オーブン
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ダブルオーブン
セラミックオーブン

オーブンは、材料を高温の環境にさらすために使用されるツールです。オーブンは中空のチャンバーを備えており、チャンバーを制御された方法で加熱する手段を提供します。 [ 1 ]古代から使用されており、制御された加熱を必要とするさまざまな作業を実行するために使用されてきました。[ 2 ]さまざまな目的で使用されるため、オーブンには多くの異なる種類があります。これらの種類は、意図された目的と熱の発生方法によって異なります

オーブンは調理によく使われ、通常は焼き物、時には炙り焼きなど、食品を希望の温度まで加熱するために使われます。また、オーブンは陶磁器や陶器の製造にも使われ、窯と呼ばれることもあります。冶金炉は金属の製造に、ガラス炉はガラスの製造に使われるオーブンです。

オーブンの種類によって、熱を発生させる方法は様々です。木材、石炭、天然ガスなどの燃料の燃焼を利用して材料を加熱するオーブンもあれば、[ 3 ]電気を利用するオーブンもあります。電子レンジは材料にマイクロ波を照射して加熱しますが、電気オーブンや電気炉は抵抗加熱を利用して材料を加熱します。一部のオーブンは、加熱室内のガスの動きである強制対流を利用して加熱プロセスを強化したり、場合によっては、鉄鋼生産におけるベッセマー法のように、加熱される材料の特性を変化させたりします。

歴史

最も古いオーブンは中央ヨーロッパで発見されており、紀元前29,000年に遡ります。それはマンモスを調理するために使われたパオの中にあった、焙煎と煮沸のための穴でした。[ 4 ]ウクライナでは紀元前20,000年から、灰で覆われた熱い炭の入った穴が使用されていました。食べ物は葉で包まれてその上に置かれ、さらに土で覆われました。[ 5 ]メジリチで発見されたキャンプでは、マンモスの骨の家ごとに暖房と調理に使われる炉がありました。 [ 6 ]チャタル・ヒュユクの家に土窯が現れたのは紀元前6600年頃です。[ 7 ]エジプトの先王朝文明では、紀元前5000～4000年頃、オーブンと窯を使って陶器を作っていました。[ 8 ] [ 9 ]紀元前4000年までにメソポタミア全域で粘土窯が使用されており、ウル、ニップール、エリドゥでその例が発掘されています。[ 10 ]紀元前3200年までに、インダス文明の文明では、食物を調理したりレンガを作ったりするために窯が使用されていました。[ 11 ] [ 12 ]

セルジューク朝およびオスマン帝国時代のアナトリア地方では、無発酵の平たいパンを焼くためにタンドゥル窯が一般的で、中東各地の遺跡から発見されている。「タンドゥル」という言葉はアッカド語の「ティヌル」に由来し、ヘブライ語とアラビア語では「タヌール」、トルコ語では「タンドゥル」となる。楔形文字文献から数百種類のパンが知られているが、無発酵のティヌルパンは、加熱された円筒形の窯の側壁にパンを貼り付けて作られた。このタイプのパンは、この地域の農村部の食文化において今も中心的な存在であり、地元の民間伝承に反映されている。その伝承では、若い男女が焼きたてのタンドゥルパンを分かち合う姿は、若い愛の象徴である。しかし、伝統的なパン焼きの文化は、若い世代、特に都市に住み近代的な便利さを好む世代によって変化しつつある。[ 13 ] [ 14 ]

中世のヨーロッパでは、土や陶器のオーブンの代わりに、暖炉と大きな大釜を組み合わせて使用​​していました。これはダッチオーブンに似たものでした。中世以降、オーブンは時代とともに木材、鉄、石炭、ガス、さらには電気へと変化を遂げました。それぞれのデザインには独自の動機と目的がありました。薪ストーブは、煙の封じ込めと放出を改善する火室の追加によって改良されました。もう一つの有名なオーブンは鋳鉄製ストーブです。これらは1700年代初頭頃に初めて使用され、その後、より小型で煙突を備えたスチュワート・オバーリン製鉄製ストーブなど、いくつかのバリエーションが生まれました。[ 15 ]

19世紀初頭、石炭オーブンが開発されました。円筒形で、重い鋳鉄製でした。ガスオーブンも19世紀初頭には早くも初めて使用されました。ほとんどの家や地域にガス管が敷設されると、ガスストーブは家庭用オーブンとして非常に普及しました。ジェームズ・シャープは1826年に最初のガスストーブの1つの特許を取得しました。ガスストーブのその他の改良点としては、1922年にグスタフ・ダレンが発明したAGA調理器などがあります。最初の電気オーブンは19世紀後半に発明されましたが、商業利用を目的とした多くの電気発明と同様に、電気オーブンの大量所有は、より良く効率的な電気の使用が可能になるまでは実現しませんでした。[ 15 ]

