カステラ
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| タイプ | スポンジケーキ |
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| 原産地 | ポルトガル、日本、台湾 |
| 主な材料 | 小麦粉、砂糖、卵、水飴 |
カステラ(カステラ、kasutera ;発音[kasɯ̥teɾa] ;ⓘ）スポンジケーキの一種で、甘くしっとりとしたブリオッシュ風の風味と食感で知られています。16世紀にポルトガル長崎、名物となりました。 [ 1 ]起源は外国ですが、和菓子の一種、つまり日本の伝統的な菓子と考えられています。 [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
日本人の好みに合うように、スポンジケーキに水飴を加えてしっとり感を出し、底にざらめ（粗い砂糖）を加えてざらめの食感に仕上げました。 [ 5 ]カステラは通常、正方形または長方形の型で焼かれ、切り分けられて長い箱に入れて販売され、中のケーキの長さは約27cmです。
語源
「カステラ」という言葉は、 「カスティーリャのケーキ」を意味するポルトガル語の「ボロ・デ・カステラ」に由来しています。[ 6 ] [ 1 ]最も近い親戚は、ポルトガルのケーキであるpão-de-lóです。 Pão-de-ló は、フランス語のPain de lof [ 7 ]またはGâteau de Savoieに由来することもあります。[ 8 ]
ヨーロッパのスポンジケーキにも、イタリア語で「Pan di Spagna」、ポルトガル語で「Pão d'Espanha」、ルーマニア語で「Pandișpan」、ブルガリア語で「пандишпан」、セルビア語で「патишпањ」、ギリシャ語で「 Παντεσπάνι」、トルコ語で「Pandispanya」など、スペインにちなんだ名前のものがあります。カスティーリャはかつてスペインの王国であり、その北中部の州を含んでいたため、これらの名前は「カスティーリャのパン」とほぼ同義です。
歴史
16世紀、ポルトガル人が日本に到着し、すぐに貿易と宣教活動を開始しました。当時、長崎は外国との貿易に開かれた唯一の日本の港でした。南蛮貿易と呼ばれるこの交流は、日本に多くの新しいものをもたらしました。ポルトガル人は、鉄砲、タバコ、カボチャ、小麦粉、卵、牛乳で焼いたケーキ などをもたらしました。
カステラは長期保存が可能だったため、何ヶ月も海に出ていた船乗りにとって重宝されました。江戸時代、砂糖の高騰もあり、ポルトガル人から材料を仕入れていたにもかかわらず、カステラは高価な菓子でした。天皇の御用達の使節が招かれた際、徳川幕府はカステラを献上しました。[ 9 ]長い年月をかけて、カステラの味は日本人の口に合うように変化していきました。
品種
今では、抹茶、黒砂糖、チョコレート、蜂蜜などを使った様々な種類があります。様々な形に成形されることもあり、日本のお祭りで人気の食べ物は、一口サイズの ベビーカステラです。
シベリア（jp）は羊羹を詰めたカステラで、明治時代に人気があったが、2013年の宮崎駿監督のアニメ映画「風立ちぬ」に登場して以来、再び人気が高まっている。[ 10 ]
どら焼きというお菓子の中で、カステラミックスを使って甘い小豆餡を挟んだパンケーキが作られます。
- レギュラーカステラとチョコカステラ
- いちごカステラ
- 日本では「シベリア」と呼ばれる羊羹入りカステラ
- 桃カステラ
台湾カステラ
カステラが台湾に初めて紹介されたのは、日本統治時代の台湾でした。1968年、台北で日系パン屋「南蛮糖」を経営していた葉永清氏が、日本企業の長崎本舗と提携し、カステラ事業を立ち上げました。[ 11 ]
台湾カステラ（中国語：古早味蛋糕、ピンイン：gǔzǎowèi dàngāo、直訳すると「懐かしい味のケーキ」）は、一般的に日本のカステラよりもスフレに似ており、中心はカスタードのような味わいです。 [ 12 ]淡水の特産品は、シンプルな枕型のカステラです。[ 13 ]台湾カステラは日本にも導入されています。[ 12 ]
韓国では、台湾カステラは一時的に流行した食べ物だったが、ケーキ店の飽和状態とカステラに過剰な食用油が含まれているとの非難により人気が衰退した。 [ 14 ] 2019年の映画「パラサイト 半地下の家族」では、台湾カステラの流行がキム家の経済難の原因であると簡単に言及されている。
