ボジョレー
ボジョレー
ワイン産地
タイプ原産地呼称管理
設立年1936
国フランス
の一部ブルゴーニュ北緯46.15度 東経4.65度北緯46度9分 東経4度39分 / / 46.15; 4.65
土壌条件花崗岩、片岩、粘土、砂岩
総面積10,500ヘクタール
生産されたブドウガメイに少量のピノ・ノワール（および地元産のピノ・リエボー）、シャルドネ、アリゴテ、ピノ・グリ（地元ではピノ・ボーロとして知られる）、ピノ・ブラン、ムロン・ド・ブルゴーニュをブレンド
生産されたワインボジョレー、ボジョレー・ヴィラージュ、クリュ・ボジョレー、ボジョレー・ヌーボー

ボジョレー( / ˌ b oʊ ʒ ə ˈ l eɪ / BOH -zhə- LAY、フランス語: [boʒɔlɛ])ⓘ）は、フランスのブルゴーニュ地方の原産地統制呼称（AOC）ワインで。ボジョレーワインは一般的に皮が薄くタンニンガメイ品種表示されない。この地域の生産量のわずか1％を占める白ワインは主にシャルドネ種のブドウアリゴテ種も2024年まで許可されている（ただしブドウの木が2004年以前に植えられていることが条件）。ボジョレーは非常にライトボディの赤ワインになる傾向があり、酸味ヴィンテージによっては、ボジョレーのワイン生産量はブルゴーニュのワイン産地であるシャブリ、コート・ドール、コート・シャロネーズ、マコネを合わせた量を上回る。 [ 1 ]

このワインは、ワイン生産地である歴史的なボジョレー地方にちなんで名付けられました。リヨンの北に位置し、ローヌ県北部、ローヌ＝アルプ地域圏、そしてブルゴーニュ地方のソーヌ＝エ＝ロワール県南部の一部を占めています。行政上はブルゴーニュワイン産地の一部とみなされていますが、気候はローヌ地方に近く、ワインはブルゴーニュやローヌとは別物として考えられるほど独自の特徴を持っています。この地域は、長いワイン造りの伝統、炭酸浸軟法、そして近年人気のボジョレー・ヌーボーで国際的に知られています。

歴史

ボジョレー地方は、ソーヌ渓谷を上る交易路沿いの地域にブドウを植えたローマ人によって最初に耕作されました。最も有名なローマ時代のブドウ園は、モン・ブルイイの丘の中腹にあるブルリアクスです。ローマ人はまた、モルゴン周辺の地域にもブドウ園を植えました。7 世紀から中世にかけて、ブドウ栽培とワイン醸造のほとんどはベネディクト会の修道士によって行われました。10 世紀に、この地域はローヌ県のボージューの町にちなんで名付けられ、 15 世紀にブルゴーニュ公国に譲渡されるまで、ボージューの領主によって支配されていました。ボジョレーのワインは主にソーヌ川とローヌ川沿いの市場、特にリヨンの町に限定されていました。19 世紀のフランスの鉄道網の拡張により、利益の多いパリの市場が開かれました。英語でボジョレーワインが初めて言及されたのは、サイラス・レディングがムーラン・ア・ヴァンとサン・タムールのワインは安価で若いうちに飲むのが最適であると記述した直後であった。 [ 1 ]

1980年代、ボジョレーはボジョレー・ヌーヴォーで世界のワイン市場で人気を博しました。ジョルジュ・デュブッフなどのワイン商による独創的なマーケティングに後押しされ、飲みやすくフルーティーなこのワインの需要は供給を上回りました。より多くのボジョレー生産者がこの「ヌーヴォー・ブーム」に乗ろうとするにつれ、通常のボジョレーの生産量は減少し、1990年代後半から21世紀初頭にかけて、最終的に反発が起こりました。この時点で、ボジョレーワイン全体は、ガメイベースのワインを、ボジョレー・ヌーヴォーの特徴であるやや甘口でシンプルなライトボディのワインと結びつける消費者の間で、悪い評判を定着させていました。生産者は余剰ワインを抱え、フランス当局は強制蒸留によってそれを削減するよう強いました。これを受けて、リリース前にオーク樽で長期熟成させた、より複雑な味わいのワインの生産に再び重点が置かれるようになりました。近年では、単一畑やクリュ・ボジョレーのコミューンで作られたテロワールを重視した自社ボトルワインが増加しており、ラベルにコミューン名の表示が許可されている。[ 1 ]

