ブランドン・クロストウスキー

ブランドン・クロストウスキー
ニューヨーク市のジェームズ・ビアード・ハウスで料理をするクロストフスキー
生まれる
ブランドン・エドウィン・クロストウスキー
ミシガン州デトロイト
母校アメリカ料理協会
職業
  • シェフ
  • レストラン経営者
  • 政治家
知られているEDWINSリーダーシップ＆レストラン研究所創設者兼会長
Webサイトedwinsrestaurant.org​

ブランドン・クロストウスキーは、オハイオ州クリーブランド在住のアメリカ人シェフ、レストラン経営者、政治家です。彼は、クリーブランドのシェーカー・スクエアにあるフランス料理レストランと料理学校の両方を併設する501(c)(3)非営利団体、EDWINSリーダーシップ・アンド・レストラン・インスティテュートの創設者、会長、最高経営責任者です。この団体は、主に元受刑者によって訓練され、スタッフも務めています。2017年のアカデミー賞ノミネート短編ドキュメンタリー映画『ナイフ・スキルズ』の題材にもなりました。クロストウスキーは認定ソムリエとフロマージュの資格も持っています。彼は2017年にクリーブランド市長選に出馬しました。

幼少期と教育

クロストウスキはミシガン州デトロイトで生まれ育った。[ 1 ] [ 2 ] 18歳の時、麻薬関連の犯罪の疑いで逮捕に抵抗した罪で起訴された。 [ 3 ]裁判官は懲役10年の刑を言い渡すこともできたが、クロストウスキに1年の保護観察を言い渡した。[ 4 ]その後まもなく、彼はデトロイトのシェフ、ジョージ・カレルギスと働き始め、カレルギスが彼の師となった。[ 5 ] [ 6 ]これがきっかけで、彼はニューヨークのカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカに進学し、そこで料理芸術の準学士号とビジネスおよびレストラン経営の学士号を取得した。[ 7 ] [ 8 ]

キャリア

2000年～2007年：シカゴ、パリ、ニューヨークでの初期のキャリア

学業を終えた後、クロストフスキーはシカゴにある彼の名を冠したレストラン (Charlie Trotter's) でチャーリー・トロッターのもとで修行を積んだ。 [ 9 ] [ 10 ]その後フランスに渡り、トゥールではジャン・バルデのもと、[ 11 ]パリではアラン・サンドランスのもとで働いた。サンドランスのパリにあるレストラン、ルーカス・カートンのアントレ・ショーとパティスリーのコーナーで6か月間働いた。2005年頃、アメリカに戻り、マンハッタンにあるテランス・ブレナンのレストラン、ピチョリーヌでソース担当として働いた。[ 9 ] [ 12 ]また、マンハッタンのル・シルクとシャントレルの厨房でも働いた。[ 10 ]カレンとデビッド・ウォルタックが所有する後者のレストランでマネージャーに昇進した。[ 9 ] [ 13 ]

2007年、クロストフスキーは501(c)(3)非営利団体EDWINSリーダーシップ・アンド・レストラン・インスティテュートを設立した。彼は2004年に、現在および元受刑者に対し、プロの料理人養成、住居、衣服、カウンセリング、そして生活スキルの講座を提供することを目的とした同団体の事業計画を策定していた。[ 4 ] [ 10 ] [ 14 ]この名称は、クロストフスキー自身のミドルネーム（エドウィン）に由来しており、祖父から受け継いだものである。また、「Education Wins（教育は勝つ）」の略称でもある。[ 15 ] [ 16 ]クロストフスキーは2008年頃にクリーブランドに移住した。[ 9 ] [ 17 ]在職中、彼はフランス料理のブラッスリー「ラルバトロス」でマネージャーとして働き、後に同レストランのソムリエ、フロマージュ、そしてゼネラルマネージャーとなった。[ 9 ] [ 11 ] [ 14 ]

2008年～2016年：クリーブランドでの生活とEDWINSの設立

ラルバトロスで働いている間、クロストウスキは募金活動や個人の寄付を通じてEDWINS事業のための資金を集め始めた。[ 9 ] [ 17 ]当初、彼はグラフトン矯正施設と北東仮釈放センターに現在収監されている受刑者のためのEDWINSプログラムを開発し、 [ 7 ] [ 9 ] 2011年に開始した。[ 10 ] [ 18 ] 2012年9月、クロストウスキはより多くの寄付を集めるためにビジネスプランを公開した。[ 14 ] 2013年3月、クリーブランドで行われたTEDトークで、彼は刑務所から釈放された元受刑者が直面する困難について講演した。彼はまた、EDWINSに専念するためにラルバトロスを辞任すると発表した。[ 17 ] [ 19 ] 2013年7月、彼はクリーブランドのシェーカースクエアにある建物を購入し、レストランとトレーニングセンターを併設するための改装工事を開始した。[ 9 ]レストランは2013年11月にオープンし、当初は約55人の元受刑者が働いていた。[ 20 ]最初のクラスには約80人の学生が入学し、約35人が6ヶ月間のプログラムを「卒業」した。[ 21 ] [ 22 ]

2015年9月までに、このプログラムは89名の学生を卒業させた。[ 23 ]同年11月、クロストウスキーはクレインズ・クリーブランド・ビジネスの「 40歳未満の40人」リストに掲載された。[ 5 ] 2016年3月、彼はその年の25人のCNNヒーローの1人に選ばれた。 [ 15 ] [ 24 ] 2016年8月、EDWINSセカンドチャンスライフスキルセンター（寮、図書館、テストキッチン、フィットネスセンターを備えた3つの建物で構成されたキャンパス）が完成した。クロストウスキーは2015年7月にクリーブランドのバッキー地区にこのプロジェクト用の建物を取得していた。このセンターはEDWINSプログラムの現在のメンバーと卒業生専用である。[ 23 ] [ 25 ] [ 26 ] 2017年1月、クロストフスキーはスティーブ・ハーヴェイのエピソードに出演し、「ハーヴェイのヒーロー」の一人として表彰された。[ 27 ]