時が経つにつれ、新しい調理方法が開発されてきました。調理器具としての電子レンジは、1946年にパーシー・スペンサーによって発見され、技術者の協力を得て特許を取得しました。[ 15 ]電子レンジは、マイクロ波の放射を利用して食品中の水分子を励起し、摩擦を引き起こして熱を発生させます。[ 16 ]

種類

ドイツの農家のリビングルームにあるストーブベンチ
石積み窯の一種である薪焼きピザ窯
電子レンジ
現代の家庭用オーブンの内部
日本のトースターオーブン
ダブルオーブン
オーブンが2台[ 17 ] [ 18 ]、またはオーブンと電子レンジが1台ずつ備わったビルトインオーブン。通常はキッチンキャビネットに組み込まれています
土窯
土窯とは、地面に掘られた穴で、通常は岩やくすぶる瓦礫で加熱されます。歴史的に、多くの文化で調理に使用されてきました。調理時間は通常長く、食材をじっくりとローストすることで調理されます。土窯は、人類の文明と静的な社会を示す重要な指標の一つであるため、考古学者が人類学的発掘調査で最も頻繁に探すものの一つです。[ 19 ]
セラミックオーブン
セラミックオーブンは粘土やその他のセラミック素材で作られたオーブンで、文化によって形が異なります。紀元前6600年頃、先王朝時代のエジプト、チャタル・ヒュユク、メソポタミアで広く使用されていました。[ 10 ] [ 7 ]南アジアの人々はこれをタンドールと呼び、インダス文明の時代から使用してきました。[ 8 ]レンガオーブンもまた、セラミック製のオーブンの一種です。レンガオーブンの使用で最も有名な文化はイタリアであり、ピザとの深い歴史があります。しかし、その歴史はローマ時代にまで遡り、レンガオーブンは商業用だけでなく家庭用にも使用されていました。[ 20 ]
ガスオーブン
ガスコンロとオーブンの最初の使用例の一つは、1802年にザカウス・ウィンツラーが主催したディナーパーティーです。そこでは、すべての料理がガスコンロかオーブン室で調理されました。1834年、イギリスの発明家ジェームズ・シャープは自宅にガスオーブンを設置した後、商業生産を開始しました。1851年、バウアーズ登録ガスコンロが万国博覧会に展示されました。このコンロは、現代のガスオーブンの標準と基礎を確立しました。それ以来のガスコンロの注目すべき改良点には、温度調節を助けるサーモスタットの追加や、清掃を容易にするためにガスコンロとオーブンの製造にエナメルコーティングが追加されたことなどがあります。[ 21 ]
電気オーブン
これらは電気的に熱を発生させ、多くの場合、抵抗加熱によって発生します
トースターオーブン
トースターオーブンは、前面ドア、網、取り外し可能な天板を備えた小型の電気オーブンです。トースターオーブンでパンをトーストするには、スライスしたパンを網に水平に置きます。トーストが焼き上がるとトースターの電源は切れますが、ほとんどの場合、ドアは手動で開ける必要があります。ほとんどのトースターオーブンはトースターよりもかなり大きいですが、電気オーブンのほとんどの機能を、はるかに小さいながらも実行できます
石積み窯
石積み窯は、耐火レンガ、コンクリート、石、または粘土で作られた焼成室で構成されています。伝統的には薪が燃料でしたが、 19世紀には石炭を燃料とする窯が一般的でした。現代の石積み窯は、天然ガスや電気で燃料を供給されることが多く、手作りのパンやピザと密接に結び付けられています。しかし、かつては、パンを焼くことを必要とするあらゆる調理にも使用されていました。
電子レンジ
赤外線（通常は火源）ではなく、マイクロ波を用いて食品を調理するオーブン。1946年に概念化され、パーシー・スペンサー博士はマグネトロンの研究中にマイクロ波の加熱特性を発見したとされています。1947年までに、最初の商用電子レンジがマサチューセッツ州ボストンで使用されました。[ 22 ]
ウォールオーブン
ウォールオーブンは、大きなローストパンやダッチオーブンでの作業を容易にします。幅は通常24インチ、27インチ、または30インチです。腰または目の高さに設置できるため、ウォールオーブンはかがむ必要がありません。また、カウンターの下に収納してスペースを節約することもできます。独立したウォールオーブンは、レンジに比べて高価です。[ 23 ]
スチームオーブン
蒸気を使って熱を加えて食品を調理するオーブン。[ 24 ]