ガメイブドウ

フィリップ豪胆公がブルゴーニュ地方でのガメイの栽培を禁止したため、このブドウの栽培は南のボジョレー地方へと移されました。

ガメイ・ノワールは、ピノ・ノワールと古代の白ブドウ品種グエの交配種であることが現在では知られています。グエは中央ヨーロッパの品種で、ローマ人によってフランス北東部にもたらされたと考えられています。このブドウは、黒死病の終息後、村のブドウ栽培者に安堵をもたらしました。ピノ・ノワールとは対照的に、ガメイは2週間早く熟し、栽培も比較的容易でした。また、より豊かでフルーティーなワインを、はるかに多く生産しました。1395年7月、ブルゴーニュ公フィリップ豪胆公は、ガメイが「非常に有害で不実な植物」であるとして栽培を禁止しました。これは、より「エレガントな」ピノ・ノワールを栽培できる土地をガメイが占領していたことなどが理由の一つでした。 60年後、フィリップ善良公はガメイに対する新たな勅令を発布し、禁止の理由として「ブルゴーニュ公爵はキリスト教世界で最高のワインの所有者として知られている。我々はその名声を維持する」と述べた[ 2 ] 。この勅令により、ガメイの栽培はブルゴーニュの主要産地から南下し、このブドウが繁茂する花崗岩質の土壌を持つボジョレーへと押し進められた[ 1 ] 。

スキャンダル

2001年のヴィンテージ後、ボジョレー・ヌーヴォー人気に対する消費者の反発で売上が低迷し、110万ケースを超えるボジョレー・ワイン（そのほとんどがボジョレー・ヌーヴォー）が廃棄または蒸留を余儀なくされた。地元紙リヨン・マグのインタビューで、フランスのワイン評論家フランソワ・モースは、反発の原因はここ数十年で市場にあふれているボジョレー・ヌーヴォーの品質の悪さだと主張した。モース氏は、ボジョレーの生産者は長い間、そのような反発が来るという警告を無視し、モース氏が「vin de merde」（「クソワイン」）と呼ぶワインを作り続けていたと主張した。[ 3 ]これがボジョレーの生産者からの抗議を引き起こし、続いて56の協同組合生産者協会が、リヨン・マグがモース氏のコメントを掲載したとして訴訟を起こした。

名誉毀損で訴える代わりに、生産者たちはフランス製品の中傷を罰するあまり知られていないフランスの法律に基づいて訴訟を起こした。2003年1月、ヴィルフランシュ＝シュル＝ソーヌの裁判所はボジョレーの生産者たちに有利な判決を下し、35万ドルの賠償金を命じた。この賠償金は、従業員所有の小規模な出版物を廃業に追い込むはずだった。[ 4 ]この「ひどいワイン事件」による悪評は甚大で、ル・モンド、タイムズ、ニューヨーク・タイムズ、ヘラルド・トリビューンといった複数の出版物が、裁判所の判決を受けて批判的または風刺的な記事を掲載した。[ 3 ] 2005年、最高裁は判決を覆し、出版物に対する訴訟の根拠はないと判断した。ボジョレーのワイン生産者たちは、リヨン・マグ社に訴訟費用として2,000ユーロ（2,442米ドル）を支払うよう命じられた。[ 3 ]

2005年、ヴァン・ジョルジュ・デュブッフ社は、2004年の収穫が不作だったことを受け、品質の良いヴィンテージのワインに低品質のワインを混ぜたとして告発された。[5] ジョルジュ・デュブッフ社は不正行為を否定し、人為的ミスによるものとし、問題のワインは消費者には出荷されていないと指摘した。[ 5 ]直接の責任者である製造責任者は自らの行為を認め辞任し、裁判所は「ワインの原産地と品質に関する詐欺および詐欺未遂」の両方が行われたと判断した。[ 5 ]同社の年間生産量2億7000万リットルのうち、関与が疑われたのは20万リットル未満だったが、「デュブッフ事件」と呼ばれたこの事件は深刻なスキャンダルとみなされた。[ 6 ]