2017年：市長選出馬、ドキュメンタリー映画がアカデミー賞にノミネート

2017年2月、クロストウスキーはクリーブランド市長への立候補を発表しました。[ 2 ]選挙活動に集中するために、彼はEDWINSを休職し、トム・ノッベを一時的にその役職に任命しました。[ 4 ] 9月の予備選挙では、クロストウスキーは9人の候補者のうち4位となり、9.5％の票を獲得し、長年の現職であるフランク・G・ジャクソンに敗れました。[ 28 ]彼は選挙後すぐにEDWINSの会長に復帰しました。[ 4 ]

同年、EDWINSはトーマス・レノン監督による短編ドキュメンタリー『ナイフ・スキルズ』の題材にもなった。クロストフスキーは、2013年9月にレノンと、かつてシャントレルの経営者だったカレン・ウォルタックとデイヴィッド・ウォルタック夫妻が開いたディナーパーティーで出会った。その後、クロストフスキーはレノンにレストラン開店までの道のりを撮影させることに同意した。この映画は主に、2013年11月にEDWINSが開店した夜の様子と、クロストフスキーとレストランの研修生たちの姿に焦点を当てている。この映画は第90回アカデミー賞短編ドキュメンタリー賞にノミネートされた。[ 22 ] [ 29 ]

2018-2022: レストランとプログラムの拡大

2018年1月、クロストフスキーはEDWINSの研修生グループを率いて、マンハッタンのジェームズ・ビアード・ハウスで高級フランス料理のディナーを準備した。[ 16 ]

2018年3月、クロストウスキー氏はオハイオ州メディナにセレナイト・レストラン・アンド・カリナリー・インスティテュートをオープンした。レストランはEDWINSと同様に運営されているが、薬物やアルコール依存症からの回復を目指す人々に焦点を当てている。センターはレストラン開設のためオハイオ州から30万ドルの助成金を受けた。[ 30 ] [ 31 ]クロストウスキー氏はEDWINSセカンドチャンスライフスキルズセンター近くにEDWINS精肉店＆カフェを完成させた。2018年12月にオープンした。[ 32 ] [ 33 ] [ 34 ] [ 35 ] EDWINSプログラムはこれまでに350人以上の元受刑者を卒業させており、オハイオ州のほぼすべての刑務所でEDWINSの料理教室が開催されている。[ 3 ] 2019年7月、クロストウスキー氏はホームレスを支援するイタリア料理店をオープンした。この社会的企業はウエストサイドカトリックセンターと提携して2019年7月19日に立ち上げられました。[ 36 ] [ 37 ] [ 38 ]クロストフスキー氏は、2019年12月20日にEDWINSベーカリーを開店し、帰国者のための最高の料理学校を作るという追求を続けています。[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]この焼きたてのベーカリーと「一から作る」ダイナーは、学生たちにパンとペストリーのより深い教育を提供し、近隣のコミュニティの「魂を養う」焼きたての焼き菓子を提供しています。 クロストフスキー氏の地域社会に対する献身と料理芸術における卓越性により、2020年3月に国際食品サービス製造者協会（IFMA）に認められ、名誉あるシルバープレート賞を受賞しました。[ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]食を通じて地域社会の機会を拡大し続けるクロストフスキー氏は、2021年にコミュニティインキュベーター兼レストランのエドウィンズ[ 45 ] [ 46 ]をオープンしました。投獄されている人々に奉仕するという尽きることのない意欲を持つクロストフスキー氏は、タブレットを介して全国の様々な刑務所や拘置所内でEDWINS教育を拡大しました。[ 47 ] [ 48 ] [ 49 ]彼はまた、子供たち[ 50 ] [ 51 ]や高校生のリスクのある若者 に料理教育を提供しています。 [ 52 ] [ 53 ]クロストフスキーの活動により、2022年にはニューヨークタイムズ紙がEDWINSを「世界を変えた52の場所」の一つに選出するなど、さらなる評価を獲得し、また、ジェームズ・ビアード賞の米国における優れたレストラン経営者として準決勝進出候補にノミネートされた。[ 56 ] [ 57 ]

2023年～現在：全米の刑務所への支援強化と海外への貢献

2023年、クロストフスキー氏はさらに別の支援サービスを開始し、建物を購入して学生向けの託児所にし、家族向けに14ユニットのアパートも購入しました。[ 58 ] [ 59 ]これらの設備はすべて、地元の学生だけでなく、遠方から通って収監中にEDWINSタブレットプログラムを完了した学生もサポートしています。2023年現在、このプログラムの利用者は9万人を超えています。[ 60 ] 2023年には、ジェームズ・ビアード財団からも再び認められ、米国の優れたレストラン経営者の最終候補に選ばれました。[ 61 ] 食べ物は人を癒すことができるという彼の信念により、彼は戦争や紛争のさなか、さまざまな国を訪れました。それはウクライナ[ 62 ] [ 63 ] 、イスラエル[ 64 ]、ジブチ[ 65 ]への多くの旅行の一つから始まりました。料理業界への影響により、彼は権威あるジェームズ・ビアード・インパクト賞[ 66 ]とアメリカ料理協会のオーギー賞を受賞しました。[ 67 ]

参考文献

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