ウベ・ハラヤ

ウベ・ハラヤ
別名ウベジャム、ハラヤンウベ、紫芋ジャム
コースデザート
原産地フィリピン
地域または州フィリピン
提供温度寒い
主な材料マッシュした紫芋、ココナッツミルクまたはコンデンスミルク、バター
類似の料理タロイモのピューレ

ウベ・ハラヤまたはハラヤン・ウベ（スペイン語で「ゼリー」を意味するjaleaに由来、 halea、 haleyaとも綴られる）は、茹でて潰した紫イモ（ Dioscorea alata 、現地ではウベと呼ばれる）から作られるフィリピンのデザートである。 [ 1 ]ウベ・ハラヤは、ウベ/紫イモ風味のペストリーやウベアイスクリームの主原料である。ハロハロなどの他のデザートにも使われる。英語ではウベ・ジャムとことも多いが、本来の現地名であるニルパック・ナ・ウベとも呼ばれる。  

歴史

フィリピンはウベ（Dioscorea alata ）の表現型の多様性が最も高く、ウベの栽培化起源の中心地の一つである可能性が高い。[ 2 ]ウベの遺骸はパラワン島のイレ洞窟遺跡（約1万1000年前）から発見されている。[ 3 ] [ 4 ]

準備

主な材料は、皮をむいて茹でた紫芋をすりおろし、つぶしたものです。つぶした紫芋と練乳（本来はココナッツミルクを甘くしたもの）を、溶かしたバターまたはマーガリンを入れた鍋に加えます。とろみがつくまでかき混ぜます。とろみがついたら冷まし、大皿や様々な形の容器に盛り付けます。

ウベ・ハラヤは通常、冷蔵庫で冷やして提供されます。お好みで、焦げ目がつくココナッツのすりおろし、ラティック、練乳などをトッピングすることもできます。

バリエーション

ウベ・ハラヤはニルパク（ココナッツミルクと砂糖で潰したデンプン質の食品）の一種で、他の種類のデンプン質の根菜や果物を使ったバリエーションがいくつかあります。一般的にハラヤという用語はウベとカラバザを使ったニルパクを指し、ニルパクはキャッサバやサババナナを潰したものを指すことが多いです。サツマイモやタロイモを使ったバリエーションはハラヤまたはニルパクと呼ばれます。

ウベ・ハラヤも外見はカラマイ・ウベに似ていますが、カラマイ・ウベはもち米（ガラポン）も使用しており、より滑らかで粘り気のある食感であるという点で異なります。[ 5 ] [ 6 ]

ウベ・マカプノ

ウベ・ハラヤとマカプノ（ココナッツジュース）の組み合わせは、ウベ・マカプノとして知られる有名な組み合わせです。この組み合わせは、ウベケーキやウベアイスクリームなど、他のウベ料理にも使われています。 [ 7 ] [ 8 ]

カモテ・ハラヤ

カモテ・ハラヤは、「カモテ・デライト」または「サツマイモジャム」とも呼ばれ、ウベの代わりにマッシュしたサツマイモ（カモテ）を使ったバリエーションです。作り方はウベ・ハラヤと同じです。使用するサツマイモの品種によって、淡黄色から鮮やかなオレンジ色、紫色まで様々な色をしています。[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]伝統的にニルパク・ナ・カモテと呼ばれ、特にバナナの葉に盛り付けられて提供されます。[ 12 ]カモテ・ハラヤの紫色のものは、ウベ・ハラヤと混同されたり、代用されたりすることもあります。[ 13 ]

ハラヤン・カラバサ

ハラヤン・カラバサは、「スカッシュ・ハラヤ」または「カボチャジャム」としても知られ、すりつぶしたカラバザ（カラバサ）を使ったバリエーションです。ウベ・ハラヤと全く同じ作り方で作られます。色は通常、オレンジ色から薄茶色です。[ 14 ] [ 15 ]

ビナゴル

ビナゴルは、東ビサヤ地方特有のもので、巨大なタロイモの球根をすりつぶして使います。ココナッツの殻を半分に割って入れて売られるのが特徴です。色はクリーミーな白から茶色まで様々です。 [ 16 ]

Nilupak na ube at gabi

ガビのニルパック・ナ・ウベは、ウベとタロイモの球茎を組み合わせたタガログ語バージョンです。 [ 17 ]

参照

参考文献

  1. ^ “ハラヤン宇部 - 紫芋ジャム” . 2012 年 3 月。
  2. ^ Cruz, VMV; Altoveros, NC; Mendioro, MS; Ramirez, DA (1999). 「フィリピン産食用ヤムイモコレクションにおける多様性の地理的パターン」. Plant Genetic Resources Newsletter . 119 : 7–11 .
  3. ^バルバリゴ、イヴェット（2007年11月15日）「フィリピン、パラワン島、イレ洞窟における2007年の発掘調査に関する簡潔な報告」考古学研究所論文集18 (2007): 161. doi : 10.5334/pia.308 .
  4. ^フェリザー、ジョン・パトリック (2017). 「ウベ・ハラヤ - 事業計画実施最終報告書」 .クロップ・ジャーナル. 4 : 137 – ResearchGate.net経由.
  5. ^ “宇部カラマイレシピ” .パンラサン・ピノイ。 2019 年 8 月 22 日。2022 年1 月 12 日に取得。
  6. ^ “ウベ・カラマイ” .カワリン ピノイ。2022 年1 月 12 日に取得。
  7. ^ Belen, Jun (2010年5月25日). 「ウベ、紫芋：フィリピン人が紫色の甘いお菓子を愛する理由」 Junblog . 2019年3月27日閲覧。
  8. ^ベネラシオン、コニー。「宇部・マカプノのデザート」。カーサ ヴェネラシオン。2019年3月27日のオリジナルからアーカイブ。2019 年3 月 27 日に取得。
  9. ^ “さつまいもジャム (カモテハラヤ)” .ママズガイドのレシピ。 2017 年 8 月 28 日。2021 年7 月 25 日に取得。
  10. ^ 「カモテ・ハラヤのレシピ（サツマイモのデザート）」 . Petite Rosie . 2019年6月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月7日閲覧。
  11. ^ 「有名なカモテ・デライト・デザートの作り方」 PinoyRecipe.net 2019年3月18日. 2019年6月7日閲覧。
  12. ^ “ニルパックのレシピ” . Iba PaのPinoyレシピ。 2018 年 11 月。2019 年4 月 23 日に取得。
  13. ^ 「紫色のサツマイモ？それとも紫色のヤムイモ？！」マーケットマニラ、2013年11月3日。 2021年7月25日閲覧。
  14. ^ “ハラヤン カラバサ (カボチャ ジャム)” .タガログ語のキッチン。 2013 年 11 月 2 日。2019 年6 月 7 日に取得。
  15. ^ “ハラヤン・カラバサ” .ピノイ・ハパッカイナン。 2012 年 10 月 22 日。2019 年6 月 7 日に取得。
  16. ^ “レイテ島パサルボン” .私たちの素晴らしい惑星。 2008 年 7 月 22 日。2019 年4 月 9 日に取得。
  17. ^ “NILUPAKなUBE at GABI” .タガログ語のキッチン。 2014 年 11 月 13 日。2019 年4 月 23 日に取得。
  • OnAlejandro, R., & Tettoni, L. (2012). 『フィリピンの本格レシピ』ニューヨーク: タトル出版.
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