2007年12月、ボジョレーの生産者に約600トンの砂糖を販売したとして5人が逮捕された。最大100人の生産者が、2004年から2006年にかけて、違法な補糖に砂糖を使用したこと、また生産量割当量を超過したことで告発された。 [ 7 ]

気候と地理

レニエのクリュ・ボジョレー地区

ボジョレーは、ブルゴーニュ地方のどの地区よりも広い、広大なワイン生産地域です。幅7～9マイル（11～14 km）の34マイル（55 km）の土地に、 18,000ヘクタール（44,000エーカー） [ 8 ]以上のブドウ畑があります。 [ 9 ]この州の歴史的な州都はボージュ（アルピタンではボジョール/ビオジョエ）で、この地域の経済的な首都はヴィルフランシュ・シュル・ソーヌ（ヴェラフランシュ）です。ボジョレーのブドウ畑の多くは、ソーヌ渓谷に沿った地域東部、リヨン郊外の丘陵地帯にあります。西に位置する中央高地が、ボジョレーの気候を和らげる影響を与えています。この地域はブルゴーニュワインの産地であるマコネの南に位置し、ボジョレーの北部地域には100近くのコミューンがあり、AOCの境界であるボジョレーとマコネのサン・ヴェラン地域の間に重なり合っている。[ 1 ]

ボジョレーの気候は半大陸性気候で、一部は温帯の影響を受けています。地中海に近いことから、気候には地中海性気候の影響が多少見られます。この地域は全体的にブルゴーニュよりも温暖で、ブドウは安定して完熟します。11月下旬にボジョレー・ヌーヴォーが解禁される頃には、西部の丘陵地帯では例年雪が降っています。ブドウ栽培においてよくある災害は、春の霜です。[ 1 ]

ボジョレーの土壌は、ヴィルフランシュの町を境に、この地域を南北に分けています。クリュ・ボジョレーのコミューンのほとんどが位置するボジョレーの北半分は、石灰岩を含む片岩と花崗岩を主体とした土壌のなだらかな丘陵地帯です。丘陵地帯では、花崗岩と片岩のほとんどは斜面の上部に見られ、斜面の下部では石と粘土が多くなっています。バ・ボジョレーとしても知られるこの地域の南半分は、より平坦な地形で、砂岩と粘土を主体とした土壌がより豊かで、一部に石灰岩の斑点があります。ガメイというブドウは両地域で異なる生育を示し、北部ではより構造がしっかりした複雑なワイン、南部ではより軽くフルーティーなワインを生み出します。北部の丘陵地帯のブドウ畑は角度がついているため、ブドウはより多くの日光を浴びることができ、南部のブドウ畑よりも早く収穫できます。 [ 1 ]

呼称

ルイ ジャド ボジョレー ヴィラージュ AOC 2004

ボジョレー・アペラシオンに関する新しい規則は、2011年にINAOによって公布されました。 [ 10 ]ボジョレーワインには12の主要なアペラシオンがあり、ボジョレー地方の96以上の村のワインをカバーしています。[ 11 ]これらは1936年に最初に制定され、1938年と1946年には追加のクリュが、 1988年にはレニエが昇格しました。ボジョレーワインの約半分は、基本的なAOCボジョレーとして販売されています。このワインの大部分は、ベルヴィルの町周辺に位置する南部のバ・ボジョレー地域で生産されています。ブドウの最低天然アルコール度数は10% [ 10 ]、最大収量は60hl/ha（豊作の場合は65hl/ha ）[ 10 ] 。ブドウの最低天然アルコール度数が10.5% [ 10 ]、最大収量が58hl/ha（豊作の場合は63hl/ha ）の場合、そのワインはボージョレ・シュペリュールと表示することができる。[ 10 ]ボージョレ・ヴィラージュにも全く同じ制限が適用されている。補糖の最大限度は3g/L（グルコース+フルクトース）に定められている。[ 10 ]

