幅広の胸を持つ白い

ピーズ、39ポンドの広い胸を持つ白い雄

ブロードブレストホワイトは、商業的に最も広く利用されている家畜七面鳥の品種である。この鳥は胸骨が短く胸が大きいため、人間の助け（通常は人工授精）なしでは繁殖できないことがある。^{[ 1 ]}胸肉の生産量が多く、体が白いため枝肉を捌いたときにピン状の羽毛が見えにくい。これらの特性により、この品種は商業的な七面鳥生産で人気があるが、スローフードの愛好家は、この品種の開発と商業的な七面鳥生産方法が風味の低下を犠牲にしていると主張している。ブロードブレストホワイトは、1960年代以降、産業用途ではブロードブレストブロンズ（ホワイトホランドとの交配で生まれた）^{[ 2 ]}に、家庭料理用ではベルツビルスモールホワイトに取って代わり、食用七面鳥の主要品種となっている。^{[ 3 ]}

これらの鳥は、最大 10,000 羽を収容できる、完全に自動化された大規模な育成納屋で育てられます。これらの鳥の育成プロセスは非常に洗練されているため、鳥は 40 ポンド以上に成長することも多く、平均的な鳥は通常 38-40 ポンドです。その大きさ、食べ過ぎの傾向、座りがちな性格のため、^{[ 4 ]}飛べず、心臓病、呼吸不全、関節損傷など、肥満に関連する健康問題を起こしやすいです。このような七面鳥は、（毎年行われる七面鳥の恩赦の対象になるものなど）屠殺を免れたとしても、結果として短命になることが多いです。^{[ 5 ]}ブロード ブレスト ホワイトの卵の孵化率も非常に高いため、七面鳥の卵は食品としては珍しい珍味となっています。^{[ 6 ] [ 7 ]}

参考文献

1. 「カンザス州における歴史的な七面鳥の品種の保存」NPR.org。
2. ジャネット・ヴォルヴァルド・ドーナー（2001年）、歴史的および絶滅危惧家畜・家禽品種百科事典、イェール大学出版局、pp.  453– 454、ISBN 978-0-300-13813-9
3. 「嗜好の変化：ベルツビル・スモール・ホワイト・ターキーの興亡」 USDA ARS AgResearch Magazine 2021年11月23日閲覧。
4. ジャンドロー、アンリ (2019 年 11 月 30 日). 」「『彼らはかなり食べる』：恩赦後、バージニア工科大学の大統領候補生たちの本当の生活」。ロアノーク・タイムズ。 2021年11月17日閲覧。
5. フォックス、ローレン（2011年11月23日）「オバマ大統領によって恩赦を受けた2010年の七面鳥、今年死んだ」USニュース。2011年11月23日閲覧。
6. セシル・アダムス (1998年3月6日). 「なぜ七面鳥の卵は店で買えないのか？」 . The Straight Dope . 2010年11月25日閲覧。
7. Kasey-Dee Gardner (2008年11月18日). 「Why? Tell Me Why!: Turkey Eggs」 . DiscoveryNews . 2012年11月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年11月25日閲覧。

参照

• 七面鳥の品種一覧