キャラウェイ

キャラウェイ
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	アステリッド
注文：	セリ目
家族：	セリ科
属:	カルム
種：	C. carvi
二名法名
カルム・カルヴィ L.

キャラウェイ（Carum carvi ）はメリディアンフェンネルとも呼ばれ、セリ科の2年生植物で、西アジア、ヨーロッパ、北アフリカ原産です。^{[ 1 ] [ 2 ]}

キャラウェイの果実、非公式には「種子」と呼ばれる

キャラウェイシード

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	1,390 kJ (330 kcal)
炭水化物	49.90グラム
糖類	0.64グラム
食物繊維	38.0グラム
脂肪	14.59グラム
飽和	0.620グラム
一価不飽和脂肪酸	7.125グラム
多価不飽和脂肪酸	3.272グラム
タンパク質	19.77グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† ビタミンA相当量 2% 18μg チアミン（B 1） 32% 0.383 mg リボフラビン（B 2） 29% 0.379 mg ナイアシン（B 3） 23% 3.606 mg ビタミンB6 21% 0.360 mg 葉酸（B9） 3% 10μg ビタミンC 23% 21.0mg ビタミンE 17% 2.5mg ビタミンK 0% 0μg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 53% 689mg 鉄 90% 16.23 mg マグネシウム 61% 258mg リン 45% 568mg カリウム 45% 1351mg ナトリウム 1% 17mg 亜鉛 50% 5.5mg
その他の構成要素	量
水	9.87グラム
USDAデータベースエントリへのリンク
^†割合は米国の成人に対する推奨事項に基づいて推定されています。[ 3 ]ただし、カリウムは米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています。[ 4 ]

語源

「キャラウェイ」の語源は不明です。キャラウェイは地域によって様々な名称で呼ばれてきました。ラテン語のcuminum（クミン）、ギリシャ語のkaron（これもクミン）（ラテン語ではcarum（現在はキャラウェイの意味））、そしてサンスクリット語のkaravi （「キャラウェイ」と訳されることもありますが、「フェンネル」を意味すると理解されることもあります）に由来しています。^{[ 5 ]}英語で「キャラウェイ」という用語が使われるようになったのは少なくとも1440年頃で、アラビア語起源である可能性があります。^{[ 5 ] [ 6 ]}

説明

この植物は、ニンジン科の他の植物と外観が似ており、糸状に分裂した羽毛状の葉が20～30cm（8～12インチ）の茎に生えている。主茎は高さ30～60cm（12～24インチ）で、長さ1～6cm（0.4～2.4インチ）の5～16個の不均等な舌状花からなる複散形花序に、白またはピンクの小さな花を咲かせる。キャラウェイの果実（通称シード）は、滑らかな三日月形で、側面に圧縮された痩果で、長さ約3mm（1 ⁄ 8 インチ）で、5つの淡い隆起があり、潰すと独特の心地よい香りがする。^{[ 7 ]}開花期は6月と7月である。^{[ 7 ]}

歴史

キャラウェイは、古代ギリシャの植物学者ペダニウス・ディオスコリデスによってハーブおよび強壮剤として言及されています。後にローマのアピキウスにもレシピの材料として記載されています。^{[ 8 ]}キャラウェイはアラブ世界ではカラウィヤとして知られ、モロッコで栽培されていました。^{[ 8 ]}

栽培

栽培されている唯一の種はCarum carviであり、その果実は料理や伝統薬、リキュールの製造など、様々な用途に使用されている。^{[ 9 ]}

この植物は、暖かく日当たりの良い場所と、有機物に富んだ水はけの良い土壌を好みます。 ^{[ 10 ]}温暖な地域では、一年草として冬に植えられます。温帯地域では、一年草または二年草として夏に植えられます。^{[ 1 ]}

キャラウェイは栽培植物として広く定着しており、オランダ、ポーランド、ドイツがキャラウェイの主要生産国です。^{[ 11 ]}フィンランドは約1500の農場から世界のキャラウェイ輸出量の約28%（2011年）を供給しており、その高い生産量は、夏の長い日照時間を確保する好ましい気候と緯度に起因していると考えられます。^{[ 12 ]}

栄養

キャラウェイシードは、水分10%、炭水化物50% 、タンパク質20% 、脂肪15%で構成されています（表）。100グラム（3.5オンス）の基準量では、キャラウェイシードはタンパク質、ビタミンB群（ 1日摂取量の24～33% ）、ビタミンC（1日摂取量の25%）、そして鉄（1日摂取量の125%）、リン（1日摂取量の81%）、亜鉛（1日摂取量の58%）などの豊富な栄養素（1日摂取量の20%以上）を含んでいます（表）。