  • ボジョレーAOCは、96の村の中で使用が認められている最も広範な原産地呼称ですが、実質的には60の村をカバーし、基本的なボジョレーワインすべてを指します。この原産地呼称で生産されるワインの大部分は、ボジョレー・ヌーヴォーとして販売されています。この原産地呼称では、年間平均約7500万本のボトルが生産されています。 [ 9 ]ヌーヴォーに含ま二酸化硫黄の上限は100 mg/Lに制限されています。 [ 10 ]
  • ボジョレー・ヴィラージュ AOC は、格付け上は中間のカテゴリーで、オー・ボジョレー地区の 39 のコミューン/村をカバーしており、この地域の北部が生産量の 4 分の 1 を占めています。ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォーとして販売されるものもありますが、一般的ではありません。ほとんどのワインは収穫後の翌年の 3 月にリリースされます。この地域の地形は、ボジョレー AOC の地域よりも片岩と花崗岩の土壌組成を含む丘陵地帯であり、ワインはより高品質になる可能性があります。ブドウが単一のブドウ園またはコミューン、生産者は特定の村の名前をボジョレー・ヴィラージュの指定に付けることができます。ボジョレーのほとんどの村は、クリュ・ボジョレーとして分類されている村を除いて、国際的にはあまり知られていないため、ほとんどの生産者はボジョレー・ヴィラージュの指定を維持することを選択しています。このAOCの最大許容収量は58hl/haです。 [ 1 ]これらのワインは、収穫後2年以内に若いうちに消費されることが想定されています。 [ 9 ]ボジョレー・ヴィラージュAOCのいくつかのコミューンは、マコネおよびサン・ヴェランAOCのワイン生産資格も有しています。ボジョレー・ヴィラージュのアペラシオンで赤ワインを生産するボジョレーの生産者は、白ワインをマコン・ヴィラージュまたはサン・ヴェランという国際的に認知された名称で生産することがよくあります。 [ 4 ]
ブルイイ産クリュ・ボジョレー
  • ボジョレーの最高位の格付けであるクリュ・ボジョレーは、ボジョレー山脈の麓にある10の村/地域での生産量を占める。ブルゴーニュやアルザスとは異なり、ボジョレーでは「クリュ」という用語は個々のブドウ畑ではなく、ワイン生産地域全体を指す。[ 11 ]クリュのうち7つは実際の村に関連し、ブルイィとコート・ド・ブルイィはモン・ブルイィ周辺のブドウ畑を指し、ムーラン・ア・ヴァンはその地域の風車にちなんで名付けられている。[ 9 ]これらのワインは、大量生産されるヌーヴォーと区別するために、ラベルに「ボジョレー」という言葉を記載しないのが一般的である。実際、クリュ村のブドウ畑ではヌーヴォーの生産が認められていない。クリュ・ボジョレーワインの最大収量は48 hl/haである。彼らのワインはよりフルボディで色が濃く、非常に長命です。ボジョレー・クリュは北から南へ、サン・タムール、ジュリエナ、シェナ、ムーラン・ア・ヴァン、フルーリー、シルーブル、モルゴン、レニエ、ブルイイ、コート・ド・ブルイイです。[ 1 ]
  • ボジョレー・ブランとボジョレー・ロゼ–この地域ではシャルドネから少量の白ワインが栽培されており、ボジョレー・ブランまたはボジョレー・ヴィラージュ・ブランの生産に使用されています。これらのワインを生産するブドウ畑は、通常、この地域の最北端の石灰岩土壌にあります。これらのワインの生産量が少ない理由の1つは、多くのブドウ畑がマコネ地区と重なっており、生産者は通常、より市場性が高くよく知られているマコン・ブランの名称でワインをラベルすることを選択することです。また、いくつかのボジョレーのコミューンでは、栽培農家がブドウ畑の10％以上を白ワイン用ブドウ品種に割り当てることを制限しています。ガメイから作られるボジョレー・ロゼは、ボジョレーAOCで許可されていますが、まれにしか生産されていません。[ 1 ]

ボジョレー・クリュ

10のボジョレー・クリュはそれぞれ特徴が異なります。以下の3つのクリュは最もライトボディのボジョレーを生産し、通常はヴィンテージから3年以内に消費されることが想定されています。[ 9 ]

