チーズダニ
チーズダニは、ミルベンケーゼ、カンタル、ミモレットなどのチーズの製造に利用されるダニ（例えば、ケナガコナダニまたは他の種）である。これらのチーズの表面で生きたダニの活動は、チーズの風味に貢献し、独特の外観を与える。[ 1 ] 2010年の走査型電子顕微鏡による研究では、ミルベンケーゼチーズはケナガコナダニを使用して製造され、ミモレットチーズはアカルスシロダニ（別名：小麦粉ダニ）を使用して製造されたことが判明した。[ 2 ]特にミモレットチーズは、その外皮に生きたチーズダニが存在し、これがチーズの独特の外皮の食感に寄与していると考えられている。[ 3 ]
ケナガコナダニやシロコナダニなどの一部のチーズダニ種は菌食性であり、消化する菌種はそれぞれの種の消化酵素特性によって決定される。[ 4 ]
ギャラリー
- ミモレットチーズの皮を形成するチーズダニ ( Acarus siro )のビデオ。
- ダニによって生じた表面の凹凸が目立つミモレットチーズ
- ミルベンケーゼ、チーズダニ入りのドイツのチーズ
- イタリアのサルデーニャ島原産の腐ったチーズ「カス・マルツゥ」は、生きたウジ虫やチーズダニを含む伝統的な羊乳チーズです。
参照
参考文献
- ^ 「ミモレットチーズ」 .チーズの豆知識. 2007年. 2011年9月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年9月7日閲覧。
- ^ Melnyk, JP; Smith, A.; Scott-Dupree, C.; Marcone, MF; Hill, A. (2010年8月). 「ミモレットチーズおよびミルベンケーズチーズに接種されたチーズダニ種の極低温走査型電子顕微鏡による同定」 . Journal of Dairy Science . 93 (8): 3461– 3468. doi : 10.3168/jds.2009-2937 . hdl : 10214/2629 . PMID 20655414 .
- ^ Barile, D. (2021). チーズダニ、ウジ、カビは生物活性を高めるか？4種類の伝統的チーズにおける機能性ペプチドのペプチドミクス研究. Food & Function. , 12 (2), 633–645. doi : 10.1039/d0fo02439b
- ^ De Dea Lindner, J. (2018). チーズ熟成における貯蔵製品ダニ：ブラジルにおける健康面、技術面、規制面の課題. Journal of Stored Products Research. , 76 , 116–121. doi : 10.1016/j.jspr.2018.01.010
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