大衆文化
森見登美彦の小説『四畳半神話大系』とそのアニメ版では、カステラが繰り返し登場する。[ 15 ]京都大学の学生である主人公は、カステラを頻繁に目にする。それは彼の大学生活と、様々な並行宇宙で彼が直面する選択の象徴となっている。カステラの存在は、日本におけるカステラの文化的重要性と、物語における内省の瞬間との関連性を強調し、様々な人生の歩みが彼の経験に与えた影響を強調している。
主なメーカー
- 創業 1624 年カステラ本家 福砂屋（長崎県 長崎市）
- 創業1681年：松軒（長崎県長崎市）
- 1900年（明治33年）創業：文明堂（長崎県長崎市） 「一にカステラ、二に電話番号」のフレーズで知られ、関東ではクマの人形がカンカンダンスを踊るCMで知られる。[ 16 ]
参照
参考文献
- ^ a b石毛直道 (2014). 『日本食の歴史と文化』ラウトレッジ. p. 94. ISBN 978-0710306579。
- ^その2和菓子の種類（日本語）. 日本和菓子協会. 2024年2月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年2月22日閲覧。
- ^駆け足でたどる和菓子の歴史（日本語）.国立国会図書館. 2024年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年2月22日閲覧。
- ^その1和菓子の歴史（日本語）. 日本和菓子協会. 2024年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年2月22日閲覧。
- ^日本遺産 (日本遺産)(PDF) (日本語).長崎県. 2024年2月23日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2024年2月23日閲覧。
- ^ Hosking, Richard (2014). 「kasutera（casteraと綴られることもある）」. Davidson, Alan; Jaine, Tom (編). The Oxford Companion to Food (第3版). Oxford University Press . ISBN 9780191756276。
- ^ termcoordeditor (2021年9月11日). 「I-ATE Food Term of the Week: Pão de Ló | Terminology Coordination Unit」 . 2024年3月26日閲覧。
- ^ Arte do cosinheiro e docopapeiro (ブラジル系ポルトガル語)。 Sociedade Propagadora dos Conhecimentos Utes。 1845年。
- ^文明堂カステラの歴史[1] 2008年6月22日アーカイブ、 Wayback Machine
- ^ 「宮崎駿のおかげで昔懐かしいお菓子が流行に戻った」 RocketNews24 2013年9月8日。2018年1月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年1月8日閲覧。
- ^南蛮刀公式サイト. 2018年.
- ^ a b St. Michel, Patrick (2020年11月7日). 「原宿の最新デザートトレンド？台湾カステラ」 . www.japantimes.co.jp . ジャパンタイムズ. 2020年11月7日閲覧。
- ^ Yang, Sophia (2019年12月19日). 「台湾のカステラが日本で次に人気」 www.taiwannews.com.tw .台湾ニュース. 2020年11月15日閲覧。
- ^ Park, S. Nathan (2020年2月21日) .「『パラサイト』には中流階級の失敗とチキン店という隠された背景がある」 www.foreignpolicy.com . Foreign Policy . 2020年11月15日閲覧。
- ^ thequotorium (2020年8月13日). 「Quotoriumレビュー：The Tatami Galaxy」 . thequotorium . 2025年4月28日閲覧。
- ^懐かしいCM 文明堂カステラ 「文明堂豆劇場」. YouTube . 2014年2月9日.
外部リンク