中央にブドウ畑に囲まれたモン・ブルイイ
  • ブルイイ– ボジョレー最大のクリュ。モン・ブルイイ周辺に位置し、コート・ド・ブルイイ地区をその境界内に含んでいます。ワインはブルーベリー、チェリー、ラズベリー、カラントのアロマ。 [ 11 ]コート・ド・ブルイイと並んで、ガメイ以外のブドウの栽培が許可されている唯一のクリュ・ボジョレー地区で、シャルドネ、アリゴテ、ムロン・ド・ブルゴーニュも栽培されています。ブルイィ・クリュには、有名なピス・ヴィエイユ（大まかに訳すと「小便する老婆」）畑も含まれている。この畑の名前は、地元の伝説に由来する。敬虔なカトリック教徒の女性が、地元の司祭が「Allez! Et ne péchez plus.（行きなさい！もう罪を犯すな）」と赦免したAllez! Et ne pissez plus.（行きなさい！もう小便するな）」と聞き間違えたという。この畑の名前は、司祭の言葉を知った夫が彼女に与えた戒めの言葉に由来する。 [ 4 ]
  • レニエ- 最も最近認定されたクリュ。1988年にボジョレー・ヴィラージュからクリュ・ボジョレーに昇格しました。このカテゴリーの中では、よりフルボディのクリュの一つです。レッドカラントとラズベリーの風味が特徴です。 [ 11 ]この地域に伝わる言い伝えによると、このクリュはローマ人によってボジョレーに最初にブドウ畑が植えられた場所と言われています。 [ 4 ]
  • シルーブル– このクリュは、クリュ・ボジョレーの中でも最も標高の高い場所にブドウ畑を有しています。シルーブルのクリュは、スミレ。 [ 11 ]

次の3つのクリュは、ミディアムボディのクリュ・ボージョレを生産しており、マスター・オブ・ワインのメアリー・ユーイング・マリガンは、少なくとも1年間の瓶内熟成が必要で、ヴィンテージから4年以内に消費することを推奨している。[ 9 ]

コート・ド・ブルイィワインのボトル。
  • コート・ド・ブルイイ–死火山モンの斜面上部に位置し、ブルイイ・クリュ・ボジョレー地区に所在する。この地域のワインは、ブルイイのワインよりも土っぽさが少なく、より凝縮感に富んでいる。 [ 11 ]
  • フルーリー– アメリカ合衆国に最も広く輸出されているクリュ・ボジョレーの一つ。これらのワインは、ベルベットのような舌触りとフルーティーでフローラルな香りが特徴です。 [ 11 ]理想的なヴィンテージでは、ヴァン・ド・ガルド（熟成用ワイン）が生産されます。 [ 4 ]
  • サン・タムール– 地元の伝承によると、この地域は、死を逃れてキリスト教に改宗し、伝道所ローマ兵士（聖アマチュアれています。サン・タムールのワインは、桃。 [ 11 ]ヴァン・ド・ギャルドのワインは、少なくとも4年間の熟成を必要とし、最大12年間熟成させることができます。 [ 4 ]

最後の4つのクリュは、最もコクのあるクリュ・ボジョレーを生産します。これらのワインは瓶内熟成に最も長い時間を必要とし、通常は収穫後4年から10年の間に消費されることになっています。[ 9 ]

