バター餅
 | |
| タイプ | 菓子 |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | ハワイ |
| 関連料理 | ハワイ料理 |
| 主な材料 | |
| 類似の料理 | ビビンカ |
バター餅は、ココナッツミルク、もち米粉（餅粉）、砂糖、バター、卵から作られるケーキです。[ 1 ]ハワイ料理では人気のデザートで、アメリカ本土のブラウニーよりも人気があります。[ 2 ]ハワイ発祥で、[ 3 ]ハワイのローカルフードの代表格です。[ 4 ]「ケーキと餅の組み合わせ」と表現されることもあります。[ 5 ]
説明
バター餅は、餅とケーキという二つの主要な影響を受けた食感と風味を兼ね備えています。餅に似た「Q」の字型の食感が特徴ですが[ 6 ] 、卵やバターなどの伝統的なケーキの材料に加え、ベーキングパウダーによる発酵を加えることで、餅のもちもちとした食感は軽減されています[ 7 ]。
餅に使われるバター、砂糖、卵、牛乳の割合によって食感が決まり、極端な場合にはカスタードケーキやパウンドケーキのような食感になることもあります。[ 5 ]使用する牛乳の種類（生乳、無糖練乳、ココナッツミルク、またはそれらの組み合わせ）によって風味が変わり、ナッツのような風味やキャラメルのような風味になることもあります。[ 5 ]
他の餅とは異なり、バター餅は蒸すのではなく焼くため、[ 7 ]ブロンドやチェスパイに似た色と食感があります。[ 6 ]
歴史
バター餅の正確な起源は不明である。[ 1 ] [ 5 ]ニューヨーク・タイムズ紙によると、ハワイ諸島各地のコミュニティの料理本にレシピが掲載されており、中には「何世代も」前（2021年現在）のパンフレットも含まれている。[ 5 ]料理の主材料である米粉は、日本人移民によってハワイの主要なでんぷん質となった。[ 2 ]また、この料理は日本起源ではないかという説もある。[ 8 ]しかし、レイチェル・ローダンによると、材料の配合も調理方法も伝統的な日本料理とは思えない。[ 1 ]彼女は、オーブンの導入をきっかけに、ガス会社や電力会社に雇われたハワイの家庭経済学者が考案した可能性があると推測している。[ 1 ]
フィリピン料理の類似したケーキであるビビンカの子孫である可能性もあります。[ 1 ] [ 9 ] [ 2 ]伝統的に、ビビンカは湿った米粉、ココナッツミルク、砂糖、卵、天然酵母を使用し、蓋の上に燃えさしを置いた容器で火にかけて作られました。現代では酵母の代わりにベーキングパウダーが使用され、容器の代わりにオーブンが使用されています。[ 1 ]ハワイのフィリピン人の中には、ビビンカを「ゆるい言葉」として使い、バター餅を指すこともあります。[ 5 ]
現代のハワイ料理本のレシピには、甘い豆ペーストを加える（日本）、黒豆やチーズを加える（フィリピン）、ココアパウダーを加える（ハオレの添加物）など、さまざまな文化の影響が見られます。[ 1 ]
ギャラリー
.jpg/1280px-Blueberry_butter_mochi_(individual_portions).jpg)
.jpg/1280px-Butter_Mochi_Cake_(16185881004).jpg)
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
参照
参考文献
- ^ a b c d e f gラウダン、レイチェル（1996年）『楽園の食：ハワイの食文化遺産を探る』ハワイ大学出版局、ISBN 978-0-8248-1778-7。
- ^ a b c Aranita, Kiki (2021年11月1日). 「バター餅でポットラックを制覇」 . Food & Wine . 2023年1月10日閲覧。
- ^デイビッドソン、アラン (2002). 『ペンギン・コンパニオン・トゥ・フード』 . インターネット・アーカイブ. ニューヨーク: ペンギン・リファレンス. ISBN 978-0-14-200163-9。
{{cite book}}: CS1 maint: 発行者の所在地 (リンク) - ^ 『食と文化百科事典』インターネットアーカイブ、ニューヨーク：スクリブナー、2003年、ISBN 978-0-684-80568-9。
{{cite book}}: CS1 maint: その他 (リンク) CS1 maint: 発行者の所在地 (リンク) - ^ a b c d e f Ko, Genevieve (2021年6月25日). 「最高のパーティーデザートはハワイ発」 .ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2025年3月9日閲覧。
- ^ a b「ポートランドの家庭のキッチンでバター餅がダイエット文化の抵抗に直面」 Food 52、2021年10月28日。 2023年1月10日閲覧。
- ^ a b「バター餅のレシピ：ハワイアンバター餅の作り方」 MasterClass . 2023年1月10日閲覧。
- ^ Dreilinger, Danielle (2023年6月25日). 「このヴィーガン、グルテンフリーのパーティーデザートはみんなを幸せにする：ヴィーガンハワイアン『バター』餅」 . The Town Talk . ProQuest 2829119456 .
- ^シメオン、シェルドン、スナイダー、ギャレット (2021). 『Cook Real Hawai'i: A Cookbook』 クラークソン・ポッター/パブリッシャーズ. ISBN 9781984825834。
