チャーシューバオ
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| 別名 | チャシャオバオ、マナプア、ケケプアア、チャオパオ |
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| タイプ | 点心 |
| 原産地 | 中国南部 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 豚肉 |
| バリエーション | 焼くか蒸すか |
| チャーシューバオ | |||||||||||||||||||||||||||||
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| 簡体字中国語 | 叉烧包 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 叉燒包 | ||||||||||||||||||||||||||||
| ジュッピン | caa1 siu1 baau1 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 広東語エール | chāsīu bāau | ||||||||||||||||||||||||||||
| 羽生ピンイン | チャシャオバオ | ||||||||||||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | バーベキューポークパン | ||||||||||||||||||||||||||||
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チャーシューバオ（簡体字：叉烧包、繁体字：叉燒包、ピンイン： chāshāo bāo、蔡蒜： caa1 siu1 baau1、広東語： chā sīu bāau、直訳すると「チャーシューパン」）は、チャーシュー風味のチャーシューを詰めた広東風の包子である。 [ 1 ]飲茶の際に点心 の一種として提供され、中国のパン屋で売られていることもある。 [ 1 ] [ 2 ]
品種
チャーシューバオには主に 2 種類あります。伝統的な蒸しバージョンは蒸叉燒包(ピンイン: zhēng chāshāo bāo ;ジュッピン: zing1 caa1 siu1 baau1 ;広東語エール: jīng chāsīu bāau )、または単に叉燒包( chāshāo bāo ; )と呼ばれます。 caa1 siu1 baau1 ; chāsīu bāau )、焼いたものは通常叉燒餐包( chāshāo cān bāo ; caa1 siu1 caan1 baau1 ; chāsīu chāan bāau )と呼ばれます。蒸したチャーシューバオは白い外観をしていますが、焼きたてのチャーシューバオは茶色の釉薬がかかっています。
広東料理
他の蒸し包子と見た目は似ていますが、蒸しチャーシュー包の生地はイーストとベーキングパウダーの両方を発酵剤として使用している点で独特です。[ 3 ] [ 4 ]この独特な発酵剤の組み合わせにより、チャーシュー包の生地はやや密度が高く、それでいてきめ細かく柔らかいパンのような食感になります。湯種（タンゾン）と呼ばれる水煮のルーは、パンを長時間柔らかく保つために使われることもあり、包子の食感を改善するのに役立ちます。
蒸しチャーシュー包の別バージョンとして、焼きチャーシュー包があります。生地自体は蒸しチャーシュー包と似ていますが、焼きチャーシュー包は、同じチャーシューを挟んだ焼き饅頭に近い味わいです。焼く前に卵と砂糖でコーティングすることが多く、より甘く、よりパンのような食感のチャーシュー包になります。
パンの中央には、柔らかく甘くじっくりとローストされた豚ヒレ肉が挟まれています。このチャーシューをさいの目に切り、オイスターソース、海鮮醤、焙煎ゴマ油、米酢、紹興酒または辛口シェリー酒、醤油、砂糖、コーンスターチを混ぜ合わせたシロップ状の液に混ぜ込みます。[ 5 ]
フィリピン料理
シオパオ（中国語：烧包、中国語：燒包、 Pe̍h-ōe-jī： sio-pau、タガログ語発音：[ˈʃoː.paʊ̯]）は、文字通り「熱いパン」を意味し、包子のフィリピン版である。シオパオの一般的なバリエーションであるシオパオアサードは、チャーシュー包から派生したもので、チャーシューと同様の材料を使用した餡（アサード）がある。フィリピンのアサードは、グリルではなく蒸し煮であるという点で異なり、調理方法は福建の豆油肉（中国語：豆油肉、 Pe̍h-ōe-jī： tāu-iû bah ）に近い。チャーシューよりも少し甘く、鶏肉と一緒に調理することもできる。また、シウパオは通常、チャーシューバオやバオズよりもはるかに大きい。 [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]
ポリネシア料理
1800年代半ば以降、ヨーロッパ列強の招待により、中国人は太平洋地域全域で砂糖プランテーションの契約労働者として雇用されました。中国人移民はチャーシュー包などの食材を持ち込み、新しい土地に適応させました。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
ハワイ料理ではマナプアと呼ばれ、ハワイ語のピジン語で「美味しい豚肉」を意味します。[ 13 ]サモアではケケプアアと呼ばれ、文字通り「豚のケーキ」を意味します。[ 14 ]フランス領ポリネシアのタヒチではチャオパオと呼ばれます。[ 15 ]
参照
参考文献
- ^ a b Hsiung, Deh-Ta. Simonds, Nina. Lowe, Jason. [2005]. The Food of China: A Journey for Food Lovers . Bay Books. ISBN 978-0-681-02584-4. 24ページ。
- ^ Christopher DeWolf、Izzy Ozawa、Tiffany Lam、Virginia Lau、Zoe Li (2010年7月13日). 「香港で絶対に食べるべき食べ物40選」 . CNN Go . 2012年11月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年8月14日閲覧。
- ^ rec.food.recipes Luckytrim、中華風豚まん（チャーシューバオ）のレシピ
- ^ミシェル・チェ、中華豚まん（チャーシューバオ）
- ^ Geni Raitisoja (2008年6月25日). 「中華料理レシピ：チャーシュー（焼き豚）」 . All About China . Radio86. 2012年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “シオパオ アサード レシピ” .パンラサン・ピノイ。 2021 年 6 月 17 日。2022 年9 月 8 日に取得。
- ^ “シオパオ・アサド（フィリピンの豚まん）” .お腹が空いたホイ。 2020 年 10 月 3 日。2022 年9 月 8 日に取得。
- ^デ・レオン、エイドリアン (2016). 「シオパオと権力：マニラの中国史における豚まんの位置」 .ガストロノミカ. 16 (2): 45– 54. doi : 10.1525/gfc.2016.16.2.45 . JSTOR 26362345 .
- ^ Boi, Lee Geok (2014).アジアのスープ、シチュー、カレー. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 9789814634687。
- ^ 「中国の岐路に立つフランス領ポリネシア」thediplomat.com。
- ^ノア・アシャリナ「過去の積み重ね：サモアにおける中国の存在感の進化」（PDF） nzlii.org .
- ^ 「ハワイの中国人の初期の歴史」 KHON2 、 2018年6月20日。
- ^ “マナプアとマナプアの男” .オノリシャスハワイ。 2019年11月13日。
- ^ 「自宅で作るサモアの伝統的なレシピベスト20 – Our Big Escape」 ourbigescape.com 2022年9月25日。
- ^ 「タヒチでは、地元の中華料理が島の初期移民の物語を物語る」コンデナスト・トラベラー、2022年1月19日。