  • シェナ– かつては、現在ムーラン・ア・ヴァンとして販売されているブドウ畑の多くがここにありました。現在はクリュ・ボジョレーの中で最も小規模な区画で、野バラ。 [ 11 ]理想的なヴィンテージでは、ヴァン・ド・ギャルド。かつて丘陵地帯に点在していた産オーク（シェーヌ）の森に由来しています。 [ 4 ]
  • ジュリエナ– このクリュは、ジュリアス・シーザーにちなんで名付けられた村の中心に位置しています。この地域で造られるワインは、牡丹を思わせる芳醇な香りとスパイスの香りが特徴です。 [ 11 ]レニエの主張とは対照的に、ジュリエナの生産者たちは、この地域がローマ人がガリア征服の際にボジョレーに最初にブドウ畑を植えた場所であると信じています。 [ 4 ]
  • モルゴン– 土っぽいワインを生産し、5年間熟成させるとブルゴーニュ特有のシルキーなテクスチャーを持つようになります。これらのワインは、一般的にクリュ・ボジョレーの中で最も濃い色合いと最も豊かな味わいを誇り、アプリコットや桃のアロマを持ちます。 [ 11 ]このクリュの中でも、モルゴン中心部に位置するコート・デュ・ピィと呼ばれる丘陵地帯は、モルゴンワインの中でも最も力強いワインを生み出しています。 [ 4 ]
  • ムーラン・ア・ヴァン– ワインは近隣のシェナ・クリュ・ボージョレと非常によく似ている。この地域はボージョレワインの中でも最も長期保存が可能なワインを生産しており、中には10年も熟成するワインもある。生産者によってはムーラン・ア・ヴァンをオーク樽で熟成させることもあり、他のボージョレワインよりもタンニンと骨格が豊かなワインに仕上がっている。オーク樽で熟成させたワインのラベルには「fûts de chêne」（オーク樽）という語句が記載されていることもある。 [ 9 ]この地域は土壌に含まれるマンガンの濃度が高いことで知られており、高濃度になるとブドウの木に有毒となることがある。ムーラン・ア・ヴァンの毒性レベルはブドウの木を枯らすほどではないが、クロロシスを引き起こし、ブドウの木の代謝を変化させて収量を大幅に減少させるのに十分である。ムーラン・ア・ヴァンから造られるワインは、ボジョレーで最もフルボディで力強いワインです。ヴァン・ド・ギャルドと呼ばれるスタイルは、少なくとも6年間の熟成期間を必要とし、最長20年間熟成させることができます。 [ 4 ]

ボジョレー・ヌーボー

2013年ヴィンテージのボジョレー・ヌーボーのグラスとボトル

ボジョレー・ヌーヴォーの初期の歴史は19世紀に遡ります。当時、最初のヴィンテージワインがソーヌ川を下ってリヨンの初期のビストロに送られました。ワインが到着すると、「ボジョレー到着！」と書かれた看板が掲げられ、豊作を祝うかのように飲まれました。1960年代には、このシンプルなスタイルのボジョレーは世界中で人気を博し、50万ケース以上が販売されました。1985年、フランス国立原産地呼称研究所（INAO）は、このワインの解禁日を統一するため、11月の第3木曜日を制定しました。ワインは通常、数日前に世界各地へ出荷され、午前0時1分まで保税倉庫で保管されます。 この時、ワインは初めて開封され、消費することができます。[ 11 ]

現在、この地域の生産量の約3分の1がボジョレー・ヌーヴォーとして販売されています。これは、ジョルジュ・デュブッフが地元のワイン「ヴァン・ド・ラネ」のために考案したマーケティング用語です。ボジョレー・ヌーヴォーは、ボジョレーの中でも最も軽やかでフルーティーなスタイルで、気軽に飲むのに適しています。ボジョレーまたはボジョレー・ヴィラージュAOCのブドウ園であれば、どこでもボジョレー・ヌーヴォーを生産できます。ブドウは8月下旬から9月上旬にかけて収穫されます。発酵はわずか数日間行われ、11月の第3木曜日、「ボジョレー・ヌーヴォー・デー」に一般に公開されます。これは、各ヴィンテージイヤーで最初にリリースされるフランスワインです。1992年のピーク時には、ボジョレーワインの半分以上が「ボジョレー・ヌーヴォー」として販売されていました。[ 1 ]このワインは、できるだけ若いうちに、最もフレッシュでフルーティーな状態で飲むのが理想です。 1～2年は保存できますが、その頃には特徴的な風味はほとんど失われています。[ 9 ]

ブドウ栽培とブドウの品種

ボジョレー地方は世界の主要ワイン産地の中でもブドウの密度が最も高く、1ヘクタールあたり9,000本から13,000本のブドウの木が植えられています。ほとんどのブドウの木は伝統的なゴブレット式に仕立てられており、ブドウの小枝を上向きに押し上げて聖杯のような円形に並べます。この方法はローマ式の仕立て方に由来し、近年では1本または2本の小枝を取って水平に仕立てるギュイヨ式に取って代わられました。収穫は通常9月下旬に行われ、機械式収穫機ではなくほぼ例外なく手作業で行われます。これは、ボジョレーのワイン製造方法である炭酸浸軟法では、通常は機械式収穫機で砕いて分離するブドウの房全体を使用するためです。[ 1 ]

