セノヴィス
セノヴィス
パンの上にセノヴィス、背景に瓶
タイプ広める
原産地スイス
地域または州ラインフェルデン
作成者アレックス・ヴィリンジャー
発明された1931
主な材料酵母エキス

セノビスは、酵母エキス、タマネギ、ニンジン、スパイスを原料とするスイス産の濃い茶色の食品ペーストです。国際的にはソナリスというブランド名で販売されており、イギリスのマーマイト、ブラジルのセノビット、オーストラリアのベジマイトに似ています。ビタミンB1が豊富で、スープ、ソーセージ、サラダの風味付けに使用できます。しかし、セノビスの最も一般的な摂取方法は、製品のパッケージに記載されているように、バターを塗ったパンに塗ることです。また、バターに混ぜてスプレッドとして使用したり、クロワッサンやパンのフィリングとして使用することもできます。

同社は、スイス・セノビスが旧ドイツ製品からのライセンス製品であるかどうかを明らかにしていません。類似の酵母エキスとは対照的に、スイス・セノビスはトミーマスタードに似ており、初期にはチューブ入りで販売されており、やや軽く、より液体状です。

タンパク質とビタミン

20世紀初頭から、ビール酵母を食品に転用する試みが数多く行われてきました。その主な理由は、その入手しやすさと栄養生理学的な特性です。イギリスのマーマイト（1902年）とオーストラリアのベジマイト（1922年）は製品として成功を収めました。[ 1 ] 1912年、カジミール・フンクはビタミン欠乏症に有効な成分を発見し、ビタミンと名付けました。[ 2 ]チアミン（ビタミンB1）の含有量の高さは、栄養酵母の特徴となり、古くから知られていたタンパク質含有量よりも広告効果が高くなりました。[ 3 ]

ドイツ起源

1915年、ミュンヘンにビール酵母と麦芽の工場としてセノヴィス・ナウリングスミッテルヴェルケ社が設立されました。 [ 4 ]この会社はこれらの製品の副産物やオートミール、ベーキングパウダーなどの食品も生産しており、マギーの主要な競合企業の一つとなっていました。[ 5 ]ドイツのセノヴィスビタミンエキスは、1920年頃から「unbegrenzt haltbar」（賞味期限無制限）と表示された瓶で販売されていました。[ 6 ]

セノヴィス製品のイメージは、生活改革運動（レフォルムホイザーの起源）と結び付けられていました。1921年には、セノヴィスの酵母エキスは、精製・脱苦味処理されたビール酵母から成り、蜂蜜のような粘稠度を持つと報告されました。その味は「リービッヒの肉エキスに似ているが、より繊細」です。セノヴィスの創業者であり主要株主でもあるユリウス・シューライン[ 4 ]は、醸造所オーナーのジョセフ・シューラインの息子で、1938年（ミュンヘンの会社がアーリア化によって没収され、彼がアメリカ合衆国に移住した年）に著した著書の中で、スイスで製造されたセノヴィスのビタミン酵母について述べています。同年、オーストラリアで商標「セノヴィス」が設立されました[ 7 ] 。 [ 8 ]

スイスの製造業

セノビスはスイス（特にロマンディ地方）で人気があります。 1931年、ラインフェルデンでアレックス・フィリンガーという醸造長の主導により開発されました。 [ 9 ] 1935年以来、セノビス抽出物はビール酵母やその他の副産物とともに生産されています。1955年には、セノビスはスイス軍の食糧に採用されました。[ 10 ] 1965年、ビタミン・ヘーフェAGはミュンヘンのセノビス・ヴェルケGmbHからすべての商標と製造工程を買収しました。[ 11 ]外国商標権はシュタイナハ（スイス）のヒュグリ・グループに売却されました。[ 10 ]そこから生まれたハイラー・セノビスGmbHは、当時のミュンヘン・セノビスと同様の製品を製造しています。[ 12 ]

復活

セノビス酵母エキスは経済危機の時代に開発され、ソーセージなどの肉製品の代替品として注目を集めました。経済的で、冷蔵不要で長持ちし、オーストラリアのスプレッド「ベジマイト」と類似点があります。しかし、オーストラリアのアウトバックの厳しい環境で定番となっているベジマイトとは異なり、セノビスはスイスでの販売が減少しています。ドイツ語圏のスイスでは高齢者層に人気が続いていますが、フランス語圏のスイスでは、1999年にミシェル・ヤグチがディディエ・フィッシャーとフランク・ゲマラの協力を得て再発売し、現代的なマーケティング手法を駆使してブランドを活性化させてからようやく人気が回復しました。[ 13 ]

