カプリアート
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| 別名 | Capuliatu（シチリア語） |
|---|---|
| タイプ | 調味料 |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | シチリア島 |
| 提供温度 | 熱いまたは暖かい |
| 主な材料 | トマト、バジル、ニンニク、唐辛子、エクストラバージンオリーブオイル |
カプリアート（シチリア語でカプリアトゥ）は、乾燥トマトをベースにしたシチリア料理の伝統的な調味料で、特にラグーザ自由自治体連合のヴィットーリア平原の地域でよく知られています。原語は「カプリアート」で、「細かく刻んだ」という意味です。 [ 1 ]
歴史
ヨーロッパでは当初、トマトは観賞用植物として使われていましたが、食用として広まったのは19世紀になってからでした。[ 2 ] [ 3 ]
カプリアート（調味料ではなくスパゲッタータとして料理を指す場合は、通常カプリアータとも呼ばれる）[ 4 ] [ 5 ]は、シチリア島のヴィットーリアで生まれ広まったと考えられている[ 1 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 5 ] [ 4 ]。その起源以来、この地域は農業レベルで容易に利用できた。
トマトの普及地域の中でも、ヴィットーリアは常にトマトの生産量と伝統が最も多い地域として知られています。ヴィットーリア市にはイタリア最大の果物と野菜の市場があり、イタリアおよびヨーロッパでトマトに関しては最も重要な市場となっています。[ 9 ]ヴィットーリア市唯一の集落（フラツィオーネ）は海辺のスコリッティです。しかし、その領土は非常に広大で、市街地に加えて45のコントラデ（コントラデ）があり、そのほとんどは温室栽培に使用されています。[ 10 ]
カプリアートは、トマトソースの保存方法と温室栽培がまだ黎明期にあった時代に考案されました。このレシピはすぐに州内の他の地域や近隣のジェーラに広まりました。冬場はトマトが手に入らないため、暖かい時期、通常は7月と8月に天日干しして加工し、保存して一年を通してパスタやパンの味付けに使用されました。[ 11 ]
準備と使用
トマトはまず洗浄され、カットされ、塩漬けにされ、天日干しされます。その後、通常は肉挽き器で挽かれ、通常は油漬けにされ、バジルやオレガノなどの風味が加わるマリネ液に漬け込まれます。[ 11 ]カプリアートは主にパスタ、パン、ブルスケッタの味付けに使用されますが、ラグーザノチーズ特有の詰め物入りフォカッチャ、スカッチャの風味付けにも使用されます。[ 12 ]
最も一般的なレシピ
伝統的なパスタ・コン・カプリアートは、ニンニク、エクストラバージンオリーブオイル、カプリアートから成り、最後にバジルまたはパセリが加えられる（ただし、冬場はこれらの材料が入手しにくかったため）。揚げパン粉、粉チーズ、その他の調味料を加えることで風味が増すこともある。ロングパスタが使用され、伝統的なスパゲッティ5番は通常、茹でられる。[ 13 ]パンにはカプリアート、エクストラバージンオリーブオイル、チーズ、オレガノまたはバジル、アンチョビ、唐辛子などの材料が詰められる。 [ 14 ]
工業生産
現在では、カプリアートの発祥地であるヴィットーリアを中心に、いくつかの製造会社が存在し、そのおかげでシチリア島全域、特に南東部のデリカテッセンやスーパーマーケットで容易に入手できるようになっています。自家製生産の伝統は今もなお強く残っています。[ 15 ] [ 16 ]
参照
参考文献
- ^ a b sicilianpost.it (2019 年 2 月 27 日)。「Allascoperta del "capuliatu": la conserva siciliana dalla storia" gustosa」（イタリア語）。
- ^ smithsonianmag.com (2013年6月18日). 「なぜヨーロッパでは200年以上もトマトが恐れられていたのか」
- ^ポモドーロ.musedelcibo.it. 「ラ・ストーリア・デル・ポモドーロ」（イタリア語）。
- ^ a b euge-cucinareperamore.com (2011 年 8 月 22 日)。「補遺 a: スパゲッティ コン イル ペスト ディ ポモドーリ セッキ、オヴェロ ラ カプリアータ ラグーサナ」（イタリア語）。
- ^ a b unapadellatradinoi.com (2016 年 8 月 3 日)。「カプリアータ…」（イタリア語）。
- ^ dallacucinadijo.com (2011 年 7 月 16 日)。「ビゴリ・コン・カプリアート・ンドゥージャ・エ・ズッキーネ」（イタリア語）。
- ^ convivium.club。「イル・ノストロ・パスト」（イタリア語）。
- ^ 「Capuliato di pomodori siciliani biologici」（イタリア語）。 2020年5月1日。 2020年10月1日のオリジナルからアーカイブ。2020 年5 月 1 日に取得。
- ^ centrometeosicilia.it (2018 年 12 月 7 日)。「ヴィットリア (RG)、フィオーレ アッロキエッロ デッラグリコルトゥーラ シチリアーナ エ ノン ソロ」 (イタリア語)。
- ^ comunevittoria.gov.it. 「Aggiornamento Piano ARO approvato con DDG n. 625 del 22/05/2015」(PDF) (イタリア語)。2021-09-25 のオリジナル(PDF)からアーカイブされました。2020年5月1日に取得。
- ^ a bジェラシッタディマーレ.it. 「ポミドーロ・セッキ」（イタリア語）。
- ^ turismoaragusa.it (2012 年 8 月 7 日)。「ラグーザ州ガストロノミア」（イタリア語）。 2014年3月20日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ gela.italiani.it (2017 年 6 月 13 日)。「A pasta co' capuliato. L'alternativa alla spaghettata aglio, olio e peperoncino」（イタリア語）。
- ^ 「パーネ・クンザトゥ」（イタリア語）。ポモドリセッチ.com。 2018年6月25日。
- ^ italreport.it (2015 年 11 月 12 日)。「ヴィットリア。ブーム ディ ビジタートリ オールエマイア。イル シンダコ: イン プリマベーラ ウン アルトラ フィエラ コンサグラ デル ポモドリーノ」 (イタリア語)。
- ^ lanostracommediajalesh.wordpress.com (2013 年 7 月 1 日)。「プロドッティ・ティピチ・デッラ・クチーナ・ディ・ヴィットリア」（イタリア語）。2022年3月29日のオリジナルからアーカイブ。2020 年4 月 30 日に取得。