ガメイ種のブドウは、赤い果汁のガメイ・タンチュリエ種と区別するため、より正確にはガメイ・ノワール・ア・ジュ・ブランと呼ばれ、カリフォルニアのナパ・ガメイ種やガメイ・ボジョレー種とも異なる。ボジョレーで最も広く栽培されているブドウで、全栽培面積の約98%を占めている。[ 9 ]残りの栽培面積は主にシャルドネ種である。2004年以前に植えられたアリゴテ種のブドウはワイン生産に認められているが、このブドウ品種全体が2024年までにこの地域から段階的に廃止される。AOC規制によれば、基本のボジョレーAOCからクリュ・ボジョレーワインまで、すべてのボジョレー赤ワインには白ワイン用ブドウ品種を最大15%まで含めることができるが、実際にはワインはほぼ常に100%ガメイである。ごく少量の栽培しか認められていないピノ・ノワールも許可されていますが、ボジョレーのワインメーカーがガメイ種へのワイン造りのアイデンティティを引き続き重視しているため、2015年までに段階的に廃止される予定です。[ 1 ]ガメイ種がボジョレーにもたらす特徴は、深い青みがかった赤色、高い酸味、適度なタンニン、そしてライトボディからミディアムボディです。ガメイ種自体の香りは、典型的には赤いベリーの香りです。[ 9 ]

1960年代以降、台木の選択とクローン選抜に重点が置かれるようになり、ワイン産地ではガメイのクローンが6種類承認されています。近年では、花崗岩質土壌で良好な収量を示すことから、台木であるヴィアラの人気が高まっています。SO4台木と3309台木も、多くの栽培地で使用されています。ガメイのクローン選抜は、より小粒で皮の厚い果実を重視する方向にシフトしています。[ 1 ]

ワイン造りとスタイル

ボジョレー・ヌーボー

ボジョレーワインは、セミカーボニックマセレーションという醸造技術で生産される。ブドウの房全体を、4,000～30,000リットル（1,100～7,900米ガロン）の容量のセメント製またはステンレス製のタンクに入れる。ブドウの下部3分の1は重力で押しつぶされ、結果として生じたモストはブドウの皮に自然に存在する周囲の酵母による通常の酵母発酵を開始する。この発酵の副産物として二酸化炭素が発生し、樽内に残っている個々のブドウの粒を飽和させ始める。二酸化炭素はブドウの皮に浸透し、細胞内レベルで発酵を刺激し始める。これは、ワイン製造環境に酸素が存在しないことが一因である。 [ 9 ]その結果、タンニンの少ないフルーティーなワインが生まれる。ボジョレー・ヌーヴォーの場合、この工程は最短4日で完了しますが、他のAOCワインの場合はより長い発酵期間が与えられます。ブドウの発酵期間が長くなるにつれて、タンニンが増加し、より豊かなボディになります。[ 1 ]ヌーヴォーワインのキュヴェゾン（熟成期間）は最大10日間に制限されています。[ 10 ]

発酵後、マストには通常リンゴ酸が多く含まれており、生産者はワインをまろやかにするためにマロラクティック発酵を行う。アルコール度数を上げるためにブドウのマストに糖分を加える補糖（チャプタリゼーション）の工程は、ボジョレーのワインメーカーにとって物議を醸す問題となっている。歴史的に、ボジョレーの生産者は潜在的アルコール度数が最低でも10～10.5%の完熟ブドウを収穫し、その後、アルコール度数を最大に近い13～13.5%まで人工的に高めるために糖分を加えていた。このため、高アルコールのボディと口当たりに見合う構造とバランスを欠いたワインが出来上がっていた。近年の高品質ワイン生産への傾向により、プレミアムレベルのボジョレーワインでの補糖の使用は制限されている。[ 1 ]ワインを安定させるために濾過を行うことは、ボジョレーのワインメーカーによって程度の差はあれ行われている。ボジョレーを大規模に商業生産する生産者の中には、不純物や将来の化学反応を避けるために、ワインに過度な濾過を施す者もいます。しかし、これはワイン特有の果実味を損ない、批評家が「ゼリーのような」と評する風味を残すという副作用をもたらす可能性があります。[ 11 ]

