひものように小さく切って乾燥させて保存します。このような肉はディグワパと呼ばれます。彼らは豆の葉を調理して乾燥させることもあります。バツワナ人の間では、残ったお粥やパプからマゲウを作ることも一般的です。部族によっては、腐った肉を乾燥させて長期間調味料として使用します。このタイプの肉はモクングワナと呼ばれます。結婚式で用意される他の食べ物としては、豆を混ぜたサンプや豆なしで調理したサンプがあり、セスワと呼ばれる叩いた肉と一緒に食べられます。
材料
ボツワナの市場には多種多様な食品が溢れています。[3]灌漑を利用して地元で栽培されたものもあれば、近隣諸国から輸入されたものもあります。ボツワナでは高品質の牛肉が大量に飼育されています。ラム肉、マトン肉、鶏肉などの肉類も豊富です。牛肉が最も人気があり、次いでヤギ肉が続きます。川 魚もボツワナ料理に欠かせない食材です。[3]
ボツワナでは、ソルガムとトウモロコシが主な作物です。小麦や米など、地元で栽培されていない穀物は輸入されています。ササゲ、ディトゥロ、レトロディ（緑豆）など、様々な種類の豆が栽培されています。落花生（マノコ）も栽培されています。ほうれん草、ニンジン、キャベツ、タマネギ、ジャガイモ、トマト、サツマイモ、レタスなど、多くの野菜も栽培されています。テペやデレレ（オクラ）など、野生で育つ野菜も季節ごとに手に入ります。乾燥した豆の葉は、セツワナの人々にとって人気の食材です。
マルーラをはじめ、多くの果物が地元で入手可能です。スイカはボツワナ原産と考えられており[4] [3]、旬の時期には豊富に収穫されます。レロツェまたはレカタネと呼ばれる種類のメロンも栽培されています。砂漠地帯には野生のメロンがいくつか生息しており、その地域に住む人々にとって重要な食料源および水源となっています。野菜の多くは旬のもので、保存のために乾燥させたり塩漬けにしたりして利用されます。乾燥野菜の調理法は多種多様です。
人気料理
セスワ、ツォトゥリョ、またはレスワオ（牛肉のたたき）は、多くの特別な機会に作られる人気の伝統的な肉料理です。通常は男性が調理し、三脚付きの鉄鍋で塩、食用油、水だけで柔らかくなるまで煮込みます。通常はヤギ肉または牛肉が使用され、葬儀や結婚式などの伝統的な行事に欠かせない料理となっています。 [5]
もう一つの種類はセロベです。これは、ヤギ、ヒツジ、またはウシの腸やその他の内臓を柔らかくなるまで煮込んだものです。調理前に腸はよく洗います。ヒツジやヤギの場合は、足も含めます。この食品をセロベにするには、肉を切るためのハサミを使って腸を細かく切ります。
もう一つの肉は鶏肉です。伝統的な方法で育てられた鶏肉（放し飼い）は、商業的に育てられた鶏肉よりも美味しいとされています。伝統的な方法で育てられた鶏肉を客人に調理することで、主人は特別なもてなしを示すことができます。直火で三脚付きの鉄鍋で調理すると、鶏肉は最高の風味になります。鶏肉は通常、餃子やパプと一緒に食べられます。
ボゴベは、ソルガム、トウモロコシ、またはキビの粉を沸騰したお湯に入れ、柔らかいペースト状になるまでかき混ぜ、ゆっくりと煮込んで作られます。ソルガムやトウモロコシは、酸味をつけるために、調理前に数日間発酵させることもあります。この料理はティンと呼ばれます。この酸っぱい粥は、肉や牛乳、砂糖と一緒に調理して食べられます。牛乳と砂糖を使わずにティンを作る 別の方法は、酸っぱい牛乳と調理用メロン（レロツェ）を加えることです。この料理は、カランガ族では トフィと呼ばれています。
パン粉は基本的な食生活の一部ではありませんが、ここ数年輸入されているため、様々なパンのレシピが国民食となっています。最も一般的なものは、団子（マトレベレクワネまたはマドンビ）、平たいケーキ（ディファパタ）、そして大きなケーキ（マグウィニャ）です。これらのパンは、小麦粉を生地にして、肉と一緒に茹でたり、熱した油で焼いたり、鍋の先をつけて熱い炭火で焼いたりするなど、様々な方法で調理されます。
僻地でよく食べられる食べ物には、地下に生える巨大な塊茎であるモラマ豆や、食用キノコなどがあります。ゴニンブラシア・ベリナという蛾の幼虫であるモパネワームは、熱い灰の中で煮たり、茹でたり、乾燥させて揚げたりして食べられます。
飲み物