2008年2月29日、ミシェル・ヤグチは1999年に買収したブランドをアールガウ州の企業であるグスタフ・ゲリグAGに譲渡し、製品は原産地の州に戻りました。[ 14 ]

セノビスは2008年からスイスのアリスドルフにあるソナリスAGで製造されています。ソナリスAGは1997年にライバー・ビタミン・ヘーフェAGの後継会社としてラインフェルデンAGに設立されました。それ以来、セノビス抽出物の生産権はソナリスAGが保有し、同社は2003年に本社をラインフェルデンからアリスドルフに移転しました。[ 15 ] 2008年、セノビスのスイス商標権はソナリスAGに買い戻されました。[ 16 ]国際流通、特にフランスでは、代わりにソナリスブランドが使用されています。2013年、セノビスAGとソナリスAGの2社が合併し、アリスドルフに本社を置く現在のセノビスAGが設立されました。[ 17 ]

同社は、Cenovis の背景にある次のようなストーリーを紹介しています。

1931年、あるビール醸造業者がビールの発酵に使用されていた酵母を再利用しました。ビタミンB1が豊富な植物性物質です。いくつかのテストを経て製品が完成し、スイスのビール醸造業者グループがセノヴィスを発売しました。製品はすぐに大ヒットし、その評判は非常に良かったため、1955年からスイス兵の食糧に含められるようになりました…健康で強い兵士たちよ！[ 9 ]

参照

参考文献

  1. ^ “100 Jahre Vegemite - オーストラリア人の工芸家 Brotaufstrich” . foodaktuell（ドイツ語）。 2022-07-27 。2023 年 8 月 1 日に取得。
  2. ^ 「医学：ビタミンのパイオニアの死」タイム誌、1967年12月1日。ISSN 0040-781X 。 2023年8月1日閲覧。 
  3. ^ “Bierhefe – Die alte Volksarznei” . blog.pahema.com。 2013 年 9 月 14 日。2023 年 8 月 1 日に取得。
  4. ^ a b "Die "Cenovis-Werke", eine "Nahrungsmittelfirma", werden gegründet" .ハートブルナー.de 。2023 年 7 月 26 日に取得。
  5. ^ Marita Krauss: Rechte Karrieren in München: Von der Weimarer Zeit bis in die Nachkriegsjahre、ミュンヘン: Volk 2010、p. 21、 ISBN 9783937200538。
  6. ^図はマックス・リップマンを参照: Cenovis Kochrezepte、ミュンヘン: Cenovis 1935
  7. ^ 「Cenovisと当社のサプリメント製品ラインナップについて - Cenovis Australia」Cenovis . 2023年7月26日閲覧。
  8. ^ 「ヘルマン・シューライン」 .移民の起業家精神。2023 年 7 月 26 日に取得。
  9. ^ a b「Lorsqu'on allie la saveur à la santé ...」 [風味と健康を組み合わせると...] Cenovis.ch. 1999年。2011年3月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年2月27日閲覧。（フランス語）
  10. ^ a bハラー、ダニエル (2011-03-29)。「Cenovis AG - Die Cenovis-Schnitte feiert ihren 80」。bzバーゼル（ドイツ語）。2023 年 7 月 26 日に取得。
  11. ^ "Industriekultur" . 2016年4月2日. 2016年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年7月26日閲覧。
  12. ^ "Historie" . Cenovis (ドイツ語) . 2023年7月26日閲覧。
  13. ^ "「マルケス・スイス、セノヴィス：ル・レゾー・ド・ラ・タルティーヌ」「 [スイスブランド：あなたのパンのためのスプレッドのネットワーク]」Marco Danesi、2005年。2007年5月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2005年12月23日閲覧。
  14. ^ "Le Cenovis retourne en Argovi" [Cenovois returns to Aargau]. Le Temps . Economie & Finance. Geneva, Switzerland. 2008. 2009年7月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年12月12日閲覧。
  15. ^ “Handelsregister No 48 Mittwoch、2003 年 3 月 12 日 121. Jahrgang” 。2023 年 8 月 1 日に取得。
  16. ^ハラー、ダニエル (2011-03-29)。「Cenovis AG - Die Cenovis-Schnitte feiert ihren 80」。bzバーゼル（ドイツ語）。2023 年 8 月 1 日に取得。
  17. ^ “セノヴィスとソナリスは融合した” . foodaktuell（ドイツ語）。 2013-05-13 。2023 年 8 月 1 日に取得。
ウィキメディア・コモンズには、セノビスに関連するメディアがあります。
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Cenovis&oldid=1332612113」から取得