ベーシック・ボージョレはパリの伝統的なビストロワインで、フルーティーで飲みやすい赤ワインで、伝統的にポットと呼ばれる1パイントのガラス瓶で提供されます。この典型がボージョレ・ヌーボーで、わずか数日間発酵され、バナナや洋梨ドロップなどのエステルのような風味が支配的になることがあります。ベーシック・ボージョレとボージョレ・ヌーボーは収穫後1年以内に飲むように作られています。ボージョレ・ヴィラージュは一般的に2年から3年で消費され、クリュ・ボージョレはさらに長く熟成する可能性があり、収穫後少なくとも3年は完全に発達しないものもあります。シェナ、ジュリエナ、モルゴン、ムーラン・ア・ヴァンなどのプレミアムな例は、瓶内で最大10年間熟成を続け、非常に良いヴィンテージではブルゴーニュの構造と複雑さの特徴を帯びることがあります。[ 1 ]

ワイン業界

ボジョレーのワイン畑

ボジョレーのワイン産業は、30社以上のネゴシアンによって支配されており、ボジョレー地方以外で販売されるワインの約90%を生産しています。メゾン・ルイ・ジャド（ムーラン・ア・ヴァンに拠点を置くシャトー・デ・ジャックを所有）やブシャール・ペール・エ・フィスなど、これらのネゴシアンの多くはブルゴーニュに拠点を置いています。最も有名なボジョレーの生産者の一つは、ネゴシアンのジョルジュ・デュブッフです。ボジョレーには4,000以上のブドウ畑の所有者がおり、ネゴシアンに販売されない少量は、約20の村営協同組合によって瓶詰めされており、そのうちの約20の村営協同組合が自社瓶詰めに使用しています。ボジョレー・エステートの瓶詰めワインは、ごくわずかしかアメリカやイギリスに輸出されていないが、この小さなニッチ市場に特化した輸出業者は数社あり、その中でも最も有名なのはカーミット・リンチとアラン・ジュジュネである。[ 11 ]

盛り付けと料理の組み合わせ

ボジョレー・ヴィラージュなどの軽いボディのボジョレーワインは、サラダなどの軽い料理とよく合います。

ワイン専門家のカレン・マクニールは、ボジョレーを「たまたま赤ワインである唯一の白ワイン」と評している。[ 11 ]同様に、ボジョレーは白ワインのように扱われることが多く、軽めのスタイルであるほどやや低めの温度に冷やして提供される。最も軽めのスタイルのボジョレー・ヌーボーは約52 °F (11 °C) で提供される。ボジョレーAOCとボジョレー・ヴィラージュは一般的に56–57 °F (13–14 °C) で提供される。クリュ・ボジョレー、特にフルボディのものは、赤のブルゴーニュワインのように扱われ、60–62 °F (16–17 °C) で提供される。これらのワインはデキャンタで移す必要はほとんどない。[ 9 ]ボジョレーでは、ボトルを氷水の入ったバケツに浸し、村の中心部に持ち出してピクニックやブールのゲームを楽しむのが伝統です。[ 11 ]

ボジョレーワインは、その軽さとボディー感に応じて、様々な料理と合わせることができます。ボジョレー・ヌーボーは食前酒として飲まれることが多く、ベーシックなボジョレーとボジョレー・ヴィラージュはピクニックやサラダなどの軽食とよく合います。軽めのクリュ・ボジョレーは鶏肉料理とよく合い、重めのクリュは赤身の肉やシチューなどのボリュームのある料理とよく合います。[ 9 ]ノルウェーでは、ボジョレーはタラやバカリャウ料理によく合います。リヨンのシェフ、ポール・ボキューズによると、ボジョレーワインは、桃のスライスをグラスに盛り、ブラックカラントをトッピングし、冷やしたボジョレーワインに浸した伝統的な地域のデザートに使われます。[ 11 ]

参照

参考文献

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  11. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q K.マクニール『ワインバイブル』 pp. 220-225、ワークマン出版、2001年ISBN 1-56305-434-5。
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