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ボツワナでは、ファンタやコカ・コーラなど、多くのソフトドリンクやアルコール飲料が工場で生産されています。地元ブランドとしては、キャッスルビールとライオンビールがあります。 牛乳を発酵させてマディラ（酸っぱい牛乳）を作り、そのまま飲んだり、お粥に加えたりして食べます。人気のノンアルコールの自家製ドリンクはジンジャービールです。このドリンクは、結婚式やパーティーなどの特別な機会によく出されます。ジンジャービールは、ショウガパウダーを水で煮沸し、砂糖、酒石酸、酒石酸クリームを加えて冷まし、1日発酵させて作られます。
伝統的に作られているアルコール飲料は様々である。ボジャルワ・ジャ・セツワナ（ボツワナのビール）は、発酵させたモロコシの種子から醸造される。バカランガなどの他の部族は、レベレベレ（キビ）を使用する。トウモロコシまたはモロコシから醸造される商業的に製造されパッケージ化されたビール、チブクは、特に村、町、都市の一部で人気の飲み物である。チブクは、マラウイ、南アフリカ（ウムコムボシ）、ザンビア、ジンバブエなどの他の近隣諸国でも醸造されている。野生のベリー類が最も健康に良いものなど様々な材料から醸造されるカディも、特に低所得者層に広く消費されているアルコール飲料である。[6]他 に、クゴモディメチンやロングマンと呼ばれるミントなどの飲み物がある。これらは、香りの良い味のために通常お茶と混ぜられる葉である。
参照
参考文献
- ^ ヒューズ 2013.
- ^ 「ボツワナ旅行ガイド - 知っておくべきことすべて」ラグジュアリートラベルブログ。 2021年5月20日閲覧。
- ^ abc 「BWライフスタイル」。BotsOfficial BW 。 2020年5月24日閲覧。
- ^ 「ボツワナの食べ物と飲み物」ワールドトラベルガイド。2017年2月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年11月13日閲覧。
- ^ モレフェ 2007.
- ^ 「食べ物と厳選された料理」ボツワナ大使館。2013年9月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年2月28日閲覧。
- ローゼン、エドナ（2016年頃）『ボツワナの味』ハボローネ、ISBN 978-99968-0-580-6. OCLC 988748746.
- ボツワナ・クラフト・マーケティング.ボツワナの伝統レシピ：アフリカ料理好きのための人気レシピ集（2007年版）. ハボローネ（ボツワナ）: ボツワナ・クラフト・マーケティング. ISBN 9789991206486。
- エドナ、ローゼン (2017)。ボツワナの味。ボツワナ、マハラピエ：ローゼン・メディア・パブリッシング。 p. 199.ISBN 9789996805806。
- デンボー、ジェームズ・R. (2006). 『ボツワナの文化と習慣』 フェニョ・C・テーベ著. コネチカット州ウェストポート: グリーンウッド・プレス. ISBN 978-0-313-01852-7. OCLC 230730729。
外部リンク
- ボツワナの郷土料理：文化と伝統（シヤボナ・アフリカのウェブサイトより）
- ボツワナ観光ホスピタリティ協会（HATAB）によるボツワナ料理
- モツワナ人が死ぬ前に食べるべき13のツワナ料理 ボツワナユースより
出典
- ヒューズ、ジェーン（2013年）『冒険的なベジタリアン：30食で世界一周』ニュー・インターナショナリスト社、ISBN 978-1-78026-124-9。
- モレフェ、ワメ（2007年）『ボツワナの伝統レシピ ― ひとひねりを加えて』ハボローネ：芸術文化局。ISBN 978-99912-0-986-9。
さらに読む
- デンボー、ジェームズ・R.、テーベ、フェニョ・C.（2006年）『ボツワナの文化と習慣』『アフリカの文化と習慣』ウェストポート、コネチカット州：グリーンウッド・プレス、ISBN 978-03133-3-178-7。
- エデルスタイン、サリ（2011年）『料理・ホスピタリティ・栄養のプロフェッショナルのための食と料理・文化コンピテンシー』マサチューセッツ州サドベリー：ジョーンズ＆バートレット・ラーニング。ISBN 978-07637-5-965-0。
- ファイアストン、マシュー、カーリン、アダム (2010) 「ボツワナ文化」ボツワナ＆ナミビア(第2版) フッツクレー（ビクトリア州）、オークランド（カリフォルニア州）: ロンリープラネットISBN 978-17410-4-922-0。