植物化学物質

キャラウェイシードを粉砕すると、揮発性油（主にS-カルボン）が最大7.5％ 、固定油（主な脂肪酸はオレイン酸、リノール酸、ペトロセリン酸、パルミチン酸）が15％得られます。^{[ 13 ]}

キャラウェイシードオイルに含まれる植物化学物質には、チモール、o-シメン、γ-テルピネン、トリメチレンジクロリド、β-ピネン、2-(1-シクロヘキセニル)、シクロヘキサノン、β-フェランドレン、3-カレン、α-ツジェン、リナロールなどが含まれています。^{[ 13 ]}

用途

果実は通常丸ごと使用され、アニスに似た刺激的な風味と香りがあり、これは主にカルボン、リモネン、アネトールなどの精油に由来する。^{[ 14 ]}キャラウェイはパン、特にライ麦パンのスパイスとして使用される。^{[ 15 ]}キャラウェイの一般的な用途は、ライ麦パンに丸ごと加えることである。これはシードライ麦パンまたはユダヤライ​​麦パン（ボロジンスキーパンを参照）と呼ばれることが多い。キャラウェイの種子は、アイルランドのソーダブレッドやその他の焼き菓子 によく使用される。

キャラウェイはデザート、リキュール、キャセロールなどの料理に用いられます。葉はサラダ、シチュー、スープに加えられ、パセリのように生、乾燥、あるいは加熱調理してハーブとして消費されることもあります。根はパースニップのように冬の根菜として消費される地域もあります。^{[ 15 ]}

キャラウェイの実は、ザワークラウトやイギリスのキャラウェイシードケーキなど、ヨーロッパの様々な料理に使われています。オーストリア料理では牛肉の味付けに、ドイツ料理では豚肉の味付けに使われます。ハンガリー料理ではグーラッシュに加えられ、ノルウェー料理とスウェーデン料理ではキャラウェイの黒パンを作るのに使われます。^{[ 15 ]}

キャラウェイオイルは、ドイツとロシアではキュンメル酒、スカンジナビアではアクヴァビット、アイスランドではブレニヴィンの製造に使用されています。^{[ 15 ]}キャラウェイは、ハヴァルティやボンドストなど、様々なチーズに風味を加えるために漬け込まれています。ラトビア料理では、ヤーニ・サワーミルクチーズにキャラウェイの種が丸ごと加えられています。オックスフォードでは、この植物が牧草地に帰化したようで、かつては酒場の主人が、口臭を隠したい人々に、種を盆に盛って提供していました。^{[ 16 ]}

参考文献

1. 「ノースカロライナ州立大学園芸家植物ツールボックス：Carum Carvi」。ノースカロライナ州立大学。
2. 「キャラウェイ」 . Word Crops Database . 2016年2月16日閲覧。
3. 米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日あたりの摂取量」 . FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
4. 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp.  101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . NCBI NBK545428 . 
5. Katzer's Spice Pages:キャラウェイ キャラウェイ ( Carum carvi L.)
6. ウォルター・ウィリアム・スキート『英語語源原理』第2巻、319ページ。1891年のアラビア語起源の単語
7. Tutin TG. 1980. イギリス諸島のセリ科植物. BSBIハンドブックNo.2. ISBN 0-90-115802-X
8. ピッカーズギル、バーバラ(2005). プランス、ギリアン; ネスビット、マーク (編).植物の文化史. ラウトレッジ. p. 157. ISBN 0415927463。
9. トマノヴァ、エリシュカ (1998)。野生の花。プラハ、チェコ共和国: Aventinum Nakladatelství。 p. 113.ISBN​ 978-1-84067-046-2。
10. 「日当たりの良い庭に植える香り豊かな美しいハーブ」 The Spruce 2022年6月1日閲覧。
11. Peter, KV (2012).ハーブとスパイスハンドブック 第2巻. p. 229.
12. 「フィンランドはキャラウェイ輸出の世界的リーダー」 FinnFacts. 2013年4月22日. 2014年4月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月19日閲覧。
13. Peter, KV編 (2012).ハーブとスパイスハンドブック 第2巻. Woodhead Publishing Limited. p. 226. ISBN 978-0-85709-039-3。
14. マリア・D・ロペス;マリア・J・ジョーダン。マリア・J・パスクアル＝ビジャロボ（2008年）。 「コリアンダー、キャラウェイ、バジルのエッセンシャルオイルに含まれる有毒化合物は、貯蔵稲の害虫に対して有効です。」保管製品研究ジャーナル。44 (3): 273–278。土井: 10.1016/j.jspr.2008.02.005。
15. ロデールのハーブ図解百科事典
16. Mabey R. 1996.フローラ ブリタニカ。シンクレア・スティーブンソンISBN 1-85-619377-2

外部リンク

• ヒュー・チザム編 (1911). 「キャラウェイ」  .ブリタニカ百科事典. 第5巻 (第11版). ケンブリッジ大学出版局. p. 303.