セネガリア・ペンナタ

セネガリア・ペンナタ（英語：登るワトル、ベトナム語： rau thối、タイ語：ชะอมcha-om、タイ東北部：ผักขาphak kha、タイ北部：ผักหละphak la、ビルマ語： ဆူးပုပ်、発音[sʰúboʊʔ] ;クメール語: ស្អំ ;メイテイロン語 : khang、 Thadou-Kuki : khang-khu、 Paite 言語: Khangkhuh、 Mizo : Khanghu、 Hmar : khanghmuk、 Vaiphei : カンクー、ビアテ: カンクー、ペタイ・ドゥリ（petai duri、またはpetai siam）は、南アジアおよび東南アジア原産の植物です。高さ5メートル（16フィート）まで成長する低木または熱帯小高木です。葉は二回羽状複葉で、線状長楕円形の無毛小羽片があります。黄色がかった花は、頂生の円錐花序で球形の頭花をしています。莢は薄く平たく、長く、太い縫合線があります。^{[ 1 ]}

用途

インド北東部のミゾラム州とマニプール州では、つる性肉はカアンホウ(野菜炒め) やエロンバなどの先住民料理の材料です。この植物は地元ではフマールではカンフムク、メイテイロンではカン、ミゾではカンフーとして知られています。

ビルマ、カンボジア、ラオス、タイでは、セネガリア・ペンナタの羽毛状の新芽がスープ、カレー、オムレツ、炒め物などに使われています。^[²^]新芽は硬くなり、とげが生える前に収穫して食用にされます。^[³^]

タイ北部料理では、チャオムはタム・マムアン（マンゴーサラダ）などのタイ風サラダと一緒に生で食べられるほか、 ^[⁴^]ケンケーカレーの材料の一つでもあります。^[⁵^]タイ中部とイサーン地方では、通常、茹でたり揚げたりして食べられます。チャオムオムレツはナムプリック・プラー・トゥーの定番の材料の一つで、酸味のあるタイカレーであるケンソムにもよく使われます。

ベトナムでは、ソンラ省やライチャウ省などの北西部で、タイ族やコームー族によって珍味野菜として栽培されています。葉は独特の臭いがあり、サラダ（特に山黒檀の花、バウヒニア・ヴァリエガータと合わせると美味しい）のほか、炒め物、焼き魚、豚肉料理、水牛肉料理にも用いられます。

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