オーブンの中には、複数の調理方法（場合によっては同時に）に対​​応できるものもあります。コンビネーションオーブンは、電子レンジ調理と、ベーキングやグリルなどの従来の加熱調理を同時に行うことができる場合があります。

用途

調理

オーブンは、焙煎や加熱のためのキッチン家電として使用されます。通常、この方法で調理される食品には、肉、キャセロール、パン、ケーキ、その他のデザートなどの焼き菓子が含まれます。現代では、世界中の多くの家庭でオーブンが食品の調理と加熱に使用されています

現代のオーブンは通常、天然ガスまたは電気で燃料を供給されます。ボンベ式のガスオーブンも存在しますが、一般的ではありません。オーブンがコンロに組み​​込まれている場合、オーブンの燃料はコンロ上部のバーナーの燃料と同じ場合もあれば、異なる場合もあります。

オーブンは通常、様々な調理方法に対応しています。最も一般的なのは、オーブンの下から加熱する方法です。これは、ベーキングやローストによく使用されます。また、オーブンは上から加熱して、ブロイリング（米国）やグリル（英国／連邦）を行うこともできます。小型ファンで調理室内の空気を循環させるファン付きオーブンも使用できます。[ 25 ] [ 26 ]どちらもコンベクションオーブンとも呼ばれます。オーブンには、ロティサリーが一体化されているものもあります。

オーブン用温度計は、オーブン内の熱が温度計の温度と一致することを確認するために使用されます。

オーブンは制御方法もさまざまです。最も単純なオーブン ( AGA 調理器など) には、まったく制御機能がない場合があります。オーブンはさまざまな温度で連続的に稼働するだけです。より従来型のオーブンには、オーブンのオン/オフを切り替え、動作温度を選択する単純なサーモスタットがあります。最高設定にすると、ブロイラーも有効になる場合があります。タイマーを使用すると、事前に設定した時間にオーブンの電源のオン/オフを自動的に切り替えることができます。より高度なオーブンには、複雑なコンピューターベースの制御があり、さまざまな動作モードや特別な機能 (食品が希望の温度に完全に調理されると温度プローブを使用してオーブンを自動的にオフにするなど) が可能です。

トースターオーブンは、基本的に小型のオーブンで、トースト以外の食品の調理にも使用できます。前面のドアを開け、パンのスライス（またはその他の食品）を上下に加熱要素があるラックに水平に置き、ドアを閉じます。コントロールを設定して作動させ、パンを希望の焼き加減にトーストすると、加熱要素のスイッチがオフになります。ほとんどの場合、ドアは手動で開ける必要がありますが、自動的に開くドア付きのトースターオーブンもあります。パンが水平であるため、トースターオーブンを使用して、ガーリックブレッド、メルトサンドイッチ、トーストチーズなどのトッピングを添えたトーストを調理できます。トースターオーブンは、ポップアップトースターよりもトーストを焼くのに一般的に時間がかかり、2〜3分に対して4〜6分かかります。[ 27 ]自動トースト設定に加えて、トースターオーブンには通常、機器を小型オーブンとして使用するための設定と温度制御があります。

トースターオーブンの追加機能には次のようなものがあります。

  • 加熱要素の制御オプション。「トップブラウン」設定では上部の要素のみに電力を供給し、下からの熱なしで食品を焼くことができます。
  • 複数の棚ラック – オーブンの棚を配置するオプションがあるため、食品と加熱要素間の距離をより細かく制御できます。

工業、科学、職人技

工業用ザノーリ二重炉床デッキオーブン（左）とスヴェバ・ダーレン回転ラックオーブン（右）

料理の世界以外では、オーブンはさまざまな目的で使用されます。

こちらもご覧ください

参考文献

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出典

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  • シルトー、ポール. 「アースオーブン：パプアニューギニア高地のバーベキューに代わる料理」人類学者の料理本：1997年、224～231ページ。
  • ロジャー・カーティス「ペルーかポリネシアか：イースター島の石で覆われた土窯」ニュージーランド考古学協会ニュースレター第22巻第3号、1979年、92～96ページ。
  • バウホフ、グンター. 「鋳鉄製オーブンプレートの歴史」Offa Bd. 40: 1983. 191–197.
  • ベリス、メアリー。「鋳鉄製から電気式までのオーブンの歴史」
  • 全米技術者アカデミー。「家庭用電化製品 - 調理」
  • ギャラワ、カールトン・J. 「電子レンジはどのように調理するのか」Wayback Machineに2010年11月18日アーカイブ
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